אדמה ואשלגן: מנות קריאה ומתכונים
Oct 06, 2021
Edamame מכיל אשלגן, ומצב כליות אינו מכניס אותו אוטומטית לאותה רשימת הימנעות לכולם. אם הצוות המטפל שלך רשם הגבלת אשלגן, המנה ושאר הארוחה צריכים להתאים לתוכנית האישית הזו. התחל עם ההוראות שקיבלת, ולאחר מכן קרא את מידע המזון על בסיס תואם.
ההתייחסות של USDA לאדאם קפוא ומוכן מספקת 436 מ"ג אשלגן לכל 100 גרם שעועית אכילה. לכן, כמות של 50 גרם תכיל כ-218 מ"ג. נתונים אלה מתארים את הרכב המזון. הם אינם קובעים מנה מותרת, מנבאים את רמת האשלגן בדם או מראים שלמוצר ממותג מסוים יש את אותו הרכב.
העבודה המעשית היא לזהות את הכמות האכילה, לכלול את שאר מרכיבי המתכון ולהשתמש בגודל ההגשה שמגיע בפועל לצלחת. קערה קטנה יותר, תווית נתרן-תחתונה או צילום של תערובת ירקות אינם מספיק מידע בפני עצמו. לדאגות אחרות, כולל אלרגיה לסויה ושגרת רפואה, השתמש ב- שלנומדריך לאמצעי זהירות תזונתיים של edamame. כאן, הפוקוס הוא כיצד להפוך את מספרי האשלגן לשימושיים בדיון במנות ובמתכונים מבלי להפוך התייחסות כללית למזון למרשם דיאטה אישי.
ראשית בדוק אם אשלגן מוגבל
המכון הלאומי לסוכרת ומחלות עיכול וכליות מסביר כי אין תוכנית ארוחה אחת לכל מי שסובל ממחלת כליות כרונית. הצרכים יכולים להשתנות עם המצב והטיפול. ההנחיה שלה גם מציינת שדרישות החלבון עשויות להיות שונות עבור מישהו שמקבל דיאליזה. הוראה כללית להימנע מכל השעועית מדלגת על הערכה אינדיבידואלית זו.
הקרן הלאומית לכליות עושה הבחנה נוספת: אשלגן בדם יכול להיות גבוה מדי או נמוך מדי. עצה להפחתת אשלגן בתזונה במצב אחד עשויה להיות בלתי מתאימה במצב השני. עקוב אחר ההנחיות שנתן איש המקצוע הרפואי שלך, במקום לשאול את רשימת המזון של אדם אחר מכיוון שהאבחנה שלו נשמעת דומה.
אם ההוראות הנוכחיות אינן ברורות, שאלו במה יש לשלוט וכיצד יש לבטא את מנת המזון. זה עוזר להביא את המוצר בפועל ואת הארוחה המוצעת. התשובה עשויה להתייחס לכמות, שילוב של מזונות או מרכיב אחר. צילום של חזית חבילה נותן הרבה פחות פרטים מרשימת המרכיבים, מידע תזונתי והגשה מוכנה.
ברגע שיש תוכנית מוסכמת, תפקידו של המטבח הוא ליישם אותה באופן עקבי. שמור את הוראות האוכל המעשיות זמינות למכין הארוחה. הימנע מלבקש מאותו אדם להסיק מגבלה מאבחון או להחליט על קצבה יומית מטבלת רכיבי תזונה מקוונת.
קרא את תיאור המזון לפני מספר האשלגן
לחישובים במאמר זה, המזון מוקפא edamame לאחר ההכנה, נמדד כשעועית אכילה. התיאור הזה חשוב כי חטיף תרמיל, מוצר מתובל ותערובת ירקות הם דברים שונים לשקול. אותה מילה ברשימת קניות יכולה להוביל למרכיב אחר במטבח.
עבור חבילה הנמכרת בתרמילים, קבע את כמות השעועית האכילה לאחר ההפגזה. תרמילים שהושלכו אינם חלק מחישוב רכיבי תזונה המבוסס על-גרעין. עבור מוצר קלוף, קרא אם המנה הרשומה קפואה כפי שנמכרה או מוכנה. שמור כל תיאור ניקוז או הכנה רלוונטי אחר עם המדידה, כך שהשוואה מאוחרת יותר משתמשת באותו בסיס.
אנו מתחילים דיון על מוצר edamame על ידי הבחנה בין החבילה המסחרית למרכיב המשמש במנה. משקל קרטון עוזר לתכנן את הרכישה. משקל גרעין מוכן עוזר לתאר מנה. העברת מספר אחד ישר לתוך העבודה השנייה עלולה ליצור תוצאה מטעה לפני ביצוע חשבון כלשהו.
צורת המוצר הקרובה ביותר עבור יישומי מתכונים רבים היאedamame קלוף, בעוד שתרמילים עשויים להתאים לצד נפרד. זוהי בחירה בטיפול והצגה, לא בטענה שההפגזה מסירה אשלגן מהשעועית. בחר את הטופס המתאים לשירות המיועד, ולאחר מכן מדוד את הכמות המתאימה לאכילה.
מה מנה מוכנה תורמת
הטבלה שלהלן משתמשת בריכוז ייחוס אחד לכל אורכו: 436 מ"ג אשלגן ל-100 גרם אדאם אכיל מוכן. זה מראה כיצד החשבון משתנה עם המשקל. הכמויות המפורטות הן דוגמאות לקריאת מידע על מזון, לא מנות המומלצות לאדם עם מחלת כליות.
| שעועית אכילה מוכנה | אשלגן משוער | בָּסִיס |
|---|---|---|
| 50 g | 218 מ"ג | מנה שקולה להמחשה |
| 77.5 g | 337.9 מ"ג | מחצית מגביע ההתייחסות של USDA |
| 100 g | 436 מ"ג | ריכוז ייחוס של USDA |
| 155 g | 675.8 מ"ג | כוס התייחסות של USDA |
עבור כל כמות בטבלה, הכפילו את משקל הגרם ב-436 וחלקו ב-100. שמירת היחידה גלויה מונעת טעות נפוצה: התייחסות למספר ל-100 גרם ככמות בכל קערה שמוגשת במקרה. רישום ארוחה צריך לציין גם את המשקל המוכן וגם את התרומה המחושבת שלו.
השתמש בערך ספציפי למוצר-כאשר יש מידע מתאים לפריט ולמצב ההכנה בפועל. אם הוא שונה מההפניה הכללית, השווה תחילה את התיאורים והיחידות. הבדל יכול לשקף את המזון המתואר, הכנתו או מקור המידע. המספר הגדול יותר אינו מוכיח כשלעצמו שמוצר של ספק אחד אינו מתאים.
עבור דיאטה אישית, קח את המנה המוצעת ואת המתכון כולו לאיש המקצוע המנהל את התוכנית. ערך אשלגן במיליגרם הוא חלק אחד מהדיון הזה. זה משאיר את שאר המזון של היום, מידע קליני וכל דרישות תזונתיות אחרות המשפיעות על ההחלטה.
דוגמה עבדה: מדוע שתי דמויות חצי-כוס יכולות להסכים
תארו לעצמכם משק בית שמשווה בין הפניה ל-USDA לבין דפי החלבון הצמחיים- של קרן הכליות של קנדה. הערך של USDA מקצה 155 גרם לכוס אדמה מוכן. מחצית מכוס הייחוס הזו שוקלת 77.5 גרם. ב-436 מ"ג ל-100 גרם, החישוב הוא 77.5 כפול 436, חלקי 100: 337.9 מ"ג אשלגן.
הדפדפן הקנדי נותן כ-338 מ"ג עבור חצי כוס אדמה מבושל. על בסיס זה, שני הנתונים מסכימים לאחר עיגול. הדפדפן גם מסמן את וריאציות המוצר ואת הצורך בייעוץ למנות בודדות כאשר חלות הגבלות. אין להעתיק את כמות החצי-כוס שלו כקצבה אוניברסלית רק משום שהיא מופיעה במשאב תזונה לכליות.
עכשיו תחשבו על מישהו ששוקל רק 50 גרם שעועית אבל קורא לקערה חצי כוס. חישוב הייחוס עבור אותה כמות נמדדת הוא 218 מ"ג, לא 338 מ"ג. השלב הבא השימושי הוא לפתור את תיאור החלק. ייתכן שהאדם משתמש בכלי אחר, ממלא אותו אחרת או מודד מצב מזון שונה.
למתכון ביתי שניתן לחזור עליו, הסתפקו במדד שבו משתמשים בתכנית הדיאטה ובשיטת ההכנה. אם זה גרם של שעועית מוכנה, כתוב את זה כך. אם נדרשת מדידת נפח, השתמש במדד שצוין באופן עקבי. אין להחליף בין קערה ביתית עם מילוי רופף לבין כוס התייחסות תוך שמירה על אותו מספר תזונתי.
דוגמה זו פותרת שאלת מדידה לפני הדיון התזונתי. רישום ברור מאפשר לדיאטנית להעריך את ההצעה בפועל ומאפשר לטבח לשחזר את הכמות המוסכמת באמצעות מדד מוכר ומלא באופן עקבי.
דל נתרן ודל אשלגן עונים על שאלות שונות
נתרן ואשלגן הם ערכים נפרדים במידע על מזון. תיאור -נתרן נמוך יותר אומר לך משהו על נתרן תחת הבסיס המוצהר שלו; הוא לא יכול לספק ערך אשלגן חסר. קרא את הרכיב התזונתי הרלוונטי במקום להתייחס לחבילה כללית במראה בריא- כאישור לכך שכל הגבלה טופלה.
מתכון ממשי ממחיש את ההבחנה. סלט אדממה וקינואה של הקרן הלאומית לכליות מסומן דל נתרן, אך המידע התזונתי שלו מפרט 934.6 מ"ג אשלגן למנה העיקרית- ו-467.3 מ"ג לחלק הצד הקטן יותר. ערכים אלה שייכים למתכון המלא הזה ולתשואות המוצהרות שלו. הם אינם תכולת האשלגן של אדאם רגיל.
NIDDK גם מייעץ לאנשים שצריכים לשלוט באשלגן גבוה לחפש אשלגן כלורי ברשימות המרכיבים. זה יכול לשמש בכמה תחליפי מלח ומזונות ארוזים. אם אתם מחליפים תיבול כדי להפחית נתרן, בדקו מה מכיל התחליף וסקרו אותו מול הוראות התזונה בפועל.
שמרו את התיבול עם רישום המתכון, כולל הכמות שבה נעשה שימוש. שם מוצר מוכר עשוי לכסות יותר מניסוח או גרסה אחת. אם מידע הרכיב משתנה, הבא את הפרטים המתוקנים לסקירת הארוחה במקום להניח שהחישוב הקודם עדיין חל.
טעם בלבד הוא דרך גרועה להשלים ערך תזונתי חסר. במטבח, התגובה המעשית היא לזהות את המוצר המדויק ולקבל מידע שמיש. הוראה מעורפלת להוסיף מעט תיבול-נמוך בנתרן משאירה את הכמות וההרכב לא ברורים.
ספרו את המנה השלמה
Edamame עשוי להיות רק מרכיב אחד בקערה המכילה אורז, ירקות, רוטב ומזון חלבוני נוסף. תרומת האשלגן שלו היא לא הסכום הכולל של הקערה הזו. רשום את שאר המרכיבים באותו גליון מתכון, עם הכמויות בשימוש ומקור המידע התזונתי שלהם כאשר נדרשת אומדן.
תערובת ירקות ראויה לאותו טיפול. השתמש בהרכב המוצהר ובמידע עבור אותו מוצר בעת הערכת המתכון. תצלום שימושי לדיון במראה החיצוני, אך השג את הפרופורציות מתוך רשומת המוצר. שֶׁלָנוּמגוון ירקות מעורביםמהווה נקודת מוצא לזיהוי הרכיבים הדרושים ליישום. תן שם לתערובת המיועדת במתכון, כולל כל edamame שהוסף בנפרד. אחרת, טבח מאוחר יותר עשוי לבחור תערובת אחרת תחת אותו תיאור רשימת קניות- רחבה ולא ביודעין לשנות את החישוב.
כאשר מרכיב משתנה, זהה מה הוא מחליף. הוספת ירק חדש לאותה כמות של המתכון הקיים יוצרת אצווה גדולה יותר. החלפת חלק ממרכיב יוצרת הרכב שונה. שתי הפעולות הללו יכולות להניב תוצאות שונות לכל-מנה גם כאשר לירק החדש יש משקל זהה בכל ניסוי.
שמור על תוספות גלויות ברשומה. רוטב שהוסף ליד השיש או קישוט אופציונלי עשוי לשבת מחוץ למתכון הבסיס. אם מישהו צריך אומדן ארוחה שלמה-, תאר את התוספות הללו בנפרד וציין את הסכום המוצע. אחרת, המספר בדף העבודה עשוי לתאר מנה שלעולם לא מוגשת בפועל.
דוגמה: תפוקת המתכון משנה את המספר למנה
חשבו על מנת ירקות מוכנה בדיונית במשקל 1,200 גרם, עם הערכה של 2,400 מ"ג אשלגן בכל המתכון. נניח חלוקה שווה של המרכיבים. התשומות המומצאות הללו ממחישות חישובי הגשה, לא תפריט נבדק.
חלוקת המנה לשמונה מנות שוות נותן 150 גרם ו-300 מ"ג אשלגן למנה. חלוקת אותה אצווה לשתים עשרה מנות שוות נותן 100 גרם ו-200 מ"ג למנה. שום דבר לא הוסר מהאוכל. המספר הקטן יותר נובע מהקצאת פחות מאותה מנה לכל צלחת.
כעת שקלו סקופ רגיל במהלך הניסיון ומצאו שהוא מספק 180 גרם. ריכוז המתכון הוא 2 מ"ג לגרם, כך שאותו סקופ תורם כ-360 מ"ג. זה חורג מהמנה המתוכננת של 150 גרם ב-30 גרם מזון ו-60 מ"ג אשלגן. הסולם זיהה הבדל בשיטת הגשה- שכדאי לתקן.
המטבח יכול להתאים את אופן ההגשה או לשנות את התפוקה הנאמרת כך שתתאים למוגש בפועל, בכפוף לדרישות התפריט המוסכמות. סקופ קטן יותר, רמת מילוי מוגדרת בבירור או רכיב{1}}בחלק מראש עשויים להיות ניתנים לשחזור מאשר הוראה להגשה בכמות צנועה. בדוק את השיטה עם האנשים שישתמשו בה.
התוצאה של 200 מ"ג אינה הרשאה אוטומטית לשימוש במנה בדיאטה מוגבלת. NKF משתמש בסף לכל-מנה סביב הכמות הזו כאשר מקבצים מזונות לפי תכולת אשלגן. קטגוריה כזו עוזרת להשוות מידע על מזון; זה לא קצבת ארוחה אישית. התוכנית המלאה עדיין מחליטה אם ההגשה המוצעת מתאימה.
בישול אינו מצדיק הפחתה משוערת
NKF מסביר כי שטיפה יכולה להוריד אשלגן בירקות מסוימים תוך השארת חלק מאחור, וממליצה לדון בשימוש בו עם דיאטנית. הנחיה כללית זו אינה קובעת הנחה קבועה עבור כל מוצר edamame, שיטה ביתית או מנה מוכנה. הכן את המוצר לפי ההוראות שלו. אם רופא או דיאטנית כליות נותנים שיטה ספציפית כחלק מתוכנית אישית, השתמשו בשיטה זו ובבסיס המזון המוצהר שלה. שמור את ההוראות יחד כך שלטבח יהיה הליך שלם, במקום תזמונים בודדים שנאספו ממתכונים שונים.
רשמו כל שלב ניקוז לפני שקילת המרכיב המוכן. שמור על משקל זה לחלקים והשתמש בנתוני הרכב המתאימים להערכת המינרלים. משקל קטן יותר לאחר ניקוז בלבד אינו מכמת את סילוק האשלגן.
להערכת מתכון, הראה למבקר את תיאור המזון המצורף לערך התזונתי הזמין. זהה כל הבדל הכנה לצדו. זה מאפשר לסוקר לבחור נתונים מתאימים או לבקש מידע נוסף. פתק מתוארך המציין באיזו שיטה נעשה שימוש מועיל במיוחד כאשר משק הבית מחליף ציוד מאוחר יותר או קונה מוצר אחר.
הפוך את המנה לעבודה במהלך השירות
במטבח משותף, מתכון מדויק עדיין צריך דרך ברורה לצלחת הנכונה. זהה את המנה לפני תחילת השירות ושמור איתו את הוראות ההכנה הרלוונטיות. אם רכיב מוגש בנפרד, ציין את משקלו וכיצד הוא מצטרף לשאר הארוחה במקום להסתמך על מישהו שיזכור את הסידור.
עֲבוּריישומי שירותי מזון והסעדה, נסה את המיכל וכלי ההגשה בפועל. שעועית וחתיכות ירק גדולות יותר עלולות להתפזר בצורה לא אחידה. ממוצע אצווה מניח חלק מייצג סביר; זה עשוי לתאר כף בודדת בצורה גרועה אם תערובת המרכיבים נפרדת במהלך הטיפול. הקפידו על שירות רגיל ושפרו את השיטה במידת הצורך.
נשאיר שינוי מוצר קשור לניסוי הזה. צורות שונות של תרמילים או גרעינים, שילובי ירקות ותפוקות הכנה יכולים לשנות את אופן חלוקת המתכון. התאמת התיאור המסחרי היא רק ההתחלה; ההשוואה השימושית היא המרכיב המוכן במנה המיועדת והכמות המוגשת בפועל.
בעת המסירה, הפוך את הגרסה הנוכחית לקלה לזיהוי. מתכון עם מוצר או מנה מוקדמים יותר לא אמור לשבת לצד המתוקן ללא תאריך או סטטוס ברור. מדובר בתקשורת מטבח רגילה שעוזרת לשמר את תוכנית האוכל שכבר סוכמה עם האחראי עליה.
שמור את פרטי המוצר המצורפים למתכון
שמור את שם המוצר המדויק, את הבסיס התזונתי, את תיאור ההכנה ומשקל המנה ביחד. צילום של מידע החבילה הרלוונטי יכול לעזור לזהות את הגרסה שבה נעשה שימוש. שמור את חישוב התזונה בנפרד מההדרכה הקלינית כך שכל אחד יוכל להתעדכן על ידי האדם המתאים.
הסידור אריזהמשנה כאשר זה משפיע על זיהוי וטיפול. חבילת מטבח גדולה יותר עשויה להיות נוחה למתכון אצווה, בעוד שרכיב מדוד עשוי לפשט את בקרת המנות. בחר את סידור הפעולה ואשר איזה מידע ילווה את המוצר המסופק.
כאשר שואלים ספק שאלה, בקש את פרטי המזון החסרים במדויק. שאלו איזה מוצר ומצב תכשיר הערך מתאר, או האם המשקל הנקוב כולל חומר שיושלך. ספק יכול להבהיר רשומת מוצר; הצוות המטפל קובע כיצד מידע מזון זה מתאים לצרכים התזונתיים של הפרט.
התוצאה צריכה להיות תיאור ארוחה שטבח אחר יכול לשחזר וסוקר יכול להבין. צריך להגיד מה האוכל, כמה מגיע לצלחת ומאיפה הגיעה ההערכה. זה מועיל יותר מטענה גורפת לפיה edamame אסור או מתאים לכל אחד עם אותה אבחנה.
אנו יכולים לדון בטופס ה-edamame, השימוש במתכון ומידע האריזה הדרוש לניסוי במטבח. שמור על אישור תזונתי פרטני עם הצוות המטפל, והשתמש בדיון על המוצר כדי לפתור את פרטי הרכיב וההכנה.
שלח את הטופס, החלק והבקשה של edamame דרך שלנודף בירורים. כלול את שאלת ההכנה או המנות שעל הדגימה לענות עליה.