תזונת דגים בוניטו: מדריך דלפק גולמי ומנות

עבור טונה גולמית, USDA מפרט 103 קק"ל, 22 גרם חלבון ו-1.01 גרם שומן לכל 100 גרם דג מאכל. זוהי התייחסות תזונתית בוניטו שימושית כאשר הדגKatsuwonus pelamis, הנקרא בדרך כלל skipjack. זה לא טבלה אוניברסלית לכל דג שנמכר בתור בוניטו: השם יכול להתייחס גם למינים שונים, כולל בוניטו פסיפיק,Sarda chiliensis.

השתמש בשם המדעי ובמצב ההכנה כדי לבחור את ההתייחסות שלך, ולאחר מכן הכפל בחלק האכיל שאתה מתכנן לאכול. מנת ג'ק-ג'ק גולמית של 125 גרם, למשל, מספקת כ-129 קק"ל ו-27.5 גרם חלבון על בסיס USDA לפני הוספת שמן, ציפוי או רוטב. משקל דג שלם- כולל חומר שעלול להיזרק, בעוד שחלק מבושל כבר עבר שינוי במסה. אין להזין את שניהם כבשר מאכל נא ללא התאמה.

דגים טריים, קפואים, משומרים ומיובשים אינם ערכים תזונתיים הניתנים להחלפה. הקפאה מתארת ​​את מצב האחסון; שימורי טונה כוללת מצע עיבוד ואריזה, ופתיתי בוניטו מיובשים הם מרכיב מרוכז המשמש בדרך כלל בכמות שונה. תיעוד תזונתי גולמי אומר כיצד נמדד המזון, לא האם הוא מתאים לאכילה לא מבושל.

ההתייחסות לג'ק הגולמי מאחורי תזונת בוניטו

הטבלה שלהלן משתמשת בערך 175156 של FoodData Central של USDA, "דג, טונה, טרי, ג'אק, גלם". כל ערך הוא לכל 100 גרם של דג נא למאכל. זה שומר את הקלוריות, המקרו-נוטריינטים והמיקרו-נוטריאנטים הנבחרים על בסיס מקור אחד במקום להרכיב טבלה מדויקת לכאורה ממספר רישומי דגים שונים.

חלבון הוא המקרונוטריינט העיקרי בהתייחסות זו. ערך הפחמימות הוא אפס, אבל זה חל על דג רגיל, לא ציפוי פירורי לחם, מרינדה מתוקה או עוגת דגים מוכנה. נתון הנתרן שייך באופן דומה לחומר הגלם. תוספת מלח, מי מלח, תיבול ורטבים צריכים להיספר בנפרד כאשר הם חלק מהמוצר או הארוחה.

ויטמין B12 עוזר לשמור על בריאות תאי עצב ותאי דם, כפי שמסביר משרד ה-NIH לתוספי תזונה. תכולת B12 של Skipjack תורמת לצריכה תזונתית רגילה; שולחן מזון אינו תוכנית טיפול למחסור. אדם עם מחסור מאובחן עשוי להזדקק לגישה שונה מעצם בחירת מנת דג גדולה יותר. שמור על התפקיד התזונתי פרופורציונלי למה שהמקור מודד בפועל.

הערך מפרט גם את חומצות השומן הימיות EPA ו-DHA. 0.071 גרם EPA ו-0.185 גרם DHA ל-100 גרם מסתכמים ב-0.256 גרם, או 256 מ"ג. שמור את סכום ה-EPA-plus-DHA בנפרד מסך השומן או תכולת אומגה 3 הכוללת. אם תווית או דרישת רכישה מציינת אומגה 3, קבע בדיוק אילו חומצות שומן מכסה ההצהרה והשתמש בניתוח תואם של המוצר.

מתן שמות נשאר חיוני גם לאחר בחירת הטבלה. ה-FDA מזההKatsuwonus pelamisעם השם הנפוץ Skipjack Tuna והשם המקובל בשוק האמריקאי טונה. זה מזההSarda chiliensisכמו פסיפיק בוניטו, עם בוניטו כשם שוק מקובל. אלו מינים שונים. שם מסחר מקומי יכול לעזור להתחיל שיחה, אבל השם המדעי הוא מה שמאפשר לך לחבר את הציטוט, ההתייחסות לרכיבים תזונתיים ורשומות הרבה בצורה מהימנה.

מדוע שני טבלאות בוניטו גולמיות יכולות לא להסכים

נתוני תזונה שונים אינם טעות אוטומטית. מסד הנתונים MEXT של יפן מפריד בין ג'קינט גולמי שנתפס באביב לבין ג'וק גולמי שנתפס בסתיו. התייחסות האביב מספקת 108 קק"ל ו-0.5 גרם שומן ל-100 גרם; ההתייחסות לסתיו מספקת 150 קק"ל ו-6.2 גרם שומן. שניהם שםKatsuwonus pelamis. ערכי החלבון שלהם קרובים הרבה יותר, ב-25.8 גרם ו-25.0 גרם בהתאמה.

מזונות ייחוס יפנים אלה מראים מדוע מספר אחד נמוך-בשומן הוא מפרט אוניברסלי גרוע עבור ג'ק. הם מתארים שיאי מזון מסוימים, במקום לחזות כל דג שנרכש באותה עונה קלנדרית במקום אחר. בדוק את אזור התפיסה, את החלק של הדג שנדגמו ואת ההתייחסות המשמשת לפני השוואת ערכים. תאריך האריזה של קרטון קפוא עשוי להיות מאוחר בהרבה מתאריך התפיסה.

בחר רשומה תואמת אחת והשתמש בה באופן עקבי להערכת מתכון. להצהרה מסחרית, תיעד את המוצר ושיטת החישוב או הניתוח. בחירה בקלוריות נמוכות מרשומה אחת וחלבון עשיר באחר יוצר פאנל למזון לא מוגדר.

אם שני ספקים נותנים ערכי שומן שונים, תחילה שאל אם הם מצטטים טבלת ייחוס, טווח מפרט טיפוסי או תוצאה מהמגרש המוצע. אלו שלושה סוגים שונים של מידע. תוצאת מעבדה צריכה זהות ותאריך מדגם; טווח טיפוסי צריך הסבר על המוצר שהוא מכסה. השווה לייק עם לייק לפני שמתייחסים להבדל כיתרון איכות.

היינו משתמשים במנה המיועדת כדי להחליט עד כמה הווריאציה הזו חשובה. מילוי העשוי מדג נתזים מבושל עשוי לסבול טווח ויזואלי רחב יותר מאשר מנה שלמה המוגשת ללא רוטב. אף אחת מהאפליקציות לא מרוויחה מהתייחסות לערך מסד נתונים עונתי כרמת שומן מובטחת. לבשל דוגמאות מייצגות ולהעריך את התוצאה המוגמרת לצד בסיס ההרכב המוסכם.

הפוך מנה גולמית להערכת ארוחה שימושית

שקלו את הדג הנא למאכל לאחר הסרת אריזה כלשהי ואת החלקים שתשליכו. עבור דג שלם, רשום את משקל הבשר המוכן במקום להעריך מנה מכלל-ספירת הדגים. עבור חלציים או סטייק, החליטו אם העור ושאר העצמות כלולים בשיטת ההגשה שלכם. רשום את ההחלטה אם מישהו אחר יחזור על החישוב או יכין את המנה הבאה.

החישוב הוא ערך תזונתי ל-100 גרם כפול משקל המנה חלקי 100. זה עובד עבור כל גודל מנה כל עוד בסיס המזון והמשקל תואמים. בורר שרתים של מסד נתונים עשוי להשתמש באונקיה, פילה או חתיכה; שמות אלה שימושיים רק כאשר משקל הגרם המתאים תואם לדג המוגש בפועל.

    דוגמה עבדה:נניח שמבשל שוקל 125 גרם של ג'ק אכיל גולמי ומשתמש בערך USDA 175156. המכפיל הוא 1.25. האנרגיה היא 103 × 1.25=128.75 קק"ל, מעוגלת לכ-129 קק"ל; חלבון הוא 22 × 1.25=27.5 גרם; שומן הוא 1.01 × 1.25=1.2625 גרם, או בערך 1.3 גרם. אומדן המחשה זה מכסה את הדג בלבד, לא את ארוחת הערב השלמה.

עכשיו שקול מה משתנה במחבת. שמן מוסיף מרכיב נוסף, רוטב מביא להרכב משלו, והבישול משנה את משקל הדג. אם אתה שוקל 125 גרם לאחר הבישול ומיישם את הערכים הגולמיים, שינית את המכנה מבלי לשנות את ההתייחסות. השתמש בערך מבושל מתאים או בחישוב מתכון מתועד כאשר השאלה נוגעת למנה מבושלת.

עבור ארוחה המכילה אורז, ירקות ודגים, בנו את המרכיב האומדן לפי מרכיב. זה יותר אינפורמטיבי מאשר לקרוא לבוניטו עצמו כמזון לירידה במשקל. גודל המנה והמתכון המלא קובעים את האנרגיה המוגשת. מזון יכול להיות שימושי בתזונה מגוונת מבלי להבטיח שינוי מסוים במשקל הגוף או הבריאות.

בקנה מידה של שירותי מזון, הגדירו אם הבטחת מנה מתייחסת למסה גולמית נכנסת, מסה גולמית קצוצה או מסה אכילה מבושלת. נסכים על הנקודה הזו לפני שנשווה ציטוטים של-ספירת חתיכות. קרטון המכיל את מספר הדגים הרצוי אינו מספיק בהכרח כדי לספק את מספר המנות האחידות הרצוי. ההבחנה הזו חשובהשירות מזון והכנת קייטרינג, כאשר התוצאה המוגשת והעבודה הדרושה להפקתה שייכים לאותו חישוב.

דג טרי שונה מפתיתים או טונה משומרת

יש להתייחס לבשר ג'ק ג'ק נא, טונה מבושלת, טונה משומרת ופתיתים מיובשים כמרכיבים נפרדים. ריכוז, נוזל אריזה, מלח ותוספות אחרות יכולים לשנות את התוצאה ל-100 גרם. כמות קטנה של פתיתים מיובשים המשמשים לטעם היא גם מצב הגשה שונה ממנת דג המשמשת כמרכיב החלבון העיקרי בארוחה.

עבור דגים משומרים, קרא אם תזונה מוצהרת עבור המוצר כמוכרה, מוצקים סחוטים או בסיס מוגדר אחר. מוצרים ארוזים במים-וארוזים בשמן- דורשים התייחסות נפרדת, וניקוז משנה את מה שנשאר במנה. אם המתכון משתמש בנוזל האריזה, כלול אותו. אם המתכון משליך אותו, השתמש בחישוב המתאים למזון המרוקן במקום להתייחס בשקט למסה הכוללת של הפחית כבשר דג אכיל.

עבור פתיתי בוניטו מיובשים, השתמש בתווית המוצר בפועל ובכמות שנוספה למתכון. אם משרים פתיתים להכנת ציר ולאחר מכן מסירים אותם, המשקל ההתחלתי של הפתיתים אינו זהה לכמות של כל חומר תזונתי הנצרך בנוזל המסונן. חישוב מרק צריך מתכון מתאים או בסיס מוצר; הכפלת טבלת הדגים הגולמיים-במשקל הפתיתים לא תפתור את זה.

דג נא קפוא רגיל עשוי להיות ההתאמה הקרובה יותר להתייחסות גולמית, בתנאי שהמינים והמרכיבים מסכימים. עדיין קרא את ההצהרה על תוספת מים, מי מלח או טיפולים, והבחין בין קרח מגן למסת דגים. הקפאה לבדה אינה סיבה להחליף ערך תזונתי משומר או מבושל. הקשוריםמדריך טונה קפואהמכסה את המינים הרחב יותר ואת החלטות-המוצר; חישוב הג'ק הגולמי נשאר קשור למרכיב המוגדר כאן.

לייעוץ כספית יש גם היקף מוצר ומין. ה-FDA וה-EPA מציגים שימורים של טונה קלה, כולל ג'ק-ג'ק, בין "הבחירות הטובות ביותר" עבור אנשים שנמצאים או עלולים להיכנס להריון, מניקות וילדים. אל תהפוך את הניסוח הזה לסיווג כללי עבור כל דג טרי שנמכר תחת שם בוניטו. זהה את הדגים והתייעץ עם העצות הרלוונטיות עבור האדם, המוצר והמקור, כולל עצות מקומיות לדגים שנתפסו באופן אישי.

העריכו את החתך במנה שתגישו

טבלת רכיבים תזונתיים גולמיים נותנת מידע מועט על איך יתנהג חתך במהלך ההכנה. עבור חלק שלם, עובי וגזירה משפיעים על העקביות. עבור מילוי מבושל, השאלות השימושיות הן תפוקה מבושלת, גודל פתיתים ומרקם לאחר הערבוב. בחרו את המבחן סביב המנה במקום לקבל דוגמה רק בגלל שהמראה הגולמי שלה נראה אטרקטיבי.

תחילה הסכם את שיטת הניסיון. השתמש באותו הליך בישול וניקוז, ולאחר מכן רשום מסה אכילה התחלתית, מסה מוגמרת וחומר שנדחה. אחרת, בישול נוסף או ניקוז ארוך יותר יכולים להיראות כמו הבדל בין ספקים כאשר הניסיון גרם לכך.

    דוגמה מעשית:נניח שניסוי מטבח מתחיל עם 2.0 ק"ג של ג'ק ג'ק גולמי גזום ומייצר 1.5 ק"ג של דג מבושל מקובל לפי הנוהל המוגדר שלו. תפוקת המסה המבושלת היא 1.5 ÷ 2.0=75%. ב-100 גרם דג מבושל לכל מילוי, הניסוי מספק 15 מילויים. תוצאה היפותטית זו מסייעת בחישוב עלות המנה וכמות הייצור; זה לא הבטחת תשואה XMSD.

אותה דוגמה מציגה גם את הגבול של חישוב תזונה פשוט. חלוקת כל רכיבי המזון ההתחלתיים במסה המבושלת הקטנה יותר תניח שמירה מלאה, כולל כל חומרי הזנה שאבדו לנוזל שנשלך. זה עשוי להיות לא מתאים להצהרה המיועדת. שמור על תפוקת המסה הנמדדת לתכנון הייצור, והשתמש בשיטת מזון מבושל- או מתכון מתאים למידע התזונתי.

היינו סופרים מנות מקובלות, לא רק המסה הכוללת המבושלת. ניסוי יכול לשחזר הרבה דגים אך להשאיר יותר מדי שברים עבור חלק שלם. שברים אלה עשויים לעבוד היטב במילוי אם הם עומדים בדרישות האיכות שלו. החלט כיצד הדג יוגש לפני סיווג כל הפסקה כפסולת או כל גרם משוחזר כפלט שמיש.

טיפול בקור מגן על יותר מאשר על המראה

סקיפג'ק הוא דג שהשליטה בהיסטמין חשובה לו. ה-FDA מסביר כי שימוש לרעה בזמן ובטמפרטורה יכול לאפשר לחיידקים ליצור היסטמין מהיסטידין טבעי. לאחר שנוצר היסטמין, בישול והקפאה לא מסירים אותו. לכן היסטוריית הטיפול לפני ההקפאה חשובה כמו גם הטמפרטורה בקבלה.

לשימוש ביתי, ה-FDA ממליץ על קירור ב-40 מעלות פרנהייט ומטה, בערך 4 מעלות, כאשר פירות ים ישמשו תוך יומיים מרגע הרכישה, והקפאה אחרת. הפשירו פירות ים קפואים במקרר ופעלו לפי הוראות האריזה. מגבלות משק בית אלו אינן חיי מדף מסחריים מקוררים או תחליף לבקרה מאומתת של המעבד ולדרישות החלות.

ההבחנה בין raw ו-raw-מכנה חשובה גם כאן. ה-FDA ממליץ לבשל את רוב פירות הים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט, בערך 63 מעלות, ומציין שההקפאה אינה מבטלת כל חיידק מזיק. אנשים בהריון, ילדים צעירים, מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להימנע מפירות ים גולמיים או לא מבושלים. חלציים אטרקטיביים או תיאור "טרי" אינם אישור שימוש גולמי- נפרד.

אלרגיה לדגים היא נושא אחר, לא מילה נרדפת להרעלת היסטמין. דגים הם אלרגן עיקרי, ומישהו עם אלרגיה לדגים צריך לעקוב אחר עצתו של הרופא שלו לגבי הימנעות. קשיי נשימה חמורים, נפיחות בגרון או סימנים אחרים לתגובה חמורה דורשים עזרה רפואית דחופה. אל תנסו לזהות את הסיבה לתגובה בטבלת התזונה או על ידי טעימה נוספת מהדג.

לקבלת החלטות, השתמש ברשומות המתייחסות למפגע בפועל: המגרש שזוהה, היסטוריית הטיפול והטמפרטורה שלו, ותוצאות בדיקה רלוונטיות במסגרת תוכנית דגימה מתאימה. תוצאה שייכת למדגם המתואר בדוח, ולא אוטומטית לכל קרטון בעל מראה דומה. אם מגרש נכשל בהליך הקבלה הרלוונטי או שההיסטוריה שלו אינה פתורה, שמור אותו מזוהה והפרד בזמן ההכרעה על חלוקתו.

שמור על תצפיות איכות שימושיות אך נפרדות מתביעות בטיחות. דגים שבורים, אריזה פגומה או התייבשות חריגה עשויים לשנות את השימושיות והמחיר גם כאשר החלטת בטיחות מצריכה רשומות אחרות. לעומת זאת, קרטון מסודר ודגים קפואים מוצקים הם רק מבט על מצבם הנוכחי. רשום את מה שנראה, מתי הוא נראה ואיזה מגרש נבדק לפני הפריקה מסיר את ההקשר הזה.

מה לקבל במפרט רכישה בוניטו

התחל עם שם מדעי ומצגת מוגדרת, ואז חבר אותם ליישום המבושל המיועד. לדג עגול שלם, לדג לבוש ולחלציים קצוצים יש דרישות הכנה שונות. רשום את רצועת הגודל או המשקל, הגזרה, ציפיות העור והעצמות, הצהרת המרכיבים, בסיס המשקל הנקי- ושיטת הערכת הדגימה. פרטים אלה מתארים במה אתה יכול להשתמש, לא רק איך קוראים לקרטון.

שמור את המזון הייחוס, מפרט המוצר ודוח המדגם בנפרד. התאם כל הצהרת חומרי תזונה מוצעת לרשומה התומכת שלה, ולאחר מכן בדוק את המינים, מצב ההכנה והיחידות בתוך המסמך. הכותרת שלו לבדה היא לא התשובה.

גם בדיקה פיזית צריכה היקף ברור. הגנרלציוד עיבוד ובדיקהסקירה כללית ממחישה שלבים בטיפול במזון, אך צילום מסוע אינו תוצאה של היסטמין, בדיקת מין או אישור לכך שהעצמות הוסרו. השתמש בהליך המוצר וברשומה של ההמחאה שאתה מקבל.

לאריזה, שקול כמה דגים ייפתחו או יופשרו עבור ריצת הכנה אחת. חבילה גדולה יכולה להיות יעילה כאשר נעשה שימוש בתכולה המלאה תחת הליך מבוקר אחד. חבילות קטנות יותר המזוהות באופן עצמאי עשויות להתאים למטבח עם ביקוש יומי משתנה. בדוק פתיחה והפרדה עם המוצר המוצע במקום לבחור באריזה הגדולה ביותר רק כדי להפחית את עלות האריזה.

הסקירת אריזות קפואותמציג אפשרויות כלליות לאריזות פנימיות, סימון קרטונים והגנה על הובלה. בחר חומר והוראות עבור מוצר הדגים בפועל, במיוחד כאשר נעשה שימוש באריזת חמצן מופחתת-. עקוב אחר הוראות האחסון וההפשרה של החבילה; שקית צמודה- היא תכונת אריזה, לא הוכחה לטיפול בטוח.

שמרו על חיבור המגרש כאשר קרטונים נפתחים והמנות עוברות למיכלי מטבח. הזהות המדעית, צורת המוצר ואצוות המקור צריכים להישאר ניתנים למעקב גם אם הקרטון החיצוני מושלך. זה מאפשר שאילתה מאוחרת יותר לגבי תזונה, איכות או טיפול לחזור למוצר הנכון במקום שם בוניטו רחב המשותף למספר רכישות.

התוצאה המעשית היא מנת דג שתוכל לזהות, לשקול ולהכין בעקביות. השתמש בערכי הג'ק הגולמי כשהם מתאימים לאותו מצב דגים ומזון; בחר הפניה אחרת כאשר הם לא. לאחר מכן השוו את תפוקת ההכנה, מרכיבי המתכון ותיעוד הטיפול כחלקים נפרדים של הארוחה והחלטת הקנייה.

הפניות

• USDA FoodData Central: דגים, טונה, טרי, ג'ק, נא, FDC 175156
• MEXT: דגי טונה, נתפסה באביב, גולמית, פריט 10086
• MEXT: דגי טונה, נתפסה בסתיו, גולמית, פריט 10087
• רשימת פירות ים של ה-FDA: Katsuwonus pelamis
• רשימת פירות ים של ה-FDA: Sarda chiliensis
• משרד NIH לתוספי תזונה: ויטמין B12
• ה-FDA דגים ומוצרי דיג סיכונים והנחיות בקרות: פרק 7, היווצרות סקומברוטוקסין
• FDA: בחירה והגשה של פירות ים טריים וקפואים בבטחה
• ה-FDA וה-EPA: עצות לגבי אכילת דגים
• FDA: אלרגיות למזון