מה לאכול בימים גשומים: ארוחות ותחליפי מזווה
Apr 29, 2021
ביום גשום, בחרו ארוחה שתוכלו להכין בצורה אמינה מהמרכיבים הזמינים: תבשיל ירקות ושעועית עם לחם, אטריות עם ירקות וביצה, או אורז מוגש עם טופו ותוספת ירקות מבושלים. מנה חמה מוכרת יכולה להיות מושכת כאשר מזג האוויר משתנה. התועלת שלו נובעת ממה שנכנס לארוחה ומאיך שאתה מכין אותה, ולא מכוח מיוחד למנוע מחלות עונתיות.
אם גשם משבש מסע קניות, חפשו תחליפים שעושים את אותה העבודה במנה. ירקות קפואים יכולים לספק רכיב ירק נוח; דופק משומר מתאים יכול להיות מרכיב מעשי כשאין זמן להתחיל עם שעועית יבשה. בדוק את הוראות המוצר בפועל ואת כל הדרישות התזונתיות לפני ביצוע המעבר. פורמט שונה יכול לשנות את ההכנה, התיבול ואת המרקם המוגמר.
התחל עם ארוחה אחת ברת השגה. החליטו מה יספק את הגוף העיקרי של המנה, אילו ירקות מתאימים לו, ובאיזה מרכיב חלבון אתם מתכוונים להשתמש. שמור גם על משקאות ושאר האוכל של היום. קערת מרק עשויה להיות מנה ראשונה, חטיף או חלק מארוחת הערב; השם שלו לבדו אומר מעט על איך זה מתאים ליום שלך.
בחרו את המנה לפני בחירת רשימת מזון עונתי
רשימה ארוכה של מאכלים לאכול "בגשם" יכולה להשאיר את החלטת הבישול בפועל בלתי פתורה. התחל עם הזמן, הציוד והמרכיבים שיש לך. סיר מרק, מנת אטריות וארוחת מגש כרוכים ברצפי הכנה שונים. בחר אחד, ואז זהה את הרכיבים שגורמים למנה מסוימת לעבוד.
לדוגמה, מרק ירקות שקוף זקוק לתוכנית שונה מתבשיל שעועית משמעותי. אם המרק הוא המנה הראשונה בלבד, הארוחה העיקרית עשויה לספק את שאר הרכיבים. אם הוא מיועד לארוחת ערב, קחו בחשבון מה תגישו בו או לצדו. כתוב את הארוחה השלמה על התוכנית במקום להשתמש במילה "מרק" כתחליף לבחירת המזון.
ההנחיות הכלליות לתזונה מאוזנת-של ה-NHS מדגישה מגוון בין קבוצות מזון, כולל מזונות עשירים בסיבים עמילניים, ירקות ופירות, מזונות חלבונים וחלבי חלב או חלופות מתאימות. הוא מזהה מוצרים טריים, קפואים ומשומרים כאפשרויות. זה מספק מסגרת כללית שימושית לאכילה-רגילה של יום גשום. אנשים העוקבים אחר דיאטה רפואית צריכים לשמור על העצות האישיות שלהם בעת התאמת הארוחה.
השתמש במסגרת זו כדי לשאול שאלה קונקרטית: מה חסר בארוחה שאני עומד להכין? אולי אטריות ומרק צריכים ירק ומרכיב חלבון מתאים. אולי תבשיל שעועית כבר מכיל כמה מרכיבים ופשוט צריך ליווי שאתה נהנה ממנו. התשובה מגיעה מהמרכיבים, לא מהטמפרטורה של הקערה.
יש מקום להעדפות אישיות. בית אחד עשוי להעדיף דייסה בבוקר רטוב; אחר עשוי לרצות טוסט וביצים. תכננו גרסה שאנשים באמת יכינו ויאכלו. תפריט משוכלל הדורש מספר מרכיבים לא זמינים פחות שימושי מארוחה מוכרת עם תחליף אחד- שנבחר היטב.
החלף מרכיב בתפקידו במתכון
שאלו מה תרם המרכיב החסר: חתיכות עם ביס, בסיס חלק, טעם מסוים או רכיב שהוגש בנפרד. זו שאלה קולינרית לפני שהיא הופכת לשאלת רכישה. ירק שעובד היטב במרק מעורב יכול להתנהג אחרת לגמרי במנה שבה החתיכות צריכות להישאר ניתנות לזיהוי.
היינו בודקים את הכף המיועדת לפני בחירת חתך קפוא. חתיכות גזר קטנות וגרעיני תירס מתוק מופצים באופן שונה מפרחי ברוקולי גדולים. קערת אטריות צרה, תבשיל שמנמן ומרק מעורב מציבים דרישות שונות למרכיב. ציינו את המנה ואת הטופס הנדרש כאשר דנים בהחלפה, ולאחר מכן העריכו את התוצאה המבושלת באותה המנה.
שמור על מצבי הכנה ברורים. שעועית יבשה, שעועית משומרת מבושלת וחתיכות ירק קפואות נכנסות למתכון בשלבים שונים. עקבו אחר ההוראות למוצר שביד במקום להעביר זמן בישול מהמרכיב שתכננתם לקנות במקור. החלט גם אם נוזל אריזה כלשהו הוא חלק מהמתכון או שיש לנקז אותו, בהתאם למתכון ולהוראות המוצר.
עבור מרכיב ירקות מעורב, שינוי רכיב אחד משנה את התערובת. יותר תירס עשוי להפוך את החלוקה והטעם שונה גם כאשר משקל הירקות הכולל נשאר זהה. נתאר זאת כתערובת מתוקנת ונבקש מהטבח להעריך אותה, במקום להציג משקל שווה כתחליף זהה.
צילומי המוצר ודוגמאות המרכיבים כאן ממחישים טפסים לדיון. עבור מנה אמיתית, בדוק את המוצר שסופק והשתמש בהוראות המתאימות. צילום הוא נקודת התחלה שימושית לזיהוי חתך; המתכון המבושל הוא המקום שבו הטבח מחליט אם הנתח הזה מתאים לארוחה.
דוגמה מעשית: מספיק ירקות לארבע מנות מתוכננות
תאר לעצמך טבח ביתי מתכנן ארוחת אטריות של ארבע-מנות עם 600 גרם של מרכיבים ירקות שנמדדו לפני הבישול. נותרו רק 400 גר' מהתערובת המיועדת במקפיא. ניתן להשיג שקית נפרדת של תירס מתוק רגיל, ושני המוצרים מתאימים לצרכים התזונתיים של משק הבית ולמתכון הנבחר. אלו הן כמויות מתכון להמחשה, מנות ירקות יומיות לא מומלצות.
אפשרות אחת היא להשתמש ב-400 גרם מהתערובת בתוספת 200 גרם של תירס. הסכום הכולל חוזר ל-600 גרם, או 150 גרם של קלט ירקות עבור כל אחת מארבע מנות מתוכננות. היחס הוא שני חלקים לערבב לחלק אחד מתווסף תירס לפי משקל. זהו ניסוח חדש: פרופורציות המרכיבים של התערובת המקורית השתנו.
לפני ביצוע הארוחה המלאה, הטבח בודק את הוראות הבישול של התירס ושוקל האם הגרעינים הנוספים מתאימים למנת האטריות. אם הארוחה מסתמכת על איזון רוטב או מרקם מסוים, ניסיון קטן יכול לעזור. ירק אחר זמין ומתאים יכול לשרת את אותה מטרה תכנונית, או שהטבח יכול לבחור מנה אחרת שמשתמשת בתערובת שנותרה כפי שהיא.
התוצאה המעשית היא תחליף בעל שם וכמות קלט הניתנת לשחזור. היא נמנעת מלגלות באמצע הבישול שמרכיב הירקות קצר. הנתון של 150 גרם מתאר את הקצאת הרכיבים המתוכננת; המשקל המבושל המוגמר עשוי להיות שונה, וההרכב התזונתי שלו עוקב אחר המרכיבים המשמשים בפועל.
שמור את שאר הארוחה בתוכנית. החלפת משקל הירקות החסר משאירה את מרכיבי האטריות והחלבון המיועדים להיות מוכנים כרגיל. אם גם אלה משתנים, רשמו אותם בנפרד. זה מקל על ההחלטה אם המנה המתוקנת היא עדיין ארוחת הערב שהתכוונת, במקום לאפשר לכמה תחליפים לא רשומים להצטבר.
למטבח משותף השאירו הערה קצרה עם המתכון: הכמויות בשימוש, זהות התחליף וכל שינוי ברצף הבישול. אם המנה המתוקנת עובדת היטב, הערה זו הופכת אותה לניתנת לשחזור. אם לא, זה נותן לטבח הבא הסבר שימושי על מה היה שונה.
הקפידו גם על ארוחת בוקר וחטיפים מעשיים
תכנון ארוחות-גשום מתרכז לעתים קרובות בארוחת ערב, בעוד שארוחת הבוקר והאוכל בין הארוחות נותרים למקרה. בדוק את ההזדמנויות הללו במהלך אותו מלאי מטבח. החליטו אילו מזונות מוכרים זמינים ואיזה צריכים להחליף לפני הוספת פריטים נוספים לרשימת קניות.
ארוחת בוקר משיבולת שועל, למשל, יכולה להיות מתוכננת סביב שיבולת השועל בפועל, הנוזל המשמש להכנתן וליווי פירות. קראו את הוראות ההכנה על שיבולת השועל. אם משנים את החלב או החלופה, העריכו את הבחירה על התווית וההתאמה שלה; צבע הדייסה המוגמרת אינו מדריך אמין למרכיבים שהיא מכילה.
לחטיפים בחרו כמות ואירוע שמתאימים לשאר היום. אתה יכול לשים בצד פירות לאכול עם הארוחה או להכין חטיף פשוט ממאכלים שכבר נמצאים בבית. הימנע מלהתייחס לכל אחר צהריים רטוב כסיבה לקנות קולקציה חדשה של מוצרים המסומנים לבריאות עונתית. קל יותר לסובב ולחדש תוכנית הבנויה סביב מזון שאתה משתמש בו בדרך כלל.
שמור על העדפות ברורות בעת הכנת אוכל למספר אנשים. אדם אחד עשוי לרצות פירות בנפרד ולא מעורבבים לתוך דייסה; אחר עשוי להעדיף ארוחת בוקר מלוחה. הפרדת התוספות האופציונליות הללו יכולה להפחית שינויים מיותרים במתכון הבסיס המשותף. למטבח יש תצוגה ברורה יותר של המרכיבים הנדרשים בפועל.
אותה גישה עוזרת לקנטינה קטנה. זהה את המנה הסטנדרטית, התוספת האופציונלית והחלופה לסועד עם דרישה ספציפית. הימנע מלתאר החלפה מאולתרת כארוחה הרגילה לפני שהאחראי בדק אותה. תיאור תפריט קצר צריך להתאים למה שמוגש באותו היום.
קרא את תוויות המרק על אותו בסיס מוכן
ה-FDA ממליץ להשוות מידע על נתרן עם תשומת לב לגודל המנה, מכיוון שמזונות דומים יכולים להיות שונים והכמות הנצרכת חשובה. עבור מרק או מרק, בדוק תחילה אם המידע מתייחס למוצר-מוכן-להגשה או למוצר שהוכן לפי ההנחיות שצוינו. לאחר מכן השווה את הכמות שבה אתה מתכוון להשתמש.
דוגמה עובדת: מספר מודפס קטן יותר נותן את אותה תוצאה
קח שני מרק להמחשה-להגשה-. מרק A מציג 300 מ"ג נתרן ל-250 מ"ל; מרק B מציג 240 מ"ג ל-200 מ"ל. טבח מתכנן להשתמש ב-300 מ"ל לכל מנה. שתי הדוגמאות מתייחסות למרק כפי שהוגש, ללא דילול נוסף.
| המחשה מוכן-להגשת-מרק | A | B |
|---|---|---|
| מסומן נתרן ונפח | 300 מ"ג / 250 מ"ל | 240 מ"ג / 200 מ"ל |
| נתרן ל-100 מ"ל | 120 מ"ג | 120 מ"ג |
| נתרן ב-300 מ"ל המתוכנן | 360 מ"ג | 360 מ"ג |
עבור A, 300 ÷ 250 × 300=360 מ"ג נתרן. עבור B, 240 ÷ 200 × 300 שווה גם ל-360 מ"ג. מספר הנתרן המודפס הקטן יותר על B משקף נפח קטן יותר מסומן; ב-300 מ"ל, שתי הדוגמאות שוות.
לכן לטבח אין סיבה מבוססת-נתרן להעדיף את B בנפח זה. שאר המתכון עדיין זקוק להערכה: אטריות, רטבים ומרכיבים אחרים יכולים לתרום למנה המוגמרת. התוויות המומצאות הללו ממחישות את החשבון ואינן מדידות של שום מותג בעל שם.
שמור עותק של מידע המוצר הרלוונטי עם מתכון מסחרי. אם המרק משתנה, חזור על ההשוואה באמצעות התווית החדשה במקום לשאת את המספר הישן קדימה. אם תרכיז מחליף מוצר-מוכן-להגשה, קבע תחילה את הבסיס המוכן. תיעוד מטבח אמור להפוך את השינוי הזה לגלוי לכל מי שחוזר על המתכון.
החלטת ההכנה כוללת גם טעם ומטרה. מרק שנבחר למרק עדין עשוי להיות לא מתאים לתבשיל בעל טעם חזק, ללא קשר לחשבון. בדוק את המתכון המלא עם המרכיב בפועל, ולאחר מכן רשום את שיטת ההכנה המקובלת. זה שומר על ההשוואה התזונתית מחוברת למנה במקום להפוך אותה לתרגיל תווית מנותק.
התייחס לצרכים תזונתיים כחלק מכל תחליף
יום גשום- עדיין צריך להתאים לאנשים שאוכלים אותו. ה-FDA ממליץ לאנשים עם אלרגיות למזון לקרוא את התוויות ולהימנע מאלרגנים שלהם. סויה, חלב, חיטה ואלרגנים אחרים יכולים להופיע במרכיבים המשמשים למרקים, אטריות ורטבים. סקור את ההחלפה בפועל ואת תהליך ההכנה לפני שתקרא למנה המתאימה למישהו עם אלרגיה.
לדוגמה, החלפת מרכיב חלבון אחד ב-edamame קלוף משנה את זהות המרכיב לפולי סויה. החלפת ירקות רגילים בתערובת מתובלת מוסיפה תווית נוספת לבדיקה. אלו עשויות להיות אפשרויות קולינריות שימושיות עבור חלק מהסועדים, אך הם זקוקים להערכה משלהם. שמור את שמו המלא של המרכיב במתכון והעיד על השינוי בתהליך הרגיל של המטבח.
בבית, שמרו את האריזה הרלוונטית זמינה עד שהאנשים שזקוקים למידע שלה יבדקו אותה. בשירות המזון, השתמש בבקרות המרכיבים והאלרגנים המבוססים. האדם שמקבל הזמנה והאדם שמבשל את המנה צריכים לעבוד מאותו תיאור עדכני, במיוחד כאשר משתמשים בתחליף לשירות אחד בלבד.
אם תחליף מתוכנן אינו מתאים, בחר ארוחה אחרת שניתן להכין עם מרכיבים ידועים. אין חובה לשמר מנה מסוימת במחיר של שאלה תזונתית לא פתורה. אלטרנטיבה פשוטה עם מרכיבים ברורים קלה יותר להסביר ולהכין בצורה אמינה.
עקוב אחר ההוראות עבור המזון הקפוא שברשותך
FoodSafety.gov מציין כי מזון קפוא עשוי להיות גולמי או מבושל רק בחלקו ויכול לדרוש בישול נוסף למען הבטיחות. קראו את הוראות היצרן, כולל כל כיוון לבישול ללא הפשרה, והשתמשו בבדיקות הטמפרטורה המומלצות. החיתוך הנוח של ירק קפוא אינו הופך אותו אוטומטית מוכן לאכילה.
בנה את רצף ההכנה סביב ההוראות האלה. החליטו מתי כל מרכיב נכנס למנה והכינו את הציוד הדרוש. אם למספר מוצרים יש כיוונים שונים, השתמשו במתכון שמתאים להם במקום להניח שניתן להוסיף הכל בו-זמנית. זה שימושי במיוחד כאשר מתאימים מנה בהתראה קצרה.
כמו כן, היינו מבחינים בין תחליף למרק מעורב לבין אחד עבור חתיכות גלויות בקערה. פטריות פרוסות, קוביות ירקות קטנות ופרחים גדולים יותר יכולים להיות שימושיים, אבל הטבח צריך להעריך את הצורה שמגיעה לסועד. בקשו משוב על שיטת החיתוך וההכנה בפועל, לא רק הצהרה ש"הגרסה הקפואה הייתה שונה".
לשימוש חוזר בשירותי מזון, השווה את המוצעפורמט ירקות מעורביםעם תיאור המרכיב במתכון. שמור את תערובת הרכיבים וצורת החתך ברורה. אם השינוי יתקבל, עדכן את התיאור הזה כך שצוות הרכש והבישול יבקש את אותו הדבר בפעם הבאה.
שמור על טיפול במשקאות ובמזון בתוכנית
הנחיות הלחות של NHS ממליצות על שתייה קבועה ומזהה מים, משקאות נטולי -שומן וסוכר- כאפשרויות נוזליות. הצרכים יכולים לעלות עם חום, פעילות ממושכת או מחלה; תחזית גשומה לבדה אינה מדד לצרכי נוזלים אישיים. בחרו משקאות שתוכלו להשיג ולהכין בבטחה, ופעלו לפי כל עצה פרטנית של נוזלים שניתנו לכם.
גישת המזון הבטוחה-של ארגון הבריאות העולמי משלבת ניקיון, הפרדה בין מזון גולמי ומבושל, בישול יסודי, טמפרטורות החזקה בטוחות ומים ומרכיבים בטוחים. יישם את העקרונות הללו על הארוחה שתבחר. כאשר חלה ייעוץ מקומי למים, פעל לפי ההנחיות המקומיות הרלוונטיות במקום להניח שמשקה או מתכון מוכרים פותרים את הבעיה.
השאר את שאלת אחסון האוכל-נפרדת מהעדפות התפריט. מנה עשויה להישמע מושכת בעוד שהיסטוריית הטיפול במרכיב עדיין זקוקה לתשומת לב. שֶׁלָנוּמדריך לאחסון-בעונה הגשומהדן בעיבוי, באריזה ובמידע הדרוש להערכת לחות. פתור את הבעיות הללו לפני שתתייחס למרכיב כזמין עבור המתכון.
זה עוזר להבחין בין מזון במלאי למזון מוכן לשימוש. הראשון מתאר מלאי; השני דורש גם את המידע הרלוונטי לאחסון, זהות והכנה. עשו את ההבחנה הזו במהלך בדיקת המטבח, לפני בניית ארוחה סביב חבילה שמצבה או הוראותיה אינם ברורים.
שמור על ארוחה שנייה שנבדקה זמינה
סתירה שימושית היא ארוחה שאתה מבין מספיק טוב כדי להכין כאשר תוכניות הקניות משתנות. צריך להיות בו מרכיבים ניתנים לזיהוי, רצף בישול נוח ומקום ברור באכילת היום. בדוק אותו בתנאים רגילים לפני שתסתמך עליו במהלך ערב נמהר או שירות עמוס.
לאחר הכנת המנה, שימו לב לשינוי הספציפי שתשמרו. אולי חתך הירקות הקטן יותר התפזר טוב יותר בקערה, או שהתערובת החלופית הייתה זקוקה לאיזון מתכון אחר. שמור את התצפית קשורה למוצר ולשיטה בשימוש. זה מועיל יותר להחלטת הקניות או הרכישה הבאה מאשר דירוג רחב כגון "טוב למזג אוויר גשום".
למטבח מקצועי הסוקר שימוש חוזר, שלנומידע על שירותי מזון והסעדהמציג את הדיונים בפורמט-מוצר הרלוונטי. שֶׁלָנוּמידע על אריזהיכול גם לעזור למסגר שאלות לגבי הכמות שנפתחה עבור כל הכנה. ספר לנו על המנה, צורת החתך ותבנית הטיפול כדי שנוכל לסקור איתך אפשרות אספקה מעשית.
שמור על החזרה גמישה מספיק לשינוי רגיל של תוכנית. ציין את הרכיבים שיכולים להשתנות ואת ההוראות שיש לבדוק בכל פעם. זה משאיר את הטבח עם בחירת ארוחה שמישה, שיטת החלפה ברורה ופחות החלטות לקבל כאשר מסע הקניות הבא מתעכב.
שתף את המנה המיועדת, צורת הירקות וכמות ההכנה דרך שלנודף בירורים. נוכל לסקור איתך את שאלות המוצר והאריזה כך שהדיון הבא יתחיל במשימת המטבח החשובה.