קטגוריה של טכנולוגיית הקפאה

טכנולוגית הקפאה בלחץ גבוה

טכנולוגיית הקפאה בלחץ גבוה, HPF משתמשת בשינוי הלחץ כדי לשלוט על התנהגות השינוי בשלב של מים במזון. בתנאי לחץ גבוה (200 ~ 400MPa), המזון מקורר לטמפרטורה מסוימת. בשלב זה המים לא קופאים ואז הלחץ משתחרר במהירות. גבישי קרח קטנים ואחידים נוצרים בפנים, ונפח גבישי הקרח לא יתרחב, מה שיכול להפחית את הפגיעה בחלקה הפנימי של רקמת המזון ולקבל מזון קפוא שיכול לשמור על איכות המזון המקורית.

טכנולוגיית הקפאת חיידקים פעילים בגרעין קרח

טכנולוגיית הקפאת חיידקים פעילים בגרעין הקרח, תחום המחקר של גרעין הקרח הביולוגי מתרחב ומתעמק ללא הרף, התפתח מחיידקי גרעין קרח לפטריות גרעיני קרח. דווח על 11 מינים של פטריות גרעין קרח של 4 סוגות, למעט 3 מינים הם פטריות חזזיות. בנוסף, שמונת המינים הנותרים שייכים לפוסאריום. היתרונות בשימוש בהקפאה בסיוע חיידקי ליבת קרח הם: זה יכול להגדיל את נקודת ההקפאה של מים בחומרי מזון, לקצר את זמן ההקפאה ולחסוך אנרגיה; לקדם את צמיחתם של גבישי קרח וליצור גבישות קרח בגודל גדול יותר, תוך הפחתת עלות פעולות ההקפאה וביצוע ההפרדה בין מוצרי קרח מחומרים מרוכזים הופכת לקלה; אובדן ההפסקה של חומרי מזון על גבישי קרח מצטמצם, טוהר גבישי הקרח משופר והפחתת אובדן המוצקים. טכנולוגיית ההקפאה של הוספת חיידקי גרעין קרח לחומרי מזון שיש להקפיא מיושמת בייבוש הקפאת מזון וריכוז הקפאת מיץ פירות.