כיצד להשתמש בהקפאה-תפוחים מיובשים בארוחת בוקר ואפייה
Mar 12, 2020
אכלו-מוכנים-לאכילה להקפיא-תפוחים מיובשים היישר מהאריזה לביס קל ופריך, הוסיפו אותם ממש לפני ההגשה כציפוי, או רככו אותם בנוזל לארוחה או למתכון. השיטה הטובה ביותר עוקבת אחר המרקם הרצוי. חתיכות יבשות מתאימות לתוספות של דגנים ויוגורט; חתיכות לחות יכולות לעבוד בשיבולת שועל, מילויים ואפייה כאשר המתכון מתייחס למים שלהם.
בדוק שהמוצר מסומן מוכן לאכילה לפני הגשתו ללא בישול. הייבוש בהקפאה- אינו הופך כל מזון לבטוח לאכילה נא. בדקו גם אם התפוחים מכילים תוספת סוכר, שמן או חומרי טעם וריח, כי צ'יפס תפוחים מתובל או מטוגן הוא מרכיב שונה מפירות יבשים בהקפאה רגילה.
אינך צריך להשרות תפוחים רק כדי לאכול חטיף-מוכן-לאכילה. יש להשרות כאשר הרכות עוזרת למנה, בהתאם להוראות האריזה, ואז להעריך את הנתח במקום ליישם פעם אחת אוניברסלית. לאחר ערבוב פירות לתוך יוגורט או מזון מתכלה אחר, לטפל בכל הארוחה כמתכלה. הוראות האחסון המקוריות של-האריזה היבשה כבר לא מתארות את הקערה המוכנה.
בחרו חתיכה שמתאימה לכף, לא רק לחבילה
כפית ארוחת בוקר, מאפין ומלית פאי זקוקות לצורות תפוח שונות. התחילו בגודל הפת שאתם רוצים ובאופן חלוקת הפירות. גזרה שנוחה למנה אחת יכולה להפוך לעבודת הכנה נוספת באחרת.
קוביות קטנות מפוזרות דרך בלילת דייסה ומאפינס; פרוסות גדולות יותר נשארות גלויות כתוספת. פירורים מפזרים טעם תפוח דרך כפית אבל לא יספקו חתיכות פרי ברורות. פרוסה מושכת שלמה עשויה להיות מביכה בסיר יוגורט קטן, במיוחד אם היא נשברת לשברים חדים-למראה כשהמכסה נסגר.
מוצרי תפוחים מטוגנים-מיובשים בתנור,-חם-אויר-ומיובשים-בוואקום יכולים להיראות דומים בתצלום אבל להתנהג אחרת במתכון רטוב. מוצר שנמכר כחטיף קינמון מוגמר עשוי להביא שמן, תוספת סוכר או תיבול שנעדר מהקפאה הרגילה-הקוביות המיובשות. טעמו את ההבדל הזה לפני שאתם משנים את שאר המרכיבים של המתכון.
השתמש ב-תהליך שבבי תפוח ותוויתאם תיאור החבילה אינו ברור. ההבחנה הראשונה והשימושית היא צורת המזון בפועל, ואחריה רשימת המרכיבים וההוראות. אינך צריך לרכוש שקית גדולה כדי לגלות אם דגימה קטנה מתאימה לשגרת ארוחת הבוקר או האפייה שלך.
פרוסות דקות מציעות חווית אכילה שונה מטריזים גדולים או פירורים עדינים.
שמור על תוספות יבשות עד שאתה רוצה שהן יתרככו
ציפוי תפוח פריך עובד הכי טוב כאשר הוא מתווסף סמוך לאכילה. יוגורט, חלב ושיבולת שועל מבושלים כולם מביאים לחות במגע עם הפרי. המבנה הנקבובי הקשור לייבוש בהקפאה- עוזר להסביר מדוע חתיכה יכולה להשתנות מקראנץ' יבש לנשיכה רכה יותר לאחר מגע זה. השינוי שימושי כשהוא מתוכנן ומאכזב כשהוא קורה לפני השירות.
לדגנים קרים, יוצקים קודם את החלב ומוסיפים את התפוח אחרון אם המטרה היא ניגודיות. עבור יוגורט, השאר את החתיכות מלמעלה במקום לערבב אותן עמוק לתוך התערובת. מיכל תוספת קטן נפרד שימושי לארוחת בוקר ארוזה; היוגורט המקרר והפירות היבשים שומרים על המרקמים שהם נבחרו לספק עד שהם מתאחדים.
אין לשפוט תוספת רק על צלחת ריקה. לטעום את זה עם הבסיס בפועל. תפוח חמוץ לצד יוגורט רגיל עשוי לטעום שונה למדי לצד יוגורט וניל ממותק. קינמון, שיבולת שועל קלויה ותוספות אחרות יכולות לתמוך בטעם, אך הוספת מספר מרכיבים מתוקים באופן אוטומטי יכולה להסתיר את התפוח במקום לשפר אותו.
ב-XMSD, הייתי מבקש את הכף המיועדת לפני המלצה על חתך: תפוח גלוי למעלה, נגיסות קטנות מפוזרות או טעם בכל הקערה. אלו עבודות שונות. דוגמה שמצלמת היטב כמו פרוסה שלמה עשויה להזדקק לשבירה לפני כל מנה, הוספת טיפול וחתיכות לא אחידות מבלי לשפר את מה שמקבל האדם שאוכל ארוחת בוקר.
טבעות תפוח זהב הן פורמט פריך אחד; התווית חייבת לזהות אם המוצר מטוגן או בהקפאה-מיובשת.
מערבבים תפוח לשיבולת שועל כאשר הרכות היא המטרה
לקבלת שיבולת שועל חמה, פעל תחילה על פי הוראות הבישול של המוצר. ניתן להוסיף חתיכות תפוח קטנות בזמן שהשיבולת שועל מתבשלת אם המתכון כולל מספיק נוזלים לשני המרכיבים. אם הדייסה הופכת סמיכה מדי לפני שהפרי מגיע לרכות הרצויה, הניסיון הבא מצריך התאמת נוזלים מכוונת, לא רק המתנה ארוכה יותר על חום.
לחילופין, לרכך את התפוח בנפרד ולקפל אותו לשיבולת שועל מבושלת. זה נותן לך תצוגה ברורה יותר של מרקם הפרי ומשאיר את הכנת שיבולת השועל ללא שינוי. זוהי גישה ראשונה שימושית כאשר מנסים מוצר תפוח לא מוכר, מכיוון שהיא מפרידה בין שתי החלטות שהיו מתרחשות אחרת באותה מחבת.
עבור שיבולת שועל למשך לילה, צפו שתפוח מעורבב בבסיס הרטוב יאבד את הפריכות היבשה שלו. זה יכול להיות בדיוק מה שאתה רוצה: נתח תפוח רך בארוחת בוקר צוננת. שמור מנה נפרדת של פירות יבשים לבוקר אם אתה רוצה גם תוספת מנוגדת. מכינים ומאחסנים את התערובת המתכלה במקרר, לא על השיש במטבח למשך הלילה.
חלקי פרי שונים אינם צריכים להתרכך באותו קצב. קוביות תפוחים ותותים שלמים יכולים לספק קערה מגוונת, אבל התאמת משקלם ההתחלתי לא מבטיחה ביס תואם. הלהקפיא-מגוון פירות יבשיםכולל מספר צורות; השווה את החלקים שבהם תשתמש בפועל במקום להניח שכל הפירות היבשים-הקפאו מתנהגים זהה.
דוגמה מעשית: דמיינו שאתם מכינים שני סירי ארוחת בוקר עם אותו בסיס יוגורט של 150 גרם ו-8 גרם מאותו קוביות-ל-אכילה בכל אחד מהם. בראשון, מערבבים את התפוח לתוך היוגורט לפני שמעבירים למקרר ללילה. שמור את סיר היוגורט השני בקירור עם מנת התפוח שלו סגורה בנפרד, הוסיפו את הפרי ממש לפני האכילה. התשומות הן מנות השוואה להמחשה, לא המלצה תזונתית. בחרו בשיטה המעורבת אם מעדיפים ביס רך ומשולב, או בשיטה הנפרדת אם הקראנץ' הסופי חשוב יותר. ההחלטה מגיעה מהכפית המוגשת, ולא מהדגימה היבשה שאינה בשימוש.
פירות יבשים אחרים בהקפאה יכולים להצטרף לציפוי תפוחים, אבל כל פרי צריך בדיקת מרקם משלו.
יש להרטיב למילוי ואז להחליט כמה רטוב הוא צריך להיות
השתמש בהוראות ההידרה של החבילה היכן שסופקו. למוצרי תפוח מסחריים יש חיתוכים והיסטוריית הכנה שונה, כך שיחס המים או זמן ההשריה של יצרן אחד לא אמורים להפוך לכלל עבור כל שקית. North Bay Trading, למשל, נותן הנחיות לקוביות התפוח שלה; הכיוונים האלה מתארים את המוצר הזה, לא כולם מקפיאים-תפוחים מיובשים.
שים את המנה בכלי מזון נקי-והשתמש במים ראויים לשתייה. בדוק את החלקים כשהם מתרככים. למילוי אולי תרצה חתיכה גמישה שעדיין מחזיקה בצורתה; לרוטב חלק, שלב בישול או ערבוב מאוחר יותר עשוי להיות מתאים יותר. החזרת לחות אינה זהה לשחזור המבנה הפריך והעסיסי של תפוח טרי חתוך.
מסננים כאשר המתכון זקוק לחתיכות פרי ולא תערובת פרי-ו-מים. תן לאותה כמות ניקוז להתרחש בכל פעם שאתה חוזר על ניסוי. לחיצה קשה של אצווה אחת ובקושי רוקנת אחרת מציגה הבדל שיכול לשנות את הבלילה או המילוי גם כאשר המשקלים היבשים ההתחלתיים תואמים.
שמור פתק של משקל יבש, הוספת מים, משקל פרי סחוט והמרקם שאהבת. אוניברסיטת מינסוטה מציעה שירידה ידועה במשקל של אצווה ביתית במהלך ייבוש- בהקפאה יכולה לעזור להעריך את החלפת המים. עם מוצר שנרכש, משקל מקורי זה עשוי להיות לא זמין; הנחיית חבילה וניסוי קטן מדודה מועילים יותר מאשר לנחש מספר שווה של תפוחים טריים.
מתכון שצריך חתיכות תפוחים רכות משמעותיות עשוי להיות פשוט יותר עם פירות טריים או מתאיםחתוך תפוח קפוא. בחר להקפיא-תפוח מיובש כאשר האחסון היבש שלו, התוספת המבוקרת שלו או המרקם המסוים עוזרים לארוחה. מתן לחות רק כדי לחקות מרכיב שכבר זמין בצורה הנכונה יכולה להוסיף עבודה ללא תועלת קולינרית ברורה.
קליפה-על פרוסות תפוחים קפואות היא אפשרות מרכיב נפרדת למתכונים שצריכים חתיכות פרי משמעותיות.
סופרים בנפרד את המים שנספגו ואת שאריות המים
המים שנשפכים לקערת השרייה לא נשארים כולם בתוך הפרי. חלקם נספג, חלקם נשארים במיכל, וקצת עלול ללכת לאיבוד במהלך הטיפול. הוספת גם את הפירות המרוככים וגם את כל נוזל ההשריה יכולה לכן להפוך את המתכון להרבה יותר רטוב מאשר להוסיף את הפירות המרוקנים לבד.
דוגמה עבדה: שקול ניסוי למטבח להמחשה שמתחיל ב-20 גרם תפוח יבש ו-100 גרם מים. נניח שהתוצאה הנמדדת היא 90 גרם פרי סחוט ו-30 גרם נוזלים שנותרו בקערה, ללא הפסד מדיד אחר. הפרי המרוקן צבר 70 גרם, בעוד 30 הגרם הנותרים הם נוזל חופשי. המספרים הללו מדגימים כיצד להקליט משפט; הם אינם יחס הידרציה של תפוח או הבטחה לתשואה.
אם המתכון דורש פירות סחוטים, השתמשו במנה של 90 גרם ושמרו את 30 הגרם הנוספים בחוץ, אלא אם כן יש במתכון מקום לכך. אם תבחרו לכלול את הנוזל הזה בגלל טעמו, ספרו אותו בין התוספות הנוזליות של המתכון. הפעולה נמנעת מטיפול בטעות בכל 100 גרם כאילו נעלמו בפרי.
ניסוי שני עשוי לתת משקלים שונים בגלל גודל החתך, תנאי ההשריה או שיטת הניקוז. רשום את השינוי במקום לאלץ את התוצאה להתאים לדוגמא. במטבח, קנה מידה ושיטה עקבית מסבירים לעתים קרובות מילוי רופף מהר יותר מאשר הוספת מעבה מבלי לדעת מדוע הלחות השתנתה.
אין להשוות משקל עם לחות למשקל תחליף פירות טרי-אוניברסלי. מתכון המיועד לתפוחים טריים עשוי להסתמך על צורתם, המוצקות, המתיקות ושחרור המים במהלך האפייה. מרכיב עם לחות יכול לשקול אותו דבר ועדיין לתפקד אחרת. חשבונאות משקל פותרת את השאלה הנזילה; טעימה ואפייה עדיין צריכים לפתור את שאלת המרקם.
קוביות תפוחים קפואות נושאות מים כקרח, בניגוד לתכלת תפוח יבש.
השתמשו במתכון בדוק לפני החלפת מאפינס, פנקייקים או פשטידה
לניסיון האפייה הראשון בחרו מתכון כתוב לתבנית התפוח שברשותכם. ייתכן שמתכון-תפוח טרי לא יאפשר תכליל יבש שגוזל לחות מהבלילה שלו. מתכון שנכתב לתפוח מיובש לעיס עשוי לצפות להשרייה אחרת. החלפה בכוסות שוות עשויה להיות מטעה במיוחד מכיוון שפרוסות אווריריות וקוביות קומפקטיות ממלאות כוס אחרת.
חתיכות יבשות קטנות עשויות לעבוד בבלילה שנועדה להרטיב אותן, בעוד שתפוח מרוכך בנפרד יכול להיות קל יותר לשלוט במילוי. אף גישה לא טובה יותר אוטומטית. ההתבוננות החשובה היא האם למוצר המוגמר יש פירור רך ומרקם הפרי המיועד, ולא כיס יבש ליד נתח תפוח או שכבה רטובה מסביב למילוי.
מפתחי מתכונים משתמשים גם בפירות רכים וגם בחתיכות גימור יבשות. מתכון לחמניית קינמון תפוחים של Brothers All Natural, למשל, מרכך פריכיות תפוחים למילוי ומשתמש בפירות מרוסקים נוספים כגימור. זו דוגמה שימושית להקצאת שני מרקמים תפקידים שונים, לא סיבה להעתיק את אותו טיפול לכל עוגה.
שנה משתנה עיקרי אחד בכל פעם. שמור על מתכון הבסיס ושיטת התנור קבועים בזמן שאתה מנסה צורת תפוח שונה; אחרת, שינוי בקמח, בשומן או בזמן האפייה עלול לטשטש את השפעת הפרי. שפוט את הפריט האפוי לאחר תקופת הקירור הרגילה שלו וגם חם, כי המרקם שאנשים מקבלים עשוי להיות שונה מהנגיסה הראשונה מהתנור.
לפשטידה מגיע יותר זהירות מאשר תוספת פשוטה. משקל הפרי, תוספת נוזלים, מסמיך והזמן הדרוש לבישול המילוי עובדים יחד. התחל עם פורמולה בדוקה מתאימה ושיטת ההכנה שלה. חבילה שמייצרת חטיף יבש ומהנה כשלעצמה אינה מספיק מידע כדי לחשב מילוי עוגה אמין בגודל מלא.-
השתמשו בחתיכות שבורות שבהן פרוסה שלמה מוסיפה מעט
לחתיכות שבורות עדיין יכול להיות מקום ברור בארוחה. שברים גדולים יותר מתאימים לדגנים; ניתן לערבב פירורים קטנים יותר לתוך יוגורט או לפזר מעל קערת שיבולת שועל. מעט תפוח מפורר יכול גם לפזר טעם דרך תערובת ציפוי יבשה בצורה אחידה יותר מאשר כמה פרוסות גדולות.
מרסקים רק את הכמות הדרושה ושמור על השאר מוגן. קל לשפוך חומר עדין או להשאירו נצמד למיכל, והוא עלול ליצור גושים לחים בטיפול בכף רטובה. השתמשו בכלים נקיים ויבשים וקפלו את הפירורים לבסיס הנבחר במקום לנשוף או לפזר אבקה על פני משטח העבודה.
בוחרים את הנתח לפני ריסוק התפוח. כף גדושה של פירורים עדינים יכולה לארוז בצורה הדוקה יותר מכפית של חתיכות גדולות, כך שמידה-מוכרת עשויה לא לייצג את אותה כמות פרי. שקלו את החלק היבש אם חשובה העקביות, ושמרו את המידע על המרכיבים והמנה של החבילה עם כל מיכל המשמש לפירורים.
בשייק מתחילים בנוזל המתכון ובתוספת קטנה מדודה של תפוח, ואז מערבבים למרקם הרצוי. אבקה יבשה לא מביאה את המים שתורמים פירות טריים. זה עלול לעבות את התערובת או להשאיר שברי עור בהתאם למוצר, אז הימנע מהנחה שכפית תיעלם לחלוטין כמו מיץ שקוף.
הפריכיות האלה מגיעות מרשימת מוצרים מטוגנים בוואקום-, תזכורת לבדוק את התהליך לפני השימוש בכל שבב תפוחים כמרכיב.
קנה חבילה מעשית ושמור את הפירות שאינם בשימוש יבשים
חבילה גדולה היא לא תמיד הבחירה הביתית הקלה ביותר. חשבו באיזו תדירות הוא ייפתח והאם ניתן להשתמש בתוכן שלו בזמן שהם שומרים על המרקם המיועד להם. עבור שירות ארוחת בוקר, מיכל עבודה שניתן לניהול עשוי להיות שימושי יותר מאשר פתיחה שוב ושוב של חבילת המלאי הראשית לצד קיטור מאוכל חם.
סגור את האריזה היבשה לפני הבאתה לאזור הכנה רטוב. לחות שנאספת במהלך פתיחה חוזרת יכולה לרכך חתיכות פריכות, מה שהופך את הציפוי לפחות צפוי. הוראות אחסון ועניין החבילה בפועל; פתח שניתן לסגור מחדש לבדו אינו מקים חיי מדף או מחסום לחות המתאים לכל מזון.
ההמלצה המעשית שלנו עבוריישומי ארוחת בוקר בשירות מזוןהוא לאשר את שיטת החיתוך והטיפול ביחד. אם הצוות חייב לכתוש כל מנה, שקול מחדש את הגודל שסופק. אם מערבבים את רוב הפירות לבסיס רטוב, שופטים את התוצאה המרוככת. שימת לב לעבודה בקערה יכולה למנוע קניית פורמט אטרקטיבי שאינו נוח בשירות.
לניסוי רכיבים מסחריים, בקש מספיק מידע כדי לחזור על התוצאה: החתך, המרכיבים, סטטוס מוכן-לאכילה, הוראות אריזה ודוגמה מזוהה בבירור. שמור על תצפיות על שבירה נפרדות מהתצפיות על ריכוך. חתיכות יבשות שבורות וחתיכות מרוככות-לחות עשויות להיראות כמו בעיית איכות כוללת אחת, אך דורשות תגובות שונות.
הסקירה כללית של פורמט האריזהעוזר למסגר את הדיון בטיפול. פירות יבשים עדיין זקוקים לאריזה שנבחרה עבור רגישות הלחות והשימוש המיועד שלו. אין להסיק על התאמה למזון-יבש או לתקופת אחסון של-חבילה פתוחה רק מתצלום של נרתיק.
סגור את חבילת החומרים היבשים לפני הכנת החלק הרטוב של הארוחה.
מקררים את הארוחה ברגע שהפרי היבש מצטרף למזון מתכלה
מדף-מרכיב יבש יציב אינו הופך סיר יוגורט, דייסה מבושלת או מדף פירות מרוככים-יציב. עקבו אחר הוראות האחסון של המנה המוכנה ומרכיביה המתכלים. ייבוש- בהקפאה אינו שלב הרג אמין, והוספת מים משנה את התנאים שבהם מיקרואורגניזמים שורדים עשויים לגדול.
הנחיית ה-FDA היא לשמור את המקרר ב-40 מעלות פרנהייט (4 מעלות) או מתחת ולקרר מזונות שדורשים זאת באופן מיידי. מזון כזה לא צריך להישאר בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, מופחת לשעה אחת כאשר טמפרטורת האוויר היא מעל 90 מעלות פרנהייט. אלו הן מגבלות בטיחות מזון-, לא זמנים מומלצים להשאיר את ארוחת הבוקר בהמתנה לפני קירור.
מכינים כמויות ניתנות לניהול, משתמשים בכלים נקיים ומכסים תערובות בקירור. אין להחזיר כף רטובה לאריזת הפירות היבשים. פעל לפי כל הוראות ספציפיות-למוצר קצר יותר והשליך מזון שטופל בצורה לא בטוחה במקום להסתמך על ריח או טעם נעים כדי להוכיח שהוא בטוח.
השגרה הפשוטה ביותר היא להחליט על המרקם לפני הרכבת הארוחה: לשמור את התפוח בנפרד לקראנץ', לערבב אותו לבסיס צונן לרכות, או לרוקן ולנקז אותו למתכון מתאים. לאחר מכן, ניסוי קטן ומוקלט אומר לך לאיזה גזרה ושיטה מגיע מקום בשגרת ארוחת הבוקר או האפייה הקבועה שלך.
לדיון במרכיבי תפוח בשירות מזון,שלח XMSD את המנה המיועדת שלך, שיטת חיתוך והגשה מועדפת. אנו יכולים לסקור את מידע המוצר הדרוש להשוואה שימושית לדוגמה.