היתרונות של ואקום-פירות וירקות מטוגנים|XMSD

צ'יפס של פירות וירקות מטוגנים-בוואקום יכולים להציע מרקם פריך, מראה חי ומגוון רחב יותר של פורמטים של חטיפים מבוססי-צמחים. היתרון הטכני העיקרי שלהם הוא לא שהטיגון הופך את התוצרת לבריאה אוטומטית. זה שלחץ מופחת מאפשר למים להשאיר את המזון בטמפרטורת טיגון נמוכה יותר מאשר טיגון אטמוספרי רגיל, מה שיכול לשפר תוצאות איכותיות נבחרות בתנאים הנכונים.

מה משתנה טיגון ואקום

בטיגון רגיל, המזון מחומם בלחץ אטמוספרי. טיגון בוואקום מפחית את הלחץ בתוך מערכת סגורה, ומוריד את נקודת הרתיחה של המים. לכן ניתן להסיר לחות בטמפרטורת שמן נמוכה יותר ועם פחות חשיפה לחמצן. התוצאה היא עדיין מזון מטוגן ומיובש, אבל סביבת העיבוד שלו שונה.

ההבחנה הזו חשובה מכיוון שטמפרטורה, חמצן, זמן, הרכב-חומר הגלם, עובי הפרוסות, טיפול מקדים והסרת שמן טיגון לאחר-השפעה כולם על השבב הסופי. מחקר השוואה של פרוסות גזר, תפוחי אדמה ותפוח דיווח על ספיגת שמן נמוכה יותר ואחזקה חזקה של קרוטנואידים נבחרים או ויטמין C בתנאי הטיגון- הספציפיים שנבדקו בוואקום. מחקר נפרד של בטטה, שעועית ירוקה, מנגו ותפוח אדמה כחול מצא שהפחתת שמן לא הייתה אוניברסלית בכל מרכיב, למרות שתוצאות צבע ותחושתיות העדיפו בדרך כלל את הדגימות המטוגנות בוואקום-.

ארבעה יתרונות מעשיים-והמגבלות שלהם

התועלת הניתנת להגנה היא אפואבקרת תהליכים טובה יותר עבור יעדי איכות נבחרים. זו לא הבטחה גורפת של שומן נמוך יותר, תכולת ויטמינים גבוהה יותר או ערך בריאותי מעולה לכל שבב פרי וירקות.

האם טיגון בוואקום מפחית סוכר?

לא מדויק לומר שטיגון בוואקום מסיר סוכר אוטומטית או מקטין את ספיגת הסוכר בגוף. טיגון מסיר מים. כאשר הלחות יורדת, סוכרים טבעיים ומוצקים אחרים עשויים להיות מרוכזים יותר לכל 100 גרם של צ'יפס מוגמר, גם כאשר לא מוסיפים סוכר.

גם טיפולים מקדימים יכולים לשנות את התוצאה. חלק מהמתכונים משתמשים בסירופים, מלטודקסטרין, מלח, ציפויי טעם או מרכיבים אחרים לפני או אחרי הטיגון. אין להתייחס לשבב פרי לא ממותק וצ'יפס בטעם ממותק כאל אותו מוצר. מפרט המוצר והתווית התזונתית שימושיים יותר מהביטוי "מטוגן בוואקום" כאשר תכולת הסוכר חשובה.

האם הם שווים לפירות וירקות טריים?

לא. צ'יפס מטוגן בוואקום- יכול לתרום מרכיבים צמחיים ויכול להיות חטיף מהנה, אבל הם אינם ניתנים להחלפה תזונתית עם תוצרת טרייה, קפואה, מאודה או אחרת מעובדת באופן מינימלי. הוצאת מים משנה את צפיפות המנות, טיגון מוסיף שמן, ותיבול עשוי להוסיף נתרן או סוכר. קל לאכול יותר צ'יפס מיובש מהנפח הנראה לעין של תוצרת טרייה.

ארגון הבריאות העולמי שם דגש על התאמה תזונתית, איזון, מתינות וגיוון, עם בסיס של מזון מעובד מינימלי דל בשומנים לא בריאים, סוכרים חופשיים ונתרן. מבחינה מעשית, צ'יפס מטוגן בוואקום- יכול להתאים כאפשרות חטיף אחת, אך אין להציג אותם כתחליף למגוון הרחב יותר של פירות וירקות בתזונה מאוזנת.

איך להשוות שני מוצרים בצורה הוגנת

התחל עם אותו משקל הגשה. מנהל המזון והתרופות האמריקני מציין כי ערכי התווית מצוינים בדרך כלל למנה וכי יש לקחת בחשבון את גודל המנה בעת השוואת מוצרים. בדקו קלוריות, שומן כולל, שומן רווי, נתרן, סה"כ סוכרים, תוספת סוכרים וסיבים תזונתיים. סקור גם את רשימת המרכיבים עבור ממתיקים, מלח, אבקות טעם וסוג שמן הטיגון.

מדוע התוצאות משתנות משבב אחד למשנהו

פירות וירקות מתנהגים אחרת במהלך הטיגון. המבנה, תכולת המים, המוצקים המסיסים, הבגרות ופרופיל הסוכר הטבעי שלהם משפיעים על התייבשות, השחמה, מרקם וספיגת שמן. לא ניתן לצפות שפרוסת גזר תתנהג כמו פרוסת מנגו, ואפילו שתי קבוצות של אותו מרכיב עשויות להופיע אחרת אם הבגרות או עובי הפרוסה משתנה.

גם טיפול מקדים חשוב. הלבנה, השרייה, טיפול אוסמוטי, ציפוי או- ייבוש מקדים עשויים לתמוך במרקם או צבע רצויים, אך כל שלב יכול לשנות את ההרכב. טמפרטורת טיגון, לחץ, זמן, מצב שמן, הסרת שמן, קירור ואריזות לחות- ואז מעצבים את התוצאה המוגמרת. זו הסיבה שקונה צריך לבקש את המפרט בפועל ומדגם מייצג במקום להסתמך רק על שם תהליך.

רשימת רשימת קונים עבור חטיפים מטוגנים-

עבור יבואנים, מפיצים, מותגים קמעונאיים ותוכניות-תווית פרטית, היתרונות השימושיים ביותר הם אלו שספק יכול להגדיר ולאמת. ב-XMSD, אנו ממליצים ליישר את המוצר עם הערוץ המיועד שלו לפני אישור מפרט.

• חוֹמֵר גֶלֶם:מגוון מרכיבים, בגרות, דרישת מקור וטווח צבעים טבעי מקובל.
• פוּרמָט:צורת חיתוך, עובי, יחס ערבוב, סובלנות שבירה ופגמים גלויים.
• תַהֲלִיך:מסלול טיגון-בוואקום, טיפול מקדים, שמן לטיגון, שלב הסרת-שמן ויעד הלחות המוגמר.
• הֶרכֵּב:נתוני תזונה, תוספת סוכר, נתרן, תיבול, הצהרת אלרגנים והצהרת מרכיבים.
• תוצאה חושית:פריכות, ארומה, טעם לוואי, שמנוניות וצבע לאחר אחסון.
• אריזה:גודל האריזה, מבנה החומר, ביצועי האיטום, מחסום הלחות והחמצן ופורמט התווית.
• מַתַן תוֹקֵף:עדויות-חיי מדף, דרישות שוק-יעד, אישור לדוגמה וקריטריוני בדיקה מוסכמים.

קונים יכולים לסקור את שלנוסקירת ציוד עיבודוהתייחסות לטכנולוגיית אריזהכחלק מהערכת ספקים רחבה יותר. מפרט ההזמנה עדיין צריך לזהות את הדרישות החלות ספציפית על המוצר המטוגן בוואקום-.

שאלות נפוצות

מחשבות אחרונות מ-XMSD

טיגון ואקום הוא בעל ערך מכיוון שהוא נותן למעבדים דרך נוספת לאזן פריכות, צבע, טעם, ספיגת שמן ומגוון מרכיבים. היתרונות שלו מותנים ולא אוטומטיים. עבור הצרכנים, התווית המוגמרת והמנה חשובות. עבור קונים, הראיה המכרעת היא המדגם המאושר, מפרט המוצר, נתוני הבדיקה, תוכנית האריזה וביצוע מסחרי עקבי.

הפניות

• Dueik V, Bouchon P. טיגון ואקום כמסלול להפקת חטיפים חדשים עם תכונות איכות רצויות. כתב עת למדעי המזון, 2011.
• Da Silva PF, Moreira RG. טיגון בוואקום של חטיפים על בסיס פירות וירקות-איכותיים-. LWT, 2008.
• Granda C, Moreira RG, Tichy SE. הפחתת היווצרות אקרילאמיד בתפוצ'יפס על ידי טיגון בוואקום-נמוך. כתב עת למדעי המזון, 2004.
• ארגון הבריאות העולמי. תזונה בריאה.
• מנהל המזון והתרופות האמריקאי. כיצד להבין ולהשתמש בתווית עובדות תזונה.
• ניסיון תפעולי של XMSD במקורות-בוואקום של חטיפים מטוגנים, סקירת מפרט, תיאום אריזה ותקשורת יצוא B2B.