כיצד להשתמש בהקפאה-פירות וירקות יבשים: יבשים או מיובשים?
Dec 09, 2021
ניתן להשתמש בפירות וירקות יבשים-מיובשים בהקפאה, בריכוך במזון לח או לחמם בנפרד. הבחירה הנכונה תלויה במרקם הרצוי בעת אכילת האוכל. תוספת תות פריכה זקוקה לטיפול שונה מחתיכות תות מעורבבות ביוגורט. הוספת מים שימושית עבור יישומים מסוימים, אך היא מסירה את המרקם הפריך שאולי היה הסיבה לבחירת המרכיב.
התחל עם הוראות המוצר והשימוש המיועד שלו. בדקו אם הוא מוכן לאכילה או דורש בישול, ואז החליטו אם אתם צריכים חתיכות מוכרות, טעם מפוזר או מרכיב רך. ב-XMSD, נשתמש בתקציר היישום הזה כדי לדון בחתך ובדגימה המתאימים. "הקפאה-מיובש" מתאר תהליך שימור; הוראות ההכנה ורשימת המרכיבים משלימים את התמונה למתכון.
החליטו מה המרכיב צריך לעשות במזון המוגמר
ישנן שלוש נקודות התחלה שימושיות. שמור את המרכיב יבש כאשר אתה רוצה ביס קל ופריך. מערבבים אותו למזון לח כאשר ריכוך הדרגתי הוא חלק מהמתכון. יש לייבש אותו בנפרד כאשר אתה צריך לבחון את החתיכות המרוככות, לשלוט בכמות הנוזלים שנכנסים למתכון או להכין מנה מנוגרת שניתן לחזור עליה. כל שיטה משרתת יישום אחר.
תוספת של דגנים היא דוגמה קלה לכך שרגע ההגשה חשוב.
פירות מפוזרים על דגנים יבשים נשארים בסביבה שונה מפירות שכבר מכוסים בחלב. לקוח שאוכל מיד עלול לחוות פריכות מסוימת, בעוד שלקוח שישאיר את הקערה עומדת עלול להיתקל בחתיכות רכות יותר. הגדר את החוויה הרצויה בזמן האכילה הסביר לפני שתחליט אם מדגם עובד.
עבור מילוי מאפייה, פריכות עשויה להיות לא רלוונטית. נראות החתיכה, חלוקת הטעמים וכמות הנוזל החופשי יכולים להיות חשובים יותר. עבור תערובת חטיפים יבשה, סדרי העדיפויות האלה משתנים שוב: שבירה, אבקה בתחתית האריזה ועמידות ללחות במהלך השירות הופכים לתצפיות שימושיות יותר. קניית שם פרי זהה לשני היישומים אינה מבטיחה שאותו חתך יתאים לשניהם.
בעת הכנת ניסוי, תאר את האוכל סביב הפרי וכן את הפרי עצמו. כלול אם המרכיב נוגע ביוגורט, שמנת, בלילה, שוקולד או תערובת דגנים יבשים, ומתי מגע זה מתחיל. הפרטים האלה הופכים בקשה לדוגמא להרבה יותר ספציפית מלבקש מוצר ש"מחדש היטב".
למה מים משנים את המרקם
ייבוש בהקפאה-מסיר מים קפואים באמצעות סובלימציה בלחץ מופחת, ולאחר מכן ייבוש נוסף. המבנה המתקבל יכול להיות נקבובי וקל משקל. כאשר נוזל נכנס למבנה, הנשיכה משתנה. ההנחיה של אוניברסיטת אריזונה לגבי שימוש במזון מיובש בהקפאה- מתארת הן אכילת פירות יבשים והן הוספת נוזלים בהתאם לשימוש המיועד. הגמישות הזו שימושית, אבל היא לא קובעת שיטת הכנה אחת לכל פרי או ירק.
ההכנה והעיבוד המוקדמים עדיין משפיעים על המזון המרוכך. תנאי הבשלה, חיתוך, הקפאה וייבוש כולם משפיעים על חומר המוצא. פרוסת תות שדה מרוככת עשויה לעבוד היטב במילוי מבלי להתאים למוצקות של תות טרי חתוך. גם נתח ירק שכבר בושל יתנהג בצורה שונה מזו שהוראות ההכנה שלו מחייבות בישול לאחר החזרה.
בתצלום המגש נראה אוכל מסודר בשכבות שונות. הוא ממחיש את נוכחותן של צורות ועוביים שונים; התמונה אינה מספקת עיבוד או נכונות-לאכילת-מידע. שֶׁלָנוּהסבר על ייצור-מיובש בהקפאהמכסה את השלבים מאחורי המרכיב המוגמר. עבור משפט מטבח, הראיה הרלוונטית היא המדגם בפועל ומידע ההכנה שלו.
תשפוט את התוצאה על פי תפקידה במנה. אם המטרה היא שילוב פרי רך, צפוי אובדן של פריכות. אם המטרה היא קישוט יבש, אותו שינוי עשוי להיות בלתי מתקבל על הדעת. תיאור המדויק של המרקם הנצפה מונע דחיית מוצר מתאים מכיוון שהוא אינו מתנהג כמו צורת מזון אחרת.
שמור על תוספות פריכות יבשות עד להזדקקותן
לאכילה של פירות-מוכנים- המשמשים כציפוי פריך, פתיחת האריזה היא לרוב ההתחלה של מבחן המרקם. השתמש בכלים נקיים ויבשים ופעל לפי הוראות האחסון והאיטום מחדש. הוצאת מנת עבודה מאריזה גדולה יותר יכולה להפחית חשיפה חוזרת ונשנית של שאר התכולה, בתנאי שמיכל העבודה ונוהל הטיפול מתאימים למוצר ולפעולת שירות המזון.
הרחק את המנה מאדים ומשטחי הכנה רטובים. מיכל ליד קומקום או מעל מחבת הגשה חמה חווה תנאים שונים מאריזה סגורה באחסון יבש. רשום היכן המרכיב יישב בפועל במהלך השירות. דגימה שהוערכה רק מיד לאחר הפתיחה עשויה לתת תמונה לא מלאה של התועלת שלה על דלפק עמוס.
יש למרוח את הציפוי בנקודה שנותנת את הביס המיועד. אם קינוח חייב להמתין לאחר ההרכבה, בדוק את תקופת ההמתנה עם הקינוח בפועל. מרכיב יבש יכול לשאוב לחות מהמזון שהוא נוגע בו, גם כשהחדר שמסביב מרגיש יבש. העריכו אם המרקם שהתקבל נשאר מקובל בשירות.
הלהקפיא-מידע על מוצר תותים מיובשיםמציג את סוג פורמט הפרי לזיהוי בבקשה לדוגמה. ציין פרוסות, חתיכות שלמות או שברים לפי הדרישה החזותית והחלקה. פרי שלם יכול להיראות מדהים אבל עשוי להיות מביך על קינוח קטן; שברים יכולים להתפזר בצורה שווה יותר אך לייצר מראה שונה. השתמש בכלי ההגשה כששופטים את הגודל.
הרטיבו מנה קטנה שקולה לפני גדילה
תחילה פעל לפי כל מוצר ספציפי-להוראות מים, טמפרטורה והכנה. כאשר יש צורך בניסוי יישום, שקלו חלק קטן ויבש ורשמו את הנוזל שנוסף. השתמש בציוד בטוח למזון- ובמי שתייה או בנוזל מתכון מתאים. החלט אם נקודת הסיום הרצויה היא פשוט ביס רך יותר, מרכז מרוכך לחלוטין או מרכיב מנוקז שניתן לקפל למזון אחר.
מוסיפים נוזל בצורה מבוקרת ובודקים חלקים מייצגים, כולל העבים יותר. המרכז עדיין עשוי להיות יציב כאשר המשטח מרגיש רך. רשום את הזמן שחלף ואת טמפרטורת הנוזל כדי שאדם אחר יוכל לחזור על הניסיון. הימנע משינוי גודל החיתוך, הטמפרטורה וכמות הנוזל ביחד: אם התוצאה משתנה, יהיה קשה לזהות איזו התאמה עזרה.
שיטת השרייה יכולה להשאיר נוזל פנוי שצריך לקחת בחשבון. אם המתכון דורש פירות סחוטים, הגדירו את שלב הניקוז באופן עקבי. מנוחה קצרה במסננת ולחיצה בחוזקה של החלקים מניבים תוצאות שונות. כבישה עלולה לפגוע גם בפירות עדינים. בחר את שיטת הטיפול המתאימה למזון המיועד, ולאחר מכן השתמש בה באופן עקבי בעת השוואת דגימות.
דוגמה מעובדת: דמיינו ניסוי עם 20 גרם פירות יבשים ו-100 גרם מים. לאחר שיטת ההשריה והניקוז שנבחרה, הפרי השמיש שוקל 80 גרם. בהנחה שלא נשפך, אידוי או אובדן אחר, נותרו 40 גרם מחוץ לפרי המרוקן מכיוון שהסך ההתחלתי היה 120 גרם. התפוקה המרוקנת היא פי 80 ÷ 20=4 מהמשקל היבש. מדידות היפותטיות אלו ממחישות את החישוב; הם אינם יבול צפוי או יחס מים מומלץ עבור פירות XMSD.
רשומה זו תומכת בחישוב חלק מעשי. אם המתכון זקוק ל-160 גרם מאותו מרכיב סחוט ותוצאת הניסוי חוזרת על עצמה, דרישת היבש המשוערת היא 40 גרם. חזור על הניסיון לפני השימוש באומדן זה עבור רכישה או ייצור. שונות בחתיכות, ניקוז וטיפול יכולים לשנות את כמות המרכיבים השמישים המתקבלים מחבילה.
מתאימים את הנוזל וחותכים למתכון
מים מהווים אמצעי התחלתי שימושי כאשר רוצים להעריך את הפרי עצמו. נוזל מתכון עשוי להיות רלוונטי יותר כאשר המרכיב יוגש בנוזל זה. כך או כך, שימו לב במה נעשה שימוש. חזור על הניסיון בתערובת החלב, הסירופ או המרק בפועל, כאשר גם מרכיבים אחרים משפיעים על זמינות הנוזלים.
עבור פירות עדינים, ערבוב נמרץ עלול ליצור שבירה שנחשב בטעות להחזרת מים לקויה. קפלו בעדינות כאשר חלקים שלמים חשובים, ורשמו כל ערבוב שהמתכון עצמו דורש. אם ייעשה שימוש מאוחר יותר במיקסר ייצור, דגימה ידנית-זהירה היא רק הקרנה ראשונית. המרכיב עדיין צריך לעמוד ברצף הערבוב האמיתי בקנה המידה המיועד.
גודל הגזרה ראוי להשוואה משלו.
פרוסות דקות, פירות יער שלמים ושברים קטנים מספקים מרחקים שונים לנוזלים ולהשפעות שונות במזון. שמור על כמות יבשה ותנאי ההכנה עקביים בעת בדיקת שני חתכים. צלם אותם ליד קנה מידה או סרגל, וכלול חתך- שבו בחינת המרכז עוזרת להסביר את המרקם.
חלק מהמתכונים מרוויחים מהשארת הנוזל עם הפרי. אחרים הופכים רופפים מדי אם מוסיפים את הנוזל הזה ללא התאמה. רשמו אם המתכון מקבל את כל נוזלי ההשריה, חלקם או רק חתיכות סחוטות. זה גם עוזר להסביר את הבדלי הצבע והטעם בין הניסויים: נוזל שתפס צבע פרי הוא חלק מהניסוח אם הוא נשאר במנה.
השתמש באבקות ושברים למטרה אחרת
אבקה שימושית כאשר המטרה היא חלוקת טעם פרי או צבע במקום פרוסה שניתן לזהות. הנחיית ההרחבה של אריזונה כוללת תוצרת מיובשת-תפוחה בין מרכיבים שניתן להוסיף למזונות כגון עוגות, מרקים ומילקשייק. התחל עם כמות מדודה במתכון בפועל והעריך את התוצאה. הגדלת האבקה משנה את המרכיבים היבשים של המתכון כמו גם את הטעם שלו.
שברים תופסים אמצע שימושי בין אבקה לחתיכות שלמות.
הם יכולים לתת כתמים נראים לעין או עקיצות פירות קטנות ללא גודל של ברי מלא. הפורמט קראמבל פטלממחיש סוג זה של מרכיב. ציין את טווח החלקיקים והחומר העדין המקובל כדי לתאר את החלוקה הנדרשת בחבילה שנמסרה.
דוגמה מעשית: שקול מטבח קינוח היפותטי המשווה בין שתי מנות יוגורט של 200 גרם. אחד מקבל 4 גרם אבקת תות מעורבבת דרכו; השני מקבל 4 גרם של חתיכות תות המונחות מעל מיד לפני ההערכה. משקלי המרכיבים תואמים, אך היישומים לא. רשמו בנפרד צבע, חלוקת טעמים, פרי גלוי ומרקם. אף אחת מהתוצאות לא מוכיחה שמרכיב אחד הוא טוב יותר באופן אוניברסלי.
אם המטבח רוצה יוגורט חיוור עם נגיסות פרי מובהקות, ייתכן שהאבקה היא בפורמט הלא נכון גם אם הטעם שלה מושך. אם המטרה היא מילוי בצבע אחיד, פרוסות הניתנות לזיהוי עשויות להוסיף וריאציה לא רצויה. בחרו את הפורמט שמשיג את המראה ואיכות האכילה המיועדים, ולאחר מכן חידדו את הכמות. משקלי גרמים שווים הם נקודת התחלה מבוקרת עבור דוגמה זו, לא דרישה למתכונים הסופיים.
תכנן את התקופה שלאחר הוספת לחות
לאחר הכנסת מים או מזון לח, נהל את המזון המוגמר בהתאם למרכיביו, הוראות ההכנה ובקרות בטיחות המזון החלות. חיי המדף של אריזה יבשה סגורה אינם עוברים לקערת תוצרת מיובשת. הדרכה של הרחבה לאוניברסיטה מתייחסת למזון מוחזר כמתכלה. בעסק מזון, המתכון המוגמר זקוק להוראות הכנה, אחזקה ואחסון משלו.
ייבוש- בהקפאה גם אינו תחליף לשלב בקרה- של פתוגן מאומת. Minnesota Extension מסביר שאורגניזמים יכולים לשרוד את התהליך. אשר את השימוש המיועד של המוצר וכל בישול נדרש במקום להסתמך על המראה היבש שלו. זה רלוונטי במיוחד כאשר משווים בין תוספי פירות-מוכנים-לאכילה עם מרכיב ירק שסופק לעיבוד נוסף.
שימו בצד את הערכת המרקם מהחלטות בטיחות. קישוט מרוכך עדיין עשוי להיראות אטרקטיבי, בעוד שמוצר במראה פריך- עשוי להזדקק להכנה בהתאם להוראות שלו. מראה וטעם אינם יכולים לבסס בטיחות מיקרוביולוגית. השתמש בתיעוד המוצר של הספק ובבקרות עבור המזון המוגמר, ושמור על ניסויי טעימה במסגרת הדרישות הללו.
עבור שירות חוזר, זהה מי מכין את המנה, כיצד היא מסומנת והיכן היא מוחזקת. כלול את זמן ההרכבה שבו זה משפיע על תוכנית הטיפול במזון. הוראות ברורות גם משפרות את העקביות: משמרת שנייה צריכה להיות מסוגלת להבחין בציר יבש, מנת עבודה ומרכיב שכבר מוכן מבלי לנחש ממראה המיכל.
השווה דוגמאות עם רשומת יישומים קצרה שניתן לחזור עליה
רישום שימושי מתחיל בשם המוצר, הפניה לחלקה, החתך והמרכיבים המוצהרים. הוסף את המשקל היבש, זהות וכמות הנוזל, תנאי ההכנה, שיטת הערבוב והניקוז. סיים עם יישום המזון בפועל והנקודה שבה הוא הוערך. פרטים אלה מאפשרים לקונה להבחין בין הבדל מוצר מהבדל בהכנה בעת סקירת שתי דוגמאות.
אם ניסוי מייצר מילוי מימי, בדוק קודם אם נוזל השרייה לא מדוד נכנס למתכון. השווה את משקל הפרי המרוקן עם הרשומה ובדוק את התערובת המוגמרת לפני שינוי מפרט הפרי. אם החתיכות יציבות מדי, בדקו את המרכז והשוו את תנאי ההכנה להוראות. הוספת פירות נוספים כדי לפצות על טעם חלש עלולה גם להחמיר את בעיית המרקם, אז שנה חלק אחד בהכנה בכל פעם.
אם התלונה היא חלוקה לא אחידה, הסתכלו על רצף הערבוב ושיטת החלוקה. חתיכות גדולות יכולות להצטבר במנות מסוימות בעוד חומר עדין מתפזר לאורך המנה. בדוק כמה מנות שנלקחו מחלקים שונים של מיכל הערבוב. תצלום של ההגשה הכי -נראית מספקת מידע פחות שימושי מאשר קבוצה מייצגת של מנות שהוכנו בדרך הרגילה.
כאשר ניסוי חוזר שונה, השווה את הרשומות לפני ייחוס התוצאה למגרש. ודא שבסיס השקילה זהה: משקל יבש, משקל התערובת הכולל ומשקל הפירות המרוקנים מתארים דברים שונים. בדוק אם האריזה כבר נפתחה והאם נעשה שימוש באותו חתך. תצפיות אלו מצמצמות את החקירה הבאה ומעניקות לספק תיאור קונקרטי של הנושא שיש לעיין בו.
השתמש בתיאורים רגילים שאדם אחר יכול לזהות.
"מרכז רך עם קצוות שלמים", "אבקה מורגשת בתחתית" ו"חתיכות נשברות במהלך הקיפול" שימושיים יותר מ"איכות טובה" בלבד. תצלומים מתעדים צורה וצבע; הערות טעימה כתובות מתארות תחושה בפה. שמור על תצפיות מרקם כתובות לצד התמונות, תוך שימוש באותם מונחים עבור כל ניסוי.
שמור את ההשלכות המעשיות ברשומה. אם חתך צריך מיון נוסף, שים לב שהעבודה. אם חלק דורש שלב הכנה ארוך יותר ממה שמתיר לוח הזמנים של השירות, רשום את ההתנגשות. אם התוצאה מקובלת רק כשהוספה מיד לפני האכילה, הפוך את המצב הזה לחלק מהוראות השימוש. החלטת המרכיב צריכה להסביר את העבודה הנדרשת כדי לספק את התוצאה הרצויה באופן עקבי.
שֶׁלָנוּלהקפיא-מגוון פירות יבשיםמספק נקודת מוצא לדיון בדוגמאות. שתף את היישום המוגמר, החתך המועדף, השימוש היבש או המרוכך ואת המידות מהניסיון שלך. אנו יכולים לסקור את המוצר ואת אפשרויות האריזה הרלוונטיות בהשוואה לתקציר הזה, כולל המידע הדרוש כדי להשוות דוגמה להזמנה שלאחר מכן.
בחר חבילה המתאימה לאופן השימוש במרכיב
גודל האריזה משפיע על התדירות שבה המוצר הנותר נחשף במהלך השימוש.
היינו משווים מטבח שלוקח כמויות קטנות על פני מספר שירותים עם יצרן שמרוקן חבילה אחת למנה. דפוסי הפתיחה שלהם שונים. חשב את כמות העבודה מהמתכון ונפח השירות, ולאחר מכן השווה אותה עם גדלי האריזה הזמינים וההוראות המצוינות לאחר הפתיחה.
שֶׁלָנוּמידע על אריזהמתאר שיקולי אריזה, אך צילום של כיס אטום אינו מבסס את מחסום הלחות שלו או את חיי האריזה הפתוחה-. אשר את מפרט האריזה והנחיות האחסון עבור הפריט בפועל. כאשר הפעולה מעבירה מרכיבים למיכל אחר, כלול את המיכל ושלב ההעברה בהערכת היישום.
התוצאה השימושית ביותר היא שיטת הכנה שהצוות יכול לחזור עליה והלקוחות יכולים לזהות באוכל המוגמר. שמור חלקים יבשים יבשים כאשר פריכות היא המטרה, השתמש בניסויים מדודים כאשר יש צורך ברכות, ובחר אבקה או שברים כאשר ההפצה חשובה יותר ממראה פרי שלם. רשום את התנאים שבהם המוצר הנבחר פועל, כך שדוגמה מוצלחת תהפוך למתכון מעשי ולא לרושם- חד פעמי.
שלח את הפרי או הירק, החתך הנדרש, השימוש המיועד ופרטי המוצר הדרושים לסקירתך. אנו יכולים לדון באפשרויות דגימה ואריזה רלוונטיות מול המדריך הזה.