איך חותכים מנגו: לחיים, פרוסות, קוביות וגזירה שימושית

חותכים את שתי הלחיים הבשרניות לצד האבן השטוחה של המנגו, ואז מחלקים את הבשר לפרוסות או לקוביות על קרש יציב. מוציאים אותו מהקליפה בעזרת כף.

התוצאה השימושית היא מנגו שתוכלו לאכול במנה המיועדת. צלחת פירות, סלסה וקינוח מעורב שואלים דברים שונים מהחתך. חלק מהחלקים צריכים להיראות רגילים; אחרים צריכים רק לתרום בשר שמיש. ביצוע ההבחנה הזו לפני שמתחילים יכול לחסוך גם פירות וגם חיתוך מיותר.

הבינו את הפרי שאתם עומדים לחתוך

מנגו הוא פרי אבן עם זרע גדול ופחוס סגור בקליפה עצית. UF/IFAS מתאר הבדלים בצורת פרי, גודל וצבע בין זנים, עם בשר אכיל שנע בין צהוב חיוור לכתום עמוק. מגוון זה הוא אחת הסיבות שמרחק חיתוך קבוע שנלקח מתצלום לא יתאים לכל מנגו.

בחרו את הפרי לתפקידו בארוחה. מועצת המנגו הלאומית ממליצה להשתמש בלחץ עדין ולא בצבע בלבד כדי לשפוט את הבשלות: פרי בשל נותן מעט, בעוד שפירות בוסר מוצקים וחמצניים יותר. כתם אדום אינו הוכחה לבשלות. לצלחת פירות מתוקה, בחרו פירות שמתאימים לחוויית האכילה במקום להניח שכל מנגו עם קליפה בהירה יתאים.

לפני שמוציאים את הסכין, החליטו לאן ילך הבשר המוכן. הניחו את הקערה שלו ליד הלוח והשאירו מקום נוסף לקילוף ולחלק המרכזי. ללוח צריך להיות מספיק מקום פנוי עבור החלק הבא שאתה מטפל בו. ערימה של פרי מוגמר ליד הלהב הופכת את המשימה למסורבלת שלא לצורך, במיוחד אם אתה מכין כמה מנגו.

התחל עם פרי אחד. זה יראה לך איך הבשר שלו מתנהג ועד כמה החתיכות השימושיות תואמות את המנה המתוכננת שלך. יש מעט תועלת בארגון מנה שלמה לתבנית חיתוך אחת לפני שרואים את התוצאה מהמנגו הראשון.

הפרידו את הלחיים ואז עשו את החתך הרצוי

הנחיית ה-FDA קוראת לשטוף תוצרת מתחת למים זורמים לפני קילוף או חיתוך, שימוש בידיים וכלים נקיים, ולשמור על פירות לאכילה נאים בנפרד מהבשר הנא וכליו. אין לשים סבון או חומר ניקוי על המנגו. קליפתו מוסרת, אך הסכין עדיין עוברת דרך המשטח בדרכה אל הבשר.

השתמש ברצף חיתוך הלחי-ולאחר מכן אסוף את הבשר שנותר:

1. כשקצה הגבעול למעלה, חתוך לצד האבן כדי להסיר לחי אחת. חזור על הצד הנגדי. אם אתה נתקל בהתנגדות קשה, עצור והזז את קו החיתוך כלפי חוץ.
2. הנח עור לחי-בצד כלפי מטה על הלוח. לפרוסות, חתכו חתכים מקבילים בבשר מבלי לחורר את הקליפה. עבור קוביות, הוסף חתכים על פני השורות הראשונות.
3. מחליקים כף בין הבשר והקליפה כדי להרים את החתיכות. שמור את הפירות בכפית בקערה המוכנה בזמן שאתה עובד על הלחי השנייה.
4. הנח את החלק המרכזי היטב על הלוח והסר רצועות בשר נגישות מסביב לאבן. מפרידים את הקליפה שלהם ושומרים על הבשר השמיש.

תבנית קובייה יכולה להיות רחבה יותר או צרה יותר לפי המנה. חיתוך קווים קרובים רבים היא עבודה נוספת אם המנגו פשוט יהיה מעורבב. לקערה שאוכלים בכפית, נסו כמה חתיכות בקערה לפני חלוקת הלחי השנייה. אתה עדיין יכול לשנות את הסידור בשלב זה מבלי לחתוך הכל.

שמור את האצבעות מחוץ לנתיב הלהב, ומקם מחדש חתיכה שלא תשב בצורה מאובטחת.

לניסיון ראשון, התרכזו בבשר אכיל מופרד בצורה נקייה. חתיכה מעט לא סדירה היא תוצאה שימושית. המראה יכול להיות עקבי יותר עם התרגול; ניסיון לשחזר צילום דקורטיבי אינו מטרת רצף החיתוך.

תנו לבשר הנותר מקום שימושי

בדרך כלל יהיו צורות שונות בקערה המוכנה: חתיכות רחבות מהלחיים, רצועות צרות יותר וחלקים קטנים יותר שלא יוצרים קוביות מסודרות. שקול מה כל אחד יכול לעשות לפני שתתייחס לחתיכות הלא סדירות כפסולת. לקורס פירות ביתי, ייתכן שכולם יתקבלו בברכה באותה קערה. קינוח מצופה עשוי להשתמש בהם בתפקידים נפרדים.

לדוגמה, שמור כמה פרוסות רחבות לחלק הגלוי של הצלחת והשתמש בחתיכות הצליל הקטנות יותר בכף מנגו לצדן. אתה לא צריך לחתוך את הפרוסות הכי נראות- כדי להתאים לכל חלק קטן יותר. גם תערובת פירות לא צריכה להיראות כאילו כל מנה הגיעה ממרכז הלחי.

ב-XMSD, אנו מפרידים את כמות המנגו שמיש מהכמות שעונה על מצגת מסוימת. טבח יכול לקבל כל בשר בריא עבור רכיב מעורב אבל רק חתיכות מסוימות עבור ציפוי גלוי. לקרוא לשתי הכמויות "תפוקת מנגו" מסתיר את ההבדל הזה. השאלה השימושית היא באיזה חלק ישתמש המתכון בפועל, והאם לפרי האכיל שנותר יש מטרה מתוכננת אחרת.

ההבחנה הזו חשובה עוד לפני שיש החלטת רכישה. נניח שאתה מכין צלחת פירות ותערובת מנגו קטנה לאותה ארוחה. בחירת חלקי הצלחת משאירה תחילה בריכה צלולה של בשר לתערובת. בחירה בהם ברגע האחרון עשויה להיות פירוקה של משהו שכבר הכנתם. העבודה קלה יותר כאשר שני התפקידים נקבעים יחד.

השתמשו בקערה נפרדת לקליפה ולמרכז שנזרק כדי שהחומרים האלה לא יתחשבו בטעות בפירות מוכנים. העבר בשר שמיש לתוך מיכל משלו תוך כדי עבודה. המטרה היא הפרדה ברורה בין מה שיאכל ומה לא, במקום ערימה צפופה שדורשת מיון אחר בסוף.

אל תבלבלו צורה לא סדירה עם קלקול. ה-FDA ממליץ לחתוך אזורים פגומים או חבולים ולהשליך תוצרת רקובה. מתכון מעורב הוא לא דרך להסתיר פירות שצריך לזרוק. רק חלקים אכילים קוליים שייכים לשימוש האלטרנטיבי.

מתאימים למנה פרוסות, קוביות ובשר רך יותר

את אותו מנגו אפשר לחלק אחרת בהתאם לאופן שבו מישהו יאכל אותו. פרוסה ארוכה נותנת צורת פרי גלויה בצלחת; חתיכות קצרות יותר מקלים על שילוב מנגו עם מרכיב אחר בכפית. השתמש בכלי ההגשה ובכלי כדי לשפוט את התוצאה, במקום לבחור גודל מתוך תמונה בלבד.

דוגמה מעשית: למשק בית יש שני מנגו לצלחת ארוחת בוקר פרוסה וקינוח מעורב. פרי אחד נותן חתיכות שמחזיקות את צורתן, בעוד שלשני יש בשר רך ובריא יותר. במצב המחשה זה, השתמשו בראשון לפרוסות הנראות לעין ובשנייה למתכון המעורב. שניהם יכולים להגיש את הארוחה מבלי להכריח את הפירות הרכים יותר לקוביות שהמנה לא צריכה.

הבחירה נעשית ממה שהפרי עושה בפועל במהלך ההכנה. אם חתיכה נשברת כשהיא מורמת, זה מידע שימושי לבחירת תפקידה. זו לא סיבה ללחוץ חזק יותר דרך שאר הבשר או לחתוך אותו שוב ושוב כדי לחקות את הפרי המוצק יותר. בני הבית מקבלים צלחת עם חתיכות מוכרות והכנה שנייה שבה הצורה לא חשובה.

לניסוי סלסה, הניחו את המנגו ליד החומרים הקצוצים לפני הערבוב. אם חתיכות המנגו שולטות בכף, נסו חתך קטן יותר בחלק הנותר. אם קשה להבחין ביניהם בתערובת, חתיכה גדולה יותר עשויה להתאים להעדפה שלך. אלה בחירות מתכונים, לא כלל אוניברסלי לפיו כל קוביית מנגו חייבת להיות בעלת אותם מידות.

לאחר שהחתך עובד, הכינו את השאר באותו סגנון עבור המנה ההיא. השאר תכשיר אחר חופשי לשימוש בסגנון אחר. סשן חיתוך מנגו אחד יכול לייצר מספר צורות באופן סביר כאשר בתפריט יש מספר עבודות לפרי.

תכננו את השימוש הבא לפני הכנת קערה גדולה

חותכים את הכמות שיש לכם שימוש בה והכניסו את הפירות המוכנים לאחסון מתאים בסיום ההכנה. ה-FDA מייעץ לקירור תוצרת שנרכשה מראש-. חלקים מוכנים-ביתיים זקוקים גם לתוכנית טיפול מתאימה; אל תתנו לפעולת הכנת הפירות להפוך לתירוץ להשאיר אותם בחוץ במהלך בישול ארוך. מיכל נקי הופך את השימוש הבא לפרקטי יותר מלוח צפוף.

אם אתם רוצים לשמר עודף של מנגו בשל צליל, המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי מספק שיטת הקפאה ספציפית. אריזת המגש הלא ממותקת שלו מסדרת פרוסות מוכנות על מחבת, מקפיאה אותן ואז מעבירה אותן לכלים אטומים. זה גם מתאר אפשרות פירה. זוהי הדרכה להקפאה ביתית; הוא אינו מתאר את העיבוד של מוצר IQF שנרכש או מבטיח מרקם פירות טריים- לאחר הפשרה.

בחרו בין שמירה על חתיכות והכנת צורת תערובת לפי המתכון שאתם מצפים להכין. אם התוכנית היא מרכיב מנגו מעורב, קוביות משוכללות מוסיפות הכנה ללא תועלת ברורה. אם אתה רוצה חתיכות פרי שניתן לזהות, שמירה על חתך מתאים נותן לך את האפשרות הזו. בכל מקרה, התוכן עדיין צריך להיות מוכר לאדם הבא שמשתמש במיכל.

עבור משק בית, תיאור פשוט כמו פרוסות מנגו או מחית מנגו עוזר להבחין בין מיכלים שעשויים להיראות דומים כשהם קפואים. כלול כל מרכיב נוסף בתיאור זה. המתכון הבא יכול אז להשתמש בפריט המיועד במקום לגלות שתכשיר כבר מכיל משהו שהוא לא צריך.

תכנון האחסון צריך לפעול לפי הטופס הקיים כעת. מנגו שלם ממתין להכנה, חתיכות חתוכות טריות ומרכיב קפוא אטום הם פריטים שונים. שיטת החיתוך של מאמר זה אינה מספקת חיי מדף משותפים לשלושתם. פעל לפי שיטת השימור או הנחיות המוצר הרלוונטיות למזון בפועל במקום להעתיק מספר ממוצר מנגו אחר.

לשירות מיידי, שמרו על הארגון פשוט: פירות מוכנים בקערה שלו, חומר בלתי אכיל מופרד ותבשיל ההגשה מוכן. זה משאיר את הסידור הסופי כמשימה קצרה ולא עוד סבב חיתוך בזמן שאוכל אחר מחכה.

השווה בשר מוכן טרי עם נתח מסופק

מטבח עשוי להחליט להתחיל עם מרכיב מנגו מוכן במקום פרי שלם. זה מסיר את עבודת הפרדת הבשר מהאבן במטבח הזה, אבל זה אומר גם לבחור צורה שכבר מוגדרת. ההשוואה הרלוונטית היא מה שכל מסלול מספק למתכון, כולל צורת החתיכה וההכנה הנדרשת לפני ההגשה.

השווה בין הטפסים המפורטים ב-aמגוון מנגו קפואכנגד החתיכות האמיתיות שהמתכון שלך צריך. לבקשת קוביות יש מטרה שונה מבקשה לפרוסות מנגולסדר בצלחת. תן לגזרה עבודה לפני שתחליט אם זה התאמה טובה. חלקים במראה אחיד יותר- שימושיים רק כאשר התפריט מרוויח מהאחידות הזו.

פעל לפי הנחיות השימוש וההכנה המיועדות- של המוצר שנרכש. קלוף או קפוא לא אומר כשלעצמו מוכן להגשה לא מבושלת. תצלום חבילה מציג את הטופס בשלב מסוים; יש להעריך את המרכיב המוכן במנה שבה הוא ישמש. לקינוח קר, זה כולל אם החתיכות ישמרו על הסידור שהתכוונתם לאחר ההכנה המודרכת.

למתכון מעורב, השווה כמות קטנה באמצעות הציוד הרגיל ומרכיבים אחרים. הצורה עשויה להיות פחות חשובה מאשר לציפוי, אבל הנוחות עדיין כוללת את אופן חלוקת המרכיבים ומכניסים למתכון. הימנע משינוי כמות המנגו, מרכיבים אחרים ושיטה בבת אחת, כי התוצאה הבאה תהיה קשה יותר לפירוש.

בשירות מזון וקייטרינג, אנו שופטים נתח מסופק לפי המנה שהוא מייצר וכמות הבשר שמגיעה למנה. קינוח עם פרוסות גלויות ורכיב מנגו מעורבב בבסיס צריך מידע שונה. ההבחנה הזו נותנת לסקירה לדוגמה מטרה ברורה מבלי להפוך ניסוי מטבח רגיל למבחן כללי האם מנגו הוא פרי טוב.

גודל החבילה מגיע לאחר בחירה זו. זה צריך להיות הגיוני לכמות שהמטבח מכין בדרך כלל ולהוראות הטיפול במוצר. קרא את הרלוונטימידע על אריזה קפואהלצד תיאור המרכיב. חבילה נוחה למנה גדולה עשויה להיות מביכה עבור מטבח שמכין רק כמה מנות פרי גלויות.

חשב את הבשר הדרוש לארבעים כוסות קינוח

דוגמה מעובדת: מטבח קייטרינג מתכנן 40 כוסות קינוח, כל אחת מכילה 30 גרם מנגו מוכן. המתכון ההיפותטי דורש 40 × 30 גרם=1, 200 גרם, או 1.2 ק"ג, בשלב המשמש למילוי הכוסות. זהו חישוב מנות למנה, לא כמות פירות יומית מומלצת.

כדי להשוות הכנת פירות שלמים-, נניח שניסוי מטבח להמחשה נפרד מתחיל ב-2 ק"ג מנגו שלמים ומייצר 1.3 ק"ג של בשר שמיש. התשואה בדוגמה זו היא 1.3 ÷ 2=0.65, או 65%. החלת אותה יבול משוער על המתכון המוצע נותן 1.2 ק"ג ÷ 0.65, כ-1.85 ק"ג של פרי שלם לפני כל תוספת נוספת. ה-65% הם קלט היפותטי, לא תפוקת מנגו סטנדרטית או הבטחה של XMSD.

המילה שמיש חשובה. אם 1.3 ק"ג כולל בשר רך או לא סדיר שהקינוח הנבחר אינו יכול להשתמש בו, הדוגמה כבר לא מייצגת את המרכיב המקובל במתכון. המטבח יצטרך דמות עבור הבשר שהוא למעשה מקבל עבור הכוסות האלה. לחלופין, הוא יכול לשנות את המצגת כדי להשתמש בפרי זה. המתמטיקה צריכה לעקוב אחר המנה שהצוות בחר.

ניתן להשוות מרכיב מוכן שסופק לאותה דרישה של 1.2 ק"ג. שמרו על עקביות בשלב השקילה: אין להשוות מתכון שהוגדר לפי פרי לאחר שלב הכנה למוצר אחר שנמדד לפני אותו שלב. מתן שם לבמה הופך את שתי הכמויות לניתנות לפירוש מבלי להמציא קצבה לכל מנגו אפשרי.

לפני שינוי קנה המידה של המתכון, הרכיבו כמה כוסות באמצעות 30 גרם המיועדים. בדקו האם הכמות נותנת את נוכחות הפירות הרצויה והאם החתך קל לחלק. אם הטבח משנה את כמות הפירות, חשב מחדש מאותה כמות חדשה. כפל נכון ישחזר נאמנה החלטת מתכון, כולל החלטה הדורשת שינוי.

נקודת הסיום המעשית היא קערת מנגו מוכן המותאמת לשימוש הבא שלה. יש טבחים שיגיעו אליו מפירות שלמים; אחרים יבחרו טופס שסופק. בשני המקרים, ההבנה של איזה בשר צריך, איך הוא מחולק והיכן הוא נכנס לתבשיל מועילה יותר מאשר לנסות לגרום לכל מנגו להיראות כמו אותו צילום הדגמה.

הפניות

• לוח מנגו לאומי: הכנת פרוסות וקוביות מנגו
• לוח מנגו לאומי: בחירת מנגו טרי
• UF/IFAS: מבנה פרי מנגו והבדלי מגוון
• FDA: בחירה והגשה בטוחה של תוצרת
• המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי: הקפאת מנגו (הנחיות 2014)
• דוגמאות למשק בית וקייטרינג הן להמחשה. כמויות המתכונים ותפוקת ההכנה של 65% הן מנות היפותטיות, לא מומלצות, תפוקת פירות סטנדרטית או מפרטי XMSD. צילומי מוצר ממחישים צורות פרי, לא את השלבים של ניסוי במטבח.