מהם הזנים השונים של פירות הדרקון?

פירות הדרקון נמכרים בדרך כלל בשלוש קבוצות מסחריות גלויות: קליפה אדומה או ורודה עם בשר לבן, קליפה אדומה או ורודה עם בשר אדום-עד-סגול וקליפה צהובה עם בשר לבן. קבוצות אלה שימושיות לקנייה ולפיתוח מוצרים, אך הן אינן שמות זנים שלמים. כמה מינים, כלאיים וזנים מקומיים יכולים לחלוק מראה דומה, והתייחסויות ישנות יותר משתמשות לעתים קרובותהילוקראוסשמות שהמקורות הבוטניים הנוכחיים מציבים מתחתםסלניקרוס.

עבור פירות דרקון קפואים, צבע הבשר בדרך כלל חשוב יותר מצבע הקליפה מכיוון שהקליפה הוסרה. בשר לבן נותן בסיס חיוור נייטרלי עם זרעים שחורים. בשר אדום או סגול מספק צבע טבעי חזק אך יכול לדמם לתוך מרכיבים אחרים ולהשתנות במהלך העיבוד. פירות צהובים-קליפת הם קבוצת שוק טרי- מוכרת, אך ספק עדיין צריך לזהות את הפרי המוצע בפועל ולהראות שהצורה הקפואה שלו זמינה מסחרית. אין להזמין "פרי דרקון אדום" מבלי לציין אם "אדום" מתאר את הקליפה או את הבשר.

השתמש בקבוצות צבע מבלי להעמיד פנים שהם שמות זנים

קבוצות צבע פותרות בעיית תקשורת מעשית. מפתח הבוחר בסיס שייק חיוור אינו זקוק לאותו פרי כמו מפיק המחפש קינוח מגנטה עז. תקני פירות טריים- מ- Codex ותאילנד מזהים מצגות בשוק צהוב ואדום/לבן, בעוד שהתקן התאילנדי ממחיש עור אדום עם בשר לבן, אדום או ורוד וקליפת צהוב או זהב עם בשר לבן. תקנים אלה מתייחסים לפירות טריים, לא למפרט קפוא-מוגמר, אך הם מאשרים שקיימים מספר סוגים מסחריים גלויים.

השמות המדעיים הנפוצים דורשים טיפול. מסמכי מסחר ומחקר רבים מכנים את סוג העור הלבן-אדום-לבןHylocereus undatus. קיו מתייחס לשם הזה כמילה נרדפת למקובלSelenicereus undatus. כמו כן, ספרות ישנה משתמשתHylocereus costaricensisעבור סוג אדום-בשר ש-Kew מקבל בתורSelenicereus costaricensis. pitahaya צהוב מזוהה לעתים קרובות עםSelenicereus megalanthus, למרות שמראה חיצוני צהוב לבדו אינו מוכיח את המין הזה.

הטקסונומיה משתנה ככל שהראיות והסיווגים משתנים, בעוד ששמות מסחריים נשארים לעתים קרובות. זו לא סיבה להימנע מזהות; זוהי סיבה לרשום גם את התיאור המסחרי של הספק וגם את השם המדעי או הזן שהוא יכול לתמוך בו. אם תווית הקונה, הצהרת המרכיבים או תיעוד היעד דורשים מין, אמת אותו באמצעות רשומות הניתנות למעקב במקום להעתיק את השם הלטיני הראשון שנמצא באינטרנט.

ביטוי כגון "פרי דרקון סגול" מתאר בדרך כלל תוצאת בשר אדום כהה-עד-סגול. ייתכן שהוא לא יזהה זן אחד סטנדרטי גלובלי. אותה זהירות חלה על "ורוד", "אדום" ו"צהוב". התייחס לצבע כתכונה ניתנת למדידה של מוצר וזהות כתביעת עקיבות. ניתן לבדוק זאת מול מדגם התייחסות; האחר זקוק לרשומות התומכות בחומר הגלם המוצע.

עור אדום עם בשר לבן

הפרי האדום- או הוורוד-המוכר עם הקליפה עם בשר לבן וזרעים שחורים קטנים מקושרים באופן נרחב עםSelenicereus undatus. זה בדרך כלל נותן חתיכה קפואה חיוורת ואפקט ויזואלי מתון יותר בשייקים, הכנות פירות וקינוחים. נייטרליות צבע זו יכולה להיות יתרון כאשר מרכיב אחר חייב לשלוט בגוון המוגמר.

בשר לבן אינו הוכחה למתיקות חלשה, כפי שבשר אדום אינו הוכחה למתיקות גבוהה. זן, בגרות, תנאי יבול וטיפול משנים מוצקים מסיסים, חומציות, ארומה ומוצקות. ההנחיה לאחר הקטיף של UC Davis מציינת שפרי הדרקון נקצר כמעט בשלות מלאה מכיוון שהוא אינו ממשיך בהבשלה רגילה לאחר הקטיף; מוצקים מסיסים עולים בזמן שהחומציות והמוצקות יורדים במהלך ההתבגרות. קליפה צבעונית לא יכולה לפצות על פירות שנקטפו מחוץ לחלון הטעמים הרצוי.

בפריט בשר לבן-קפוא, בדוק השחמה, גוונים אפורים, זיהום ורוד או אדום מפירות מעורבים, הפצת זרעים, שאריות קליפות, רקמה שקופה חבולה, קרח ואשכולות. אם המוצר יתערבב עם מוצרי חלב או בסיס פרי חיוור, הפעל בדיקת צבע מופשר מכיוון שאפילו כמות קטנה של חומר בשר אדום- יכולה ליצור פסים גלויים. המגוון פירות דרקון קפואיםמראה מדוע צבע הבשר והפורמט המבוקשים צריכים להופיע בתיאור ההזמנה.

עור אדום או ורוד עם בשר אדום-עד-סגול

פרי הדרקון האדום-מכיל פיגמנטים של betalain, כולל בטא-אנינים היוצרים את המראה המגנטה-עד-סגול שלו. הצבע החזק הזה יכול להיות הסיבה העיקרית לבחור בו לשייקים, קערות, סורבה, בסיסי משקאות, תכשירי פירות ומילוי מאפייה. זה גם הופך את בקרת הצבע לדרישת רכש ולא להעדפה דקורטיבית.

פיגמנט אינו מתנהג כמו צבע קבוע. עבודה עם-ביקורת עמיתים עם מיץ ותרכיז בשר אדום- מראה שיציבות בטיאנין מגיבה לחום, pH, אור, חמצן ותנאי עיבוד אחרים. דגימה קפואה שנראית חיה בפני עצמה יכולה לנוע לגוון אחר לאחר הכנסת חומצה, מוצרי חלב, חום או אחסון. בדוק את הפרי בנוסחה, במיכל ובתהליך בפועל במקום לאשר צבע מתצלום קפוא.

פיגמנט אדום גם נוסע עם נוזל ששוחרר במהלך ההפשרה. דימום צבעוני עשוי להיות מבורך בשייק אבל לא רצוי בשקית פירות מעורבת- שבה צפויים חלקי מנגו, אננס או קוקוס לבנים להישאר נפרדים ויזואלית. רשום את מצב ההפשרה ואת זמן המגע, ולאחר מכן בדוק גם את פרי הדרקון וגם את הרכיבים השכנים. שטיפה קצרה עשויה להסיר צבע יקר ומוצקים מסיסים; זה לא תחליף לבחירת הפריט הנכון.

הפורמט פרי הדרקון האדום IQFצריך להיות מוסמך לפי חיתוך, התייחסות לצבע, הצהרת מרכיבים, מגבלות פגמים וביצועים במורד הזרם. "אדום טבעי" עדיין מאפשר שונות ביבול. אם מצגת הקמעונאית או שירותי המזון שלך דורשת גוון צר, השתמש בתמונות ייחוס מאושרות או בטווח צבעים אינסטרומנטלי וציין מתי המדידה מתבצעת.

עור צהוב עם בשר לבן

pitahaya צהוב או זהב-עור, לבן-בשר, היא קבוצה מסחרית מוכרת. Codex מפריד בין פיתאהיה צהובה ואדומה/לבנה בהוראות לגודל הפירות הטריים-, והתקן התאילנדי ממחיש יותר ממצג צהוב או זהב אחד. סיווגים אלה מראים ש"פרי דרקון צהוב" אינו רק פרי אדום בוסר. הם לא מוכיחים שכל מגרש צהוב שייך למין אחד או פועל באותה צורה.

תיאורים מקוונים טוענים לעתים קרובות שהפיתה הצהובה היא תמיד מתוקה יותר או יותר מובחרת. קיצור דרך זה לא מתאים למפרט. מדוד את היבול, הבשלות, הטעם והתשואה הניתנת לשימוש בפועל. חלק מהפירות הצהובים עשויים להיות קטנים יותר, ומבני פני השטח או קוצים יכולים להיות שונים, כך שעבודת הקילוף ותפוקת הבשר עשויים שלא להתאים לפריט בעל קליפה-אדום. אם מסירים את הקליפה לפני ההקפאה, החלקים הלבנים הסופיים יכולים להיות גם קשים להבחנה ללא עקיבות.

לפני קידום זן צהוב, ודא היצע נוכחי, עדויות למין או זן, חלון היבול, יבול קלוף, חתך קפוא, טעם ותיעוד. טווח הקפוא הציבורי של XMSD אינו מבטיח כשלעצמו לכל קבוצת צבעי שוק טריים- בכל עונה. התייחס לזמינות עור צהוב-או צהוב-כשאלת מקור ספציפית להזמנה-ואשר מדגם מייצג לפני ביצוע התווית.

בגרות יכולה להיות חשובה יותר מאשר שם הזן

פרי הדרקון אינו -אקלימי לטיפול מעשי לאחר הקטיף: יש לקצור אותו קרוב לבשלות הרצויה מכיוון שהוא לא יתפתח כמו פרי אקלימי כמו בננה לאחר הקטיף. UC Davis מפרט ימים לאחר הפריחה והתפתחות צבע העור-כמדדי בגרות ומסביר שסך כל המוצקים המסיסים גדל בעוד שהחומציות והמוצקות הניתנים לטיטרציה יורדים כשהפרי מתבגר. העיתוי המדויק משתנה לפי זן ואזור ייצור.

אל תעביר יחס בגרות-של פירות טריים למפרט קפוא אוניברסלי. יחס יכול לתת מענה למתיקות-איזון חומצה, אבל הקפאה, קילוף, חיתוך, הפשרה ומרכיבי פורמולה משנים את התוצאה החושית. רשום את שיטת המסיסים-, טמפרטורת הדגימה, שיטת החומציות אם נעשה בה שימוש, קנה מידה חושי וחלקת היבול. לטעום את המוצר לאחר שלב ההפשרה או העיבוד המיועד.

פרי לא בוגר עשוי להעניק ארומה חלשה, מתיקות נמוכה ונגיסה מוצקה יותר אך פחות משביעה. פרי בוגר מדי עלול להתקלף היטב אך להתמוטט במהלך החיתוך או לשחרר עוד מיץ לאחר הפשרה. הבשלות הטובה ביותר היא זו שעומדת בדרישות הטעם, הצבע וה-שמישות יחדיו. בריקס גבוה יותר אינו טוב אוטומטית אם הפרי מאבד את המבנה הנדרש מאריזה קפואה גלויה.

ביצועי חיתוך קפוא והפשרה משנים את ההחלטה

בשר פרי הדרקון מכיל הרבה מים והופך רך יותר לאחר הקפאה והפשרה. מנות קלופות שלמות, חצאים, פרוסות, קוביות, נתחים ופירה משרתים לכן עבודות שונות. צמח שייק עשוי לקבל חתיכות לא סדירות וקצת מיץ משוחרר. שקית פירות קמעונאית זקוקה לממדים מבוקרים, פרצופים חתוכים נקיים וחתיכות-זורמות חופשיות. תוספת לקינוח עשויה לדרוש את התפוקה הגבוהה ביותר ללא פגע לאחר הפשרה מוגדרת.

ציין מידות נומינליות וסובלנות, לא רק "קוביה". הגדירו שברים, פירות מרוסקים, קליפה, דפורמציה חמורה, שינוי צבע, קרח חופשי ואשכולות. זרעים שחורים הם חלק נורמלי מהבשר, אבל התפלגות זרעים חריגה או אזור לא מפותח חיוור עלולים לאותת על שונות של חומר גלם-. אשר אתחתיכות פרי דרקון קפואותתחת שיטת הטיפול הסופית.

השתמש בניסוי הפשרה שניתן לחזור עליו. שקלו דגימה קפואה מוגדרת, מרוחו או תכיל אותה כפי שהמריחה תפשיר לזמן ולטמפרטורה מוגדרת, תתנקז דרך מסך מוגדר אם רלוונטי, ולאחר מכן רשום משקל סחוט, חתיכות שלמות, צבע, טפטוף, ארומה וטעם. שתי מעבדות יכולות לייצר תפוקות שונות מאותה שקית אם אחת מתנקזת במשך שתי דקות והשנייה במשך עשרים.

עבור חבילת פירות מעורבת-, הוסף מבחן ליצירת קשר. הניחו את פרי הדרקון המאושר ליד המרכיב השכן הקל ביותר ביחס המיועד, החזיקו אותו בתנאים הצפויים של קפוא והפשרה, ולאחר מכן ציינו צביעה בזמנים קבועים. צלם את הפקד הבלתי נגוע ואת התערובת שנבדקה תחת אותה תאורה. אם העברה אדומה הופכת את הפרי החיוור לבלתי מקובל, צמצם את זמן המגע, שנה את עיצוב התערובת, השתמש בפרי דרקון לבן- או העבר את הפרי האדום ליישום מעורבב שבו פיגמנט משוחרר תורם ערך.

השווה עלות על פלט שמיש מאושר

פרמיות גיוון וצבע הן משמעותיות רק כאשר המוצר מרוויח אותן ביישום המוגמר. השוו את אותה שיטת חיתוך, הכנה וקבלה. כלול חלקים שלמים, טפטוף הפשרה,-חומר צבע, שאריות קליפה וביצועי הנוסחה. מחיר נמוך יותר לק"ג קפוא יכול לעלות יותר לק"ג שמיש אם החלק הנדחה או המרוקן גדול יותר.

כתוב מגוון ומפרט מוצר שניתן לבדוק

התחל מזהות המוצר: שם מסחרי, צבע העור והבשר הנדרשים של הפרי הגולמי, המין הנתמך או הזן במידת הצורך, מקור, חלון היבול והצהרת המרכיבים. אם הקליפה נעדרת מהפריט המוגמר, ציינו צבע בשר בשם המוצר. אם צבע מעורב הוא מכוון, הגדר את היחס והסובלנות; אם לא, התייחס לחלקי צבע צולבים-כאל פגם.

הוסף בקרות מוגמרות-ניתנות למדידה: חיתוך, סובלנות לגודל, התייחסות לצבע, שיטת בריקס או מסיסים-מוצקים כאשר שימושי, חומציות או יחס כאשר ההחלטה-רלוונטית, טעם, מראה זרעים, שאריות קליפה, חומר זר, שברים, דפורמציה, קרח חופשי, גושים ומשקל נקי. ציינו אם הבדיקה מתרחשת קפואה, מופשרת חלקית, מופשרת במלואה או סחוטה. המצב משנה את מה שהפקח יכול לראות.

הגדר תהליך ומצב-בטיחות מזון. אשרו בקרות כביסה, קילוף, חיתוך, הקפאה, מתכת או-חומר זר, קריטריונים מיקרוביולוגיים, אחסון, חיי מדף וכיוון ההכנה. פירות קפואים אינם סטריליים אוטומטית או מוכנים לאכילה. אם למזון המוגמר אין שלב בקרה מאוחר יותר, אשר שסטטוס השימוש המיועד של הפריט ותוכנית המתקן תומכים במסלול זה.

התאימו ראיות למוצר ולמתקן המוצעים. סקור את העקיבות, בעל האישור וההיקף, דרישות-שאריות חומרי הדברה, מזהמים, קידוד חלקים ומסמכי ייצוא. הנתיב מתקן לעיבוד-מזוןמספק הקשר, אך אישור ההזמנה תלוי בראיות לפריט פרי הדרקון ולאתר הייצור בפועל.

אשר את הגיוון בנוסחה הסופית

מבחן טעם סולו מוצלח הוא רק השער הראשון. בשר אדום יכול לשלוט בצבע פירות מעורב-, בעוד בשר לבן יכול להיעלם חזותית גם כאשר המרקם והטעם שלו מקובלים. חומצה יכולה לשנות את התנהגות הפיגמנט. חום יכול להפחית את יציבות הצבע. מוצרי חלב, עמילן, שילוב אוויר ואור אחסון יכולים לשנות את המראה הסופי. בדוק את תנאי הריכוז, התהליך וחיי המדף המיועדים-.

שמור דוגמה אחת מאושרת או תמונה מבוקרת ותוצאה כתובה. רשום מגרש פירות, הכנה, אחוזי מתכון, זמן, טמפרטורה, ציוד, מיכל ונקודות תצפית. כאשר משלוח מאוחר יותר שונה, רשומה זו מפרידה בין וריאציה של חומר גלם- לשינוי מתכון או תהליך. זה גם עושה תלונת צבע שימושית יותר מאשר "חיוור מדי" או "לא סגול מספיק".

שאלות נפוצות

הפניות

• Codex Standard for Pitahayas, CXS 237-2003
• מרכז מחקר והרחבה של UC Davis Postharvest: Dragon Fruit
• Kew Plants of the World באינטרנט:Selenicereus undatus
• Kew Plants of the World באינטרנט:Selenicereus costaricensis
• Woo et al.: השפעות של חום, pH, נוגדי חמצון, תסיסה ואור על יציבות Betacyanin
• אוניברסיטת גנט: אפיון רכיבי פירות הדרקון והתנהגות עיבוד