מה הטעם של עוזרר? מדריך חושי לפי צורה

מה הטעם של עוזרד? עוזרר אכיל בשל הוא בדרך כלל חמוץ מובהק, רק מתוק עדין, ולעתים קרובות עפיצות מספיק כדי להשאיר תחושת יובש או התכווצות. הארומה שלו יכולה להיות קלה ופירותית ולא חזקה מיד. בהתאם למין, הזן והבשלות, הבשר עשוי להרגיש מוצק, צפוף, קמחי או קמחי במקום עסיסי כמו ענבים. "תפוח קטן וחמוץ" הוא השוואה ראשונה שימושית, אבל זה לא מפרט: חלק מהחלקים חדים יותר, חלקם עגולים ופירותיים יותר, וחלקם בעלי גימור מתייבש בולט.

טופס המוצר משנה את החוויה. פירות טריים חושפים את הקליפה, הבשר והארומה ביחד. הייבוש מסיר מים ומשנה את המרקם ואת הפרופיל הנדיף, ולכן ביס ישיר ופרוסה מבושלת הן הערכות שונות. פירות קפואים מוצקים בעודם קפואים, ואז בדרך כלל רכים ורטובים יותר לאחר הפשרה מבוקרת. תכשירי תה של פירה, מיץ, ריבה, ממתקים ופירות- עשויים להכיל מים, סוכר, פירות אחרים או טעמי תהליכים שמשנים באופן מהותי את האיזון. לכן מוצר עוזרד ממותק לא אומר לך איך טעמו של הבסיס הלא ממותק.

להשוואה שימושית, הפרד בין חמישה צירים תחושתיים-חמיצות, מתיקות, עפיצות, ארומה ומרקם-ואז שמור על צורת הדוגמה, ההכנה, הטמפרטורה והדילול קבועים. מדוד דרגת בריקס, חומציות ניתנת לטיטרציה ו-pH כאשר הם עוזרים להסביר את התוצאה, אך אל תתנו למספר מכשיר אחד לעמוד בטעם. העוזרר הימני הוא לא תמיד החלק המתוק או הכי פחות חומצי. זהו המגרש שהפרופיל החושי שלו עדיין מתאים למשקה, לחליטה, לקונדיטוריה או למילוי לאחר יישום התהליך והמתכון המיועדים.

תאר עוזרר על חמישה צירים חושיים נפרדים

    חמיצות היא בדרך כלל הרושם הראשוני.חומצות אורגניות נותנות לעוזררן את כניסתו הבהירה, לפעמים חדה. "טארט" יכול לתאר הרמת חומצה מהנה, בעוד ש"חמוץ" מעיד לעתים קרובות על עוצמה רבה יותר; לוחות עדיין צריכים להגדיר סולם אחד ולהשתמש בו באופן עקבי. חמיצות אינה פגם בפני עצמו. בסיס משקה עשוי להזדקק לרושם חומצי חי, בעוד שפרי המיועד לאכילה ישירה עשוי להזדקק לאיזון עדין יותר.

    מתיקות קיימת אך לעיתים רחוקות שולטת בפירות רגילים.דגימה בשלה יכולה להכיל מספיק סוכר כדי לעגל את החומצה מבלי לטעום כמו פרי שולחן מתוק. אל תסיק מתיקות מדרגת בריקס בלבד. רפרקטומטר מדווח על מוצקים מסיסים בשיטה המצוינת; סוכרים תורמים רבות, אך גם חומצות וחומרים מסיסים אחרים תורמים. שני חלקים עם דרגת Brix דומה יכולים לטעום שונה כאשר רמת החומצה, הארומה והעפיצות שלהם שונים.

    עפיצות היא תחושה בפה, לא עוד מילה לחמיצות.חמיצות היא תחושת טעם. עפיצות היא תחושת הייבוש, החספוס או ההתכווצות המתפתחת כאשר טאנינים ופנולים קשורים מתקשרים עם חלבוני הרוק ומפחיתים את סיכה הפה.[6]הוא עשוי להיווצר לאחר בליעה, כך שציון שנלקח רק בביס הראשון יחמיץ חלק מהתוצאה. רשום התחלה, עוצמה והתמדה בנפרד מטעם חומצי.

    הארומה היא לרוב עדינה יותר ממה שהצבע מרמז.מונחים ניטרליים שימושיים כוללים פרי-טרי, כמו-תפוח, פרחוני, ירוק, מבושל, כמו ריבה-או מותסס, אך השתמש במונח רק כאשר הדוגמה המקודדת מציגה זאת בפועל. תיאורים מקוונים מכנים לעתים קרובות כל עוזרר אדמתי, פרחוני או תפוח -כמו. אלה יכולים להיות הפניות לדיון, לא עובדות אוניברסליות. הערה מותסס, מעופש או כימי יוצא דופן היא תצפית הדורשת חקירה ולא מתאר טעם רומנטי.

    המרקם משנה את חווית הטעם.בשר טרי עשוי להיות צפוף, מוצק, אבקתי או קמחי. פירות קפואים קשים בעודם קפואים; לאחר הפשרה, הוא עלול לאבד את המוצקות מכיוון שנזק קרח משנה את מבנה התא, כאשר המידה נשלטת על ידי החומר וההפשרה-.[5]פרוסות מיובשות עשויות להפוך לעיסות, עוריות, פריכות או שבירות בהתאם לחומר הגלם ותוואי הייבוש.[8]במחית או נוזל מסונן, גודל החלקיקים, העיסה והצמיגות מחליפים את כל ביס הפרי.- שמור את המרקם על גיליון הניקוד כי זה יכול לשנות את משך הזמן החומצה והעפיצות נשארים בפה.

הבשלות משתנה יותר מהמתיקות

הבשלה היא לא רק סוכר שעולה בקו ישר בזמן שהחומצה יורדת. מחקר על עוזרר סיני,Crataegus pinnatifida, לאורך הפיתוח דיווחו שצבע פרי נע מירוק לאדום, הגדלת גודל הפרי ויחס הבשר-ל-זרעים, הגדלת הסוכרים והפקטין, ושינוי לא ליניארי בחומציות הניתנת לטיטרציה.[3]התוצאה תומכת בעקרון שימושי-בגרות משנה כמה גורמים חושיים יחד-מבלי ליצור לוח שנה, צבע או נקודת קצה מספרית אחת עבור כל עוזרד.

תעבוד עלC. Azarolusבשלבי ירוק לא בוגר, ירוק בוגר-צהוב ומעלה-בשלבים צהובים בוגרים נמצאו גם מוצקות נמוכה יותר וחומציות ניתנת לטיטרציה ו-pH ושפע נדיפים גבוהים יותר של אסטר ככל שהבגרות התקדמה. הדגימות הבוגרות והיותר-בוגרות הועדפו בהערכה החושית של אותו מחקר.[4]התצפיות הללו שייכות למין ולניסוי ששמו. אין להמיר אותם לכלל שהעוזרר הסיני המסחרי האדום או הרך ביותר הוא אוטומטית הטוב ביותר.

הרכב פנולי יכול גם לנוע עם ההתפתחות. מחקר על עוזרד סיני מצא תכולת פרוציאנידין גבוהה בשלב מוקדם בהתפתחות הפרי ורמות נמוכות יותר בבגרות אופטימלית.[7]מכיוון שפנולים מסוג טאנין-תורמים לעפיצות,[6]חלקה פחות בוגרת עשויה להרגיש יותר יבשה גם אם ציון החמיצות שלה דומה. הפעולה המסחרית היא להשוות פירות מייצגים בחלון הבשלות המיועד, לא להשתמש בצבע העור כמבחן שחרור חושי מלא.

    דוגמה מעשית: השוואת בגרות.נניח שצוות מו"פ יקבל שתי דוגמאות של פירות אדומים. דוגמה A מוצקה יותר, חמוצה בצורה חדה ומותירה גימור ייבוש למשך 35 שניות; דוגמה B רכה יותר, אדומה באופן דומה, חמוצה במידה ומותירה גימור ייבוש למשך 15 שניות. צבע לבד היה מסווג אותם יחד. רשומת חמישה- צירים מראה מדוע הם אינם ניתנים להחלפה: A עשויה לתת עירוי חזק יותר, בעוד ש-B עשוי להיות קל יותר לאזן בפורמט של אכילה ישירה-. זמנים אלו הם תצפית ממחישה של פאנל, לא מגבלת בגרות אוניברסלית.

עוזרר טרי, מיובש, קפוא ומנוסח הן דוגמאות שונות

צורת המוצר לא רק מעלה או מטה את אותו טעם. זה משנה את המטריצה ​​שבה משתחררות התרכובות התחושתיות. הטבלה שלהלן מתארת ​​כיוונים נפוצים לחקירה, שינויים לא מובטחים. חומר גלם, עובי פרוסה, טמפרטורת ייבוש, אחסון, הקפאה והפשרה, תוספת מרכיבים ושיטת ההגשה יכולים להפוך או לטשטש דפוס כללי.

ייבוש ראוי להיזהר במיוחד. מחקר עלC. tanacetifoliaמראה ש-ייבוש בהקפאה וייבוש-תנור משפיעים בצורה שונה על המבנה הפיזי והרכב הנדיף.[8]לכן זה לא בטוח לקבוע שכל עוזרר מיובש מתוק יותר, מתון או ארומטי יותר מפירות טריים. הסרת מים יכולה לרכז חומר לא נדיף על בסיס משקל, אך חום ואחסון יכולים לשנות את הארומה. פרוסה מבושלת גם מדללת חומר מופק למים, כך שלא ניתן לשפוט אותה לפי עוצמת הנשיכה היבשה.

מוצר קפוא צריך הסמכה דומה. ניסוי אחרון אחד השתמש בעיסה של ג'ינשינג עוזרד ורצף מוגדר של הקפאה ב-18 מעלות למשך 24 שעות ולאחר מכן הפשרה בתנאים מוגדרים. טיפול חוזר בהקפאה- הפחית את המוצקות, הצמיגות, החמיצות והעפיצות שנמדדו, תוך הגדלת תפוקת המיץ ויחס החומצות המדווחות של-סוכר.[5]ממצא זה מסביר מדוע ההיסטוריה הפיזית יכולה להיות חשובה; זה לא מוכיח שכל חלקת IQF מטופלת כהלכה תהיה בטעם פחות חמוץ. המינים, צורת המוצר, ספירת המחזור ותנאי ההפשרה חייבים לנסוע עם התוצאה.

אם המרכיב המיועד קפוא, סקור את הזרםמצגת XMSD פרוזן עוזרדכנקודת התחלה לדוגמה. לשאלות לגבי האם עוזרד שזוהה הוא אכיל, זרעים ומזון רגיל-גבול שימוש, השתמש בנפרדמדריך לאכילה עוזרד. הערכת טעם לא צריכה להיסחף לתביעות רפואיות או תוספות.

תואר בריקס, חומציות ניתנת לטיטרציה ו-pH עושים עבודות שונות

תוצאת רפרקטומטר בדרגת בריקס היא קריאת מסיסים-מוצקים המתייחסים לסוכרוז בתנאי המכשיר והשיטה. לעתים קרובות זהו ערך שימושי להקרנת פירות, אך הוא אינו ציון מתיקות ישיר והוא אינו מזהה אילו סוכרים או מומסים אחרים קיימים. רשום אם הדגימה הייתה מיץ טרי, רקמה מופשרת, נוזל מופרש, פירה או דילול מסונן. השוואת תמצית פרוסה יבשה עם טפטוף הפשרה מתחת לעמודת "בריקס" אחת תיצור דיוק שגוי.

חומציות ניתנת לטיטרציה (TA) מודדת את החומצה המנוטרלת לנקודת קצה מוגדרת ומדווחת בדרך כלל על בסיס שם, כגון אחוז שווה ערך של חומצה מאלית. זה נותן תצוגה שונה מ-pH, המשקף פעילות יוני-מימן. ה-pH חיוני בהחלטות רבות בתהליך ובטיחות, אבל דגימת ה-pH הנמוכה יותר- אינה אוטומטית זו שפאנל ידרג הכי חמוץ. חציצה, סוג חומצה, סוכר, טמפרטורה ומטריצה ​​משפיעים על התפיסה.

ערכי עוזרד שפורסמו ממחישים שונות במקום לספק מטרה אוניברסלית. 15 דגימות עוזרד איראני המשתרעות על כמה מינים הראו הבדלים משמעותיים ב-pH, בחומציות הניתנת לטיטרציה ובסך הכל מוצקים מסיסים; באוסף המסוים הזה, ה-pH נע בין 3.03 ל-4.35, TA בין 0.75% ל-1.17% כחומצה מאלית, ו-TSS בין 14.99 ל-23.43 מעלות בריקס.[1]מחקר נפרד של 11 מיני עוזרד טורקי מצא מוצקים מסיסים בטווח של 2.35% עד 20.00% וחומציות שהגיעה ל-5.99% בחומרים ובשיטות שלו.[2]הרוחב מזהיר מפני העתקת מספר אינטרנט אחד לחוזה קפוא-סיני.

יחס מסיס-מוצקים-ל--TA יכול להיות סיוע להשוואה-קומפקטית כאשר שתי התוצאות משתמשות בהכנה עקבית וביחידות. יחס גבוה יותר מרמז לרוב על מוצקים מסיסים יותר ביחס לחומצה, אך הוא עדיין לא לוכד עפיצות, ארומה או מרקם. שמור את שתי המידות המקוריות לצד היחס. שני זוגות יכולים להניב את אותה מנה בעוד שהחומצה והמוצקים המוחלטים-ולכן ההשפעה החושית במשקה מדולל- נותרות שונות.

טמפרטורה, טפטוף הפשרה ודילול יכולים להזיז את התוצאה

הטמפרטורה משנה את המרקם ואת שחרור הארומה, והיא יכולה לשנות את העוצמה והאיזון לכאורה של הטעמים. עוזרר קפוא קשה מדי לשיפוט מרקם הוגן, והוא עשוי להיראות פחות ארומטי מאותו פרי לאחר שיווי משקל. פירה חם יכול לשחרר ארומה בצורה שונה ממשקה צונן. "טועם לאחר הפשרה" אינו שלם אלא אם השיטה מציינת את נקודת הסיום של ההפשרה וטמפרטורת ההגשה.

נוזל הפשרה הוא חלק מהבסיס החושי. אם השימוש הסופי צורך פירות ונוזל משוחרר יחד, שלב מחדש והומוגג אותם לפני נטילת מנת המכשיר. אם תהליך מנקז את הפירות, רשמו את המסה המרוקנת, זמן הניקוז ומסננים או מסננים. השלכה שקטה של ​​טפטוף מדגימה אחת אך לא אחרת יכולה לשנות מוצקים לכאורה, חומציות, עסיסיות ותפוקה.

דילול חזק באותה מידה. לא ניתן להשוות בצורה הוגנת בין תרכיזי משקאות, פירה וחליטות מיובשות בעוצמות שרירותיות. המדריך לפורמט פירות קפוא- לייצור משקאותמסביר מדוע הצורה חייבת להתאים לתהליך במורד הזרם. לבחירה חושית, קבע את מינון המרכיב, המים, זמן המיצוי או הערבוב, הטמפרטורה וכל סוכר לפני פתיחת דגימות מקודדות.

    דוגמה מעשית: עירוי מיובש.מסך מחקר ופיתוח משווה בין שני חלקי פרוסות מיובשים-לא ממותקים תוך שימוש בפרוסות של 10.0 גרם עם 200 גרם מים ב-90 מעלות למשך שש דקות, ולאחר מכן סינון וקירור זהים ל-20 מעלות. חלקה א' בהירה וארומטית יותר אך מתייבשת יותר; מגרש ב' עגול יותר ופחות מתמיד. התנאים האלה הם מסך היפותטי שקוף, לא מתכון מומלץ. אם המשקה המוגמר משתמש בפרוסות של 4%, מיצוי של שמונה- דקות והוספת מיץ תפוחים, חזור על ההחלטה בנוסחה האמיתית הזו.

בנה מפגש טעימות עוזרר שחוזר על עצמו

פאנל טכני קטן יכול לסנן דוגמאות נכנסות או פיתוח כאשר ההליך מתוקן. זה לא מחקר{1}}העדפות צרכנים והוא לא יכול להוכיח ששוק לאומי יאהב את המוצר. מטרתו צרה יותר: לזהות הבדלים שניתנים לשחזור, לחבר אותם למדידות ולהחליט איזה מגרש ראוי לניסוי יישום.

1. הגדר את בסיס המדגם.רשום מינים או זהות מסחרית כאשר ידוע, מנה, צורה, רכיבים נוספים, היסטוריית אחסון, שיטת הפשרה או חליטה, דילול ויישום יעד.
2. מכינים מנות שוות.השתמש באותה מסה אכילה או הומוגנית, באותו מיכל ואותה טמפרטורת הגשה. שמור את נוזל ההפשרה בהתאם למקרה השימוש הכתוב.
3. קוד ועשה אקראי.השתמש בקודים ניטרליים של שלוש-ספרות וסובב את ההזמנה כך שהדוגמה הראשונה לא תמיד תהיה אותו ספק או מגרש. הסתר תוויות מסחריות מהלוח.
4. ציון תכונות נפרדות.סולם פשוט של 0-5 יכול לכסות חמיצות, מתיקות, עפיצות, עוצמת ארומה, תו פרי אופייני, מוצקות או גוף ועוצמת תו- כבוי. הגדר כל נקודת קצה לפני הטעימה.
5. העברת שליטה.תנו זמן לתחושות הייבוש לדעוך, השתמשו בשטיפת חיך ניטראלית, ואל תעמיס מפגש אחד עם דגימות חומציות מאוד. שיא התמדה לאחר הבליעה.
6. חזור והתחבר.לטעום לפחות כפיל מקודד אחד כדי לבדוק את עקביות הלוח, ולאחר מכן השוו את התוצאה החושית עם דרגת Brix, TA, pH וניסוי היישום בפועל. חקור אי הסכמה במקום להרחיק אותה בממוצע.

מחקר פאנל מיומן- של יינות עוזרר מסחריים פיתח לקסיקון ספציפי למוצר- והשתמש בניתוח תיאורי כמותי כדי להבחין בין 13 מוצרים.[9]אין להעתיק מתארי יין לפירות טריים או קפואים, אך השיעור המתודולוגי מעביר: הסכמה על תנאים, התאמן לפי הפניות, בקרה בשירות וציון מוצרים באופן שיטתי. תו מעורפל כגון "טעם עוזרר טוב" הוא הרבה פחות שימושי מאשר "חמיצות גבוהה, עפיצות בינונית, ארומה אופיינית נמוכה, ללא תו מותסס".

דוגמה עבדה: השתמש בתוצאות מכשיר כדי להסביר, לא לעקוף, את הפאנל

מפתח משקאות היפותטי משווה דגימות מופשרות והומוגניות מאצווה A ואצווה B. שתיהן מוגשות ב-10 מעלות. חמישה מאבחנים מאומנים טועמים כל קוד פעמיים, ומעניקים 10 תצפיות לכל אצווה בסולם של 0-5. חלקי המכשיר מגיעים מאותה דגימה הומוגנית המשמשת את הפאנל.

אצווה A היא 11.6 מעלות בריקס ו-1.60% TA על בסיס חומצה-המצוין של המעבדה. היחס המסיסים-מוצקים-ל-TA הוא 11.6 ÷ 1.60 =7.25. אצווה B בגודל 11.0 מעלות בריקס ו-1.10% TA, ונותנת 11.0 ÷ 1.10 =10.0. לכן יש באצווה B יותר מוצקים מסיסים ביחס לחומצה הניתנת לטיטרציה למרות שמידת ה-Brix שלה מעט נמוכה יותר.

תוצאת הפאנל תואמת את עומס החומצה הנמדד הגדול יותר של אצווה A, אך היא מוסיפה מידע שהיחס חסר: A גם מייבש יותר ויותר ארומטי. אצווה B עשויה להזדקק לפחות סוכר כדי להגיע לפרופיל משקה עדין, בעוד שאצווה A עשויה לשמור על זהות עוזרר ברורה יותר לאחר דילול. אף קבוצה לא "מנצחת" עד שהצוות מפעיל את הנוסחה המיועדת. המספרים הללו הינם היפותטיים במכוון ומציגים את החישוב; הם אינם נתוני לוט XMSD, מפרט חושי או סף קבלה של-שוק.

עבור כל ניסוי מסחרי, שמור על ציונים גולמיים ולא רק את הממוצע. אם המעריכים חולקים על דעתם רחבה או שציון כפילויות מקודד שונה, ייתכן שהפאנל יצטרך הפניות ברורות יותר או שהמדגם עשוי להיות הטרוגני. חזור על ההכנה לפני האשמת היבול. אם הנוסחה המיועדת מוסיפה סוכר או פרי אחר, תיעד את תרומתה במקום לתאר את המתיקות המוגמרת כתכונה של עוזרר רגיל.

פרש את הטעם עבור המוצר בפועל

    משקה וחליטה:לשפוט את הדילול או המיצוי המדויק. חומציות בהירה יכולה להישאר ניתנת לזיהוי לאחר הוספת מים וממתיק, בעוד שעפיצות גבוהה עלולה להפוך לעייפה במנה גדולה. שיא ארומה לאחר ערבוב מכיוון שחלק שמריח חי כמו פרי מופשר עלול להתעלף בקצב השימוש. השאלה עובר/נכשל היא לא "זה חמוץ?" אבל "האם מינון היעד מספק את זהות הפרי החמוץ- הנדרשת ללא גימור ייבוש בלתי מקובל?"

    ריבה, מילוי ורוטב:לטעום גם לפני וגם אחרי התהליך התרמי המתוכנן. חימום, ריכוז, סוכר, עמילן ופירות אחרים יכולים לשנות את האיזון והמרקם הנתפסים. חומר גלם חד יותר עשוי להיות שימושי כאשר הנוסחה חייבת לשרוד דילול או המתקה; ארומה ראשונית גבוהה אינה מבטיחה שימור לאחר הבישול. שמור על נוסחת בקרה מאושרת אחת כדי שכל מועמד ייכנס לאותו תהליך.

    חטיף או נתח פרי גלוי:מרקם וטעם לוואי נושאים משקל רב יותר. לדוגמא יכולה להיות ערך חמוץ מתוק-מושך אך להיכשל מכיוון שהבשר קשה מדי, אבקתי או מתייבש באופן מתמשך. לעומת זאת, חתיכה מופשרת רכה יותר עשויה להתאים למילוי אך להיראות חלשה במצגת פירות קמעונאית. ציינו את המוצר במצב ההגשה הרגיל שלו, לא רק כמחית מעבדה.

עבור פרויקטים תעשייתיים, המסלול עיבוד מזון -XMSDעוזר למסגר את הנוסחה בפועל ואת קלט התהליך. המלאמדריך רכש עוזרד קפואמכסה את זהות המינים, צורה, בקרת בור, תפוקה, אריזה והסמכת מגרש מסחרי. פקדים רחבים יותר צריכים לעקוב אחר התאמה חושית; הם לא חוזרים כאן.

החלטת הטעם המעשית

עוזרר הוא בדרך כלל חמוץ עד חמוץ, מתוק עדין ולעיתים עפיצי, עם ארומת פרי קלה ומרקם טרי מוצק עד-. זו אוריינטציה, לא הבטחה לגבי כל מין, זן, בגרות או מוצר. יש להתייחס לפירות טריים, פרוסות מיובשות, פירות קפואים מופשרים, פירה ותכשירים ממותקים כדוגמאות שונות.

קבלו את ההחלטה בשיטת הכנה בכתב. הפרד בין הטעם לבין תחושת הפה והמרקם העפיצים. השתמש בדרגת Brix, חומציות ניתנת לטיטרציה ו-pH כדי לחקור הבדלים, לשמור על שיטות ובסיסי דגימה גלויים, ולאמת את התוצאה במתכון המיועד. החלק הטוב ביותר הוא זה שמספק שוב ושוב את האיזון החושי הנדרש בקצב השימוש האמיתי-לא רק הפרי האדום ביותר, ה-Brix בדרגה הגבוהה ביותר או התוצאה החומצית הנמוכה ביותר.

הפניות

• אפיון פיזיקוכימי, פעילות נוגדת חמצון ותרכובות פנוליות של עוזרר (קראטאגוסspp.) מינים פירות לשימוש פוטנציאלי ביישומי מזון
• חומצות אורגניות, סוכרים, תכולת ויטמין C וכמה מאפיינים פומולוגיים של 11 מיני עוזרד (קראטאגוסspp.) מטורקיה
• שינויים במאפיינים פיזיקוכימיים וחומצות אמינו חופשיות של עוזרר (Crataegus pinnatifida) פירות במהלך ההתבגרות
• השפעת בגרות הקציר על תרכובות נדיפות פרופיל ואיכות האכילה שלCrataegus Azarolusפְּרִי
• שיפור עיבוד ואיכות עיסת פירות עוזרר באמצעות הקפאה-אופטימלית מחזורי הפשרה
• התקדמות מולקולרית במחקר על עפיצות פירות
• פרופיל פוליפנולי ופעילות ביולוגית של עוזרר סיני (Crataegus pinnatifidaBUNGE) פירות
• השפעת ההקפאה-ייבוש ותנור-ייבוש על חומרים נדיפים, ביו-אקטיביים ומבניים של עוזרר (Crataegus tanacetifolia) פירות
• מחקר מקיף של פרופילים כימיים וחושיים של יינות עוזרר מסין