יתרונות הדלעת שונים בין בשר, זרעים ושמן
Jan 02, 2020
בשר דלעת, זרעי דלעת ושמן זרעי דלעת משרתים מטרות תזונתיות שונות. בשר התפוז מוסיף נפח ירק וקרוטנואידים פרוויטמין A. זרעים תורמים הרבה יותר שומן, חלבון ומינרלים לגרם. שמן הוא חלק השומן המופרד: הוא מוסיף טעם וחומצות שומן, אבל הוא לא מהווה תחליף לסיבים ולחלבון במנת זרעים. בחירה באחד אינה זהה לבחירה בשלושתם.
לארוחה רגילה, התחל עם העבודה שאתה רוצה שהמרכיב יעשה. השתמש בבשר לבניית מרק, צד ירקות או מילוי; השתמשו בזרעים לציפוי פריך או חטיף מרוכז יותר; השתמשו בשמן בכמות מדודה להלבשה או לגימור. מוצר שנקרא לחם דלעת, משקה דלעת או ממרח דלעת צריך הסתכלות נפרדת על מרכיביו. השם לבדו אומר מעט על כמה בשר, זרע או שמן מגיעים לצלחת שלך.
ההשוואה הכי שימושית היא אפוא מנה מול מנה, כאשר כל מאכל מזוהה במדויק. קערה של דלעת מבושלת רגילה וכף שמן זרעים לא אמורות לשאת את אותו תיאור תועלת. אין להציג את שניהם כטיפול במצב בריאותי. הערך שלהם הוא במה שהם מוסיפים לארוחה מגוונת ומה, אם בכלל, הם מחליפים.
בשר מספק נפח מזון; זרעים מתרכזים חומרים מזינים
דלעת מצמיחת בשר מימי סביב חלל זרע. ברגע שהזרעים מופרדים ומייבשים, גרם של זרע מייצג תערובת שונה מאוד של מים, שומן ומוצקים מגרם של בשר. זה מסביר מדוע השוואות המבוססות רק על המילה דלעת יכולות להיות כל כך מטעות. מנת הירקות עשויה להיות נדיבה, בעוד שמנת הזרעים קטנה בהרבה. אותן כמויות מקובלות שייכות להשוואה לצד הערכים ל-100 גרם.
Purdue Extension מפרט כוס של קוביות דלעת גולמיות במשקל 116 גרם ב-30 קלוריות, 8 גרם פחמימה, 1 גרם חלבון ו-1 גרם סיבים. זהו תיאור שימושי של מזון מוגדר, לא תווית תזונתית לכל מוצר דלעת קפוא. זה גם שם את תרומת החלבון של בשר בפרספקטיבה. מנה עיקרית המבוססת על-דלעת זקוקה בדרך כלל למרכיב חלבון משמעותי נוסף במקום להסתמך על בשר התפוז בלבד.
זרעים מציעים מסלול אחר. טבלת המגנזיום של NIH מפרטת 156 מיליגרם של מגנזיום באונקיה אחת של זרעי דלעת קלויים, שווה ערך ל-37% מהערך היומי בארה"ב. האוכל והמנה הם שניהם חלק מהאמירה הזו. פיזור קטן של זרעים מספק פחות מחלק השולחן, ובקבוק שמן לא יכול לרשת את הדמות רק בגלל שהשמן נלחץ מאותם זרעים.
מה הצבע הכתום יכול ומה לא יכול להגיד לך
ניתן להמיר בטא-קרוטן וכמה פיגמנטים צמחיים קשורים לוויטמין A. NIH מתאר את התפקידים המבוססים של ויטמין A בראייה תקינה, בתפקוד החיסוני ובהתפתחות הרקמה. זו הסיבה שבשר דלעת כתום יכול להיות שימושי מבחינה תזונתית. תמיכה בתפקוד תקין באמצעות תזונה מספקת שונה משיפור התפקוד ללא הגבלה: דלעת נוספת אינה תחליף להערכת בעיית ראייה חדשה או מחלה בלתי מוסברת.
צבע מועיל בבחירת מנת דלעת מושכת, אך זהו מאפיין ויזואלי מחוספס ולא בדיקה. גיוון, בגרות, תאורה, הכנה והמצלמה יכולים כולם להשפיע על מראה היצירה הכתום. שתי קבוצות שמצלמות באופן דומה אינן חייבות להכיל כמויות זהות של קרוטנואיד מסוים. מפתח מוצר שרוצה להצהיר על ויטמין A זקוק לנתוני הרכב עבור המרכיב המסופק והמתכון המוגמר, ולא טבלת צבעים בלבד.
השאר את היחידות מחוברות למספר. NIH מבטא ויטמין A בשווי פעילות רטינול; תוצאת בטא-קרוטן זקוקה להמרה המתאימה לפני שהיא הופכת לפעילות ויטמין A. בקש את הדוח המקורי כאשר סיכום של ספק משאיר את היחידות לא ברורות.
קליפה, גרעין וכף שמן
ניתן למכור גרעיני דלעת עם קליפה חיצונית חיוורת או כגרעינים ירוקים, הנקראים לעתים קרובות פפיטה. קיימים גם זנים פחות -של קליפה. חטיף ב-קליפה ושקית גרעינים נבדלים במה שהאוכל באמת צורך, ובמרקם ובסיבים של החלק הזה. אם קליפות נזרקות, שקלו את הגרעינים האכילים לצורך חישוב מתכון. כולל משקל הקליפה המושלכת גורם לכמות הנאכלת להיראות גדולה יותר ממה שהיא באמת.
מחקר ראשוני של Charaya ועמיתיו השווה בין שני גנוטיפים של דלעת בשם שגדלו בהודו הסובטרופית ומצא הבדלים בהרכב בין סוגי זרעים בעלי קליפה וגרעין -פחות. עבור חישוב מתכון, זו סיבה לזהות את הגרעין, המעטפת ומצב ההכנה בנתונים שבהם אתה משתמש. שמור מדידות ספציפיות-לזן צמוד לדגימות שלהם בפועל.
לחיצה מפרידה בין שמן לחומר הזרע. העוגה או הקמח שנותרו שומרים על חלק גדול מהחומר שאינו-שמן; השמן שייך לשומנים בחישוב מתכון. טחינת גרעינים שלמים, לעומת זאת, מייצרת משחת זרעים ולא שמן טהור. תהליכים אלו יכולים ליצור מוצרים בעלי שמות דומים אך תכולת חלבון, סיבים ושומן שונה מאוד. קרא את תיאור המרכיב לפני שתחליט אם המוצר מחליף זרעים, שמן בישול או מחית ירקות.
תביעות ההטבות חייבות להישאר עם האוכל שנבדק
מחקרים הקשורים לדלעת- כוללים עבודת הרכבת-מזון, בדיקות מעבדה, ניסויים בבעלי חיים ומחקרים בבני אדם על תכשירים ספציפיים. אלה עונים על שאלות שונות. מדידת פעילות נוגדת חמצון בתמצית אומרת לך משהו על אותה תמצית בתנאי הבדיקה. זה לא מבסס את ההשפעה של אכילת קערת מרק דלעת. כמו כן, ניסוי קליני של כמוסה זקוק למינון, הכנה, משתתפים ותוצאה משלו לפני שהוא יכול לתת החלטה בריאותית.
עבור קונים, ההגנה הפשוטה ביותר היא לחפש התאמה בין הפריט לתביעה. האם הדיון נוגע לבשר, גרעינים, שמן או תמצית מרוכזת? האם התוצאה המדווחת היא שינוי ממשי בבריאותם של אנשים או מדידת מעבדה? האם ההגשה דומה למה שהיית אוכל? אם חסרים פרטים אלו, בחרו את המזון לתפקידו התזונתי והקולינרי הרגיל ולא עבור ההשפעה הרפואית המובטחת.
לשימוש יומיומי רחב יותר בירק, המדריך לאכילת דלעת רגילהמכסה מנות והכנה. כאן ההבחנה החשובה היא החלפה: החלפת בשר בשמן מסירה את כמות הירקות, בעוד שהחלפת שמן בבשר משנה שומן, לחות ומרקם. מקור צמחי משותף אינו מספיק כדי להפוך אף אחד מהתחליפים לשקולים מבחינה תזונתית.
דוגמה עובדת: בחירת ציפוי מרק דלעת
שקול בית קפה מייצג המתכנן 40 קערות מרק. זוהי החלטת מתכון להמחשה, לא תיעוד של לקוח XMSD. כל קערה אמורה להכיל 150 גרם של בשר דלעת מבושל, עם 10 גרם גרעיני זרעים או 5 גרם שמן זרעים כגימור. דרישת הדלעת היא 40 × 150 גרם, או 6 קילוגרם של בשר מבושל. שתי התוספות דורשות 400 גרם גרעינים או 200 גרם שמן.
השף רוצה קראנץ' ותוספת גלויה, אז הגרעינים עושים עבודה ששמן לא יכול. שימוש בהתייחסות למגנזיום קלוי-של NIH בלבד כהמחשה, 10 גרם יתרמו כ-55 מיליגרם: 156 מיליגרם × 10 ÷ 28.35. זה מעריך את תרומת הזרע, לא את המגנזיום של המרק כולו ולא ערך בית קפה שנבדק. יש להחליף את החישוב בפרטי המוצר בפועל כאשר המתכון יסתיים.
אם המטרה הייתה מרק חלק עם גימור אגוזי, שמן מדוד יכול להיות הבחירה הקולינרית הטובה יותר. התוצאה תהיה מנה אחרת, ללא פריך זרעים ותרומה תזונתית שונה. השף לא צריך לקרוא לגרסת השמן זהה מבחינה תזונתית לגרסת הגרעין. בחירה בתפקוד חושי תחילה מקלה על שמירה על כנות התיאור התזונתי.
ה-6 קילוגרמים הם דרישת תפוקה, לא אוטומטית כמות רכישה. אם ניסוי מטבח משחזר באופן היפותטי 90% ממשקל הבשר הנכנס בבסיס המרק המבושל, הוא יצטרך 6 ÷ 0.90, או כ-6.67 קילוגרם של מרכיב. נוזל בישול שנשמר, אידוי וזיזום משנים את ההתאוששות הזו. למדוד את השיטה בפועל לפני הקנייה עבור שירות מלא; אל תחיל את התשואה ההמחשה הזו כמפרט-דלעת קפואה.
למה פירה רגיל ומילוי פאי צריך תוויות נפרדות
מחית דלעת רגילה היא בשר מבושל מצטמצם למרקם חלק. מילוי פאי עשוי לכלול סוכר, תבלינים ומרכיבים אחרים, בעוד שרוטב דלעת יכול להכיל שמנת, שמן, עמילן או ציר. לכולם יכולים להיות שימושים לגיטימיים. הטעות היא בהנחה שתרומת האנרגיה הצנועה של בשר רגיל מתארת את המוצר הממותק או המועשר המלא. המנה המוגמרת היא היחידה שחשובה לאדם שאוכל אותה.
הריכוז משנה את ההשוואה גם כאשר רשימת המרכיבים נשארת פשוט דלעת. פירה סמיך יותר עשוי להכיל פחות מים לכל כף מאשר דליל יותר. אם יצרן מוסיף מים מאוחר יותר, המרק המוגמר נע בכיוון ההפוך. השתמש במשקל ובמצב ההכנה המוצהר בעת השוואת נתוני תזונה. כוס קוביות גולמיות כוללת רווחים בין חלקים; לא ניתן להחליף אותו כלאחר יד בכוס של פירה צפוף בחישוב.
תבלין דלעת הוא מלכודת שמות נוספת. זה בדרך כלל מתאר תערובת תבלינים או פרופיל טעם ולא כמות משמעותית של בשר דלעת. חפש דלעת אמיתית ברשימת המרכיבים לפני ספירת משקה, דגני בוקר או קינוח בתור דלעת המכילה מזון. גם כאשר קיים פירה, יש לחשב את התרומה שלו לצד חלב, ממתיק, מאפה ותוספות ולא להתייחס אליו כאל המתכון כולו.
דוגמה מעשית: שלושה מרכיבים בארוחה קמעונאית
דמיינו לעצמכם מפתח ארוחה מייצג שבודק קערה קפואה של 300-גרם המכילה 90 גרם בשר דלעת, 10 גרם גרעיני זרעים ו-4 גרם שמן זרעים. 196 הגרם הנותרים הם מזון ורוטב אחרים. אלו הן תשומות ניסוח להמחשה, לא מוצר XMSD נוכחי. המשימה של המפתח היא להכין ארוחת ירקות משביעה-ותבואה תוך שמירה על זיהוי התוספת לאחר חימום חוזר.
המרכיבים תורמים בצורה שונה גם לחישוב וגם לחווית האכילה. בשר הדלעת מהווה 30% מהקערה במשקל. זרעים מהווים כ-3.3%, ושמן כ-1.3%. הוספת אלה יחד כמרכיבים של 34.6% דלעת-עלולה לטשטש את כמות בשר הירקות. שמור כל רכיב בנפרד בנוסחת העבודה והחל את כללי שוק היעד על כל אחוז מרכיב מוצהר.
בניסוי מטבח ראשון, גרעינים מעורבבים ברוטב הרטוב עשויים להתרכך. תא תוספת נפרד יכול לשמר את המרקם המיועד שלהם, אבל יוסיף חומר, הרכבה ושלבי צריכה. ההחלטה היא לא אוטומטית לבחור באריזות נוספות. השווה את המרקם המקובל עם העלות ונטל הטיפול, ולאחר מכן בדוק את החבילה שנבחרה באמצעות הוראות החימום בפועל. מוצר שצריך להוסיף לו תוספת לאחר החימום צריך להבהיר את הרצף הזה.
עֲבוּרפיתוח ארוחות-פרטיות, יש להסדיר את ההבחנה הזו לפני חתימת יצירות אמנות. רשימת המרכיבים, משקל המנה, חישוב התזונה ותיאור-חזית-האריזה חייבים לתאר את אותו מתכון. מעבר מגרעינים לשמן הוא שינוי נוסחה, לא רק תחליף קנייה, גם אם שם המרכיב של הספק עדיין מתחיל בדלעת.
בישול משנה את המבנה שאתה מגיש בפועל
בשר הדלעת הופך רך יותר עם הבישול ועלול להתפרק עוד יותר במהלך הערבוב. זה מועיל למרק חלק ופחות מועיל לארוחה שצריכה קוביות גלויות. החיתוך הנכון תלוי אפוא במנה הסופית. קוביות קטנות מתפזרות בצורה שונה מנתחים גדולים יותר; מחית מתחילה כשהמבנה כבר מפורק. השוו מנות מוגמרות, לא רק חתיכות קפואות אטרקטיביות על מגש.
ב-XMSD, היינו מפרידים בין דרישת שמירה-לקוביה לדרישת פירה בתחילת דיון לדוגמה. לגבי קוביות, התצפיות השימושיות הן חתיכות שלמות, רוך ומים המשתחררים לרוטב. עבור פירה, הם חלקות, סמיכות וכמות הנוזל הנוספת הדרושה. התצפיות הללו מובילות לבחירה ברורה יותר של מרכיבים מאשר בקשה אחת מעורפלת לדלעת המזינה ביותר.
דוגמה מעשית שלנתחי דלעת קפואיםיש לבשל בשיטה המוצעת של הקונה. שמור על משקל ההתחלה, עומס הציוד, הנוזל ותנאי הערבוב עקביים. לאחר מכן שקלו וטעמו את תוצאת ההגשה. זה לא מבסס יתרון בריאותי בין ספקים, אבל זה מראה אם הצורה שנבחרה מספקת בצורה מהימנה את מנת הירקות המיועדת ואת איכות האכילה.
ראיות קנייה למתכון המוגמר
הצהרת תזונה קמעונאית צריכה בסיס שניתן לעקוב. בקש את זהות החומר שסופק, את הצהרת המרכיבים ומידע על הרכב מתאים. ערך גנרי עשוי להיות שימושי במהלך פיתוח מוקדם, אך סקירת התווית צריכה לשקול את המתכון, העיבוד וההגשה בפועל. זרעים, שמן ובשר זקוקים לערכים נפרדים בחישוב, כך ששינוי אחד לא ישנה בשקט את האחרים.
ב אפרויקט עיבוד-מזון, נשמור גם על קבלת ביצועים נפרדת מביסוס תזונתי. בדיקת בישול מאושרת עשויה להראות שקוביות דלעת נשארות שלמות ברוטב. זה כשלעצמו אינו תומך בהצהרת ויטמין או מינרלים. לעומת זאת, דוח הרכב אומר מעט אם הקוביות מתפוררות במהלך השאיבה. שתי צורות הראיות יכולות להיות שימושיות מבלי לעשות את אותה עבודה.
זיהוי מגרש הופך שינויים מאוחרים יותר לניהול. רשום איזו דגימה אושרה, איזה מתכון הוא הזין ובאילו נתונים נעשה שימוש. אם זן הדלעת, ריכוז המחית או הכנת הזרעים משתנה, סקור את ההנחות המושפעות במקום להתייחס למרכיב כמקובע לצמיתות. זה חשוב במיוחד כאשר תביעה תזונתית מוצעת קרובה לסף חוקי. בדוק את התביעה המוגמרת עבור השוק המיועד לפני הדפסתה.
טיפול בכל טופס לפי ההנחיות שלו
בשר קפוא, גרעינים יבשים ושמן בבקבוק שייכים למערכות אחסון שונות. עקוב אחר תנאי התווית והוראות הפתיחה של כל מוצר במקום להאריך את חיי המדף של מרכיב אחד לאחר. דלעת קפואה עשויה לדרוש בישול; מראה קפוא אינו הצהרת-מוכן-לאכילה. מוצרי זרעים יכולים להיות שונים גם אם הם קיבלו טיפול מאושר לשימוש המיועד שלהם. המפרט שסופק צריך להבהיר את השימוש המיועד הזה.
גודל החבילה צריך להתאים לשימוש. תיק גדול עשוי להיות נוח עבור קומקום אצווה ומגושם עבור בית קפה קטן שצריך רק מעט בכל פעם. טיפול חוזר יכול להפוך את חלוקת המנות לפחות נוחה ולחשוף את המוצר שלא לצורך. הסקירה כללית של אריזות מזון קפואות{{0}מהווה נקודת התחלה לשקול את השקית והקרטון, אבל הבחירה המדויקת שייכת לקצב השימוש ולתוכנית-הקרה.
גם לשמן, לגרעינים ולבשר יש בדיקות איכות שונות לאחר הפתיחה. פעל לפי הוראות היצרן, שמור על כל מנה מזוהה, וחקור ריח בלתי צפוי, מראה או מצב האריזה לפני השימוש. תמונות מאישור רכישה מתארות את המדגם, ולא את מצבה של חבילה שנפתחה מאוחר יותר.
בחירת הדיאטה שלך ולא כותרת הטבה
עבור רוב האנשים, שלוש הצורות יכולות להשתלב בארוחות מגוונות, אך אין חובה לאכול את שלושתן או לאכול אותן כל יום. לצד ירק, ציפוי זרעים ושמן מדוד לכל אחד יש מקום. בחרו את המנה בהקשר של הארוחה. הוספת זרעים ושמן על גבי מנה עשירה כבר היא החלטה שונה מהחלפת תוספת שהיית משתמש בה אחרת.
אנשים העוקבים אחר דיאטה שנקבעו צריכים ליישם תוכנית משלהם על המוצר והכמות בפועל. לבשר, זרעים ושמן יש פרופילים שונים של פחמימות ומינרלים, כך שחלק מותר של אחד מהם אינו אישור אוטומטי למשקל שווה של אחר. אם יש לך אלרגיה ידועה למזון, בדוק את המרכיבים והצלב -פרטי קשר; אין להשתמש במקור צמחי משותף או במאמר תזונה כללי כדי להחליט שצורה מעובדת מסוימת בטוחה.
הכלל היומיומי הברור ביותר הוא לתת שם למזון לפני שמו של ההטבה. בשר נותן לארוחה דלעת כמרכיב צמחי. גרעינים מוסיפים רכיב זרעים מרוכז. שמן מספק מרכיב שומן וטעם מדוד. ברגע שהזהויות והכמויות האלה נראות לעין, אתה יכול להשוות מתכונים בצורה הגיונית, ליהנות מהאוכל בלי ציפיות מוגזמות ולשאול ספק שאלה שבאמת ניתן לענות עליה.
עבור פרויקט מרכיבי דלעת, שלח את החתך הנדרש, מצב התהליך, השימוש במתכון וגודל האריזה.בקש מ-XMSD לבדוק את דרישת המרכיביםלפני תיקון התוכנית לדוגמה.