ערמוני מים טריים, קפואים ומשומרים למתכונים
Sep 22, 2021
ערמוני מים טריים, קפואים ומשומרים יכולים לספק ביס שימושי במנה, אבל הם מגיעים בשלבי הכנה שונים. בחרו ביניהם לפי הנתח שאתם צריכים, האחסון הזמין, העבודה לפני הבישול וכמות ערמוני המים האמיתיים שמגיעים למתכון. משקל אריזה בלבד הוא מדריך חלופי גרוע כאשר מוצר אחד עדיין זקוק לקילוף ואחר מכיל נוזל אריזה.
עבור ערמוני מים טריים שלמים, אפשר לנקות, לקלף ולחתוך לפני שקילת כמות המתכון. עבור מוצר קפוא, קבע אם המתכון משתמש בו קפוא או לאחר הכנה מוגדרת, ופעל לפי הוראות הבישול שלו. עבור ערמוני מים מקופסת שימורים, קרא את המרכיבים הנוזלים ואת המשקל המרוקן. אם המתכון דורש חתיכות סחוטות, המשקל הזה הוא נקודת ההתחלה השימושית, ולא המשקל המשולב של מזון ונוזל.
הבחירה הטובה ביותר היא זו שנותנת את התוצאה המיועדת לאחר ההכנה. השווה חתכים דומים במנה בפועל לפני שתכריז על פורמט אחד טוב יותר. שמור על עקביות משקל המזון ושאר מרכיבי המתכון כך שההשוואה תהיה משמעותית. לאחר מכן חשבו על הפתיחה, הניקוז, האחסון וכל השאריות. גישה זו מקלה על ההחלפה מבלי להניח שלכל מוצר טרי, קפוא או משומר יש טעם זהה או זקוק לאותו טיפול.
התחל עם צורת המזון, לא רק בשם
ערמון מים סיני הוא איבר האחסון האכיל של צמח המים Eleocharis dulcis. NParks מזהה את המין ומתאר את המבנים האכילים התת-קרקעיים שלו. הוא שונה מהערמונים המשמשים לצלייה או להכנת מחית ערמונים. בדוק את הזהות הזו בעת בחירת תחליף, במיוחד כאשר רשימת המרכיבים המתורגמת אומרת פשוט ערמון.
בתוך ערמוני מים, חתיכות שלמות, פרוסות וחתכים קטנים יותר תורמים תרומות שונות. חתיכה שלמה נותנת ביס מובהק. פרוסה יכולה להופיע לאורך-טיגון. חתיכות קטנות יכולות להתפזר דרך מילוי, כאשר המטרה עשויה להיות פריך חוזר ונשנה ולא מרכיב שלם בולט. החליטו לאילו מהאפקטים הללו המתכון צריך לפני השוואת חבילות.
רשמו את הטופס בצורה שימושית. פרוסות ערמון מים מוכנות, שנשקלות לאחר הניקוז, אומרות לטבח הבא יותר מפחית אחת של ערמוני מים. זה גם מאפשר לך להשוות גודל אריזה חלופי מבלי לשנות את הכמות במזון.
ההשוואה הבאה נוגעת למרכיב ההתחלתי. המנה המוגמרת עדיין זקוקה לשיטת בישול והערכה משלה. מוצר שחוסך זמן הכנה עשוי לדרוש סידור אחסון אחר, בעוד שמוצר המתאים למזווה עשוי להשאיר עוד עבודה בנקודת הפתיחה והניקוז.
אילו פורמטים טריים, קפואים ומשומרים משתנים
| פורמט מתחיל | עבדו לזיהוי לפני הבישול | בסיס משקל מתכון שימושי |
|---|---|---|
| חומר שלם טרי | ניקוי, קילוף וחיתוך | מוכנים חתיכות אכילות |
| מוצר קפוא מקולף או חתוך | הוראות טיפול, חיתוך ובישול נדרשות | הבסיס הקפוא או המוכן המצוין במתכון |
| מוצר משומר עם נוזל | חומרים נוזליים, הוראות ניקוז ופתיחה | חתיכות סחוטות כאשר הנוזל אינו כולל |
ערמוני מים שלמים טריים נותנים לך שליטה על החתך הסופי, אבל השליטה הזו מגיעה עם עבודת הכנה. בדוק את תקינות החומר, הכין אותו בצורה היגיינית והסר את העור החיצוני הבלתי אכיל. שקלו את המרכיב השמיש לאחר ההכנה כאשר כמות המתכון מוגדרת כך. שמור את המשקל שנרכש בנפרד מהמשקל המוכן הזה.
מוצרים קלופים קפואים מעבירים קצת עבודה מוקדם יותר בשרשרת האספקה. ובכל זאת, קלופים וקפואים מתארים רק חלק מהפריט. החתך, כל טיפול בחום מוקדם יותר והוראות הבישול המיועדות שייכים אליו. לדוגמה, מפרט זמין לציבור של Frucom, שהוצא ב-2018, מתאר את המוצר הפרוס הספציפי שלה כמולבן ומפרט את המרכיב כערמוני מים. זהו מידע על אותו מוצר בעל שם, לא הוכחה לכך שלכל חבילה קפואה יש את אותו תהליך.
מוצרים משומרים משלבים את ערמון המים עם נוזל שצוין במיכל אטום. התווית אמורה לומר לך מה לאחסן, מה לנקז ובמה להשתמש. עבור המוצר פרוס Kingfisher המופיע כעת על ידי Tesco, המרכיבים כוללים ערמוני מים, מים וחומצות לימון ואסקורביות כמווסת חומציות. יש לקרוא פריטים אחרים בתנאים שלהם.
השתמש בהבחנות אלה כדי לצמצם את הבחירה. אם מתכון צריך פרוסות כל יום, נתח מוכן מתאים עשוי להתאים היטב. אם אתה משתמש בערמוני מים מדי פעם ויש לך מקום מתאים למזווה, פריט שימורים יציב-מדף עשוי להיות נוח. עבור חתך יוצא דופן, הכנת חומר שלם עשויה להיות שווה את העבודה הנוספת.
משקל נקי ומשקל סחוט עונים על שאלות שונות
משקל נקי מתאר את תכולת המזון של האריזה ללא המיכל שלה. בפחית המכילה ערמוני מים ונוזל, הוא כולל את שניהם. משקל מרוקן מתאר את המזון המוצק לאחר בסיס הניקוז שצוין. ההבדל חשוב בכל פעם שהמתכון אינו כולל את נוזל האריזה.
הרישום הנוכחי של Kingfisher של Tesco מציין גודל אריזה של 225 גרם ומשקל מרוקן של 140 גרם. נתונים אלה מתארים כמויות שונות באותו פריט. המספר הגדול יותר שימושי לזיהוי התכולה הארוזה; המספר הקטן יותר הוא כמות התווית הרלוונטית כאשר מתכננים מנה עם חתיכות סחוטות.
למתכון חוזר, השתמש בהליך ניקוז עקבי. שמרו על המסננת, שלבי ההכנה ונקודת השקילה זהים. הרמה קצרה מהנוזל וניקוז ארוך יותר עשויים להשאיר כמויות שונות של נוזל עם החתיכות. אם שטיפה היא חלק מהמתכון, יש לכלול אותה בעקביות ולמדוד באותו שלב לאחר מכן.
אין לסחוט או לכתוש את האוכל רק כדי להגיע למשקל שנזכר. המטרה היא הכנה חוזרת השומרת על החתך הדרושה למנה. אם התוצאה הנמדדת שונה מהותית מהתווית או מהניסוי הצפוי, רשום את התצפית ובדוק את השיטה ואת זהות המוצר לפני התאמת המתכון סביבו.
אנו מפרידים את כמות הקנייה מכמות המתכון בשלב זה. זה עוזר למנוע העברת גודל פחית לתוך גיליון ייצור כאילו כל גרם הוא חלקים שמיש. עֲבוּראפשרויות שימורים של ערמוני מים, שמור את התיאור הנוזלי לצד שני המשקלים בעת השוואת פורמטים מוצעים.
דוגמה עבדה: קנה מספיק חתיכות סחוטות
דמיינו לעצמכם טבח ביתי בעקבות מתכון שצריך 250 גרם ערמוני מים פרוסים סחוטים. באמצעות דוגמה של תווית Kingfisher, ניתן לספק כמות מוצהרת של 140 גרם סחוט. פחית אחת היא אפוא 250 מינוס 140, או 110 גרם, פחות מדרישת המתכון.
שתי פחיות מספקות סה"כ מוצהר של 280 גרם סחוטים. הטבח יכול לשקול 250 גרם למתכון ונשאר לו 30 גרם להתנהל לפי הוראות הפתיחה והאחסון של המוצר. שתי הפחיות מכילות 450 גרם נטו בסך הכל, אך התייחסות לכל ה-450 גרם כאל חתיכות ערמוניות תביא לקריאה לא נכונה של בסיס החבילה.
ההבדל בתווית בין הסכומים הללו הוא 450 פחות 280, או 170 גרם. זה מזהה את ההבדל המשולב בין הצהרות נטו ומנוקזות על פני שתי הפחים; זו לא הבטחה לנוזל המדויק המוחזר בכל שיטת ניקוז ביתית. ההחלטה המעשית היא פשוט לתכנן מהכמות המרוקנת המצוינת ואז לשקול את המרכיב המוכן.
אם הטבח בוחר במותג אחר או בפחית גדולה יותר, חזור על החישוב עם המשקל המנוזל של אותו פריט. שתי פחיות אינן הוראת מתכון אוניברסלית. זוהי התשובה לדרישת 250 גרם של דוגמה זו והצהרת 140 גרם שנבחרה.
החישוב הקטן הזה עוזר גם בהחלפות קניות. חנות עשויה להחליף חבילה אחת בגודל אחר תוך שמירה על שם המוצר דומה. בדיקת סך הניקוז אומר לך אם התחליף אכן תומך בארוחה המתוכננת לפני שהמחבת כבר על הכיריים.
השוו מרקם לאחר ההכנה שהמנה דורשת
הימנע מבחירת פורמט מתוך דירוג משוער של טרי, קפוא ומשומר. חיתוך בפועל, מצב המוצר והכנה יכולים לשנות את התוצאה. ההשוואה השימושית היא איך הנתחים מרגישים במנה שאתם מתכננים להגיש, תוך שימוש באותו משקל מזון מיועד.
עבור ערמוני מים מתוקים, אל תהפוך בדיקת מרקם לטעימת מזון גולמי-. CDC מייעץ להימנע מצמחי מים מתוקים גולמיים או לא מבושלים ולבשל אותם היטב במים רותחים כדי למנוע זיהום Fasciolopsis. עקבו אחר הוראות ההכנה והבישול הרלוונטיות למוצר. חלק נקי-למראה או קלוף אינו תחליף לצעד הזה.
הכינו דגימות דומות, ואז שפטו ביס, צורה וטעם במזון המלא. עם פרוסות, שים לב אם החתיכות נשארות ברורות במהלך הערבוב וההגשה. עם חתכים קטנים במילוי, בודקים אם הם מחולקים בצורה אחידה או מתאספים מדי פעם לפיות גדולות. הקריטריון הוא חווית האכילה המיועדת, ולא המראה של דגימה קפואה מבודדת.
היינו בודקים החלפת טופס מוצעת באמצעות הכנה רגילה של המטבח לפני שנמליץ עליו לשירות חוזר. אם פרוסה עובדת היטב מיד לאחר הבישול אך מאבדת את האופי הרצוי בשלב החימום המתוכנן, הטעימה הראשונה לא ענתה על שאלת היישום המלאה.
שמרו את החתך וההכנה הנבחרים בדף המתכונים. זה מקל על הערכת תחליף מאוחר יותר: הטבח יודע מה אושר ואיזו תכונה האלטרנטיבה צריכה להתרבות. מוצר יכול להיות מקובל למילוי בעוד שהוא פחות מתאים לקישוט גלוי.
קרא מידע על תזונה ורכיבים על אותו בסיס
השוואה בין פורמטים צריכה להתחיל בתיאורים תואמים. ערמון מים לאכילה גולמי, מרכיב קפוא ומוצר סחוט משימורים הם שיאי מזון שונים. ערך ל-100 גרם שימושי רק כאשר אתה יודע גם איזה מאותם מזונות ומצבי הכנה הוא מתאר.
הפאנל של Kingfisher משתמש ב-100 גרם סחוט כבסיס התזונה שלו. החל את הנתונים הללו על החלקים המוכנים, כאשר הבסיס הזה מצוין לצד החישוב.
לתפקיד התזונתי הרחב יותר של המזון, שלנומדריך תזונה ערמוני מיםמסביר את המנות האכילות ואת ההבחנה-למזון. בעת בחירת חבילה מסוימת, השתמש במרכיבים שלה ובמידע רלוונטי לגבי המוצר במקום להקצות לכל פורמט את הערכים של מזון גולמי גנרי.
גם המנה המלאה חשובה. מרכיב ערמוני מים ברוטב מתוק, מילוי מלוח וצד ירק תורם למתכונים שונים. כלול את שאר המרכיבים בכל חישוב ארוחה. שינוי פורמט השימור לבדו אינו קובע איזו ארוחה מוגמרת עדיפה מבחינה תזונתית.
לדרישה תזונתית, קרא את התווית המלאה במקום להסיק התאמה משם מוצר קצר. אם תשנה את הפריט המשמש את העסק, עיין שוב במידע על המרכיבים והאלרגנים עבור המזון המוגמר כחלק מהחלפה זו. תיאור המזון צריך לעקוב אחר מה שמכינים בפועל.
בדוק תחליף לחתוך לפני החלפת כל המנה
התחל ניסוי החלפה עם אותה כמות ערמונית מים מוכנה. התאימו את החתך הכי קרוב שאפשר, השתמשו באותם מרכיבים אחרים ופעלו לפי ההכנה המתאימה לכל מוצר. רשום כל שלב ניקוז או בישול נוסף כדי שההשוואה לא תסתיר עבודה נוספת. פריט שלם מקולף ופריט- מוכן עשוי להגיע לחתוך סופי דומה, אבל המסלול שונה. עִםערמוני מים קלופים, ההחלטה עשויה לכלול חיתוך שלהם לצרכי המנה. עם פרוסה מוגדרת, הסימון נע לעבר עובי, עקביות וביצועים בפועל במהלך ההכנה.
גיליון המוצרים שפורסם של פרוקום מפריד בין מידות ארומה, טעם ומרקם. זו דרך שימושית לארגן ניסוי: עובי משביע רצון אינו קובע אוטומטית את תוצאת האכילה. השתמש במפרט הנוכחי עבור הפריט המוערך במקום לאמץ את המגבלות ההיסטוריות של ספק אחר.
כתוב את התוצאה בשפה פשוטה. חתיכות נשארות ברורות במילוי לאחר ששלב הבישול המתוכנן שימושי יותר מאשר טוב איכותי. אם המדגם נכשל, ציין את הבעיה הספציפית: חתך בולט מדי, יותר מדי שברים, טעם לא מתאים או הכנה נוספת שהמטבח לא יכול להכיל.
עֲבוּרשירות מזון וקייטרינג, התחליף המאושר גם צריך לעבוד על פני שגרת השירות. כלול בסקירה את האדם שעושה את ההכנה ואת המגיש את האוכל. הם עשויים להבחין בבעיות שונות גם כאשר שניהם אוהבים את הטעם המוגמר.
דוגמה מעובדת: השוו את עבודת ההכנה בצורה הוגנת
שקול ניסוי קנטינה להמחשה, שבו שני פורמטים של ערמוני מים מספקים כל אחד 1.2 ק"ג של חתיכות מוכנות לאותו מתכון. שניהם כבר עברו את הערכת המטבח לגבי המנה המבושלת במלואה. השאלה הנותרת היא כמה עבודת הכנה דורשת כל פורמט לפני הבישול.
נניח שהכנת חומר שלם טרי לוקח 24 דקות של עבודה פעילה, כולל משימות הניקוי, הקילוף והחיתוך המוגדרות. הכנת חלופת החיתוך המוכנה- שנבחרה לוקחת 7 דקות של עבודה פעילה בשיטה הנדרשת. ההפרש הוא 17 דקות לאותה כמות מוכנה של 1.2 ק"ג. הזמנים הללו הם תשומות מומצאות להשוואה, לא תעריפי הכנת ערמוני מים סטנדרטיים.
אם המטבח חוזר על המשימה שש פעמים, ההבדל המוצג הוא 17 × 6=102 דקות, או שעה אחת ו-42 דקות. המנהל יכול כעת להעריך אם הזמן הזה חשוב במהלך משמרת ההכנה בפועל. זה עשוי לשחרר עובד למשימה אחרת, גם כאשר זה לא מפחית משמרת בתשלום או יוצר חיסכון ישיר במזומן.
שמור על ההשוואה הוגנת. כלול את אותם גבולות עבור שתי האפשרויות: פתיחה, ניקוז, טיפול נדרש וניקיון כאשר אלה נכנסים למשימה הנמדדת. רשום זמן המתנה בנפרד מהעבודה הפעילה. אם חלופה אחת זקוקה לעבודת בישול או אחסון נוספת, כלול זאת בהחלטה הרחבה יותר במקום להסתיר אותה מחוץ למרווח שעון העצר.
הבחירה הסופית משלבת ביצועי מזון, עלות רכישה, אחסון וזמן עבודה שימושי. חזור על הניסיון עם אנשי המטבח והציוד שלו לפני שתסתמך על האומדן. חיסכון בהכנה הוא בעל ערך רק אם המוצר הנבחר עדיין נותן את המנה הנדרשת ומתאים לפעולה.
תכננו מה יקרה לאחר פתיחת החבילה
מוצר שלא נפתח ותכולתו שנפתחה יכולים להזדקק לסידורי אחסון שונים. קרא את שתי קבוצות ההוראות לפני בחירת חבילה גדולה. פורמט שנראה נוח בחנות עלול להיות מביך אם המתכון משתמש רק בחלק קטן ולשאר אין שימוש מתוכנן.
עבור הפריט הספציפי משומר Kingfisher שנדון כאן, הרישום מנחה את המשתמש לאחסן אותו במקום קריר ויבש לפני הפתיחה, ולאחר מכן להעביר את התוכן למיכל לא-מתכתי, לקרר ולהשתמש תוך יומיים. זו ההוראה למוצר זה; השתמש בתווית בפועל בעת הקנייה, מכיוון שהמותגים והניסוחים עשויים להיות שונים.
הנחיית MyHACCP של הסוכנות לתקני מזון מתייחסת להרכב, עיבוד, אריזה ואחסון כחלק מתיאור המזון. הוא גם מבחין בהוראות לפני הפתיחה, לאחר הפתיחה ובמהלך הבישול. ההבחנות הללו מסבירות מדוע אין לשאת הרגל אחסון אחד בכל צורה של מרכיב.
עבור חבילה קפואה, סדרו את המתכון והמנה סביב הוראות האחסון והטיפול שלו. עבור חומר טרי, תזמן את ההכנה עם הארוחה במקום להשאיר כמות מוכנה לא מזוהה ממתינה לשימוש עתידי לא מוגדר. שמור על תווית של כל מוצר שנשמר כדי שהאדם הבא ידע מה זה ומתי הוא נפתח או הוכן.
בעסק, כלול את השאר בגרסת הניסיון הראשונית של החבילה. רשום כמה נשאר, היכן יישמר ואיזו הכנה מתוכננת יכולה להשתמש בו כראוי. חבילה גדולה יותר שימושית כאשר התוכן שלה מתאים לפעולה, במקום כאשר הגודל שלה רק נראה יעיל בהצעת מחיר.
גרמו למתכון לתאר את המרכיב בו אתם משתמשים בפועל
סיים את הבחירה על ידי עדכון נוסח המתכון. מדינה צורת ערמון מים, חיתוך ובסיס הכנה, ולאחר מכן את הכמות הנדרשת. הוסף את הוראות הבישול והאחסון הרלוונטיות בפורמט הרגיל של המטבח. תיאור ברור מאפשר לבשלן אחר לשחזר את התוצאה מבלי לנחש למה מתכוון שקית אחת או אחת.
אם הספק, החתך או האריזה משתנה, בדוק שוב את החלק של הניסיון שהשינוי משפיע עליו. משקל מנוזל חדש עשוי לשנות את כמות הרכישה. עובי שונה עשוי לשנות את הפיזור דרך המנה. הוראת פתיחה חדשה עשויה לשנות את אופן ניהול השאר.
הרשומה יכולה להישאר קצרה: זהות המוצר, כמות מוכנה, שיטה והתוצאה החשובה. אפשרויות טריות, קפואות ומשומרות הופכות קלות יותר להשוואה כאשר הפרטים הללו נשארים גלויים. המטרה היא מרכיב אמין באוכל המתוכנן, עם כמות ושגרת הכנה שהמטבח יכול לחזור עליהן.
אנו יכולים לסקור את צורת ערמוני המים המוצעת עם כמות המתכון שלך וצרכי הטיפול. כלול את החתך הנדרש וסידור אריזהאז הדיון לדוגמה מתייחס לאוכל שהמטבח שלך מתכוון להכין.
שלח את מנת ערמוני המים המיועדת, הכמות המוכנה והאריזה המועדפת דרך שלנודף בירורים. נוכל לבדוק איתך את טופס המוצר הרלוונטי.