Rehydrating Freeze-ארוחות מיובשות: מים, מרקם ותזמון

לארוחה מיובשת- מסחרית, השתמש בכמות המים, הטמפרטורה וזמן ההמתנה המודפסים על האריזה הספציפית. מערבבים מספיק כדי להרטיב את החומרים, לכסות או לאטום מחדש את המיכל לפי ההוראות, ולתת למזון את מלוא זמן המנוחה שלו. לפני ההגשה יש לבדוק שהנתחים הגדולים יותר התרככו כמתוכנן. הוספת מים מיידית היא לא תמיד התגובה הנכונה למרכז יבש: לפעמים צריך לפזר את הנוזל בצורה שווה יותר או לתת יותר זמן להגיע אליו.

בדוק תחילה את קטגוריית ההכנה. ארוחה מוכנה מלאה רק-להוסיף-מים שונה ממרכיב גלם שעדיין צריך בישול. ייבוש בהקפאה-מסיר מים; זה לא צעד אמין להפיכת מזון נא בטוח לאכילה. מים חמים שנשפכים על מרכיב לא מוגדר אינם מחליפים את הוראות הבישול שלו. מזון מיובש חוזר גם לתנאי הטיפול של מזון לח, אז תכננו לאכול אותו מיד או לקרר אותו כראוי.

אין יחס מים אחד לכל ארוחת ערב מיובשת, פרי או ירק בהקפאה-. לרוטב סמיך, מרק צלול וקערת אורז יש נקודות סיום שונות. עקוב אחר מתכון מאומת או הוראות המוצר, מדוד את הכמות שבה אתה משתמש ושנה רק היבט אחד במהלך ניסוי איכותי. המטרה היא ארוחה במרקם המיועד, לא רק גרסה כבדה יותר של המוצר היבש.

ניתן להשתמש בפירות יבשים פריכים או מיובשים, בהתאם למנה המיועדת ולהוראות המוצר.

קרא את הוראות הארוחה לפני שאתה מגיע לקומקום

בררו אם כמות המים המצוינת מתייחסת למנה אחת, לכל השקיק או לכמות מדודה שנלקחה מכלי גדול יותר. קל להתבלבל בין אלה כאשר חזית האריזה מדגישה מנות בעוד לוח ההכנה מתאר את החבילה השלמה. שימו לב אם הכמות ניתנת במיליליטר, אונקיות נוזליות, כוסות או גרמים. משקל מזון יבש- ונפח מים אינם הוראות להחלפה.

הוראות ארוחה מסחריות מזהות גם את המיכל שבו נועדה להתרחש רטייה. השתמש בכיס עם מים חמים רק כאשר הוא מתוכנן ומסומן לשימוש זה. שקית המתאימה לאחסון מזון יבש אינה מתאימה אוטומטית למזיגה במים רותחים או לשימוש במיקרוגל. אם אתם מעבירים מוצר למיכל אחר, בחרו באחד המתאים לטמפרטורה ולשיטה הנקובים.

הסר כל סופג חמצן או חומר ייבוש לפי ההוראות לפני הוספת הנוזל. שמור את החבילות האלה מחוץ לארוחה והרחק מילדים. בדוק את מצב האריזה ואת השימוש המיועד של המזון לפני ההכנה, במקום לנסות להציל מוצר עם איטום פגום על ידי הוספת מים חמים יותר. איכות חומר המוצא היבש עדיין חשובה.

מתכון-של יצרן ציוד, הצעה של ספק מרכיבים ותווית ארוחה מלאה-ממותגת עונים על שאלות שונות. לארוחה ממותגת עשוי להיות מתכון משלה, היסטוריית בישול ועיצוב פאוצ'ים. השאלת זמן ההמתנה לתערובת יבשה שאינה קשורה מחמיצה את ההבדלים הללו. Mountain House, למשל, נותן כמויות מים משתנות וזמני הכנה לארוחות משלו; וריאציה זו היא בעצמה סיבה שימושית לקרוא את החבילה האישית.

ב-XMSD, אנו מפרידים בין בחירת מרכיבים להוראות הכנת ארוחה. צורת פרי המתוארת על אלהקפיא-דף מוצר תותים מיובשיםיכול לעזור לדיון בפיתוח, אבל לתערובת ארוחת הבוקר המוגמרת יש צורך בהוראות המותאמות לכל המתכון שלה. הפירות, הדגנים, אבקת החלב ורכיבים אחרים עשויים לתרום כל אחד דרישות שונות לנוזל הזמין.

חתיכות פרי עדינות ופירות שלמים זקוקים לטיפול שונה עם הכנסת נוזלים.

מדוד את המים על בסיס עקבי

השתמש בכלי מדידה שקוף להכנה הראשונה. קשה לשחזר רמת מילוי משוערת בתוך שקיק עמוק, במיוחד כאשר המזון מתיישב בצורה לא אחידה. אם האריזה מספקת קו מים פנימי, השתמש בו לפי ההוראות, כולל כל הנחיות לגבי אופן פתיחת השקית או סידור התכולה. אין להתייחס לקו ולנפח נפרד כאל שתי תוספות מים נוספות.

דוגמה עבדה: דמיינו תווית מוצר המורה לכם להוסיף 300 מ"ל מים לשקית של 80 גרם. הכנת שני שקיות זהות דורשת 600 מ"ל מים בסך הכל. החשבון הזה הוא רק דוגמה תכנונית; המספרים מומצאים ואינם קובעים יחס לארוחות אחרות. הכנת כל פאוץ' בנפרד שומרת על מרחב הערבוב המיועד לו וכיוונים. שילובם מצריך כלי בגודל מתאים ותשומת לב להוראות ההכנה של המוצר.

הפעולה בדוגמה זו היא למדוד את שתי התוספות של 300 מ"ל לפני שמתחילים. התוצאה היא שניתן לחקור חלק יציב באופן בלתי צפוי מבלי לתהות אם נרתיק אחד קיבל חצי-כוס פחות מים. אם מקפידים על ההוראות אך התוצאה לא מתאימה באופן עקבי, רשום את זיהוי האצווה ופנה ליצרן במקום להחליף את הוראות ההכנה ביחס אינטרנט כללי.

עבור מזון-משמר ביתי, מסה מתועדת במדויק לפני-ו-אחרי יכולה לספק נקודת התחלה שונה. Purdue Extension מסביר שההבדל עוזר להעריך את חזרת המים. השתמשו במשקולות עבור אותו מזון על אותו בסיס: כלול את אותו מגש בשתי המידות או החסר את משקלו הריק משתיהן. נשפך, חיתוך לאחר השקילה הראשונה או הפסדים אחרים מסבכים את התוצאה.

דוגמה להמחשה: ארבע מנות של תבשיל ירקות מבושל שוקלים 900 גרם לפני הייבוש ו-180 גרם לאחר הייבוש, לא כולל המגש בשני המקרים. ההבדל הוא 720 גרם. אם המזון היבש מחולק באופן שווה לארבע מנות של 45 גרם, כל מנה מתאימה לכ-180 גרם מאותה מסה חסרה. זוהי דוגמה של איזון מסה שקופה-, לא הוכחה לכך שאצווה מיובשה בבטחה או מתכון אוניברסלי להוספת מים. הטבח רושם את הנתון של 180 גרם בתור מתכון{11}}הפניה ספציפית להתחלה, ולאחר מכן משתמש בשיטת ההכנה המתאימה כדי להעריך את המרקם המוגמר. התוצאה היא בסיס שניתן לעקוב אחר המנה הזו ולא הערכה שהועתקה מארוחה לא קשורה.

חתיכות פירות יבשים קטנים יותר מתפזרים באופן שונה מפירות שלמים כאשר מערבבים אותם בקערה.

מחלקים נוזל לפני ששופטים את התוצאה

ארוחה מעורבת יכולה להכיל אבקת תיבול עדינה, גרגירים רופפים וחתיכות ירק גדולות יותר באותו מיכל. שפיכת מים לפינה אחת עשויה להרטיב את החומר העדין במהירות תוך השארת חלקים ליד החלק העליון או הקצה המקופל יבשים. מעבדים את הנוזל דרך התוכן באמצעות כלי שמגיע לתחתית בבטחה. עקבו אחר רצף הערבול והמנוחה של החבילה במקום לשפוט את כל הארוחה מהכף הראשונה.

כיסוי המזון לפי ההוראות מגביל את איבוד החום ונותן למרכיבים זמן לקלוט נוזלים. השתמש בתקופת ההמתנה שצוינה כחלק מההכנה, לא כזמן אופציונלי לאחר שהמזון נראה רטוב. משטח חם ומרכז יבש יכולים להתקיים יחד. להערכת איכות, בדוק חתיכה מייצגת גדולה יותר ולא רק את החומר העדין המקיף אותה.

היו עדינים עם פירות שבירים. ערבוב נמרץ יכול להפוך תוספת פרוסה לחלקיקים קטנים לפני שהיא מתרככת. הפעולה המתאימה משתנה עם השימוש המיועד: שייק עשוי לקבל פרי מפוזר, בעוד שציפוי פירות יער גלוי זקוק לצורתו. זו סיבה אחתלהקפיא-חתיכות פטל מיובשותופירות שלמים יש לנסות בנפרד כאשר המראה חשוב.

אל תפרש כל בריכת נוזלים כארוחה כושלת. במרק ייתכן שזו התוצאה המיועדת. בכלי אורז סמיך הוא עלול לשקף יותר מדי מים, ספיגה לא מלאה או צורך לסיים את רצף המנוחה המוצהר. הסתכלו על המזון והנוזל שמסביב יחד לפני החלפת אחד מהם. ניקוז הוא החלטת מתכון, לא תיקון אוניברסלי לכל המוצרים המיובשים-.

שמור את פתק המדידה ליד הארוחה במהלך ניסיון. רשמו את כמות המים הראשונית, כל כמות נוספת והנקודה בה היא נוספה. קשה להפוך זיכרון עמום שהמזון נזקק לשפריץ נוסף להוראות מהימנות. אפילו הערה כתובה קטנה יכולה להפריד בין שיפור שניתן לחזור על עצמו מאילתור חד פעמי.

הפניה לחתוך-תפוח עוזרת להגדיר את הצורה; רשום את העובי הרלוונטי בנפרד עבור ניסוי ריידציה.

התאימו את בדיקות המרקם לאוכל ולמנה

חתיכת פרי ביוגורט לא צריכה להישפט על פי אותו תקן כמו ירק במרק. ייתכן שהיוגורט נועד לשמור על מעט ניגודיות, בעוד שהמרק עשוי לדרוש חתיכות רכות באופן שווה. חטיף יבש עשוי ללא צורך בתוספת מים כלל כאשר הוא נמכר כמוכן לאכילה. החליטו מה האוכל אמור לתרום לפני קביעת נקודת הסיום.

עובי החיתוך חשוב יותר מהממד הנראה הארוך ביותר. פרוסה רחבה ודקה יכולה להתנהג אחרת מקובייה קומפקטית, וחתיכה לא אחידה יכולה להתרכך בקצה שלה תוך שהיא נשארת יציבה במרכזה. התצלום החתוך-תפוח הוא תזכורת שימושית לאותה גיאומטריה; הוא מתאר מרכיב קפוא מוכן, לא עדות לתוצאה מסוימת של ייבוש- בהקפאה או של התייבשות.

אם המרכז נשאר יבש כשהחלק החיצוני רטוב, שקול תחילה מגע, חלוקה וזמן המנוחה שחלף במסגרת שיטת ההכנה. אם כל התערובת סמיכה מדי לאחר התהליך המכוון המלא, כמות נוספת מדודה של נוזל עשויה להיות התאמת מרקם במקום שבו ההוראות מאפשרות זאת. אם הוא מימי אחיד, סקור את המדידה המקורית ואת החלק המיועד לפני החלפת האצווה הבאה.

אלו תצפיות איכות, לא בדיקות של בטיחות מיקרוביולוגית. מרכיב רך עדיין יכול לדרוש בישול, ומרקם יבש או פריך לא יכול להראות אם מזון בטוח. שמור את קטגוריית ההכנה ושלב הבישול הנדרש בנפרד מהבדיקה החושית. ההבחנה הזו מונעת מתצפית שימושית במטבח להפוך לקיצור דרך לא בטוח.

כאשר התוצאה אינה מתאימה, תאר אותה במדויק. מרכזי גיר, פירות שבורים, רוטב דק ותיבול לא אחיד מצביעים על שינויים שונים. רשום איזה רכיב נפגע והאם הבעיה הופיעה מיד או לאחר שהארוחה עמדה. צילום של ההגשה יכול לעזור בדיון עם הספק, אך כולל את פרטי ההכנה בפועל כך שלתמונה תהיה הקשר משמעותי.

תותים יבשים שבירים זקוקים לטיפול עדין מכיוון שהם סופגים נוזלים.

השתמש בפירות בקערה מבלי לאבד את תפקידו המיועד

פירות יבשים להקפיא- יכולים להישאר עיטור פריך, להתרכך בארוחת בוקר לחה או להתפזר באמצעות משקה או רוטב. אין צורך לשחזר אותו למרקם פרי- טרי עבור כל יישום. חתיכות פרי המונחות על קערה מיד לפני האכילה יוצרים תוצאה שונה מחתיכות שעורבבו בקערה זמן רב מראש. בחרו את התזמון לפי המרקם הרצוי.

דוגמה ליישום: בית קפה קטן משווה בין שתי דרכים להגשת פירות מוכנים-ל-עם ארוחת הבוקר. הוא מכין קערה אחת כשהפרי מקופל לתוך הבסיס הלח ואחר עם הפירות שנוספו בהגשה. כמות הפירות, מתכון הבסיס וגודל הקערה נשארים זהים. אלו הם תנאי ניסיון מייצגים, לא דיווח על הזמנת לקוח XMSD.

בית הקפה מעריך את הקערות בנקודה שבה הלקוחות היו אוכלים אותן בדרך כלל. אם הכוונה היא לתוספת פריכה, התוספת הסופית עשויה לשמר את הניגוד הזה טוב יותר. אם הכוונה היא לרכיב פרי רך ומשולב יותר, ערבוב מוקדם יותר עשוי להתאים יותר. הפעולה היא ניסיון שירות זה-לצד-; התוצאה היא בחירת הכנה הקשורה לארוחת הבוקר הרצויה ולא הוראת השרייה שרירותית.

אנו מבצעים השוואה זו לפני בחירת דרגת פרי אך ורק בשל המראה שלו בשקית היבשה. פרוסה גדולה ויפהפייה יכולה להישבר במהלך הערבוב, בעוד חתיכה קטנה יותר עשויה להתפזר היטב אך להיעלם מבחינה ויזואלית. ב-XMSD, השאלה המעשית היא מה נשאר על הכף בשירות. תצפית זו עוזרת להבחין בין מדגם אטרקטיבי לצורה המתאימה למתכון בפועל.

עֲבוּרשימוש בשירות מזון וקייטרינג, לכלול את שגרת ההרכבה האמיתית במשפט. מנה שהוכנה אחת בכל פעם וקבוצת קערות שהורכבה לפני שירות עמוס יכולות להתנהג אחרת. שמור על בקרת זמן וטמפרטורה בטוחה לאורך כל הדרך; העדפת מרקם אינה סיבה להשאיר ארוחת בוקר מתכלה בטמפרטורת החדר.

ברוקולי קפוא מכיל קרח ועוקב אחר מסלול הכנה שונה מ-ירקות מיובשים בהקפאה.

המשיכו להקפיא, להחזיר לחות ולבשל בנפרד

ירקות קפואים עדיין מכילים את המים שלהם כקרח. הם אינם זקוקים לאותו חישוב החלפת מים- כמו ירקות מיובשים בהקפאה-. הפשרה, בישול והחדרת לחות מתארים פעולות שונות, והחלפת צורה אחת באחרת משנה את המתכון. הסקירה שלעיבוד ירקות קפואיםעוזר להסביר את ההבחנה הזו. תצלום ברוקולי קפוא הוא אפוא התייחסות להשוואה, לא דוגמה למרכיב של ארוחה יבשה.

ארוחה מוגמרת עשויה להכיל גם רכיבים שטופלו בצורה שונה לפני ההרכבה. קרא את המרכיבים המלאים ומידע ההכנה במקום להניח שכל רכיב יבש מבושל במלואו. אם מוצר דורש בישול, בצע את שיטת הבישול הזו והשתמש במדחום מזון במידת הצורך. זמן השרייה מקוצר אינו יכול לספק דרישת בישול נפרדת.

הוספת נוזל משנה את ציפיות האחסון. ההנחיה של Purdue מדגישה ש-ייבוש בהקפאה אינו שלב הרג חיידקים וכי מיקרואורגניזמים יכולים לצמוח כאשר הלחות חוזרת. שמרו על כלים נקיים ושתייה-מים איכותיים, והכינו כמות שמתאימה לארוחה. אם מים בטוחים אינם זמינים, בחר חלופה מתאימה-לאכילה- במקום לאלתר עם מים לא מטופלים.

לטיפול ביתי במזון מוכן מתכלה, FoodSafety.gov מייעץ לקירור תוך שעתיים, או תוך שעה אחת כאשר הוא נחשף לטמפרטורות מעל 90 מעלות פרנהייט (32 מעלות). שמור את המקרר ב-40 מעלות F (4 מעלות) או קר יותר. בדרך כלל יש להשתמש בשאריות בקירור תוך שלושה עד ארבעה ימים, ושאריות מחוממות אמורות להגיע ל-165 מעלות פרנהייט (74 מעלות). פעל לפי כל הוראות קצרות יותר של המוצר. מגבלות משק בית אלו אינן תחליף להליכים המאושרים של מטבח מסחרי.

חלקו כמויות גדולות יותר למיכלים קטנים ורדודים לקירור מהיר במקום להשאיר סיר עמוק להתקרר על השיש. אם אין קירור אמין, הכינו רק את הכמות שתוכלו לאכול בהקדם ופעלו לפי ההנחיות הרלוונטיות לבטיחות מזון- לגבי כל מה שנשאר. החזרת ארוחה עם לחות לשקית-מזון יבשה אינה משחזרת את מצב המדף-יציב.

שמור על פירות יבשים מוגנים מלחות במטבח בין שימושים.

הפוך ניסיון מוצלח להערות הכנה שימושיות

ברגע שארוחה עובדת, שמרו על הפרטים שגרמו לה לעבוד. רשמו את המוצר או המתכון, מסת מנה יבשה, כמות מים, קטגוריית טמפרטורת המים, כלי, שיטת ערבוב וזמן מנוחה מכוון. הוסף תיאור קצר של המרקם הרצוי. המטרה היא לעזור להכנה הבאה להגיע לאותה תוצאה מבלי לנחש.

הפרד את הוראות המוצר מההעדפות. שיטת הבישול הנדרשת, מידע על אלרגנים והנחיות בטיחות שייכים לקטגוריה הראשונה. העדפה לרוטב סמיך יותר או ציפוי פרי פריך שייכת לשני. שינויים בקטגוריה השנייה צריכים להשאיר את הראשונה על כנה. זה חשוב במיוחד כאשר יותר מאדם אחד מכין את אותו מוצר.

ניסוי פשוט יכול להיות אינפורמטיבי יותר מאשר גיליון ציונים משוכלל. שמור על המנה והנוזל קבועים תוך השוואה בין שתי צורות חלקיקים, או שמור על צורת החלקיקים קבועה תוך כדי בדיקת תזמון ההרכבה המותר במתכון. שינוי המים, המיכל, הטמפרטורה וגודל הפרי יחד מקשה לזהות מדוע השתפרה התוצאה.

שמור על מזון יבש שאינו בשימוש מוגן בזמן העבודה. מדוד את מה שאתה צריך, סגור את האריזה המקורית מיד והימנע מלהכניס כלי לח. אדים מקומקום או סיר בישול שייכים מחוץ למיכל החומר היבש. הדיון על אריזהצריך לכלול את תדירות הפתיחה וגודל המנה, עם חומרים וסגרים המתאימים למוצר היבש בפועל במקום להניח מחבילת מזון קפואה-.

עבור מרכיב שיתמזג לארוחה גדולה יותר, רשום גם את הקשר המתכון. אותה כמות פרי יכולה לייצר רושם שונה במשקה דק ובבסיס חלבי סמיך. שים לב אם הוא מתווסף לפני החימום, במהלך ההכנה או בשירות, ושמור על כל דרישת בישול ספציפית למוצר-.

הרגל הגימור השימושי ביותר הוא פשוט: קרא את ההוראות, מדוד פעם אחת, הפזר את הנוזל, המתן את הזמן שצוין ובדוק את המרקם המיועד. קל יותר לחזור על התאמה קטנה-מתועדת היטב במהלך ניסוי באיכות מתאימה מאשר מזיגה לא מדודה. התייחסו למזון שנוצר כאל ארוחה מוכנה, לא כמזון אחסון יבש שבמקרה רטוב.

הפניות

• Purdue Extension: הקפאת-שימור מזון- הבחנה בטיחותית ולפני-ו-אחרי המיסה כבסיס לשיקום.
• הרחבה שיתופית של אוניברסיטת אריזונה: כיצד להשתמש במוצרים מיובשים בהקפאה- שיטות הכנה ושימושים ספציפיים למזון-.
• FoodSafety.gov: החזקה, קירור וחימום בטוח של מזון מוכן.
• Mountain House: הוראות הכנה להקפאה-של ארוחות מיובשות- מוצר-דוגמאות ספציפיות, לא שיטה אוניברסלית.