גודל חיתוך סלרי קפוא, גבעול-יחס עלים ומדריך לקונים|XMSD

ההיסטוריה הים תיכונית של הסלרי מעניינת, אבל היא לא אומרת לך אם משלוח סלרי קפוא יעבוד במרק, ציר, רוטב, מלית, מירפויקס, ארוחה מוכנה או תערובת ירקות קמעונאית. אתה צריך לדעת באיזה סלרי וחלק צמח נעשה שימוש, כמה גבעול ועלה קיימים, האם החתיכות מתאימות לרצועה החתוכה הנדרשת, והאם הטעם והמרקם שורדים את התהליך שלך.

המילה "סלרי" יכולה להסתיר הבדלים גדולים. ניתן לבחור תוכנית פטוטרת ירוקה עבה וחיוורת- עבור קוביות נקיות וטעם עדין. סוג סלרי דק יותר, כהה וארומטי יותר יכול להביא טעם חזק יותר, אך גם יותר עלים, סיבים וצבע. גבעולים שלמים, פרוסות חצובות-, קוביות קטנות ותערובות עלים קצוצות- אינן ניתנות להחלפה. יש לרשום את הזן המוצע, חלק הצמח והחתך.

האיכות מתחילה גם לפני ההקפאה. פטוטרות חריפות או חלולות, לב שחור, סדקים, גבעולי זרעים, עלים צהובים, ריקבון וחיתוך גס יכולים להישאר גלויים בקוביות קפואות. הלבנה יכולה לשנות את הצבע, הארומה והנשיכה, בעוד שהרתיחה הארוכה של הלקוח יכולה להגביר את הבדלי הסיבים העדינים בדגימה קפואה. האישור מצריך אפוא גם בדיקה קפואה וגם בדיקת יישום מבוקרת.

נעילת זהות סלרי, חלק צמח וטופס מוצר

כתוב Apium graveolens ואת השם המסחרי המקובל כאשר נדרשת זהות בוטנית. הוסף את הזן או הסוג המוסכם, אזור הגידול, חלון היבול ותיאור חומר הגלם-. אל תשתמש ב"סלרי", "סלרי סיני", "סלרי מערבי", "עלה סלרי" ו"סלרי" כאילו הם מרכיב אחד. סלריאק נבחר בשל השורש הנפוח שלו ושייך למפרט מוצר אחר.

הגדר את החלק הכלול. קוביות פטוטרת או גבעול עשויות לכלול חלקים ירוקים בהירים וכהים, אך צריכות לא לכלול את לוח השורש, התחת הקשה וחומר העלים הבלתי מקובל. תערובת ארומטית קצוצה עשויה לכלול בכוונה עלים. ציינו האם גבעולים חיוורים פנימיים, גבעולים כהים ועלים חיצוניים מעורבבים, וקבעו חלוקה. "צמח שלם" או "תערובת טבעית" אינם מדויקים מספיק עבור נוסחה חוזרת.

הקטגוריית סלרי קפוא XMSDמציגה חתכים חתוכים לקוביות, פרוסות, קצוצות ומותאמות אישית כנקודות מוצא שונות. השתמש בדף כדי לזהות את המשפחה המיועדת, ולאחר מכן בקש את הגיליון הטכני הנוכחי, מדגם מייצג ותוואי מתקן. שמות דפי המוצרים- אינם תחליף למפרט החתום.

הגדר גיאומטריית חיתוך עבור היישום. קוביות קטנות יכולות לפזר טעם דרך מרק או רוטב. פרוסות חתוכות- מעניקות צורת חצי סהר גלויה אך יכולות לחשוף מיתרים ורקמות חריפות. מקטעים ארוכים יותר עשויים להתאים ל-צ'יפס או שירות מזון. תערובת קצוצה יכולה לעבוד במלאי אך עשויה שלא לספק את המראה המבוקר הנדרש על ידי חבילה קמעונאית.

ציינו אם המוצר מולבן ו-IQF, לא מולבן וקפוא, מבושל או מסופק במסלול אחר. זמן הבישול, יעד הטעם והתיוג של הלקוח עשויים להשתנות עם טיפול מוקדם. אין להשוות שני ציטוטים עד לזהות, חלקי מפעל כלולים והתאמת מצב תהליך.

חומר גלם-תבגרות מחליטה על פיתינות וסיבים

UC Davis מתארת-סלרי טרי באיכות גבוהה וכן, קומפקטי ובהיר עד ירוק עז, עם פטוטרות עבות ופיתול מינימלי. כמו כן, הוא מזהה לב שחור, פטוטרות חריפות, גבעולי זרעים, סדקים, פיצולים, נזקי חרקים וריקבון כבעיות איכות חשובות. קריטריונים טריים אלה שימושיים עבור חומר גלם נכנס למרות שהמוצר הקפוא המוגמר זקוק לדרגה ותוכנית דגימה משלו.

פיתוליות היא פירוק פנימי שהופך את רקמת הפטוטרת לבנה, ספוגית, מאווררת או יבשה. UC Davis משייך את זה להזדקנות, מתח ובגרות יתר. קובייה קפואה עשויה להיראות ירוקה על פני השטח החיצוניים שלה בעוד שחתך- חושף מרכז חלול או ספוגי גדול. בדוק פרצופים חתוכים והעריך את התוצאה לאחר הבישול של הלקוח.

הגדירו רקמה חלולה עם סולם צילום וכלל מדידה. אתה יכול לסווג חלל לא גלוי, פתח מרכזי קטן, חלל גדול פתוח ורקמה ממוטטת או ספוגית. ציינו אם התוצאה נספרת לפי חלק, אזור מושפע או מסה. אין לבלבל תעלה טבעית קלה בזן אחד עם התמוטטות חמורה; תנו לכלל האפקט הפרסומי הכתוב- ולמבחן המבושל להחליט.

לא ניתן לשפוט סיבים על פי המראה בלבד. הפעל בדיקת נשיכה או גזירה מבוקרת לאחר בישול קבוע. רשמו חוטיות, קשיחות, שאריות לעיסה ושיעור החלקים מחוץ לעוגן החושי. עבור רוטב ציר או רוטב- ארוך, מיצוי הטעם עשוי להיות חשוב יותר מאשר פריכות. עבור ארוחה מוכנה- קצרה, חתיכות חוטי עלולות להיות בלתי מקובלות באופן מיידי.

סקור את רישומי-חומרי הגלם: מגוון, שדה או מגרש קבלה, בשלות הקציר, זמירה, קירור קדם-או החזקת גלם, זמן חיתוך והסרת פגמים גלויים. הקפאה משמרת רבים מההבדלים שכבר קיימים; זה לא הופך גבעול גס, סדוק או מתכלה לקוביות פרימיום.

התייחס לגודל חתך כהפצה

ההתייחסות לקוביות סלרי קפואות XMSDמפרט אפשרויות של 6 × 6, 8 × 8 ו-10 × 10 מילימטרים. התייחס אליהם כאל נקודות דיון, לא כאל סובלנות אוטומטית. קובייה נומינלית בגודל 10 × 10 מילימטר זקוקה למצב מדידה כתוב, ממד שלישי מותר, מגבלות קטנות ומידות יתר, קנסות, רצועות ארוכות, טבעות דקות וחוקי חתיכה שבורים.

פטוטרות סלרי מעוקלות וחלולות, כך שחתיכה חתוכה-ת היא לא קובייה מושלמת. החליטו אילו שניים או שלושה מימדים שולטים באפליקציה. למרק עשויים להספיק אורך לאורך הגבעול ורוחב מקסימלי. עבור מפקיד אוטומטי, הממד הגדול ביותר עשוי לשלוט בסיכון החסימה. עבור קמעונאות, הצורה החזותית וחלוקת הצבע עשויה להיות חשובה עד מילימטרים.

ציין מדידה קפואה או מופשרת, בחירת דגימה, מכשיר, כיוון ועיגול. בחר חלקים על פני קרטונים ומצבי משטחים. השתמש בספירה כאשר המראה האישי חשוב; השתמש במסה כאשר קנס או חתיכות ארוכות משפיעים על התשואה. רשום את שניהם אם שברים קטנים שולטים בספירה בעוד כמה חתיכות גדולות שולטים במשקל.

    דוגמה עבדה:קונה מודד 500 חתיכות סלרי קפואים מעשרה קרטונים. הרצועה המוסכמת היא 8-12 מילימטרים על אורך השליטה. בסך הכל 458 חלקים נמצאים ברצועה, 24 הם מתחת ל-8 מילימטרים, 11 עולים על 12 מילימטרים ו-7 הם שברים דקים. תוצאת-הלהקה היא 458 ÷ 500=91.6%, בעוד שקטעים שווים ל-1.4%. אם החוזה דורש לפחות 90% ברצועה ולא יותר מ-2% שברים, שני הכללים עוברים. שפיכות, יחס עלים, טעם ומרקם מבושל עדיין צריכים קבלה נפרדת.

בדוק את זנבות ההפצה. עודף חומר קצר יכול לנבוע מחיתוך והשפעת חותך. רצועות מעוקלות ארוכות עשויות להגיע מגיאומטריית פטוטרת או להבים בלויים. קצוות מרופטים מגבירים את הנזק לפני השטח ויכולים לשחרר יותר נוזלי תאים. תקן את הסיבה במקום להתאים מספר ממוצע אחד.

יחס גבעול-ל-עלים שולט בצבע ובריח

עלה אינו אוטומטי פגם. זה יכול להביא ארומת סלרי רצויה וצבע ירוק כהה יותר ליישומי מלאי, מרק ותיבול. זה יכול גם ליצור טעם צמחי מופרז, כתמים כהים גלויים, ריכוך מהיר יותר וריאציה רבה יותר ברוטב חיוור או בקוביות קמעוניות. החלט אם המוצר הוא פטוטרת-בלבד,-עלים מוגבל או תערובת עלים-מכוונת.

מדוד חומר עלים לפי מסה כאשר הוא משפיע על עלות הנוסחה ולפי חלקים מושפעים או אזור תמונה כאשר המראה החזותי חשוב. הגדירו מה נחשב עלה: להב מלא, להב חלקי, פטוטרת ירוקה דקה או כל רקמה כהה. שמור עלים נפרדים מחומר צמחי צהוב, נבול, רקוב או זר.

השתמש בחומר מרוכב מייצג, לא בחופן ירוק קטן. מערבבים את הדגימה בעדינות, מפרידים גבעול וחומר עלים מוגדר, רוקנים או מפשירים בשיטה החתומה, ושקול כל חלק. אם המוצר מוערך קפוא, הסר רק קרח משטח רופף וציין כיצד הוא מטופל. דווח על היחס על אותו בסיס עבור כל ספק.

לאחר מכן הפעל ניסוי טעמים. הוסף את הסלרי באחוז הנוסחה בפועל והחל את תהליך הלקוח. העריכו ארומה אופיינית של סלרי, תווים עשבוניים או מרירים, מתיקות מבושלת, סיבים ותרומת צבע. יחס עלים אידיאלי לציר עשוי להשתלט על מרק שמנת עדין. העוגן החושי החתום צריך לשקף את האוכל המוגמר בפועל.

עבור תערובות ירקות מותאמות אישית, ההתייחסות ירקות מעורבים קפואים XMSDמראה מדוע יש לנעול יחסי חיתוך ומיזוג יחדיו. סלרי יכול להיות מרכיב ארומטי קטן, אבל תכולת העלים, החתך והטעם שלו עדיין זקוקים לשליטה משלהם לפני אישור יחס התערובת הסופי.

השתמש בכללי פגמים נפרדים עבור נזק טרי ומצב קפוא

תקני הסלרי הטרי של USDA מפרידים בין לב שחור, ריקבון רך, נזקי הקפאה, סדקים, ענפים חריפים, גבעולים זרעים, פראיירים, נבילה, מחלות, חרקים ונזק מכני. ציוני סלרי קפואים של USDA מעריכים דמיון זני, טעם וריח, צבע, פגמים ואופי. תקנים אלה מספקים אוצר מילים שימושי; כתוב את הסגנון האמיתי, הסובלנות, הדגימה והפעולה הרבה בחוזה שלך.

יש לשפוט צבע במצב מוגדר. כפור יכול להבהיר את פני השטח הקפואים, בעוד שהפשרה מגבירה את השקיפות. ציין בדיקה קפואה, מופשרת או מבושלת, תאורה, רקע ועוגן צילום. אם נעשה שימוש במכשיר, תקן הכנת דגימה, צמצם, כיול ומיקום המדידה.

שמור ריקבון וחומר זר מחוץ לסכום קוסמטי כללי. רקמה רכה, רטובה או מסריחה-צריכה אחיזה וחקירה מיידית. אדמה, אבנים, חרקים, פלסטיק ומתכת דורשים בקרות עם שם ופעולות מגרש. פיזור חתך טוב יותר לא יכול לקזז ממצא רלוונטי-לבטיחות.

הלבנה ובישול חייבים לשמר את הטעם המיועד

מסלול סלרי מסחרי עשוי לכלול קבלה, חיתוך, כביסה, חיתוך, הקרנת גודל, הלבנה או שלב אחר של -בקרה של אנזים במידת הצורך, קירור, ניקוז, הקפאת IQF, בדיקה ואריזה. המסלול המדויק תלוי בחתך, זן, תהליך הלקוח ויעד. בקש את הזרימה בפועל במקום להניח שכל מוצר סלרי קפוא מטופל באופן זהה.

Codex CXS 320-2015 מתאר ירקות קפואים מהירים כירקות צלילים ובוגרים שהוכנו כראוי, עוברים במהירות התגבשות מקסימלית של קרח ונשמרים דרך השרשרת הקפואה. כאשר נדרשת הלבנה או נטרול אנזימים, התהליך חייב להתאים למוצר. התקן הוא מסגרת; ההזמנה עדיין זקוקה לפרמטרים מאומתים.

בלאנקינג הוא איזון. טיפול מועט מדי עלול להשאיר פעילות אנזימים לא רצויה או תווים גולמיים. יותר מדי יכול להפחית את ארומת הסלרי הטרי ולרכך את הנתח הדק לפני הבישול של הלקוח. שיא דרגת חיתוך, עומס, בינוני, זמן, טמפרטורה, קירור, ניקוז ואימות. השווה בין מנות מוצעות לאחר אותה נקודת חיי מדף- ובישול יישום.

למרק או ציר, קבעו אחוזי סלרי, מים או מרק, כלי, זמן, טמפרטורה וערבול. שיא עוצמת ארומה, מרירות, שאריות סיביות, שלמות החתיכה וצבע המרק. לארוחה מוכנה, הרכיבו והקפיאו את הנוסחה השלמה לפני החימום מחדש. לטיגון- לטיגון, שולט בעומס המחבת, השמן, הזמן והטמפרטורה. רתיחה מעבדתית אחת לא יכולה לייצג כל שימוש.

הערכת זרימה חופשית וקרח פני השטח בנפרד. הגדר את מסת האשכול המקסימלית, הקרח הרופף והכוח הדרושים להפרדת חלקים. שקית שיש להכות בה כדי להתפרק לא תתחלק בצורה מהימנה. בדוק את הקרטונים העליונים, המרכזיים והתחתונים מכיוון שהטמפרטורה על אופניים, נזק לאטימה וניקוז לקוי עשויים שלא להיות אחידים על פני המזרן.

סטטוס אלרגן סלרי משנה את סקירת המסמכים

סלרי אינו אחד מתשעת האלרגנים העיקריים המוגדרים לתיוג פדרלי בארה"ב, אך כללי היעד שונים. תקנה (EU) מס' 1169/2011 מפרטת "סלרי ומוצריו" בנספח II בין חומרים או מוצרים הגורמים לאלרגיות או אי סבילות. עבור מרכיבים הפונים לאיחוד האירופי- ומזונות מוגמרים, זהות הסלרי חייבת לזרום בצורה נכונה דרך המידע על המרכיבים והאלרגנים.

אל תקבל הצהרת דף-גנרית של מוצר כגון "אלרגנים: אין" מבלי לבדוק את היעד ואת השימוש המוגמר במזון-. אשר את הרכב המרכיבים, כל עזרי עיבוד, חומרי קו משותפים-, אימות ניקוי, החלפה, עיבוד מחדש, ניסוח התווית ומטריצת האלרגן של הלקוח. אותו סלרי קפוא יכול לדרוש תיעוד שונה בשווקים שונים.

העקיבות צריכה לקשר בין חלקת-חומרי הגלם, הזן או הסוג, תקופת הקציר או הקבלה, רישומי חיתוך ושטיפה, קו חיתוך, הלבנה או תהליך, הקפאה, קוד אריזה, מיקום חנות קרה ומשלוח. אמת את בעל התעודה, כתובת המתקן, היקף המוצר ותוקפו של מתקן השותף המוצע.

הקפאה לא מעקרת סלרי. ציינו אם המוצר מוכן לבישול, מיועד לתהליך חום נוסף מאומת, או תוכנן כמוכן לאכילה. הגדר דרישות מיקרוביולוגיות לפי אורגניזם, שיטה, יחידת דגימה, תוכנית דגימה ופעולת מנה. אשר שאריות חומרי הדברה מול תוכנית היבול ומגבלות שאריות מקסימליות של היעד.

למרק, רוטב, מלית ומרכיבי-ארוחה מוכנה, המסלול קונים לעיבוד מזון XMSD-עוזר לארגן את הנוסחה, לחתוך, לטעום, לעבד, לארוז ולתיעוד. אנו מתאימים הזמנה למוצר ולמתקן לפי הזמנה במקום להניח שכל קו סלרי תומך בכל שוק או שימוש מיועד.

חשב את העלות של סלרי שמיש בנוסחה

המחיר שנמסר יכול להסתיר אובדן מקרח רופף, חתיכות בגודל-לא-, עלה מוגזם, גבעול חריף, רקמה צהובה, חומר שורש או תחת וסלרי שהופך לסיבי מדי או חלש בתהליך של הלקוח. הגדר קטגוריות שאינן-חופפות וחשב פלט שמיש. שמור מוצר לא בטוח, לא חוקי או מתויג שגוי מחוץ לניכוי מסחרי זה.

    דוגמה מעשית:חבילת סלרי קפואה של 1,000-קילוגרם עולה 1,260 דולר. בדיקת הקבלה והיישום החתומה מוצאת 16 ק"ג של קרח רופף, 38 ק"ג של חתיכות וקנסות- לא בגודל, 27 ק"ג של עלים מעל קצבת הנוסחה, 21 ק"ג של גבעול סיבי או סיבי, 12 ק"ג של רקמות בישול צהובות או פגומות ו-36 ק"ג עודף של רקמות בישול פגומות. שום מסה לא נספרת פעמיים. פלט שמיש הוא 850 ק"ג, כך שהעלות היא 1,260 דולר ארה"ב ÷ 850=כ-1.48 דולר ארה"ב לכל קילוגרם שמיש. הצעה של 1,310 דולר ארה"ב עם 910 קילוגרמים שימושיים עולה כ-1.44 דולר ארה"ב לק"ג שמיש, כך שמחיר המסירה הגבוה יותר נותן את עלות הנוסחה הנמוכה יותר אם גם בקרת הבטיחות והאלרגנים עוברת.

חשב לפי יישום. יצרן מלאי עשוי להשתמש ביותר עלים וחתיכות קטנות יותר מאשר תוכנית mirepoix קמעונאית. רוטב טחון עשוי לסבול שינויים חזותיים אך דוחה שאריות סיביות. החל את אותה שיטת דגימה ובישול על כל הצעה, ולאחר מכן תיעד מדוע חריגה מקובלת עבור ערוץ אחד אך לא אחר.

מגמה הרבה על פני היבול במקום לאשר מדגם אידיאלי אחד. עקוב אחר חלוקת החתך, יחס העלים-של הגבעולים, החריפות, הצבע, הקרח החופשי, הארומה והתפוקה המבושלת. שינוי משמעותי אמור לעורר סקירה של חומרי גלם, הגדרת חותך, הלבנה או טיפול- בשרשרת קרה לפני המשלוח הבא.

אישור מלא של אריזה, שרשרת קר ותקליטים

בחר חבילה המגנה על חתיכות סלרי קטנות מפני התייבשות, קרח חופשי והעברת ריחות. קרטונים בתפזורת זקוקים לציפוי-למזון, סגירה מבוקרת ומילוי מתאים. שקיות קמעונאיות זקוקות לאטימות אמינות, משקל נקי, גרפיקה, תאריך ו-קוד קריאות. אם סלרי הוא חלק מתערובת, יחס התערובת ומידע האלרגני חייבים להישאר מחוברים למק"ט המוגמר.

בדוק את השקית, הקרטון, המזרן והמסלול בפועל. סקור את זיהום החותם, ניקוב התחבושת, דחיסת הקרטון, התלייה על המזרן, טיפול במחסן- קפוא והשפעת האריזה מחדש. קוביות קטנות יכולות לנדוד דרך סגירות גרועות ולהראות התייבשות מהר יותר מאשר חתיכות גדולות יותר.

הגדר את טמפרטורת האחסון וההובלה, מצב הטעינה, מיקום לוגר, בדיקת אחריות ופעולת קבלת. Codex משתמש ב-18 מעלות או יותר כעיקרון השרשרת-קפואה-מהירה, בכפוף לסובלנות המותרת. בדוק את טמפרטורת המוצר, מצב הקרטון, הכפור והתגבשות על פני מספר עמדות משטחים; קריאת משטח אחת לא יכולה לשחזר את המסלול.

קובץ האישור יכול לכלול את המפרט החתום, הצהרות מרכיבים ואלרגנים, זרימת תהליך, סיכום סיכונים וניטור, רישומי מתקן ותעודה, תוכניות מיקרוביולוגיות ושאריות, תעודת ניתוח מגרש במידת הצורך, מפרט אריזה, גרפיקה של תווית, עקיבות, תיעוד טמפרטורה ומסמכי משלוח. הרחב יותרמגוון ירקות קפואים XMSDמספק הקשר לקטגוריה, אבל תוכנית הסלרי עדיין צריכה הוכחות למוצר ולמתקן משלה.

השתמש באישור שלב-Gated Frozen Celery

זהות קרובה ושימוש מיועד לפני השוואת מחירים. אם פטוטרת-מתה רק ותערובת עלים-חולקת שם אחד, לא ניתן לפרש את תוצאות הצבע, הארומה והיבול. אם היעד משתנה, חזור על סקירת האלרגן והתיוג. תן לכל שער רשומה ובעלים.

1. זהות נעילה:Apium graveolens, סוג מסחרי או זן, מקור, יבול, פטוטרת, עלה וחלקי צמחים שאינם נכללים.
2. הגדר את היישום:מרק, ציר, רוטב, מלית, mirepoix, מוקפץ-, ארוחה מוכנה, קוביות קמעונאיות או תערובת מותאמת אישית עם טבח רגיל.
3. הגדר את הציון הפיזי:גיאומטריה של קוביות, פרוסות או קצוצות, ב-חלוקת פסים, קנסות, חתיכות ארוכות, יחס וצבע גבעול-עלים.
4. פגמים נפרדים:דקויות, סיבים, לב שחור, סדקים, עלים צהובים, ריקבון, שורש או תחת, חומר זר, קרח וגושים.
5. אימות עיבוד:החזקה גולמית, שטיפה, להבים, הלבנה, קירור, ניקוז, IQF, טעם, מרקם מבושל ותפוקה שמישה.
6. ודא את הבטיחות והתוויות:שימוש מיועד, מיקרוביולוגיה, שאריות, מצב אלרגני סלרי, קו משותף, עקיבות וניסוח יעד.
7. אימות מסירה:חבילה סופית, יצירות אמנות, משטחים,-רשומות שרשרת קרה, בדיקת הגעה וניסוי נוסחאות.

שלח את זהות הסלרי, כולל חלקי צמחים, חלוקת חתך, יחס גבעול-עלים, כלל פת וסיבים, יעד טעם, שיטת בישול, אריזה, יעד, נפח הזמנה והוכחות נדרשות. אנחנו יכולים לבדוק מסלול מתאים של מוצר ו/או שותף-לפני שההצעות יטופלו כהשוואות.

שאלות נפוצות

האם סלרי קפוא קוביות עשוי רק מגבעולים?

לא תמיד. חלק מהתוכניות הן פטוטרת- בלבד, בעוד שאחרות כוללות בכוונה עלים או גבעולים ירוקים דקים יותר. הגדר את חלקי הצמח הכלולים ויחס העלים- במפרט ובדוגמה המאושרת.

מה גורם לחתיכות סלרי חלולות או חריפות?

פיתוליות היא הפרעה פנימית של פטוטרת הקשורה להזדקנות, מתח ובגרות יתר. בדוק -חתכים והשתמש בבדיקת סיבים מבושלים סטנדרטית; משטח חיצוני ירוק לבדו אינו מספיק.

האם יש לבדוק את גודל חתך הסלרי קפוא או מופשר?

השתמש במדינה הכתובה בחוזה. מדידה קפואה תומכת בקבלה וחלוקה של המחאות; הפשרה ובישול מבוקרת תומכת בביצועי היישום. שמרו על אותה שיטה עבור כל הספקים והמגרשים.

האם חייבים להכריז על סלרי כאלרגן?

זה תלוי ביעד. תקנה 1169/2011 של האיחוד האירופי מפרטת סלרי ומוצריו בנספח II. עיין בחוק היעד הנוכחי, -נוסחת מזון גמורה, בקרות קו משותפות- וניסוח תווית מדויק.

האם אפשר לאכול סלרי קפוא ללא בישול?

אל תניח שכן. הקפאה אינה מעקרת מזון. השימוש המיועד, אימות התהליך, בקרות מיקרוביולוגיות והנחיות תווית חייבים לתמוך בהחלטה; עקוב אחר הוראות הבישול המאושרות עבור המוצר.

הפניות

1. שירות שיווק חקלאי של USDA, ציונים ותקנים של סלרי. זהות סלרי טרי, בגרות, חיתוך, לב שחור, צנוניות, סדקים, ריקבון ופגיעה באוצר המילים.
2. שירות שיווק חקלאי של USDA, ציונים ותקנים של סלרי קפוא. דמיון זני, טעם וריח, צבע, פגמים, אופי ומסגרת ציון-.
3. מרכז המחקר וההרחבה של UC Davis Postharvest, סלרי. איכות חומר הגלם-, התמוטטות הבור, סדקים, לב שחור, מצב העלים והקשר של ריקבון.
4. EUR-Lex, תקנה (EU) מס' 1169/2011. סלרי ומוצריו בנספח II ודרישות מידע-למזון.
5. Codex Alimentarius, תקן עבור ירקות קפואים מהירים, CXS 320-2015. עקרונות חומר גלם קוליים, הכנה, הקפאה מהירה,-זרימה חופשית וקור-שרשרת.
6. מינהל המזון והתרופות האמריקאי, מוכן-ל-בישול בטיחות מזון. הישרדות חיידקים בזמן הקפאה והחשיבות של כיווני בישול מאושרים.
7. Codex Alimentarius, תקן כללי לתיוג מזון ארוז מראש, CXS 1-1985. זהות מוצר אמיתית, מרכיבים, מגרש, תאריך, אחסון ומצגת- שאינה מטעה.

    כתב ויתור:מאמר זה מספק מידע כללי על -רכש ופיתוח מוצרים-, לא ייעוץ רפואי או משפטי. בסיס זהות, מפרטים, אלרגנים, עיבוד, שימוש מיועד, תיוג, בקרות בטיחות מזון-ותאימות לגבי המוצר, המתקן, שוק היעד והיישום בפועל.