מה קורה אם אוכלים אבוקדו רע? תסמינים והשלבים הבאים

אם אכלת אבוקדו שהיה רק ​​חום מחשיפה לאוויר או קצת בשל יתר על המידה, ייתכן שלא תרגיש כלום. השחמה היא שינוי איכותי, לא הוכחה להרעלת מזון. אם הפרי היה עובש, בעל ריח חמצמץ, רירי, נרקב מאוד, מזוהם במהלך הטיפול או התחמם מדי לאחר החיתוך, תיתכן מחלה. תסמיני הרעלת המזון-הרגילים הם שלשול, כאבי בטן או התכווצויות, בחילות, הקאות וחום, אך הדפוס המדויק ושעת ההתחלה תלויים בחיידק. חלק מהמחלות מתחילות תוך שעות; אחרים לוקחים כמה ימים.

הפסיקו לאכול את המוצר המפוקפק, שמרו את החבילה או הרבה מידע, ותראו איך אתם מרגישים. שתו נוזלים אם מתפתחים שלשולים או הקאות. פנה לעזרה רפואית בשל שלשול דמי, שלשול הנמשך יותר משלושה ימים, חום מעל 102 מעלות פרנהייט (כ-38.9 מעלות), הקאות שמונעות ממך להפחית נוזלים או סימני התייבשות. בעיות נשימה, נפיחות בגרון, עילפון או כוורות המתפתחות במהירות עלולות להיות מצב חירום אלרגי ולא קלקול; השתמש בשירות החירום המקומי שלך באופן מיידי.

המסקנה הבטוחה ביותר מגיעה מהפרדה בין ארבע שאלות: האם השינוי היה רק ​​חמצון? האם היו סימני קלקול ברורים? האם מוצר חתוך נחשף לטיפול לא בטוח? האם התסמינים מתאימים לאלרגיה או למחלות הנישאות במזון? ההבחנה הזו מועילה יותר מהנחה שכל כתם כהה מסוכן או שכל כאב בטן הגיע מהאוכל האחרון שנאכל.

ראשית החליטו מה פירוש "רע".

"רע" יכול לתאר שינוי קוסמטי לא מזיק, פגם באיכות או דאגה אמיתית לבטיחות. אלה אינם ניתנים להחלפה. בשר האבוקדו מכיל אנזימים המגיבים לאחר חיתוך תאים ונחשפים לחמצן. המשטח יכול להפוך לחום בעוד שהבשר הירוק שמתחתיו עדיין מריח רגיל ונשאר מתאים לאכילה. חבורה מקומית יכולה גם להכהות רקמה מבלי להוכיח שהפרי כולו מקולקל.

בשלות יתר היא מצב איכות נוסף. אבוקדו רך עשוי להיות אידיאלי למעיכה למרות שהוא כבר לא פורס נקי. קפיצות יכולה לשקף בגרות או תנאי גידול. לא היינו דוחים פרי עבור תכונה אחת בבידוד. אנו מחפשים שילוב: בשר כהה או מימי נרחב, ריח חמוץ או כימי, משטח ררי, דליפה, ריקבון שקוע או גידול מעורפל גלוי. כאשר כמה מאותם אותות מופיעים יחד, השליכו את הפרי במקום לטעום-לבדוק אותו.

עובש ראוי לכלל הברור ביותר. הנחיית USDA אומרת שפירות וירקות רכים עם לחות גבוהה יכולים להיות מזוהמים מתחת לפני השטח, ולכן התגובה הבטוחה היא להשליך אותם. אבוקדו אינו כמו גבינה קשה שלעיתים ניתן להסיר ממנה שוליים מוגדרים. אל תישען קרוב כדי להריח עובש גלוי, כי נבגים בשאיפה עלולים לגרום לבעיות נשימה אצל אנשים רגישים.

גם הגבול ההפוך חשוב: פתוגנים הנישאים במזון לא תמיד משנים את צבעו, ריחו או טעמו של מזון. אבוקדו במראה ירוק- אינו בדיקה מיקרוביולוגית. הבדיקה החושית יכולה לזהות כשלון איכות ברור, אך טיפול בטוח, קירור, בקרות ספק ומצב אחזור עונים על שאלה אחרת. סקירה רחבה יותר שלנו עלבריאות אבוקדו, מנות וצורות מוצריםהבעלים של פסק הדין התזונתי; כאן, הגבול השימושי הוא מצב וחשיפה.

מה אתה עשוי להרגיש ומתי

אם האבוקדו נשא חיידק הנישא במזון, CDC מפרט שלשולים, כאבי בטן או התכווצויות, בחילות, הקאות וחום כתסמינים השכיחים ביותר. לאדם אחד יכול להיות רק שלשול קל; לאחר עשויה להיות הקאות וחום. התסמינים יכולים להימשך מספר שעות או מספר ימים. אין "ציר זמן רע לאבוקדו" אחראי שחל על כל אירוע מכיוון שההתחלה תלויה באורגניזם ובחשיפה.

מחלות מסוימות-מתווכות רעל עלולות להתחיל תוך שעות, בעוד שזיהומים אחרים מתחילים ימים לאחר מכן. CDC מציין כי המזון האחראי לרוב אינו המזון האחרון שנאכל וכי בדרך כלל לוקח יומיים עד שלושה להרגיש בחילה לאחר מזון מזוהם, לפעמים יותר. אם מופיעים תסמינים, רשום את כל מה שנאכל במהלך השבוע הקודם במקום להטיל את האשמה על האבוקדו רק בגלל שהוא היה לאחרונה או נראה לא אטרקטיבי.

סבילות עיכול רגילה יכולה להתבלבל גם עם הרעלת מזון. אבוקדו מכיל סיבים ושומן, ומנה גדולה או ארוחה המכילה בצל, שום, מוצרי חלב, צ'ילי, אלכוהול או טריגר אחר עלולים לייצר גזים, מלאות, התכווצויות או צואה רופפת ללא זיהום חיידקי. אם אותם תסמינים חוזרים על עצמם עם אבוקדו צליל במנות דומות, סקירת ה-XMSD הממוקדת שלסובלנות לאבוקדו ומעינותן מסגרת בדיקה טובה יותר מאשר לתייג כל תגובה "קלקול".

אלרגיה היא מסלול נפרד. MedlinePlus אומר כי תסמיני האלרגיה למזון מתחילים בדרך כלל תוך מספר דקות עד שעתיים ועשויים לכלול כוורות, גירוד או עקצוץ בפה, נפיחות של השפתיים, הלשון, הפנים או הגרון, שיעול, צפצופים, סחרחורת, הקאות, שלשולים או התכווצויות. תסמיני מערכת העיכול חופפים להרעלת מזון, כך שעור, פה, נשימה, מחזור הדם, תזמון והיסטוריה ידועה של אלרגיה משנים את שיקול הדעת.

מה לעשות אחרי שאכלת את זה

הפעולה הבאה שלך צריכה להתאים לראיות ולתסמינים. ביס מאבוקדו מחומצן ללא סימן קלקול אינו מצדיק פאניקה או אבחנה עצמית-. מוצר מוכן משותף ואחריו מחלה דומה אצל מספר אנשים ראוי ליותר תיעוד ודיווח מהיר יותר. השתמש בסדר הבא כדי שצרכים בריאותיים מיידיים יבואו לפני חיפוש אחר האשמה.

1. להפסיק לאכול ולבודד את השאר.אל תמשיך לטעום את זה. הרחק את המזון מפריטים{1}}מוכנים-לאכילה אחרים ונקה את הסכין, הלוח ומשטח העבודה שיצרו איתו קשר.
2. רשום את מה שחשוב.צלם את המזון והחבילה; שים לב לשם המוצר, קוד החבילה או התאריך, מיקום החנות או שירות המזון, זמן ההכנה, היסטוריית הקירור, המנה שנאכלה ושעת תחילת התסמינים.
3. שימו לב לדפוס הסימפטומים בפועל.רשום הקאות, שלשולים, חום, כאבים, פריחה, נפיחות, שינויים בנשימה, תפוקת שתן והאם הנוזלים נשארים למטה. אל תשתמש בצבע לבד כדי לחזות את החומרה.
4. החלף נוזל שאבד.CDC מייעץ לשתות הרבה נוזלים כאשר מתרחשים שלשולים או הקאות כדי למנוע התייבשות. אם אתה לא יכול לשמור על נוזלים, זו סיבה לפנות לעזרה רפואית במקום להכריח יותר צריכה.
5. הסלמה ודווח כאשר יש צורך בכך.צור קשר עם איש מקצוע רפואי עבור תסמינים חמורים או נסיבות{0} בסיכון גבוה יותר. שמרו קבלות ותוויות, בדקו ריקולים ודיווחו על חשד למחלות הנישאות במזון לרשות הבריאות המקומית הרלוונטית.

    דוגמה מעשית:אתה חותך אבוקדו בשעה 13:00 ומוצא את הקערה עדיין על השיש בשעה 16:30 בחדר של 75 מעלות פרנהייט (24 מעלות). החשיפה היא 3 שעות 30 דקות. כלל השעתיים של ה-FDA חל על תוצרת הדורשת קירור, כך ש-3.5 שעות חורגות מ-1.5 שעות מהמגבלה של 2 שעות. השליכו את האבוקדו החתוך גם אם הוא עדיין ירוק ומריח נורמלי. אם טמפרטורת האוויר הייתה מעל 90 מעלות פרנהייט (32 מעלות), המגבלה המצוינת תהיה שעה אחת, מה שהופך את אותה חשיפה עוד יותר מחוץ להנחיות.

החישוב הזה הוא החלטת טיפול, לא תחזית שתתרחש מחלה. זמן וטמפרטורה מעלים או מורידים את ההזדמנות לצמיחה חיידקית; הם לא חושפים איזה אורגניזם קיים או אם אדם מסוים יחלה. הפעולה היא שמרנית מכיוון שהמידע הדרוש להוכחת הבטיחות אינו זמין לאחר החזקה בלתי מבוקרת.

מתי לקבל עזרה רפואית

CDC ממליצה לפנות לרופא בשל שלשולים דמיים, שלשולים שנמשכים יותר משלושה ימים, חום מעל 102 מעלות צלזיוס, הקאות לעתים קרובות כל כך שהנוזלים לא יישארו למטה, או סימני התייבשות כמו מעט מאוד השתן, יובש בפה או בגרון, או סחרחורת בעמידה. ספים אלה שימושיים מכיוון שהם מתארים את החומרה במקום לנחש איזה מזון או חיידק גרם לה.

הריון משנה את התגובה. ה-CDC מייעץ לפנות לרופא כאשר חום ותסמינים אחרים הדומים לשפעת-מתרחשים במהלך ההריון מכיוון שזיהומים מסוימים יכולים להשפיע על ההריון גם כאשר המחלה נראית מתונה בתחילה. אנשים בני 65 ומעלה, ילדים מתחת לחמש ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת עומדים גם הם בפני סיכוי גבוה יותר למחלות קשות הנישאות במזון. אם אתה או האדם שנפגע שייך לאחת מהקבוצות הללו, השתמש בסף נמוך יותר לקבלת ייעוץ מקצועי.

רופא עשוי להזדקק לתזמון, היסטוריית מזון מלאה, חשיפה לנסיעות או לבעלי חיים, ואולי לדגימת צואה או דם. שמור את תווית האבוקדו, הקבלה וקוד החבילה כשהם זמינים. CDC ממליצה במיוחד לתעד את מה שנאכל במהלך השבוע הקודם מכיוון שחקירת התפרצות תלויה בדפוסים בין אנשים ומוצרים, ולא בדעה חזותית על פרי אחד.

אל תבטל תגובה רצינית מכיוון שהאבוקדו נראה טרי, ואל תניח שתחושת קיבה קלה וקצרה מוכיחה זיהום. דחיפות רפואית נובעת מתסמינים ופגיעות. נטיית המוצר מגיעה מסימני קלקול, היסטוריית טיפול, מידע זיכרון וראיות להרבה. שמירה על הפרדה של החלטות אלו מונעת גם תת תגובה וגם אזעקה מיותרת.

איך לשפוט אבוקדו לפני האכילה

התחל לפני החיתוך. דחו פירות עם עובש מעורפל גלוי, ריקבון דולף או אזור רטוב שהתמוטט. עור האס כהה לבדו אינו מספיק מכיוון שהזן הזה מתכהה עם הבשלתו, בעוד שזנים אחרים עשויים להישאר ירוקים. הרגישו את הפרי עם כף היד במקום ללחוץ חזק בקצות האצבעות, מה שעלול ליצור חבורות. יבול קל מרמז על בשלות; קריסה עמוקה בתוספת סימני קלקול אחרים תומכת בסילוק.

שוטפים את האבוקדו כולו במים זורמים לפני שהסכין חוצה את הקליפה. כל דף דגימת האבוקדו של-ה-FDA מסביר מדוע: זיהום על העור יכול לעבור פנימה במהלך החיתוך. הסוכנות מדווחת שהמשימה שלה לשנים 2014-2016 בדקה 1,615 דגימות אבוקדו ומצאה שכיחות משוערת של סלמונלה של 0.74% בסך הכל, שכיחות של Listeria monocytogenes של 0.24% בדגימות עיסת ו-17.73% בדגימות עור. נתונים אלה מתארים את אותה הקצאת דגימה; הם לא מחשבים את הסיכוי שאבוקדו ביד שלך מזוהם.

לאחר החיתוך יש לבחון את הבשר ולהריח ממרחק רגיל. שכבה מחומצנת דקה עם בשר ירוק צליל מתחת היא בחירה איכותית. ניתן להסיר חבורה קטנה ומוצקה. רקמה חומה ורכה נרחבת, רפש, ריח תסיסה חמצמץ, ריח מעופש כימי או צמיחה מטושטשת דורשים סילוק. לעולם אל תשתמש בטעם זעיר כמבחן הבטיחות המכריע, מכיוון שעלולים להיות נוכחים פתוגנים ללא טעם אזהרה.

גוואקמולי מוכן דורש את אותה הפרדת ראיות. השחמה על פני השטח יכולה לנבוע מחמצן, בעוד שבעבועות, התנפחות אריזה, דליפה, ריח לא נעים, קירור שבור או ריקול יוצר סיבות חזקות יותר לא לאכול אותו. תוספת ליים עשויה להאט את ההשחמה, אך אינה הופכת מוצר מוכן-לאכילה-למוצר בטוח. פעל לפי הוראות האחסון של החבילה והשליך כאשר יש ספק באטימה או בהיסטוריית הטיפול.

ההחלטה משתנה גם עם השימוש המיועד. אבוקדו לא אחיד מבחינה קוסמטית אך נשמע אחרת עשוי לעבוד בטבילה מעורבת לחלוטין, בעוד שקישוט פרימיום דורש פרוסות נקיות ואחידות. זוהי שאלת איכות יישום-. מגבלות בטיחות המזון חייבות להישאר זהות. אל תוריד כלל בטיחות מכיוון שהמוצר יהיה מעוך, מוסתר בתיבול או בשימוש במקום שבו פגמים פחות נראים לעין.

אבוקדו קפוא ומעובד צריך בדיקה אחרת

אבוקדו קפוא יכול להיראות עמום יותר, רך יותר או רטוב יותר לאחר הפשרה מאשר פירות טריים מבלי להתקלקל. גבישי קרח פוגעים בתאים, והפשרה משחררת מים. צריבה במקפיא יוצרת כתמים יבשים וחסרי צבע והיא בעיקר פגם באיכות. ה-FDA קובע כי מזון שטופל כהלכה המוחזק ב-0 מעלות F (-18 מעלות ) נשאר בטוח בעוד שהאיכות יורדת עם הזמן; הקפאה עוצרת את רוב גידול החיידקים אך אינה הורגת את רוב החיידקים. לכן ההפשרה ואחרי ההפשרה עדיין חשובות.

קרא את התווית בפועל לפני השימוש. נתח IQF רגיל, פרוסת אבוקדו מטופלת- בחומצה וגוואקמולי מתובל הם מוצרים שונים. מרכיבים, עיבוד, גודל אריזה, הוראות שימוש ושיטת ההפשרה יכולים לשנות את הטעם, ההשחמה, המרקם וחיי הקירור. ה-XMSDמגוון מוצרי אבוקדו קפואמראה את ההבחנה המעשית בין חצאים, נתחים ופורמטים אחרים, אך מפרט ההזמנה והתווית נשארים המסמכים השולטים עבור מגרש שנמסר.

היינו מפשירים רק את הכמות שהפעולה יכולה להשתמש בה בקירור מבוקר, נשמור על זהות החלק המקורי באמצעות חלוקה, ונמנע מהחזרת מיכל שירות למקפיא רק כדי להציל את המרקם. אם תהליך צריך הפשרה חלקית לחיתוך או מיזוג, הגדר את המצב והזמן בהוראת העבודה. המדריך שלנו לשימוש באבוקדו קפוא בייצור מזוןמסביר כיצד מצבי הפשרה- חלקיים והפשרה משנים את הטיפול ואת ביצועי היישום.

הקצאת האבוקדו והגואקמולי המעובדים של ה-FY2017–2019 של FY2017–2019 מוסיפה גבול ראיות חשוב. הסוכנות בדקה 887 דגימות מקומיות ומיובאות, זיהתה סלמונלה בשתי דגימות מאותו מותג, וזיהתה ליסטריה מונוציטוגנס ב-15 דגימות. הסוכנות לא דיווחה על קשר קליני מבוסס לכל מידע אפידמיולוגי חיובי או לא חד משמעי. הממצא מוכיח שהשליטה המיקרוביולוגית חשובה; זה לא מצדיק לספר לכל אדם שאכל גוואקמולי חום שהוא נחשף.

אותו סיכום של ה-FDA דיווח על שכיחות משוערת גבוהה יותר של פתוגנים בקרב דגימות שאינן מטופלות ב-HPP- מאשר בדגימות שטופלו ב-HPP-. עיבוד- בלחץ גבוה יכול להיות בקרה משמעותית עבור חלק מהמוצרים המעובדים, אך נוכחותו במפרט אינו תחליף לתוכנית הבטיחות המלאה של-המזון. קבלת חומרי גלם, עיצוב היגייני, תברואה, ניטור סביבתי, בקרות מניעה, שלמות החבילה, שרשרת הקירור ועקיבות עדיין יש להם תפקידים מוגדרים.

החלטות מגרש מסחרי: התייחסו לתלונה כאל נתונים, לא כפסק דין

עבור קמעונאי, מפעיל שירותי מזון, יבואן או מעבד, תלונה אחת היא איתות לשימור ראיות. אין זו הוכחה שהמגרש גרם למחלה, ואין זו סיבה לפסול את הדוח כהעדפה בודדת. רשום את המוצר, הטופס, גודל האריזה, החבילה, הייצור והקודים הטובים ביותר-לפני, ערוץ רכישה, מצב פתיחה, מסלול הפשרה, זמן שירות, כמות שנאכלה, תסמינים, התחלה ומזונות אחרים. הסגר תואם מלאי בזמן שהעובדות נבדקות אם דפוס בטיחות סביר.

הפרד אי-התאמה חושית מחשד למחלה. תלונת צבע עשויה להישלט באמצעות תקן ליקויים מצולם, פרוטוקול הפשרה, מגבלת חמצון ובדיקת יישום. מקבץ של הקאות, שלשולים, חום או מחלה מדווחת רפואית מחייבים את נתיב ההסלמה של -בטיחות המזון: בלימת חלקים, מעקב-העברה ומעקב-אחור, רשימת תפוצה, יומני טמפרטורה, דגימות שנשמרו במידת האפשר, כרונולוגיה של תלונות, דיווח על הקריטריונים של הספק עם הרשות המוסמכת, ודיווח על הקריטריונים המוסמכים.

    דוגמה עבדה:שקול תוכנית שירות מזון היפותטית שהגישה 1,200 מנות אבוקדו מחלק מקודד אחד ומקבלת שלוש תלונות דומות במערכת העיכול. שיעור התלונות שנצפה הוא 3 ÷ 1,200 × 100=0.25%. אחוז זה אינו מוכיח קשר סיבתי ואינו קובע את שיעור התחלואה האמיתי; ייתכן שאנשים לא ידווחו, וייתכן שמאכלים אחרים יהיו אחראים. זה עדיין מספיק למפות תאריכי שירות, לבודד את שאר המלאי, להשוות את שלושת זמני ההתחלה, לסקור את רישומי הקירור וההכנה, לשמר תוויות ולהחליט מול הרשות המקומית אם יש צורך בבדיקה או הודעה רחבה יותר.

גבול המגרש חייב לשרוד אריזה מחדש. אם שקית פנימית של 10 ק"ג מחולקת בין כמה מטבחים או קווי ייצור, כל מיכל משני צריך את ההתייחסות לחלק המקורי וזמן הפתיחה. אחרת, הניתוח עשוי לדעת כי תלונה הייתה מעורבת ב"אבוקדו" אך אינו יכול לזהות מה להחזיק. דף XMSD עבורמרכיבים קפואים בעיבוד מזוןמספק את ההקשר של היישום; המפרט המאושר שלך ונוהל האתר חייבים להגדיר את המסירה המדויקת.

עבור אבוקדו קפוא נכנס, אנו ממליצים על תוכנית קבלה עם ארבע קבוצות ראיות מקושרות. ראשית, ודא את זהות המוצר, מגרש, חותם, מצב קפוא ורישומי טמפרטורה. שנית, העריכו את המראה, הריח, שלמות החתך, כפור, גושים, טפטוף ומרקם בשיטת ההפשרה המוסכמת. שלישית, עיין במסמכים המיקרוביולוגיים המוסכמים והוכחות לשחרור הספק עבור היעד והיישום. רביעית, הפעל את המוצר במתכון או בשורה המיועדת לו. עמידה בבדיקת מגש חזותית אינה יכולה להחליף בקרות מיקרוביולוגיות, ותעודת מעבדה תואמת אינה יכולה להבטיח את מראה הקישוט הרצוי.

הגדר את הנטייה לפני שהבעיה מתרחשת: קבל, שחרור על תנאי עבור חריגה בשם שאינה- באיכות בטיחות, החזקה לחקירה או דחה. שחרור מותנה מתאים רק כאשר הסטייה היא בעיית איכות באופן מוכח והמוצר נשאר במסגרת בקרות הבטיחות המאושרות. לעולם אל תסמן מחדש ריח חמוץ, שרשרת קירור שבורה, עובש, אריזה דולפת או מקבץ חשד למחלה כפגם קוסמטי כדי למנוע בזבוז.

כלל החלטה קצרה

אם אכלתם אבוקדו מעט חום ומרגישים טוב, אין מחלה בלתי נמנעת. אם הפרי היה עובש, רירי, חמוץ, נרקב במידה רבה, נזכר או טופל לא נכון לאחר חיתוך, הפסיקו לאכול אותו, שמרו את העדויות ועקוב אחר תסמינים. השתמש בחומרת הסימפטומים ובסטטוס הסיכון האישי כדי להחליט על עזרה רפואית. השתמש בהיסטוריית טיפול, בראיות מגרש ובמידע רשמי של ריקול כדי להחליט לגבי המוצר.

לפני האכילה, שטפו את הקליפה, השתמשו בציוד נקי, מקררים מיד אבוקדו חתוך או מוכן, והשליכו פירות רכים עובשים לחלוטין. עבור מוצרים מסחריים, שמור על זהות מגרש באמצעות פתיחה ואריזה מחדש, הגדר את שיטת ההפשרה והחזק, ובדוק תלונות חוזרות ונשנות כאות אצווה. השלבים האלה נותנים לך הגנה טובה יותר מאשר לשפוט את הבטיחות על פי צבע בלבד.

הפניות

• CDC: תסמינים של הרעלת מזון
• CDC: מה לעשות אם אתה חושב שיש לך הרעלת מזון
• CDC: אנשים בסיכון מוגבר להרעלת מזון
• FDA: FY2014–2016 Whole Fresh Fresh Avocado Assignment
• ה-FDA: מקצה דגימה של אבוקדו וגוואקמולי מעובד
• ה-FDA: האם אתה מאחסן מזון בצורה בטוחה?
• USDA FSIS: Moulds on Food-האם הם מסוכנים?
• MedlinePlus: אלרגיה למזון
• מדע חי: מדוע אבוקדו הופך לחום ומתי הם עדיין ראויים לאכילה
• Healthline: חמש דרכים לומר שאבוקדו התקלקל