איך להכין סורבה אננס עם אננס קפוא

כדי להכין סורבה אננס מאננס קפוא, ערבבו בסיס פרי מדוד, כוונו את המוצקים המומסים והחומציות שלו, צננו אותו, חוררו אותו ואז התקשו אותו במהירות. לטייס מבוקר, התחל עם 1,000 גרם אננס קפוא, 120 גרם מים קרים, 25 גרם מיץ ליים או לימון ו-1-2 גרם מלח דק. מדוד את הבסיס הלא ממותק עם רפרקטומטר, ואז הוסף מספיק סוכרוז כדי לקרב את התערובת ליעד זמני של 28 מעלות בריקס. אם אין לך רפרקטומטר, 180-260 גרם סוכרוז הוא טווח ניסוי מעשי, אך עליך לשפוט את התוצאה הקפואה במקום להניח שכמות אחת מתאימה לכל חלקת פרי.

אננס קפוא הופך את התערובת הראשונה לקרה ונוחה, אך אינו מסיר את הצורך בניסוח. המוצקים המסיסים הראשוניים של הפרי, קרח פני השטח, בגרות, גודל חתך, סיבים, תוספת מים, סוג הממתיק, טמפרטורת המקפיא וטמפרטורת ההגשה כולם משפיעים על המוצקות. תערובת שטעמה מאוזן בעוד שהיא חמה יכולה להקפיא לגוש קשה; תערובת עם עודף מוצקים מומסים עלולה להישאר דביקה ולהתמוטט במהירות. אשר את המתכון מניסוי מגרש מדוד, רשום את התהליך וחזור על עומסי מכונה זהים.

התחל עם נוסחה שאתה יכול למדוד

מתכון שנכתב רק בכוסות מסתיר את שני המשתנים החשובים ביותר בעת קנה המידה: מסת המים במערכת וריכוז המוצקים המומסים. אננס מספק מים, סוכרים טבעיים, חומצות, סיבים, תרכובות ארומה ומוצקים בלתי מסיסים. תוספת מים משנה את זרימת הלהב ואת עוצמת הטעם. סוכרלוז משנה את המתיקות, התנהגות ההקפאה ויכולת הסקופ. הדר משנה את איזון הטעמים אך תורם מעט נפח בכמויות המשמשות בדרך כלל. לכל חלק יש עבודה נפרדת, אז שקלו אותו בנפרד.

טווחי המים וההדרים הם מגבלות פיתוח, לא הוראות להוספת הכמות העליונה באופן אוטומטי. התחל עם כמות המים הנמוכה יותר כאשר לאננס יש קרח משטח כבד או טעם חלש. הוסף מים רק בצעדים מדודים כאשר המכונה לא מצליחה ליצור זרימת דם או שהתערובת אינטנסיבית מדי לאחר תיקון הסוכר. מתחילים עם פחות הדרים כאשר הפרי טעם חד. זהות האננס צריכה להישאר ברורה; הדרים צריכים להאיר אותו במקום להפוך את המוצר לסורבה ליים.

מתכונים שפורסמו מראים מדוע לא ניתן להעביר פורמולה ביתית קבועה ללא בדיקה. Food Network מקפיאה בסיס אננס טרי-מעובד עם תוספת סוכר צנועה ומעבדת אותו שוב. Cuisinart משתמש בבסיס מים-ו-פשוט-פשוט יותר, מצנן אותו ומקצץ אותו במכונת גלידה-. גרסת האננס הקפואה-של טסקו שוברת שוב ושוב גבישי קרח במהלך הקפאה סטטית. כל השיטות הללו יכולות לייצר קינוח, אבל הן יוצרות ריכוז פירות, גודל גביש, עבודה, תפוקה וחיי שירות שונים.

הבן מה קריאת Brix יכולה ולא יכולה לספר לך

רפרקטומטר מעריך מוצקים מסיסים ממדד השבירה. בתמיסת סוכרוז פשוטה-ו-מים, הקריאה קשורה קשר הדוק לריכוז הסוכרוז. תערובת פירות מכילה סוכרים טבעיים, חומצות וחומרים מומסים אחרים, כך שהמספר הוא בקרת ניסוח ולא מדידה מעבדתית מדויקת של תוספת סוכר. שמרו על שיטת הדגימה קבועה: ערבבו את הבסיס במלואו, הניחו לקצף לשקוע, הביאו דגימות השוואה לאותו טווח טמפרטורות, הנח חלק נוזלי מייצג על הפריזמה הנקייה וכייל את המכשיר בהתאם להוראותיו.

מחקר משנת 2022 על סורבה עגבניות דיווח על טווח עבודה של 25-32 מעלות Brix, עם מרקם קשה יותר מתחת לטווח והתנהגות דביקה ומרקית מעליו בניסוח הזה. גיליון טכני של ממשלת פולינזיה הצרפתית משתמש ב-28 מעלות בריקס כיעד סורבה שניתן לחזור עליו ומדגים את החישוב עם מיץ אננס. מקורות אלה תומכים ב-28 מעלות בריקס כנקודת פיילוט שימושית, לא כתקן חוקי או ערובה לכל מחית אננס, מערכת ממתיקים, מייצב, מקפיא או טמפרטורת הגשה.

השתמש בקריאה לצד בדיקות טקסטורה תחושתיות וקפואות-. אצווה של 28 מעלות בריקס העשויה רק ​​עם סוכרלוז עשויה להרגיש שונה מזו שמשתמשת בסירופ גלוקוז, דקסטרוז, אלכוהול, סיבים מסיסים או מייצב מכיוון שמרכיבים אלה אינם מורידים את נקודת הקיפאון או ממתיקים בדרכים זהות. אם משנים את מערכת הממתיקים, אל תשמרו רק את מספר הבריקס ותניחו שהמרקם לא משתנה. ניסוח מחדש, טמפרטור, הקשיח והשווה בטמפרטורות הארון וההגשה המיועדות.

חישוב סוכר עבד

    דוגמה עבדה:הבסיס הלא ממותק המעורב מכיל 1,000 גרם אננס, 120 גרם מים ו-25 גרם מיץ ליים, כך שמסתו היא 1,145 גרם. הנח קריאה מייצגת של 13.0 מעלות בריקס ויעד זמני של 28.0 מעלות בריקס. עבור תוספת סוכרוז, טופס האיזון המסה- של גליון העבודה הממשלתי הוא: תוספת סוכר=(בריקס יעד - ראשוני בריקס) × מסה בסיסית ÷ (100 - יעד בריקס). כאן, (28 - 13) × 1,145 ÷ 72=238.5 גרם. עיגלו את תוספת הבדיקה השוקלת ל-239 גרם, המיסו אותה לחלוטין, ולאחר מכן אמתו את קריאת התערובת המוגמרת במקום להתייחס לחישוב כאל אישור עצמי-.

הדוגמה היא ספציפית-בכוונה. אם בחלק הבא יהיה 10 מעלות בריקס באותה מסת בסיס, החישוב נותן 286.3 גרם סוכרוז. אם במגרש אחר כתוב 16 מעלות בריקס, הוא נותן 190.8 גרם. לכן, הוספת 239 גרם לכל משלוח תהפוך את המוצקים הנמוכים-להרבה יותר להרבה יותר-המוצקים הגבוהים יותר לרכים ומתוקים יותר מהבדיקה שאושרה. שמור את הנוסחה, הקריאה הראשונית, ההוספה המחושבת, הקריאה הסופית והתוצאה החושית באותה רשומת אצווה.

בחר את לוט האננס לתהליך הקינוח

אננס קפוא אינו קלט אחד אחיד. מארז עשוי להכיל קוביות קטנות, חפצים, נתחים לא סדירים, טריזים, מנות גדולות, קנסות או גושים. המסגרת של USDA בדרגת אננס קפוא- מעריכה סגנון, צבע, גודל או סימטריה במידת האפשר, פגמים, אופי וטעם וריח רגילים. לתכונות הללו יש השפעות יישום ישירות: צבע קובע את הגוון החזותי של הסורבה, רקמת הליבה יכולה להגביר את הסיבים, חתיכות גדולות מאריכות את זמן העיבוד, וקרח על פני השטח מוסיף מים שקל להתעלם מהם.

עבור בלנדר רוטור-סטטור, חותך או מעבד מזון כבד, חתיכות קטנות אחידות למדי מייצרות בדרך כלל מחזור מהיר יותר מאשר טריזים. מקפיא אצווה מסחרי עשוי לקבל מחית נוזלית, כך שהשאלה המכרעת עוברת מהאכלת חתיכות לחלקות מחית ועקביות מוצקים. הגדר את הטופס הנכנס מנתיב הציוד. חתך קטן אינו עדיף אוטומטית אם הוא מביא קנס יתר, התייבשות או כפור; חתך גדול יותר אינו גרוע באופן אוטומטי אם שלב העיבוד המקדים שלך יכול להפחית אותו בעקביות.

פתח דגימה קפואה מייצגת ורשום-מצב זרימה חופשית, גושים, קרח פני השטח, טווח צבעים, ריח, חומר זר ברור, ליבה-כמו רקמה והתפלגות חתכים. ערבבו את אותה מסה משלוש דגימות לפחות כאשר גודל המנה מצדיק זאת. השווה בין Brix ראשוני, תפוקת פירה, שאריות גסות לאחר כל שלב בדיקה, תיקון סוכר סופי, התנהגות נטישה וסקופ מוקשה. חלקים העונים על תיאור כללי של פירות קפואים- עדיין יכולים לפספס את יעד הקינוח שלך אם הוא זקוק למים נוספים או יוצר תוצאה חיוורת וסיבית בעליל.

השתמש בשידור חיהתייחסות למוצר אננס קפוא XMSDכדי לזהות את משפחת המוצרים הרחבה, ולאחר מכן הכניסו את החתך הנדרש, סובלנות הגודל, האריזה, הקידוד וניסוי היישום במפרט ההזמנה. תצלום מעביר צורה, אך אינו מוכיח את קריאת החומרים המוצקים או הביצועים של משלוח.

בחר את זרימת העבודה ההקפאה הנכונה

ישנם שני מסלולי תהליך אמינים. במסלול החריצים מכינים תערובת חלקה וצוננת, מקפיאים תוך כדי ערבוב, מציירים בעקביות רכה ומתקשים. התסיסה יוצרת גבישי קרח קטנים יותר ומכניסה מעט אוויר. במסלול הסטטי, אתה מקפיא את התערובת במיכל רדוד ושובר או מעבד מחדש את הגבישים פעם אחת או יותר. הקפאה סטטית דורשת פחות ציוד מיוחד, אבל היא בדרך כלל דורשת יותר עבודה ויכולה ליצור מרקם גס יותר אם השכבה עמוקה או אם מרווחי השבירה של הגביש- משתנים.

אל תעביר את אותה נוסחה בין שני המסלולים ללא ניסוי השוואה. דגימה חרוצה כוללת אוויר ומגיעה למבנה הקפוא שלה תחת ערבול. דגימה קפואה סטטית עשויה להיות צפופה יותר ויכולה להתקשות סביב גבישים גדולים יותר. אם התפריט שלך מבטיח סקופ חלק, תקן האישור צריך לציין את התהליך בפועל, עומק המיכל, שיטת ההתקשות, טמפרטורת האחסון ונוהל ההגשה.

ניתן להשתמש באננס גם בשייק, אך המריחה הזו מוגשת מיד ואינה זקוקה לאותו כף מוקשה. המדריך שייק מנגו-ו-אננסשימושי למרקם משקה מיידי; לשמור על יחסי הנוזל שלו בנפרד מנוסחת הסורבה.

הפעל את הטייס ברצף קבוע

כתוב את הרצף לפני הניסיון הראשון. סדר התהליך משנה את הקצף, הטמפרטורה, גודל החלקיקים ואת הזמן שהפרי מבלה בהפשרה חלקית. המסלול הבא מיועד לטייס מפוצץ. הישאר בתוך הקיבולת המדורגת של יצרן הציוד ופעל לפי הוראות ההפעלה והתברואה שלו.

1. שלב את הפרי.שומרים אותו קפוא עד להכנה. אם חתיכות קשות מדי עבור המעבד, מזג אותן בקירור מבוקר רק מספיק זמן כדי להאכיל בבטחה; לרשום את הזמן והטמפרטורה.
2. בנה את הבסיס הלא ממותק.מוסיפים את כמות המים הנמוכה יותר ואת הדרים, ואז מעבדים עד שהדגימה אחידה. הוסף מים מדודים רק בעת הצורך למחזור.
3. למדוד ולחשב.תנו לקצף לשקוע, קחו קריאה מייצגת, חשבו את תוספת הסוכרוז ושקלו אותה. ממיסים את הסוכר במלואו.
4. ודא את התערובת.בדוק שוב את הקריאה, טועמים בטמפרטורה צוננת ורושמים את המסה. התאם חומצה בצעדים מדודות קטנים מבלי להסתיר אופי פרי חלש.
5. מצננים לפני ההקפאה.הביאו את התערובת לטווח הכניסה המאושר של המכונה. אל תסתמך על הפירות הקפואים בלבד כאשר הבלנדר חימם את המנה.
6. פנה לנקודת משיכה ניתנת לצפייה.רשום מסת עומס, זמן מחזור, טמפרטורת צייר אם נמדדה, מראה ומסה או נפח.
7. התקשה מיד.ארוז לתוך מיכלים רדודים נקיים, כסה, תיוג לפי מנה וזמן, ועבור לסביבת ההתקשות המאושרת.
8. להעריך בשירות.שפוט כוח הסקופ, תפיסת הקריסטל, הטעם, הצבע, ההמסה ותפוקת המנות בטמפרטורת ההגשה המיועדת.

אל תאריך את מחזור התערובת פשוט כדי לגרום לכל סיב גלוי להיעלם. עיבוד ארוך יותר מחמם את התערובת ועלול לא לפתור רקמת ליבה גסה. אם אותה מנה מותירה שוב ושוב שאריות בלתי קבילות, השווה חתך עדין יותר, סנן את המחית עם רשת מוגדרת, או הגדר גבול לכמות. רשום כל הפסד מוקרן מכיוון שהוא מפחית את התשואה שמישה ומשנה את העלות למנה.

    דוגמה מעשית:בסיס אחד של 1,145 גרם לא ממותק מסתובב לאחר 90 גרם מים ומייצר רק 8 גרם שאריות מסודרות. מגרש מאוחר יותר צריך 160 גרם מים ומשאיר 55 גרם שאריות גסות. שניהם עשויים לשאת את אותו שם מוצר, אבל החלק השני מדלל את הטעם ומפחית את התפוקה. לפני הוספת עוד סוכר כדי להציל את המרקם, השווה את הביצועים של חתך, ליבה-כמו רקמה, קרח משטח ומחית מול המדגם המאושר.

קנה מידה לפי מסת מיקס, עומס מכונה ותפוקה שמישה

כפל מרכיבים פי עשרה אינו מצדיק עומס מכונה פי עשרה. מרווח ראש הבלנדר, כיסוי הלהב, מילוי-צילינדר במקפיא אצווה, התאוששות בקירור וזמן השריפה משתנים כאשר אתה חורג מטווח העבודה המאושר. נעל עומס אחד של בלנדר וטעינה אחת, ואז חזור עליהם. אם לבלנדר ולמקפיא אצווה יש קיבולות שונות, הגדר שלב החזקה עבור התערובת המצונן והגדר זמן מקסימלי במסגרת תוכנית בטיחות המזון שלך-.

קנה מידה של תוספת הסוכרוז המחושבת מקריאת הבסיס, לא רק ממשקל הפרי. לדוגמה, חמישה עומסי בסיס זהים של 1,145 גרם ב-13 מעלות בריקס כל אחד דורשים 5 × 238.5=1,192.5 גרם סוכרוז כדי להגיע לאותו יעד זמני של 28 מעלות בריקס. אם העומסים מתערבבים יחד לפני התיקון, מדוד את הבסיס ההומוגני המשולב. אל תעשה ממוצע קריאות מדגימות שונות בעליל, אלא אם כן שלב הייצור שלך משלב אותן באופן שווה.

תשואה עבדה ובדיקת חריגה

    דוגמה עבדה:תערובת מתוקנת שוקלת 1,384 גרם. לאחר חציבה, גרידה ואריזה מגיעים 1,335 גרם למיכל ההתקשות. תפוקת התהליך היא 1,335 ÷ 1,384 × 100=96.5%, כך ש-49 גרם נשארים בציוד או הולכים לאיבוד במהלך ההעברה. אם תערובת הנוזלים המצוננים שוקלת 1.08 גרם/מ"ל והסורבה המצויר שוקל 0.90 גרם\\מ"ל, הריצה היא (1.08 - 0.90) ÷ 0.90 × 100=20%. השתמש באותה שיטת מיכל וטמפרטורה בעת השוואת מגרשים; הצפיפות משתנה עם הטמפרטורה והאוויר הנבלע.

מנה ממסה ארוזה שמישה. במנת תפריט של 95 גרם, 1,335 גרם מספקים 14 מנות מלאות עם 5 גרם שנותרו, לא 14.6 מנות שהוצעו על ידי קלט התערובת המלאה. כלול הפסדי הגשה ומיכלים רגילים בניסוי. אם עליך לגרד את הגליל באגרסיביות כדי לעמוד בתפוקה התיאורטית, הפלט הכתוב אינו ריאלי מבחינה תפעולית.

גודל חבילה יכול לתמוך או לערער את התהליך. שקית פנימית המותאמת לעומסי בלנדר אחד או שניים מפחיתה חשיפה חוזרת ושקילה בזמן קפוא. תוחם גדול עשוי להוזיל את עלות האריזה ליחידה, אך יכול להתגבש, להתרכך במהלך המנות, או להשאיר שארית פתוחה. סקור את תקינות החותם, קידוד החבילה, מצב הקרטון, יציבות המזרן והתאמה לאחסון קפוא. סקירת ה-XMSD שלבקרות אריזה קפואותמספק את ההקשר הרחב יותר; ההזמנה שלך עדיין זקוקה להסכם חבילה-פנימית- ספציפית למוצר.

בקרת התקשות, אחסון ושירות

סורבה מצויר אינו גמור מוצר אריזה קשה-. הוא עדיין זקוק להתקשות מהירה כדי שהמים אינם מבלים זמן מיותר באזור הטמפרטורה שבו יכולים לגדול גבישים. השתמש במיכלים רדודים שנבחרו מראש המתאימים למערכת ההקשחה, צמצם למינימום את מרווח הראש מבלי למלא יתר על המידה, כסה מיד ותווית את המוצר והמגרש. רשום את סביבת ההתקשות ואת הזמן שבו המרכז מגיע למצב המאושר אם אתה מאמת תהליך מסחרי.

אחסן בטמפרטורה קפואה יציבה והגבלת רכיבה על אופניים. ריכוך חוזר בארון השירות, ולאחריו הקפאה חוזרת, מקדם גבישים גסים ופוגע בשחרור הטעם. הגיליון הטכני של פולינזיה הצרפתית מציב סורבה ארוז ב--18 מעלות, אבל זו נקודת התייחסות שימושית ולא הבטחה אוניברסלית לחיי מדף. הנוסחה המאושרת שלך, האריזה, ביצועי הארון, הדרישה המקומית, תוכנית ההיגיינה והמחקר החושי חייבות לקבוע את תקופת האחסון והשימוש בפועל.

הגדירו את מצב ההגשה בקפידה כמו מצב האחסון. פורמולה שנוגפת היטב לאחר עשר דקות על השיש עשויה להיות קשה מדי עבור שירות ישיר מארון קר יותר. נוסחה מרוככת לתצוגה עלולה להימס מהר מדי במהלך ההובלה. מדוד את טמפרטורת הארון, מסת המנה, הזמן עד לסקופ הנקי הראשון והתנהגות ההיתוך מעל חלון השירות. אם הערוץ המיועד הוא מסעדה או קייטרינג, חבר את הרשומות האלה ל-שירות מזון קפוא-זרימת עבודה של מוצרים.

אננס קפוא ומשומר אינם תחליפי ניסוח ישירים. פירות משומרים מביאים למבנה רך יותר ונוזל אריזה שיש לספור את הסוכר והמים שלו. ההשוואת אננס קפוא-מול-שימוריםמסביר את בחירת הפורמט הרחבה יותר. אם תשנה פורמטים, בנה מחדש את מאזן המסה והפעל אישור מרקם קפוא- נפרד.

התייחס לבטיחות המזון ולסטטוס התווית כדרישות למגרש

הקפאה אינה אוטומטית-שלב הרג פתוגן. קרא את מפרט הספק ואת הצהרת האריזה כדי לקבוע אם הפרי מוכן לאכילה או דורש עיבוד נוסף. סורבה אננס מוגש בדרך כלל ללא שלב בישול, לכן יש לקבוע את סטטוס השימוש המיועד- לפני הרכישה. היסטוריית הזכירה של ה-FDA כוללת מוצרי אננס קפואים הקשורים לזיהום ליסטריה פוטנציאלי; שהראיות תומכות בבקרת ספקים וחלקים, לא בניסוח המבוסס על חשש- או בטענה שכל האננס הקפוא אינו בטוח.

שמור פירות קפואים מופרדים מכלי מזון גולמיים-, נקה וחטא את הבלנדר, פריזמת הרפרקטומטר, המיכלים, כלי החביתה, המגרד וכלי המנות בהתאם לתוכנית הרלוונטית, ומונעים עיבוד חוזר מחלקה אחת שנכנסת לאחרת. אם הפרי חייב להיות ממוזג, השתמשו בשיטה מבוקרת לפי הכלל המקומי שאומץ. קוד המזון של ה-FDA הוא מודל לפרקטיקה קמעונאית ושירותי מזון; הכלל שאומצו בתחום השיפוט שלך וניתוח הסיכונים שלך קובעים את המגבלות בפועל.

סקור כל מרכיב אופציונלי. מייצב צריך מפרט משלו, רמת שימוש מאושרת, שלב הידרציה וסקירת תווית. אלכוהול משנה את התנהגות הקפאה ועלול ליצור בעיות רישוי והכרזה. מרכיבי קוקוס, מוצרי חלב או אגוזים משנים את השליטה והניקוי של האלרגנים. קישוט טרי מציג שלב הכנת תוצרת-. שמור על קו הבסיס של האננס הרגיל יציב לפני הוספת גרסה, ולאחר מכן אמת את הנוסחה המלאה במקום להסתמך על רשומת הבסיס.

פתרון בעיות מהתוצאה הקפואה

התחל עם הכשל שנצפה ואשר את רשומת האצווה לפני שינוי הנוסחה. בדוק את חלקת הפרי, ה-Brix הראשוני והסופי, מסות המרכיבים בפועל, טמפרטורת התערובת, עומס המכונה, זמן המחזור, נקודת המשיכה, התקשות, אחסון וטמפרטורת הגשה. שנה משתנה עיקרי אחד בכל פעם. התאמה של ממתיק אינה יכולה לתקן רקמת ליבה גסה, ונטייה ארוכה יותר אינה יכולה לתקן גליל עמוס יתר על המידה.

הגדר כלל נטייה. אם שני ניסויים מבוקרים אינם יכולים להגיע לכף ולטעם המאושרים מבלי לעבור אל מחוץ לגבולות הפורמולה, הפסיקו להתאים והעריכו מחדש את כמות הפירות, החתך או השימוש המיועד. הרבה עם טעם טוב אבל עודף רקמה גסה עשויה להתאים לרוטב מוקרן; חלקה חיוורת עם חלב כבד עשויה שלא להתאים לסורבה צהוב פרימיום. ניתוב המגרש בכוונה עדיף על הסתרת תיקונים חוזרים ונשנים בתוך הייצור.

שאלות נפוצות

האם צריך להפשיר אננס קפוא לפני הכנת סורבה?

לא לגמרי. שמור אותו קפוא לביצוע, ולאחר מכן מזג רק כמה שהמעבד שלך דורש בבטחה. רשמו את השיטה כי קרח משטח נמס ומיץ משוחרר משנים את מסת הבסיס והטמפרטורה. אם המכונה שלך דורשת מחית נוזלית, הכינו אותה בתהליך מקורר מבוקר במקום להשאיר פירות בטמפרטורת החדר.

האם אפשר להכין את הסורבה ללא תוספת סוכר?

אתה יכול להקפיא אננס מעורבב, אבל התוצאה המוקשה עשויה להיות הרבה יותר מוצקה וקפואה יותר מאשר סורבה שניתן לגרוף. סוכר משפיע על הקפאה וגם על המתיקות. אם המפרט אינו דורש תוספת סוכר, פתח את המוצר הזה כפורמולה נפרדת עם ציוד מתאים, טמפרטורת הגשה, סקירה משפטית וקבלת מרקם; אל תמחק סתם סוכרוז מהאצווה המאושרת.

האם בריקס של 28 מעלות תמיד נכון לסורבה אננס?

לא. זהו יעד פיילוט שימושי הנתמך על ידי גיליון עבודה טכני ממשלתי ותואם לטווח סורבה של 25-32 מעלות בריקס שפורסם, אבל סוג הממתיק, מוצקי הפרי, מייצב, ציוד, טמפרטורת הציפה, האחסון וההגשה חשובים. ודא את התוצאה הקפואה בתהליך שלך.

אילו רישומים צריכים ללוות ניסוי מסחרי?

רשום ספק פירות ומגרש, חתך, אריזה, מצב קפוא, מסת בסיס ראשונית ובריקס, חישוב סוכר, בריקס סופי, תוספות חומצה ומים, עומסי בלנדר וטמפרטורת, זמנים, טמפרטורות היכן שנמדדו, תפוקה ארוזה, שיטת חריגה, נתיב התקשות, מצב שירות, תוצאה חושית ואישור או סילוק.

הפניות

• רשת מזון: סורבה אננס
• קולינארט: סורבה אננס
• אוכל אמיתי של טסקו: סורבה אננס ונענע
• מנהלת החקלאות של פולינזיה הצרפתית: גיליון טכני של סורבה מלאכתי
• Journal of Food Technology and Industry: Physical Quality of Tomato Sorbet
• שירות שיווק חקלאי של USDA: ציונים ותקנים של אננס קפוא
• ה-FDA האמריקאי: קוד מזון
• ה-FDA האמריקאי: שיא ריקול אננס אורגני קפוא