פוטנציאל גדול בשוק מיובש בהקפאה

דיווחים רלוונטיים מראים כי שוקי המזון המיובש בהקפאה בארצות הברית וביפן בוגרים יחסית ומתחילים להיווצר עור וגידים, ודורשים 6 מיליון טונות ו -2 מיליון טונות של מזון מיובש בהקפאה בכל שנה, בהתאמה. עם זאת, תפוקת המזון המיובש הקפוא כיום בסין הוא רק 3,000 עד 4,000 טון, הבדל עצום. חלק מהמומחים צופים כי בעתיד הביקוש המקומי לאוכל מיובש בהקפאה עשוי להגיע ל 8 - 10 עד 10 מיליון טון.

מזון מיובש בהקפאה נקרא גם מזון FD (Freeze Dried). היתרון של אוכל זה הוא בכך שהוא יכול לשמור על רעננות ותכולת תזונה משלו. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר במשך יותר מחמש שנים ללא חומרים משמרים. זה הופיע בתפריט של אסטרונאוטים הירח של אפולו. בשל קל משקלו, הקל לנשיאה, מזון מיובש בהקפאה החל להיכנס לחיי היומיום של האנשים, והפך למזון בריא ונוח.

נכון לעכשיו, סוגי המזון המיובש בהקפאה בסין הם קונבנציונאליים יחסית, כולל פרוסות פרי מיובש בהקפאה, ירקות מיובשים בהקפאה, בקר מיובש בהקפאה ומרקים. הנפוצה ביותר היא חבילת תיבול "בקר צמחית" באיטריות אינסטנט, עם שיעור התייבשות של 95%.

הסיבה לכך שניתן להשיג קצב התייבשות כה גבוה ותזונת המזון עצמה נעולה תלויה בטכנולוגיה השחורה בטכנולוגיית ייבוש ההקפאה של תעשיית המזון. מקור טכנולוגיה זו ברוסיה בשנות הארבעים. למרות שהוצגה לסין באיחור יחסית, נכון לעכשיו נוצרה שרשרת אספקה ​​בוגרת ושלמה בסין, אך היא מיועדת בעיקר לייצוא.

עקרון העבודה של טכנולוגיה זו אינו מסובך. במילים פשוטות, lyophilization הוא למעשה סובלימציה של מוצרים קפואים. סובלימציה מתרחשת כאשר הנוזל הקפוא מתחיל להפוך למצב גזי. כל תהליך ייבוש ההקפאה כולל בעיקר שלושה שלבים: הקפאה מראש, ייבוש ראשוני וייבוש משני.

יש להקפיא קפוא מזון מיובש בהקפאה מתחת לטמפרטורה האאוטקטית שלו, כלומר, החומר (המומס) המרכיב את המזון מוקפא תחילה ואז מוציאים את הקרח מהמזון על ידי סובלימציה. בשלב זה, יש לשלוט בקפידה על פרמטרי הטמפרטורה והלחץ. הקצב תלוי בהבדל בין לחץ האדים של המזון ולחץ האדים של מלכודת הקרח. מולקולות יעברו מדגימה בלחץ גבוה לדגימה בלחץ נמוך. מכיוון שלחץ האדים קשור לטמפרטורה, על טמפרטורת המזון להיות גבוהה גם היא מעל טמפרטורת מלכודת הקרח. לאחר שכל הקרח במזון סובלימצם לאחר הייבוש הראשון, עדיין קיים נוזל כלשהו במזון, והלחות העודפת מוסרת לחלוטין על ידי הייבוש השני. תהליך זה נקרא גם ספיחה איזותרמית, ומים עודפים יובקעו בטמפרטורה גבוהה.

לאורך כל תהליך הליופיליזציה, דרכי הקפאה מדויקות ואחסון נכון הם חיוניים. עם חקר ופיתוח מתמשך, טכנולוגיית ייבוש ההקפאה של ימינו היא גם בוגרת מאוד. במדינות זרות, מזון מיובש בהקפאה פופולרי מאוד, ולעתים קרובות אפילו במחסור.