מה לעשות עם כרובית קפואה: שיטות ושימושים

כרובית קפואה יכולה להיכנס ישר לאידוי, מיקרוגל, מרקים, קארי, תבשילים והרבה מנות תנור. הפשרה אינה צעד ראשון אוניברסלי. השתמש בפרחים מהקפאה כאשר שיטת הבישול כבר מספקת לחות או כאשר החבילה מכוונת אותך לעשות זאת. להפשיר ולייבש אותם רק כאשר הסרת מים משטחים יעזור מהותית לציפוי יבש, להקפצה מהירה או להכנה ממוקדת השחמה- אחרת.

השימוש הטוב ביותר תלוי בגימור שאתה צריך. שמרו על הפרחים מעט יציבים כאשר הם יתבשלו שוב בארוחה מוכנה, גראטן, אפיית פסטה או קארי. מבשלים אותם רכים יותר עבור מחית, פירה, מרק או רוטב. לצלייה יש למרוח שכבה אחת על מגש חם ולתת מקום ללחות המשתחררת לברוח. עבור אידוי או מיקרוגל, הפסיקו ברגע שהגבעולים מגיעים לרכות המיועדת. בכל מקרה, קרא תחילה את התווית: פרחים רגילים, אורז כרובית, ירקות קיטור-בתיק-, מוצרים מצופים ומנות מוכנות אינם חולקים קבוצה אחת של כיוונים.

ראשית זהה איזו כרובית קפואה יש לך

פרחים קפואים רגילים הם הפורמט הגמיש ביותר, אך הם אינם זהים לכרובית טריה טרייה. כרובית קפואה-מהירה מסחרית נשטפת בדרך כלל, גזוזת, מטופלת בחום-תקופה קצרה, מקררת ומוקפאת. טיפול מקדים זה עוזר לשלוט באיכות במהלך אחסון קפוא, אך הוא לא הופך אוטומטית כל מוצר מוכן לאכילה. מדריך שימושי בנושא מסביר ביתר פירוטמדוע כרובית קפואה מולבנת עדיין צריכה תווית-טיפול בהובלה.

אורז כרובית מתנהג אחרת מכיוון שהחלקיקים הקטנים שלו משחררים מים במהירות ומאבדים מנשך מוקדם יותר. כרובית מצופה צריכה חום יבש ומספיק מקום כדי שהציפוי יתייצב. מוצרי קיטור-בתיק- תלויים במשקל השקית המצוין, כוח המיקרוגל, האוורור וזמן העמידה. מוצרים מרוטבים או מתובלים הם ניסוחים שלמים ולא מרכיבים צמחיים הניתנים להחלפה. לפני בחירת שיטה, בדוק את רשימת המרכיבים, סגנון המוצר, הצהרת הבישול והשימוש המיועד להגשה.

בחר את שיטת הבישול לפי התוצאה הרצויה

אין שיטה אחת הטובה ביותר מכיוון שקצוות פריכים, גבעולים רכים, רכות-מוכנה של פירה וביצועי ארוחה מוכנה-ניתנים לחזור עליהם הם יעדים שונים. הטבלה שלהלן נותנת נקודות התחלה מעשיות לפרחים ביתיים פשוטים ולא מצופים בגודל -ביתי. הם לא ערבויות בישול אוניברסליות. גודל הפרחים, רמת ההלבנה, הכפור, עומק הטעינה, ביצועי המכשיר והוראות החבילה יכולים כולם לשנות את הזמן בפועל.

אידוי ומיקרוגל

שיטות החום הרטובות האלה- מתאימות לפרחים רגילים, דפנות ירקות, מחית ומחית. הוסף פרחים קפואים רק לאחר שמכשיר הקיטור מייצר אדים יציבים, שמור אותם מעל המים ובדוק חתיכה קטנה וגדולה במקום לסמוך על השעון בלבד. מזלג צריך להיכנס לגבעול עם התנגדות קלה לתוספת; מחית ופירה יכולים להיות רכים יותר. להגדרה מפורטת יותר, עיין במדריך של XMSD לאידוי כרובית קפואה ללא הפשרה מיותרת.

צלייה וטיגון אוויר

חום יבש יכול לייצר קצוות שחומים, אבל הלחות הראשונה שמשחררת הפרחים הקפואים יכולה לאדות מגש צפוף. מחממים את התנור או הטיגון האוויר, הסר קרח משטח רופף, מורחים שכבה אחת והימנע מערימה עמוקה. אחת השיטות התקפות היא לצלות ישירות מקפוא ולתת לשלב הראשון לדחוף מים לפני הוספת תבלינים עדינים. נוסף הוא להפשיר במקרר ולייבש את הפרחים כאשר ציפוי או שלב השחמה מדויק דורשים שליטה הדוקה יותר. הבחירה הטובה יותר היא זו שמפחיתה מים עיליים עבור המתכון בפועל.

הקפצה, מרקים ותבשילים

להקפצה, ממיסים תחילה קרח על פני השטח, מסננים את המחבת במידת הצורך, ולאחר מכן מוסיפים שמן ואפשרו לפרחים להישאר במגע עם המשטח החם מספיק זמן כדי להשחים. עבור מרקים וקארי, פרחים קפואים יכולים בדרך כלל להיכנס ללא הפשרה, אבל הם לא צריכים להתבשל במשך כל המתכון אם הם כבר מתרככים חלקית על ידי עיבוד. בתבשיל או גראטן, מבשלים אותם מעט לפני ההרכבה כשהמנה תקבל שלב חימום שני ארוך.

שש דרכים מעשיות לשימוש בכרובית קפואה

1. צד ירק צלוי או באוויר-

השתמש בפרחים רגילים בגודל דומה למדי, כך שחתיכות קטנות לא יתייבשו לפני שהגבעולים הגדולים מתרככים. תנו לחתיכות מקום, נהלו את המים הראשונים ששוחררו, ואז תבלו כך שיתאימו לארוחה. שימוש זה פחות סלחן לגדלים מעורבים וכפור כבד מאשר מרק או פירה, אז שפוט את המוצר לפי מידת השחמה האחידה שלו ומחזיקה בצורתו.

2. קארי, מרק, או תבשיל

כרובית קפואה עובדת היטב בכלים נוזליים מכיוון שבדרך כלל מקובל מרקם מעט רך יותר והרוטב שמסביב לוכד טעם. מוסיפים את הפרחים לאחר מרכיבים שצריכים בישול ארוך יותר. אם המנה תצונן, תועבר או תחומם מחדש, עצור כשהגבעולים עדיין קצת יותר מוצקים מיעד ההגשה הסופי.

3. גרטן, אפיית פסטה או רכיב ארוחה מוכנה-

לאדות בקצרה, למיקרוגל או להלבין רק רחוק מספיק כדי להסיר את המרכז הקפוא, ולאחר מכן לרוקן היטב לפני השילוב עם הרוטב. שלב הבישול השני משלים את המרקם. אם עודפי מים נכנסים לרוטב, המנה המוגמרת עשויה להיראות מפוצלת או דקה, לכן העריכו את התפוקה המרוקנת ואת המרקם לאחר האפייה המלאה ולא לאחר שלב החום הראשון בלבד.

4. מחית כרובית או פירה

מבשלים את הפרחים עד לריכוך מלא, ואז מסננים אותם היטב לפני הערבוב. קיטור בדרך כלל מכניס פחות מים חופשיים מאשר רותחים. אם הפירה יהפוך לבסיס מרק או לרוטב, שימושי במרקם רך יותר וחתיכות קטנות יותר; אם הוא יוגש כמחית, שחרור מים וסיבי גזע הופכים בולטים יותר. התאם את הגימור רק לאחר שהלחות העודפת נמלטה.

5. מערבבים-מטגנים או מחבת

השתמש בפרחים קטנים יותר חתוכים באופן שווה ועומס רדוד. מחבת צפופה מתקררת במהירות והופכת את השלב הראשון לאידוי. אם המתכון מכיל רוטב, משחימים את הכרובית לפני הוספת הנוזל. עבור ירקות מעורבים, השווה את קצב הבישול של כל רכיב; כרובית לא צריכה להיות מזווגת עם מרכיב הרבה יותר מהיר באותו שלב ראשוני אלא אם כן הגדלים החתוכים מפצים.

6. אורז כרובית, רוטב, או מילוי מעורב

השתמש במטרה-לחתוך אורז או קוביות קטנות כאשר גודל החלקיקים חשוב. ניתן לקצוץ פרחים לאחר בישול חלקי, אך התוצאה פחות אחידה ועלולה לשחרר יותר מים. מבשלים אורז כרובית במחבת רחבה כדי שיצליחו לצאת אדים, והוסיפו רוטב רק לאחר שהחלקיקים מגיעים ליובש הנדרש. עבור מילויים ורטבים מעורבבים, עקביות הטעם, יחס הגבעולים והתפוקה הסחוטה חשובים יותר ממראה הפרחים השלמים.-

כיצד למנוע תוצאות מימיות או עיסתיות

בעיות מים נובעות בדרך כלל משילוב של קרח על פני השטח, ציוד צפוף, גודל פרחוני לא אחיד וחום כולל מדי. הסר קרח רופף במקום לשטוף את כל המנה כברירת מחדל. שמור על עומסי חום יבשים- רדודים. מסננים לאחר אידוי או מיקרוגל, ונותנים לאדים לצאת לפני הוספת רטבים סמיכים או ציפויים. במתכון רב-שלבי, סופר כל אפייה מאוחרת יותר, מבשלים, מחזיקים ומחממים מחדש כחלק מהבישול הכולל של הכרובית.

מרקם הוא מבחן גימור טוב יותר מאשר צבע בלבד. בדוק גם את הכתר וגם את הגבעול העבה ביותר. לשירות מיידי, הפרח צריך להיצמד כאשר מרימים אותו. לארוחה מוכנה, הוא צריך לשמור על מספיק מבנה כדי לשרוד חימום חוזר. עבור פירה, הגבעול צריך להתערבב ללא חתיכות סיביות, אך החומר המבושל עדיין זקוק לניקוז הולם. נקודות קבלה שונות אלו מסבירות מדוע לא ניתן להכריז על מפרט כרובית קפואה כאידיאלית לכל יישום.

בטיחות מזון ואיכות קפואה הן החלטות שונות

מדבקה יבשה חיוורת או כוויה במקפיא יכולה להפחית את איכות האכילה מבלי להוכיח שהמזון אינו בטוח. אטימה שבורה, זיהום, היסטוריית הפשרה חמה- לא ידועה או מוצר המעורב בהחזרה מחייבת החלטה אחרת. ההקפאה עוצרת את צמיחת החיידקים אך אינה מבטלת באופן אמין את כל המיקרואורגניזמים. שמור את המוצר במצב קפוא מסומן, עקוב אחר הוראות האריזה המלאות, ואל תשתמש בטעימה כבדיקת בטיחות.

גם תאריכי איכות ופסקי בטיחות אינם זהים. מזון המוחזק בקפוא ברציפות יכול להישאר בטוח בזמן שהטעם, הצבע והמרקם יורדים בהדרגה, אך עיקרון זה אינו מאמת היסטורית טמפרטורה לא ידועה. בבית, שמרו על התווית המקורית והשתמשו במדחום למכשיר. בטיפול מסחרי, סקור את הטמפרטורה, תקינות האריזה, זיהוי המגרש ורישומי הטמפרטורה במקום לשפוט את העומס לפי המראה בלבד.

כיצד רוכשי מזון ומוכנים-צריכים לבדוק זאת

מבחן הקונה הראשון הואהתאמה ליישום. הגדר את המנה הסופית, הציוד, גודל האצווה, מרקם היעד וכל חימום מאוחר יותר לפני אישור גודל פרח. פרחים גדולים עשויים להיראות אטרקטיביים בצד מצופה אך מתחממים פחות באופן שווה במחזור קיטור קצר. פרחים קטנים יכולים להשתלב במרק או רוטב, אך עשויים להתרכך מדי בארוחה מוכנה שחוממת מחדש. לבשל דגימה מייצגת בתהליך בפועל ולכתוב את נקודת הקבלה במונחים נצפים כגון שימור צורה, רגישות גזע ושברים מקובלים מקסימליים.

המבחן השני הואשחרור מים ותפוקה שמישה. שקלו את הדגימה הקפואה, מבשלים אותה בשיטה המיועדת, מסננים אותה לתקופה קצובה, ורושמים את המשקל המבושל שמיש. מוצר שנראה חסכוני במשקל קפוא עלול ליצור רוטב דק יותר או תפוקת ציפוי נמוכה יותר אם הוא נושא קרח עודף או מאבד יותר מדי מים. חזור על אותה בדיקה על פני דגימות; אין להשוות מוצר אחד צלוי ואחר מבושל. הנוכחיפורמטים של כרובית קפואה XMSD IQFהראה מדוע יש לדון יחד על סגנון הפרח, צבע הגבעול, טווח החיתוך והערוץ המיועד.

המבחן השלישי הואחוזרות בקבלה ובייצור. סקור מדגם מייצג עבור חלוקת גודל, חתיכות שבורות, צבע, כפור פני השטח, גושים, אטימות אריזה ומצב הקרטון. לאחר מכן השווה ביצועים מבושלים בשיטה מתועדת אחת. בלוקים ממוזגים גדולים, שונות רחבה בגודל, שקיות פנימיות פגומות או הבדלים בלתי מוסברים בין חלקים הם אותות סיכון מכיוון שהם משפיעים על חלוקה, העברת חום ותפוקה. הראיה שמפחיתה את אי הוודאות היא מפרט ברור, דגימת התייחסות מאושרת, תיעוד בישול, זיהוי חלקה ושיטת בדיקת הגעה מוסכמת-.

האריזה חייבת להתאים ליחידת ההפעלה וכן למשלוח. שקית גדולה מדי לאצוות מטבח אחת מעודדת הפשרה חלקית או פתיחה חוזרת; שקית פנימית חלשה מעלה את הסיכון להתייבשות, זיהום ואובדן מוצר. אשר את משקל היחידה, החומר, החותם, חוזק הקרטון, מידע התווית והוראות האחסון עבור היעד והערוץ. של XMSDסקירה כללית של אריזות מזון קפואות{{0}מספק הקשר לדיון בשקיות פנימיות, קרטונים וטיפול ב-שרשרת קרה.

מחשבות אחרונות מ-XMSD

מה לעשות עם כרובית קפואה תלוי בגימור שאתה צריך. לבשל מקפוא עבור רוב שיטות החום הרטוב- והרבה מנות מעורבות; להפשיר ולייבש רק כאשר שלב זה משפר את תוצאת ההשחמה או הציפוי. שלטו במים עיליים, עצרו במרקם הנדרש על ידי היישום הסופי, ותנו לאריזה לעקוף את התזמון הכללי. לשימוש מסחרי, אשר את המוצר באמצעות בדיקת בישול ותפוקה שניתן לחזור על עצמה הקשורה לגודל הפרחים, למצב האריזה ולתהליך השירות או הייצור בפועל.

הפניות

• מנהל המזון והתרופות האמריקאי: האם אתה מאחסן מזון בצורה בטוחה?
• מינהל המזון והתרופות האמריקאי: בדוק את הידע הבטיחותי שלך לגבי מזון מוכן-ל-בישול
• Codex Alimentarius CXS 320-2015: תקן עבור ירקות בהקפאה מהירה
• שירות שיווק חקלאי של USDA: ציונים ותקנים של כרובית קפואה
• אוכל טוב: איך להקפיא ולבשל כרובית מקפואה
• מטבח טוב למבחן ניקיון: איך לבשל כרובית קפואה
• מקור תפעולי XMSD: דף מוצר הכרובית הקפוא הנוכחי המקושר בסעיף הקונה. משמש רק עבור מוצר-צורה, גודל-בקרה, אריזה והקשר של יישום.