טכנולוגיית ייבוש הקפאה ואקום למזונות יבשים

טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום הינה טכנולוגיית ייבוש חדשה המשלבת טכנולוגיית ואקום, טכנולוגיית הקפאה וטכנולוגיית ייבוש. טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום היא אחת מטכנולוגיות הייבוש הנחקרות ביותר, מכיוון שהיא יכולה לשמור על הצבע המקורי, הטעם, התזונה והפעילות הביולוגית של פירות וירקות עד למקסימום, יכולה להחזיר במהירות ובמהירות את המראה המקורי של מים, והיא קל לאכילה, קל במשקל וקל להובלה.

ייבוש הקפאת ואקום למוצרי חקלאות ומזון כרוך בהקפאת הלחות במוצר בטמפרטורה נמוכה, ואז שאיבת אבק גבישי הקרח לסובלימציה גזי כדי לייבש את המוצר. בתהליך ייבוש ההקפאה יש לבצע באופן רציף את תהליך ההקפאה, הוואקום והחימום.

ייבוש הקפאת ואקום מחולק לרוב לשלושה שלבים: שלב הקפאה, שלב סובלימציה ושלב אנליטי. יש לפתח את תהליך הליופיליזציה בקטעים ולחבר אותם לשלמות, ויוצרים עקומת טמפרטורה, לחץ וזמן, כלומר עקומת הליופיליזציה. יש לפתח עקומת lyophilization לכל מוצר חדש. זה גם מראה כי יש לגלות את תנאי הטמפרטורה, הלחץ והזמן המתאימים כאשר מטפלים בדגימות שונות בעזרת lyophilizers שונים, כדי להשיג את המוצרים באיכות טובה ובעלות נמוכה. המסלול הטכני של ייבוש הקפאת ואקום לפירות וירקות הוא כדלקמן: חומרי גלם → בחירה → ניקוי → חיתוך → הקפאה → סובלימציה → ייבוש → אריזה → מוצרים מוגמרים.