בצל ירוק במים: גידול ואחסון הם עבודות שונות
Apr 12, 2022
בסיס בצל ירוק מושרש יכול לייצר יותר זרעים ירוקים במים. זהו פרויקט גידול קטן, לא שיטת אחסון בלתי מוגבלת עבור החבורה שנקנה לארוחת ערב. תחילה בחר את העבודה: גידול, שמירה על מרכיב טרי לארוחה, או בחירת מרכיב קפוא לבישול.
עבור בצל ירוק טרי המיועד לארוחות, ההדרכה של אוניברסיטת מינסוטה היא פשוטה: מקררים אותם בשקית ניילון והשתמשו בהם מיד. מים מופיעים גם בעצות אחסון- של צמחי מרפא, אבל העשב והמיקום חשובים. זר מקורר של כוסברה שונה מבסיס צמחי על אדן חלון שטוף שמש.
יש צורך באותו טיפול עם סלרי. כתר חי, גבעולים טריים שהוכנו לסלט וחתיכות קפואות לתבשיל מבושל הם חומרי מוצא שונים. מתן הוראה לשלושה לעמוד במים מטשטש את השאלה שהטבח צריך לענות עליה.
התחל עם החלק הצמחי והשימוש המיועד
הסתכלו מה עומד לפניכם לפני שאתם בוחרים שיטה. בסיס בצל לבן מושרש, צרור שעליו מחוברים ושקית בצל קפוא קצוץ יש מטרות שונות. שם המרכיב הנפוץ עוזר לזהות מזון, אך הוא אינו תיאור מלא של מצבו או הכנתו.
מדריך הגידול של אוניברסיטת מינסוטה דן בבצל ירוק, Allium fistulosum, עם גבעולים ירוקים ולבנים שאינם יוצרים נורות. הוא מכסה גם צמח אחר, הבצל המצרי המהלך. ההבחנה הזו שימושית כאשר הוראת גינון מתייחסת לסוג בצל מסוים. אל תניח ששם מתכון מזהה את חומר השתילה המדויק המתואר במדריך לגידול.
עבור המתכון, פרטים קולינריים רגילים חשובים לעתים קרובות יותר מאשר דיון ארוך על שם צמח-. האם הטבח רוצה חתיכות ירוקות קצוצות על פני קערה, בצל שלם שמוגש על הצלחת או חתיכות המשולבות במילוי? שים את הצורה המיועדת בהערות הארוחה. בקשה לחבורה אחת יכולה להסתיר כמה ציפיות שונות לגבי אילו חלקים ישמשו.
ב-XMSD, היינו מתחילים דיון מבושל-במרכיבים עם השימוש המיועד הזה. שֶׁלָנוּמגוון בצל קפואמספק מקום לזהות טפסי מועמדים. הקונה עדיין צריך לחבר את המרכיב המוצע למתכון, כולל האם האוכל אמור להראות חתיכות מוכרות או תוספת מפוזרת יותר.
תמונה יכולה לעזור בשיחה הזו. חפש את התכונה הנידונה, כגון החלקים הירוקים והלבנים הנראים לעין. רשמו את הזהות לדוגמה לצד התמונה כדי שאדם אחר ידע מה נחשב. מידע המוצר הרלוונטי מספק פרטים שהתצלום לא יכול לקבוע, כולל הוראות ההכנה שסופקו.
התייחסו לצנצנת של בסיסים כפרויקט גידול קטן
הרחבה של מדינת איווה מתארת שמירה על בסיסים לבנים של בצל ירוק עם שורשיהם במים רדודים. הוא מסביר שהמאגרים המאוחסנים הם סופיים וגם דן בהעברת הצמחים לאדמה. הסלרי והכתרים הקשורים אליו מייצרים עלים חדשים. אלו הן דוגמאות לצמיחה מחלקי צמחים שנשמרו; ההנחיות לא מבטיחות ירק חלופי בגודל שוק- מכל גרוטאות.
קרא את הוראות הגננות המלאות לפני שתתחיל. בחרו מטרה ברורה לפרויקט: התבוננות בשורשים, רישום צמיחת עלים או החלטה אם להמשיך עם מיכל לגינה. הערה קצרה של תאריך ההתחלה וזהות הצמח מקלה על פירוש תצפיות מאוחרות יותר, במיוחד כאשר מספר אנשים חולקים את המטבח.
לתיעוד תצפית, השתמש באותה נקודת מבט בכל פעם. תמונה שצולמה קרוב לשפת ותמונה אחרת שצולמה מעבר לחדר יכולה לגרום לשינוי להיראות גדול או קטן יותר ממה שהוא. אם המדידה היא חלק מהפעילות, בחר נקודת התייחסות וציין אותה. זהו תיעוד שימושי יותר מרצף ללא כיתוב של תצלומים אטרקטיביים.
פתק תצפית יכול לזהות שני צילומים מסוימים לפי מיקומם בתצלום, ואז לתאר מה נראה בתאריך זה. התמונה הבאה צריכה להראות את אותן עמדות. אם המיכל הוזז או הפך, שים לב לשינוי כך שהאדם שמשווה את התמונות לא יטעה בתצוגה אחרת כתוצאה אחרת.
אם העניין עובר לכיוון גינון, השתמש במדריך לגידול-יבול לשלב הבא. UMN מתאר בצל ירוק שגדל מזרעים או השתלות, עם שמש מלאה ושתילה וטיפול מתאימים. ההמלצות החיצוניות שלה מתייחסות לגן. הן אינן הוראות לפתרון תזונתי- למערכת הידרופונית תוצרת בית, וצנצנת מטבח אינה תחליף מלא להנחיה זו.
לפרויקט יכול להיות מקום משלו בלוח הזמנים של משק הבית. אדם אחד עשוי ליהנות מצלם בעוד שאדם אחר מעדיף לשמור פתק כתוב. בחרו שגרה שהאנשים המעורבים יכולים לעקוב אחריהם.
תן למרכיב הארוחה הטרי תוכנית אחסון והכנה
מדריך המזון לבצל ירוק- של UMN ממליץ לשטוף מתחת למים זורמים לפני ההכנה. עצות הקירור שלה נוגעות למזון הנשמר לשימוש, אז ארגן את החבורה סביב הארוחות שאתה מתכוון להכין. מתכון עם ציפוי גלוי ואחד עם בצל קצוץ בוער לתוך מאכל מבושל צריך לציין את צורות המרכיבים שלהם בנפרד.
הנחיות התוצרת של ה-FDA חלות על תוצרת ביתית וכן על מזון קנוי. הוא ממליץ לנקות ידיים ולשטוף- מים זורמים, ללא סבון או חומר ניקוי על התוצרת, ולהשליך מזון שנראה רקוב. כביסה יכולה להפחית חיידקים אך לא מחסלת אותם. גידול חדש או עלה טרי-למראה אינם תחליף לטיפול רגיל במזון.
עבור תוצרת שחייבת להיות בקירור, ה-FDA ממליץ על מקרר נקי ב-40 מעלות פרנהייט ומטה ומדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה. זה גם אומר לקרר תוצרת קנויה-חתוכה או ארוזה מראש. אלו הם שיקולי אחסון-מזון; הם אינם מקימים סביבת גידול או לוח זמנים לקטיף עבור פרויקט צמחי.
כעת חבר את המרכיב המאוחסן עם ארוחת הערב בפועל. רשמו אם הכמות במתכון פירושה החבורה הקנויה או הנתח הקצוץ המוכן. אלו שלבים שונים. אם המתכון פותח באמצעות חתיכות מוכנות, שקלו או מדדו את הצורה הזו כשחוזרים עליה. אחרת, שינויי חיתוך עלולים להיתפס כשינוי במתכון עצמו.
זה שימושי במיוחד כאשר אדם אחד עושה קניות ואחר מבשל. רשימת הקניות יכולה לתאר את הרכישה, בעוד המתכון מתאר מה נכנס למנה. פתק כמו בצל ירוק קצוץ למילוי נותן לטבח יותר כיוון מאשר תזכורת רופפת להשתמש בבצל. זה גם מקל על דיון בהחלפה מוצעת.
מרכיב קפוא שנרכש מביא הוראות משלו למטבח. שמור את אלה המחוברים למוצר ופעל אחריהם לאחסון והכנה. אין להתייחס לאופן שבו משתמשים בבצל טרי כהרשאה להגשת מוצר קפוא ללא ההכנה שתוויתו דורשת. הארוחה עשויה להשתמש באותו שם מרכיב בעוד שהטופס שסופק משנה את העבודה.
התאימו את שיטת האחסון למרכיב הנקוב
מדינת יוטה מזהה את הכוסברה כעלי כוסברה טריים ומבדילה אותם מזרעי כוסברה המשמשים כתבלין. הדרכה של עשבי תיבול טריים-שומרים את הכוסברה בקירור. אפשרות אחת היא להעמיד את החבורה במים, לכסות את החלק העליון בשקית ניילון ולשמור אותו במקרר, ולהחליף את המים כל יומיים. זהו סידור אחסון מזון-, לא הוראה כללית להשאיר את כל עשבי התיבול בטמפרטורת החדר.
בזיליקום מספק חריג שימושי. המדריך לאחסון ביתי של UMN-מתאר שמירה על גבעולי בזיליקום במים בטמפרטורת החדר. זמני האחסון שלו הם הערכות, והעצה הספציפית של בזיליקום צריכה להישאר צמודה לבזיליקום. צילום של כמה צרורות ירוקות בכוסות לא מראה שאותם תנאים מתאימים לכל אחד.
ציין את שם העשב בתוכנית הארוחות. עלי כוסברה, זרעי כוסברה ובזיליקום עונים על בקשות מתכונים שונות, גם כאשר הקונה מנסה לבצע תחליף נוח. אם מרכיב אינו זמין, בחר אם לשנות את המנה או לעשות חלופה מכוונת. אל תתנו להחלטת אחסון להפוך בשקט לשינוי בתיבול.
הכמות והצורה צריכים להיות ברורים גם כן. מתכון עשוי לציין עלים, עשבים קצוצים או תערובת מוכנה המכילה מרכיבים אחרים. שמור את התיאור עם הכמות.
כפית של תערובת מוכנה אינה אוטומטית אותה הכנסה של מרכיב כמו כף של עלים רופפים, כי חלק מהכף עשוי להיות משהו אחר.
למטבח משותף, יש למקם את השיטה הרלוונטית במקום בו יכול מי ששומר על האוכל למצוא אותה. הערה קצרה הנותנת שם לעשב ומקשרת אותו עם ההדרכה המתאימה היא שימושית יותר מכמה הוראות מתחרות לגבי מים. זה גם הופך את השינוי בתוכנית לעין כאשר מישהו משתמש במרכיב בארוחה אחרת.
לסלרי למנה מבושלת יש עבודה שונה מגבעול פריך
המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי מסביר שסלרי מאבד פריכות כשהוא קפוא ומפנה את המוצר הקפוא-ביתי למנות מבושלות. הכניסה המלאה שלו נותנת שיטת הכנה ספציפית. ההבחנה הזו עוזרת לטבח לבחור שימוש לסלרי משומרים- ביתי; הוא אינו מספק את הוראות הבישול עבור כל מוצר קפוא מסחרי.
חשבו היכן מופיע סלרי בארוחה. מקל גולמי המוצג לטבילה מוערך כמקל זה. סלרי המוסף למרק, רוטב או מילוי מוערך בתוך המזון המוגמר. התחל עם היישום שאתה בעצם מתכנן במקום לדרוש מכל טופס מוצר לייצר את אותה חווית אכילה.
שֶׁלָנוּטווח סלרי קפואיכול לעזור לזהות מרכיב מסחרי לבדיקה לשימוש מבושל. רשום את החתך המוצע ואת זהות המוצר לפני הניסיון. התיאור צריך לזהות את המזון כמו גם את החתך, עם מספיק פרטים כדי להבחין בין גבעול קצוץ ממוצר סלרי אחר.
ב-XMSD, היינו שואלים את הטבח היכן צריך להבחין בסלרי. במילוי, השאלה עשויה להתייחס לשאלה האם החתיכות מתאימות להגשה ונותרות מפוזרות בעת מנות המזון. במרק, המטבח עשוי לרצות חתיכות גלויות בקערה. ההתבוננות המועדפת עוקבת אחר המנה, ולא הצהרה כללית לפיה תמיד טוב יותר חתכים עדינים או גדולים יותר.
נסה את המרכיב המוצע במתכון ושמר את תיעוד ההכנה. אם האוכל הוא חלק עם מצקת או כף, השתמש בכלי זה בעת הערכת ההגשה. זה מאפשר לצוות לשפוט את האוכל שהוא באמת ישים לפני סועד. סידור חלקים בנפרד לתמונה עונה על שאלה אחרת.
בעת סקירת מדגם, הבדיל בין מה שהספק תיאר לבין מה שהמטבח צופה בו. התיאור שסופק מזהה את המועמד; ניסוי המתכון קובע אם המטבח אוהב את המנה הזו. הערת קבלה ברורה מפגישה את שני הרשומות הללו. הוא יכול לתת שם למרכיב הנבחר והתכשיר בו נעשה שימוש מבלי להמציא תוצאה מובטחת בכל מתכון.
הקצו רכישה ביתית לארוחות לפני תכנון תוספות
דוגמה מעשית: משק בית מתכוון להכין מילוי מבושל ותוספת מרק נפרדת. בתוכנית המחשה זו, המתכונים זקוקים ל-60 גרם ו-20 גרם של בצל ירוק טרי מוכן בהתאמה. לטבח יש 100 גרם מאותה צורה מוכנה זמינה. שתי הארוחות מהוות 80 גרם, מה שנותר 20 גרם להקצאה לשימוש אחר תחת ההנחיות הרלוונטיות לאחסון מזון-.
אלו הן תשומות מתכון משוערות, לא כמויות תזונתיות מוצעות. החישוב מתחיל לאחר ההכנה. אם כמות הקניות נרשמת כחבורה לא גזורה, הטבח לא יכול לגרוע אותה ישירות מהכמות המוכנה מבלי לקבוע תחילה כמה מרכיב שמיש הוא מספק. שמירה על השלבים ברורים מונעת מרכישה נדיבה לכאורה להסתיר חסרון במתכון.
ההחלטה הבאה נוגעת לארוחה, לא רק לקיומו של שארית. הטבח יכול לבחור מתכון מתאים אחר המשתמש בנתח הזמין או להתאים מנה מתוכננת בכוונה. כתוב את הכמות החדשה במתכון הזה כדי שמישהו אחר יוכל לחזור על ההחלטה. הוספת קצת תוספת לפי הרגל לא נותנת בסיס ברור לרשימת הקניות הבאה.
ניתן לייחד כמה בסיסים מתאימים לפרויקט התצפית הנפרד. לשתי הארוחות המתוכננות עדיין המרכיבים שלהם מוקצים מאוכל שכבר זמין. זה הופך את חלוקת המשימות לקלה להבנה: הערות המתכונים תומכות בארוחת הערב, בעוד שהערות הפרויקט מתארות פעילות עם חומר מוצא משלה.
אם אדם אחר מבשל את הארוחה השנייה, על הפתק לזהות איזה מנה נשמרה לו. לאחר מכן, בית הבית יכול לבדוק האם התוכנית המקורית עבדה: האם כמות התוספת מתאימה לקערות שהוגשו, והאם המילוי השתמש בכמות המיועדת? תצפיות אלו יכולות לשפר את תוכנית המתכונים הבאה מבלי לטעון שהפרויקט סיפק יבול מסוים.
חשב מרכיבים למילוי המבושל לפני בחירת חבילות
דוגמה עובדת: מטבח מתכנן מילוי מבושל ל-48 מנות, תוך שימוש היפותטי של 12 גרם של בצל קפוא מסופק ו-18 גרם של סלרי קפוא מסופק לכל מנה. שתי הכמויות מתייחסות למשקל המרכיב לפני שלב הבישול של המטבח. יחד הם נותנים 30 גרם למנה, או 1,440 גרם למנה: 576 גרם בצל ו-864 גרם סלרי.
שני המרכיבים צריכים להישאר נפרדים בחישוב. אם היו זמינות אריזות היפותטיות של 500 גרם לכל אחת מהן, המטבח היה צריך שתי אריזות בצל ושתי אריזות סלרי. זה ישאיר 424 גרם בצל ו-136 גרם סלרי לאחר הקצאת אצווה זו, עבור יתרת משולבת של 560 גרם. חבילות משוערות אלו ממחישות אריתמטיקה; הם אינם מהווים הצהרה על גדלי האריזה הזמינים של XMSD.
דנו בהסדר עם המיועדשירות מזון וקייטרינגזרימת עבודה בתצוגה. ה-1.44 ק"ג המשולבים שימושיים למתכון, אבל זה לא אומר שמרכיב אחד יכול לכסות מחסור באחר. הוא גם לא חוזה את משקל המילוי המבושל ברגע שכל שאר המרכיבים ושלבי ההכנה שלו כלולים.
עבור אדיון אריזה, הביאו את דרישות הרכיב ואת התדירות של הכנה זו. מנה אחרת עשויה להשתמש בסלרי ללא בצל, כך שהתפריט הרחב יותר של המטבח חשוב כאשר שוקלים כיצד מרכיבים נארזים. השווה הצעה בפועל עם הדרישות המוצהרות לפני שתחליט איזה סידור מתאים לעבודה.
אם זמן ההכנה משפיע על הרכישה, החליטו מה כוללת ההשוואה. צוות אחד עשוי לשקול את החומרים בזמן, בעוד שצוות אחר מתעד את כל המשימה באמצעות מילוי ופינוי אזור העבודה. המדידות הללו עונות על שאלות שונות. השתמש באותן נקודות התחלה וסיום עבור החלופות המושוות, ורשום את הכמות שהוכנה לצד הזמן. ניסוי קטן ומהיר יותר אינו קובע כשלעצמו את הזמן הדרוש לכל 48 המנות.
הטבח יכול גם להפריד בין שתי תצפיות שמתבלבלות בקלות: נוחות הטיפול במרכיב המסופק ואיכות המילוי המושלם. רשום כל אחד במונחים שלו. זה מאפשר בחירה מעשית כאשר הצעה מתפקדת היטב במובן אחד אך זקוקה להתאמה במובן השני.
ב-XMSD, נסקור את טפסי המוצר, השימוש המתוכנן וכמויות הרכיבים יחד. אם המטבח משנה את אחד החתכים או איך המרכיב נכנס למילוי, העריכו את השינוי הזה עם המתכון לפני שתחזרו על הרכישה. התוצאה השימושית היא בחירה מוגדרת של מרכיבים ורישום הכנה ברור שהטבח הבא יכול לעקוב אחריו.
בוחרים בצל או סלרי למתכון מבושל?שתף את המזון המיועד, צורות המרכיבים, כמויות האצווה וצרכי האריזה. XMSD יסקור מידע מתאים על המוצר ויעזור להגדיר את ההשוואה הבאה לדוגמה.
הפניות
- מדינת איווה: גדל משאריות מטבח
- UMN: בצל ירוק גדל
- UMN: בצל ירוק
- FDA: בחירה והגשה של תוצרת בטוחה
- מדינת יוטה: כוסברה
- UMN: אחסון ירקות לגינה ביתית
- NCHFP: הקפאת סלרי
- שיפוט תפעולי XMSD על זהות המרכיבים, הקצאת מתכונים והשוואות מדגמים. שתי הדוגמאות המסומנות הן היפותטיות: החישוב הביתי משתמש בבצל טרי מוכן, וחישוב המטבח משתמש במרכיבים קפואים שסופקו לפני הבישול. הכמויות והחבילות המשוערות אינן המלצות תזונתיות או מפרטי XMSD.