יישום טכנולוגיית הקפאה חדשה במזון

שיטת הקפאת מעטפה

לשיטת ההקפאה עטופה הסרט ושיטת ה- CPF יתרונות רבים: הסרט שנוצר כאשר האוכל קפוא יכול לדכא את התרחבותו ועיוותו של המזון; קצב הקירור מוגבל, וגבישי הקרח הנוצרים הם קטנים, וגבישי קרח גדולים לא יופקו; למנוע נזק לתאים, ואפשר להפשיר את המוצר באופן טבעי. מרקם האוכל טוב ואין תופעת הזדקנות.

טכנולוגיית הקפאת קולי

שיטת הקפאת הסרט לעטוף, UFT היא לשפר את תהליך הקפאת המזון על ידי שימוש באפקט של אולטרסאונד. יתרונותיו הם בכך שאולטראסאונד יכול להעצים את העברת החום במהלך ההקפאה, לקדם התגבשות קרח בהקפאת מזון ולשפר את איכות המזון הקפוא. השפעות שונות הנגרמות על ידי גלי קולי יכולות להפוך את שכבת הגבול לדקה יותר, להגדיל את שטח המגע ולהפחית את פיגור העברת החום, דבר שתורם להגדלת קצב העברת החום. מחקרים המחזקים את תהליך העברת החום מראים כי אולטרסאונד יכול לקדם את גרעין הדיכוי של גבישי הקרח. גידול גבישים.