אכילת דלעת: מנה, זיווג וגיוון שבועי
Jan 06, 2020
דלעת היא ירק טוב לכלול בארוחות. המתיקות העדינה והמרקם הרך שלו עובדים עם שעועית, דגנים, בשר, דגים ושאר ירקות, כך שהוא יכול להיות הרבה יותר ממרכיב של פשטידה. בשר רגיל תורם מגוון ירקות וקרוטנואידים. השאלה הכי שימושית היא איך זה מתאים לצלחת: כתוספת, כחלק ממנה עיקרית או גוף של מרק.
ארוחה-בלבד דלעת אינה מאוזנת אוטומטית, ויש לשפוט קינוח דלעת כקינוח. בחרו מנה המשאירה מקום לשאר המאכלים שאתם צריכים ותהנו. אין כמות דלעת אחת שכולם צריכים לאכול כל יום. ארוחת צהריים קלה, ארוחת ערב עשירה ותוספת קטנה יכולים להשתמש באותו מרכיב בכמויות שונות. אנו מעדיפים להתחיל עם הביס המיועד בבחירת דלעת קפואה. חתיכות מובחנות בקארי, מחית רכה לצד מנה עיקרית ומרק חלק זקוקים לחתכים ונקודות קצה שונות לבישול. בחירה נכונה הופכת את הירק לשימוש קבוע.
תנו לדלעת עבודה ברורה בצלחת
דלעת היא פרי בוטני שמבשלים משתמשים בו כירק. זו לא סתירה: המונחים מתארים דברים שונים. הנפרדמדריך סיווג דלעתמסביר את השם. בארוחת הערב, העבודה המעשית פשוטה יותר. החלט אם אתה רוצה חתיכות גלויות, בסיס חלק או צד רך, ולאחר מכן בנה את שאר חלקי הארוחה סביב הבחירה הזו.
צד צלוי מציע מתיקות רכה עם כמה קצוות שחומים. כף מחית יכולה לשאת מעט תיבול מבלי להתחרות במנה העיקרית. בתבשיל, נתחים יכולים להוסיף צבע ולספוג קצת טעם מסביב; במרק מעורבב, הבשר עוזר לספק גוף. אלו הן סיבות קולינריות שונות לבחור דלעת, עוד לפני ששוקלים מידע תזונתי כלשהו.
תחשוב על ניגודיות. צלחת של מחית דלעת, אורז לבן רך ורוטב חלק עשויה להרגיש מונוטונית. הוספת רכיב חלבון מתאים ועוד ירק במרקם שונה יכולה להפוך אותו למושך יותר. לעומת זאת, מנה עיקרית בעלת טעם חזק עשויה להועיל בצד דלעת פשוט. לא תמיד יש צורך במרכיבים נוספים; שילוב מכוון הוא.
זו גם הסיבה שהחלפת דלעת במרכיב צריכה להיבדק במנה. זה עשוי להחליף חלק מהצד הירק בהצלחה אבל לא ניתן להניח שיחליף את כל החלבון או המבנה של מזון אחר. מתכון צריך את הפונקציות של המרכיבים שלו, לא רק אוסף של מאכלים עם מוניטין חיובי.
תזונה היא סיבה לכלול אותו, לא לבנות כל ארוחה סביבו
גיליון המידע על דלעת משומר- של USDA מציב את הדלעת בקבוצת הירקות האדומים-ו-הכתומים. עבור המוצר המשומר הזה, כוס אחת נחשבת ככוס ירקות. זוהי מידה של קבוצת מזון-, לא חובה להגיש כוס מלאה בכל ארוחה. כמות קטנה יותר עדיין יכולה לתרום כחלק ממנה מעורבת. השתמשו במנה המתאימה לאוכל ולשאר הצלחת. בשר דלעת כתום מכיל קרוטנואידים, שחלקם יכולים לספק פעילות ויטמין A. NIH מתאר את תפקידו של ויטמין A בראייה תקינה ובתפקוד חיסוני. מסר האוכל השימושי הוא צנוע: דלעת יכולה לתרום לתזונה מגוונת. אכילת מנת דלעת מסוימת אינה מבטיחה-בריאות עין, עור או חסינות, ואין צורך לצרף הבטחה כזו לירק נעים.
הצורה לצד מספר תזונה חשובה. לקוביות גולמיות, נתחים צלויים, פירה משומר ומרק מוגמר יש כמויות שונות של מים ומרכיבים אחרים. זרעים ושמן זרעים הם שוב מוצרי מאכל שונים. השתמש בתווית או סימוכין התואמים למזון הנאכל; לא ניתן להקצות ערך לזרעים לבשר, וחישוב המשקל הגולמי- אינו מנה מבושלת.
התרומה תזונתית של דלעתמשתנה עם הצורה והכמות הנאכלת. כל מי שעוקב אחר תוכנית תזונה שנקבעה צריך להתאים את המוצר והמנה הנבחרים לתוכנית זו. לקרוא לדלעת ירק לא גורם לפחמימות שלה או לתוספות של מתכון להיעלם; רוטב עשיר עדיין שייך לחישוב ההגשה המוגמרת.
בחר את המנה עם המזון האחר כבר בחשבון
מנה היא הכמות שאתה מגיש. זה יכול להיות כמה קוביות בקארי, כדור קטן לצד דג או כמות גדולה יותר מעורבבת למרק. במקום לחפש מספר אידיאלי אחד, הסתכלו על הארוחה שאתם מרכיבים. האם דלעת היא הירק היחיד? האם זה תופס את מקומו של אורז כלשהו או צד אחר? האם המנה כוללת מקור חלבון?
לבישול ביתי, כפית עקבית או קערה קטנה עשויה להספיק כדי להפוך את המנות לזיהוי. אם אתם משווים מתכונים, שקלו את הדלעת לאחר ההכנה בה אתם משתמשים. לכוס של נתחים ארוזים באופן רופף יש רווחים שאין בכוס פירה חלקה. אף אחד מהם אינו מדד שגוי, אך אין להתייחס אליהם כאל זהים כאשר הדיוק חשוב.
בקנה מידה של שירותי מזון, חלוקת מנות צריכה להיות פשוטה מספיק כדי לשרוד שירות עמוס. בחרו בכלי המייצר את הכמות המיועדת מבלי לדרוש מהצוות לשקול כל צלחת. בדוק מספר מנות, התאם את הסקופ או ההוראה במידת הצורך, ובדוק שוב כאשר החתך משתנה. נתחים גדולים יותר יכולים להפוך את מדידת הנפח לפחות עקבית מקוביות קטנות או מחית.
התיאבון והקשר הארוחה עדיין קודמים לאדם. מנה קטנה של מרק דלעת עשיר ומנה גדולה יותר של בשר מבושל רגיל אינם מספקים את אותה ארוחה שלמה. אם מישהו משאיר את הדלעת באופן קבוע ללא אכילה, קחו בחשבון את הטעם, המרקם וגודל ההגשה לפני שמוסיפים עוד כי היא נחשבת למזינה.
לשלב מתיקות עם חומר
דלעת עובדת היטב עם מזונות שתורמים משהו שחסר לה במנה. עדשים או שעועית יכולים להפוך מרק ירקות למשמעותי יותר. ביצים, דגים, טופו או חלבון מועדף אחר יכולים לשבת ליד מנה צלויה. דגנים, לחם או מזונות פחמימות אחרים יכולים להשלים את הארוחה בהתאם לצרכי האוכל. זוהי בניית ארוחה רגילה, לא נוסחה מיוחדת שעובדת רק עם דלעת. הדיון של Baylor College of Medicine בארוחות דלעת מלוחות מדגיש את שילוב הדלעת עם מזונות חלבונים ושימוש במחית במרקים או רטבים. נקודת מוצא שימושית היא מנה מוכרת עם תוספת דלעת צנועה. המתכון הקיים נותן לך התייחסות לטעם ולסמיכות, ומקל על ההחלטה אם השינוי הוא שיפור.
המתיקות של דלעת גם נהנית מניגודיות. עשבי תיבול, מעט חמיצות או תיבול מלוח יכולים למנוע מהמנה לטעום מתוק אחיד. טועמים לפני הוספת עוד מלח, סוכר או שמנת. המטרה היא לא לאסור את אותם מרכיבים; זה להוסיף אותם מסיבה כלשהי ולשפוט את התוצאה כמתכון שלם.
זרעים יכולים לספק מרקם שונה, אך הם אינם מהווים תחליף לבשר בחישובי מנה או תזונה. התייחסו אליהם כאל תוספת עם כמות משלהם. כך גם לגבי גבינה, אגוזים, יוגורט או טפטוף שמן. תוספת קטנה עשויה לשפר את המנה, בעוד שהצטברות לא מדודה יכולה לשנות אותה במידה ניכרת.
דוגמה מעשית: בצע רכישת דלעת אחת לעבודה בשתי ארוחות ערב
שקול משק בית היפותטי של שני-אנשים עם 600 גרם של חתיכות דלעת קפואות רגילות. הטבח מקצה 300 גר' למרק עדשים-ו-ושומר את 300 הגר' האחרים קפואים לארוחת מגש מאוחרת יותר. אלו סכומי תכנון עבור משק בית זה, מנות לא מומלצות. הבחירה נמנעת מבישול השקית כולה רק בגלל שהיא נפתחה.
למרק, הדלעת מספקת מתיקות וגוף בעוד שהעדשים מספקות מרכיב נלווה משמעותי. הטבח עוקב אחר דרישות ההכנה של חבילת הדלעת, מתאים את הנוזל לסמיכות הרצויה ומתבל את המרק המוגמר. לארוחת המגש מבשלים את החלק הנותר כתוספת עם ירק נוסף וחלבון נבחר. לאותה דלעת יש כעת מרקם שונה ומניחים על הצלחת. לאחר שתי ארוחות הערב, בני הבית מציינים האם המנות נאכלו והאם כדאי לחזור על המתכונים. אם המרק עבד אבל החתיכות נעשו רכות מדי על המגש, השינוי הבא הוא החיתוך או השיטה, לאו דווקא רכישה גדולה או קטנה יותר. התוצאה היא תוכנית ארוחה נוחה לשימוש שמשתמשת פעמיים בדלעת מבלי לגרום לארוחת הערב להרגיש זהה.
טרי, קפוא ופירה כל אחד מציע נוחות שונה
דלעת טרייה מאפשרת לטבח לבחור את הפרי ולחתוך אותו לפי הצורך, אך קילוף והסרת גרעינים לוקחים זמן. אילינוי הרחבה ממליצה לבחור זני בישול מתאימים במקום להניח שדלעת דקורטיבית גדולה תיתן את איכות האכילה הטובה ביותר. פרי מוצק וצלול הוא נקודת מוצא; מרקם וטעם הבשר עדיין משתנים.
דלעת קפואה רגילהיכול להסיר הרבה מעבודת החיתוך הזו. קרא את המפרט או האריזה כדי לקבוע אם החלקים מקולפים, כמה הם גדולים והאם נוספו מרכיבים כלשהם. הנוחות שימושית ביותר כאשר הצורה כבר מתאימה לארוחה. שקית של עור גדול-על נתחים תיצור עבודה שונה מקוביות קטנות מקולפות.
פירה הוא בחירה טובה כאשר רוצים חלקות מההתחלה. דלעת משומרת לא ממותקת יכולה להיכנס לרוטב מלוח, בעוד מילוי פאי ממותק מביא נוסחה אחרת. קרא את רשימת המרכיבים במקום להסתמך על פחית דומה-למראה. מוצר המיועד לעקביות אפייה עשוי להיות מועיל לעבודה אחת ולא מתאים למרק מלוח.
הימנע מלהתייחס לנוחות כראיה לביצועים זהים. שני מוצרי דלעת יכולים להיות רגילים ועדיין שונים בשחרור מים, במתיקות ובמרקם. נסו אותם במנה המיועדת. כף בטעם לבד הוא אינפורמטיבי, אבל רוטב, תבשיל או מזנון חושפים חוזקות וחולשות שונות.
מבשלים למרקם שאתם מתכוונים להגיש
עבור חלקים גלויים, חיתוך עקביות חשוב. חתיכות קטנות יכולות להתרכך לפני שמרכזים גדולים יותר מוכנים, ולהשאיר תוצאה לא אחידה. נשווה דוגמה לאחר רצף הבישול וההגשה המלא, לא רק מיד לאחר החימום. קובייה שמחזיקה בצורתה כשהיא מרימה אותה לראשונה מהמחבת עלולה להתקלקל לאחר ערבוב לרוטב או המתנה על קו שירות.
עבור פירה, אותה רכות עשויה להיות מבורכת. השאלות החשובות הופכות להיות חלקות, חומר סיבי וכמה נוזלים המנה יכולה לקבל. פירה דק עשוי להתאים למרק אבל לשחרר מילוי יותר מדי. לפני הוספת חומר מסמיך יש לבדוק האם ניתן להתאים את כמות הדלעת, נוזל הבישול או השיטה מבלי לשנות את הטעם המיועד.
לצלייה, תנו לנתחים את המקום וההכנה הנדרשים במתכון ובאריזה. מגש צפוף עם נוזלים שהצטבר מתנהג בצורה שונה מזה שלחות יכולה לברוח. מוצר קפוא אינו מטופל באופן אוטומטי כמו קוביות טריות; עקוב אחר ההוראות שלו ובדוק את גודל האצווה הנבחר. המטרה היא מצב הבישול המוצהר והמרקם הרצוי, לא ספירת דקות אוניברסלית.
הערה שימושית למטבח יכולה להיות קצרה: חתך, כמות הזנה, מחבת, שיטה, מרקם מוגמר והאם הוא החזיק היטב עד ההגשה. הקלט גם ניסיון כושל. אם רוטב הופך למימי או שחתיכות קורסות, התצפית הזו עוזרת לזהות את השינוי הבא. חזרה על אותה שיטה עם אצווה גדולה יותר פותרת לעתים רחוקות בעיית מרקם בלתי מוסברת.
דוגמה עבדה: הפוך את חלק התפריט לכמות בעיה
דמיינו שירות ארוחת צהריים המתכנן 80 מנות עם 120 גרם של דלעת מבושלת מקובלת בכל צלחת. הכמות הנדרשת בשירות היא 80 × 120 גרם=9,600 גרם או 9.6 ק"ג. ניסוי היפותטי של הנתח הקפוא הנבחר נותן 88% תשואה מבושלת מקובלת. לכן הקלט הקפוא המשוער הוא 9.6 ÷ 0.88=10.91 ק"ג.
לאחוז הזה חייבת להיות משמעות ברורה. זה צריך לתאר דלעת שנשארת מתאימה למנה המתוכננת לאחר הבישול, כולל כל כלל הניקוז שהמטבח משתמש בו. פשוט שקילת נוזל יחד עם חתיכות שבורות עשויה לייצר נתון שמירה מרשים תוך החמצת מרקם הציפוי הנדרש. החלט מה נחשב כמקובל לפני חישוב האחוז.
אם התפריט משתנה מחתיכות מאודות לדלעת צלויה, חזור על הניסיון. איבוד וטיפול שונה במים יכולים לשנות את הקשר בין הקלט הקפוא לכמות המוגשת. המספרים שלמעלה הם המחשה, לא התחייבויות לתשואה XMSD. ברגע שלפעולה יש תוצאה מדודה, היא יכולה לעגל את כמות ההנפקה בצורה נבונה ליחידות החבילה שלה ולתכנן את השאר.
עֲבוּריישומי שירותי מזון והסעדה, חישוב זה מחבר את התפריט לרכישה. עבודת התזונה עדיין משתמשת במתכון האכול, בעוד שההזמנה משתמשת בקלט הדרוש. שמירה על הכמויות הללו מסייעת למטבח להימנע הן ממחסור והן במנות גדולות מדי כאשר מוצגים חתך או שיטה חדשה.
השתמש במגוון לאורך השבוע, מבלי להפוך את ארוחת הערב לניירת
דלעת יכולה להוסיף גיוון, אבל אכילה חוזרת ונשנית אינה זהה לאכילת מגוון מגוון של ירקות. שבוע עם דלעת, גזר ובטטה בכל ארוחת ערב עשוי עדיין להפיק תועלת מירוקים, שעועית ואפשרויות אחרות. הדרכה לירקות של אוניברסיטת ניו מקסיקו מקבצת דלעת עם ירקות אדומים-ו-כתומים ומעודדת מגוון סוגי ירקות. הלקח המעשי הוא להסתכל מעבר לצבע אחד. אתה לא צריך להבקיע בכל ארוחה. כשאתם מתכננים את ארוחות הערב הבאות, הציצו בירקות שכבר נבחרו. אם הם לרוב רכים וכתומים, שקול אפשרות במרקם ירוק או פריך- במקום אחר בשבוע. אם המשפחה אוהבת מרק דלעת, שמרו אותו וגוונו את הארוחות האחרות במקום להסיר תכשיר שממש נהנים ממנו.
תבלינים שונים יכולים גם להפוך את השימוש החוזר למושך יותר. מרק מתובל בעדינות, צלי-מתובל עשבי תיבול וכמות קטנה של פירה ברוטב נותנים חוויות מובהקות. אל תסתיר כל כך הרבה דלעת בכל מנה שהטעם שלה יחזור על עצמו. המטרה היא מרכיב שמקבל את מקומו, לא כמות יעד שיש להשתמש בה ללא קשר למתכון.
עבור קייטרינג, החזרות שלא נאכלו מספקות אות שימושי כאשר הן מתפרשות בקפידה. תמורה גדולה יותר עשויה לשקף את כל התפריט, את המנה, העיתוי או המרקם במקום את הסלידה מהדלעת עצמה. השווה שירותים דומים ושנה תכונה מרכזית אחת בכל פעם. מנה קטנה יותר-מתקבלת היטב יכולה להיות שימושית יותר מאשר מנה שאפתנית שנותרה שוב ושוב על הצלחת.
גודל האריזה צריך לתמוך באופן הבישול
משק בית המשתמש במעט דלעת בכל פעם צריך דרך קלה להסיר את הכמות המיועדת ולהגן על השאר באחסון קפוא. למטבח ייצור באמצעות שקיות מלאות יש דפוס שונה. היינו בוחרים באריזה הפנימית סביב קצב השימוש הזה, יחד עם שטח המקפיא והטיפול, במקום להניח שהאריזה הגדולה ביותר תמיד מציעה את התמורה הטובה ביותר.
הסקירת אריזות קפואותעוזר למסגר את הבחירות הללו. עבור מוצר בפועל, קבע את המשקל הפנימי, הספירה החיצונית, התיוג וסידור הסגירה. מטבח צריך להיות מסוגל לזהות אריזה פתוחה ומגרשה, ולשמור אותה בתנאי האחסון הנקובים. חלוקה נוחה מועילה רק כאשר מטפלים נכון בשאר המזון.
תכננו שאריות לפני בישול מנה גדולה. פעל לפי הנחיות הבטיחות-למזון לקירור, אחסון וחימום מחדש; אל תשאירו סיר על השיש פשוט כדי להימנע מהנחת כמות קטנה. אם תוכנית הארוחה אינה יכולה להשתמש בשארית המבושלת בגבולות המתאימים, אצווה קטנה יותר או חבילה פנימית אחרת עשויה להיות הבחירה המעשית יותר בפעם הבאה.
ירק טוב, המשמש כחלק מארוחה טובה
הדלעת מרוויחה את מקומה בזכות הטעם, הרבגוניות והמגוון שהיא מוסיפה לתזונה. תנו לזה תפקיד ברור, השאירו מקום למאכלים נלווים והשתמשו בצורה המתאימה לשיטת הבישול. צד פשוט וקינוח עשיר יכולים להיות מהנים, אבל הם עונים על שאלות שונות בארוחה. שפוט את המנה המוגמרת ולא את שם המרכיב בלבד.
השגרה השימושית ביותר ניתנת לחזרה: בחרו את הנתח, חברו אותה מתוך מחשבה ושימו לב עד כמה המנה נאכלת. בקנה מידה גדול יותר, הוסף תפוקה מבושלת מדודה וגודל אריזה התואם את השירות. ההחלטות הרגילות הללו עושות יותר לארוחת דלעת אמינה מאשר שורה ארוכה של טענות בריאותיות דרמטיות.
אם אתה צריך פורמט דלעת קפואה לארוחה ספציפית, שתף את החתך, העדפת הקליפה, שיטת הבישול, כמות ההגשה ודרישת האריזה.דון ביישום עם XMSD.