האם דלעת טובה לבריאות? תשפוט את האוכל בצלחת
Oct 18, 2019
כן, דלעת רגילה יכולה להיות בחירת ירקות בריאה, אבל האוכל המלא בצלחת קובע את התשובה השימושית.בשר הדלעת מספק מים, פחמימות, סיבים, פיגמנטים קרוטנואידים ומיקרונוטריינטים עם מעט שומן לפני ההכנה. צלייתו עם כמות מדודה של שמן, הוספתו למרק מאוזן או שימוש במחית רגילה יכולה לשמור על הערך הבסיסי הזה.
שם דלעת בחזית האריזה מוכיח הרבה פחות. פשטידה, סירופ-משקאות ממותקים, חטיפים מטוגנים, שמנת-מרקים עשירים ומזונות מאפה-בטעם דלעת עשויים להכיל תוספת כבדה של סוכר, נתרן, שומן רווי או אנרגיה. חלקם מכילים רק אחוז קטן של דלעת. שפוט את ההגשה, רשימת המרכיבים ועובדות התזונה במקום להעביר את המוניטין של דלעת רגילה למוצר המוגמר.
להחלטה מעשית, זהרו כמה גרמים אכילים של דלעת תאכלו, איך מכינים אותה ומה מלווה אותה. עבור מתכון מסחרי, מדוד גם יבול שמיש, התנהגות חיתוך, שחרור מים ומינון למנה. עובדות אלו הופכות "בריאות או לא" מסיסמה להשוואה שניתנת על עצמה.
מבחן אוכל רגיל-:תחילה להעריך את הדלעת עצמה; לאחר מכן הוסף כל מרכיב במתכון; לבסוף לבדוק את כמות ההגשה. מרכיב סביר יכול להופיע במזון מוגמר פחות מתאים, ומנה צנועה יכולה להתאים אחרת מגדולה.
הפרד את בשר הדלעת מאוכל בטעמים-דלעת
התחל עם זהות המוצר. נתחים טריים, קוביות קפואות רגילות ופירה לא ממותק הם מרכיבי דלעת שניתן לזהות. מילוי מתובל הוא נוסחה. דגנים בטעמים, משקה קפה או ביסקוויט עשויים להשתמש במחית, אבקה, טעם תבלינים או ללא בשר משמעותי כלל. מוצרים אלה אינם יכולים לרשת מסקנה תזונתית אחת רק בגלל ששמותיהם חולקים מילה.
קרא את רשימת המרכיבים לפי הסדר. דלעת המופיעה סמוך להתחלה ממלאת בדרך כלל תפקיד נוסחה גדול יותר מאשר תוספת קטנה לקראת הסוף, אם כי הרשימה לבדה אינה חושפת אחוז מדויק בכל שוק. סוכר, סירופים, שמנת, שומן קוקוס, גבינה, מאפה, לחם ותיבול אומרים לך מה עוד מעצב את האוכל.
לאחר מכן בדוק את לוח התזונה עבור ההגשה המצוינת. סך האנרגיה, תוספת סוכרים במקום המוצהר, שומן רווי, נתרן, סיבים וחלבון מתארים את המוצר המלא. השווה כמו יחידות הגשה או המר אותן לבסיס משותף; מנת חטיף של 30 גרם וקערה של 250 גרם אינן השוואה הוגנת-לצד-ללא חשבון.
גישה זו אינה מסווגת מזונות לקטגוריות מוסריות. הוא מזהה מה תורמת כל מנה ובאיזו תדירות היא מתאימה לדפוס המיועד. דלעת רגילה עשויה להיות הירק העיקרי במנה אחת וסימן טעם מינורי באחרת.
מה דלעת רגילה תורמת
USDA SNAP-Ed מפרט כוס אחת של דלעת בקוביות ב-116 גרם עם 30 קלוריות, 8 גרם פחמימה, 1 גרם סיבים תזונתיים, 3 גרם סוכרים בסך הכל, ללא תוספת סוכרים, 1 גרם חלבון, 55 מיקרוגרם ויטמין A RAE ו-12 מ"ג ויטמין C. זהו עזר שימושי לכל מנה רגילה, לא להכנה רגילה או לבישול רגיל.
צבע כתום מאותת לפיגמנטים קרוטנואידים, כולל קרוטנואידים פרוויטמין A. ויטמין A תומך בראייה תקינה, תפקוד חיסוני, התמיינות תאים ותפקידים פיזיולוגיים מבוססים אחרים. לוויטמין C יש גם פונקציות תזונתיות מוגדרות. תיאור התפקידים הללו מתאים; הבטחה שדלעת מטפלת במחלות עיניים או מונעת זיהום תחרוג מראיות להרכב מזון רגיל.-
סיבים ומים יכולים לעזור לדלעת להוסיף נפח לארוחה, בעוד המתיקות והמרקם העדינים שלה הופכים אותה לשימושית במרקים, במנות מעורבות ובתכשירים אפויים. התרומה בפועל תלויה במשקל ובריכוז האכילים. פירה סחוט, קוביות מבושלות וחתיכות צלויות לא שומרים על תכולת מים זהה ל-100 גרם.
לסקירת ראיות מעמיקה יותר, הנפרדמדריך תזונה ותועלת דלעתמכסה חומרים מזינים וגבולות תביעה. כאן השאלה המכרעת היא כיצד המרכיב הזה מופיע בהגשה בפועל.
בישול משנה את הארוחה, לא את זהותה של דלעת
אידוי, הרתחה, צלייה ומיקרוגל יכולים לייצר מנת דלעת שימושית. המשתנים החשובים הם תנועת מים, תוספת מרכיבים, מנה וטעימות. הרתחה עלולה להגביר את המים המוחזקים בנתח המוגש או להעביר חומר מסיס למים שנזרקו. צלייה יכולה לסלק לחות ולגרום לאותם מוצקים לשקול פחות.
לשמן מגיע קו מדוד במתכון. ציפוי קל יכול לתמוך בצלייה; מזיגה חופשית מקשה על ההתרבות של תרומת האנרגיה. כך גם לגבי חמאה, שמנת וגבינה. הנוכחות שלהם לא מוחקת את הירק, אבל היא משנה את מה שמספקת ההגשה המלאה.
מלח וציר קובעים הרבה מהנתרן של מרק. סוכר ומאפה קובעים הרבה מהתוספת הסוכר והאנרגיה של הקינוח. תבלינים כמו קינמון או אגוז מוסקט יוצרים פרופיל דלעת מוכר מבלי להוכיח כמה בשר דלעת קיים. רושם חושי אינו מדידת כמות.
שמור את תפוקת הבישול עם תיעוד המתכון. אם 1,000 גרם של פורמולה גולמית הופכים ל-900 גרם לאחר חימום, כל מנה של 250 גרם מייצגת חלק שונה מהמנה ההתחלתית מאשר ללא הפסד. תזונה ומינון דלעת שניהם זקוקים לבסיס המסה הסופי.
השתמש בבדיקת לוח-בארבעה חלקים
ראשית, שקלו או העריכו את מנת הדלעת האכילה. אין לכלול קליפה, גבעול, זרעים, נוזל בישול מושלך או פסולת צלחות אלא אם כן הם נצרכים. כמות גלויה נותנת לך בסיס מוצק יותר מאשר "מכיל דלעת".
שנית, רשום את מה שנוסף. רשום שמן לפי כף או גרם, מלח לפי כמות מתכון, ממתיק לפי גרם ומוצרי חלב או חלופות לפי מוצר. תשומות אלו מסבירות לעתים קרובות מדוע לשתי מנות דלעת בעלות מראה דומה יש פרופילי תזונה שונים.
שלישית, תסתכל על שאר הארוחה. הדלעת מספקת מעט חלבון בפני עצמה, כך שארוחה שלמה עשויה לשלב אותה עם קטניות, דגים, ביצים, בשר, מוצרי חלב או מקור חלבון מתאים אחר. גם דגנים, ירקות אחרים והרוטב הנבחר מעצבים איזון ומנה כוללת.
רביעית, התאימו את התדירות לאוכל. ניתן להשתמש בקוביות צלויות רגילות כמו ירק אחר. קינוח עשיר מוערך כקינוח גם כאשר הוא מכיל פירה אמיתי. ההבחנה הזו אינפורמטיבית יותר מאשר לשאול האם המרכיב תמיד טוב או תמיד רע.
תרחיש נציג 1: תוספת ביתית
תרחיש מייצג:זו דוגמה שקופה, לא מקרה לקוח בשם.דוגמה מעשית:משק בית משווה 200 גרם דלעת צלויה לפרוסת דלעת של 120 גרם. פונקציית ההחלטה היא התאמה לארוחה, לא שחרור הספק.
עבור האופציה הצלויה, הטבח רושם 200 גרם דלעת מבושלת, 5 גרם שמן ואת התיבול המדוד. לקינוח התווית או המתכון כוללים אחוז פירה, מאפה, סוכר, שומן והנתח המוגש. המילה דלעת היא הקלט הנפוץ היחיד; ההכנות והמנות שונות.
אם המטרה היא צד ירק שגרתי, ההגשה הצלויה היא ההתאמה הישירה. אם המטרה היא קינוח מדי פעם, ניתן לשקול את הנתח בתפקיד זה במקום להציגו כתחליף לירק. הפעולה עוקבת אחר אירוע האכילה והנוסחה המלאה.
תוכנית אכילה רפואית יכולה לשנות את הבחירה. מישהו שעוקב אחר פחמימות, אשלגן, נתרן או שומן משתמש במנה המדודה ובמטרות האישיות שסופקו על ידי איש מקצוע מוסמך. שם המרכיב לבדו אינו גובר על התוכנית הזו.
דוגמה עבדה: דלעת במנת מרק
דוגמה עבדה:פורמולת ניסיון של 1,000 גרם מכילה 300 גרם דלעת רגילה ומחולקת לפני כל אובדן בישול מדוד.
שבר דלעת=300 ÷ 1,000 =30%.
דלעת במנה אחת של 250 גרם=250 × 30% =75 g.
אם החימום משנה את משקל האצווה הסופי, חשב מחדש מהתשואה המוגמרת שנמדדה במקום להמשיך להשתמש בהנחה הלא מבושלת.
חישוב זה עונה על שאלה אחת בלבד: מינון הרכיב. זה לא מתאר את פרופיל התזונה המלא. ציר, שמן, שמנת, קטניות, בשר, תיבול ומסת ההגשה עדיין שייכים לחישוב האוכל המוגמר.
לשליטה באצווה, שקלו את הדלעת כשהיא נכנסת לפורמולה והגדירו אם הבסיס קפוא, מופשר, מרוקן או מבושל. ערבוב הבסיסים הללו יכול ליצור הבדל גדול לכאורה ללא שינוי מתכון ממשי.
תרחיש נציג 2: שחרר נוסחת מרק קפוא
תרחיש מייצג:לא הצהרה על הזמנה בפועל.דוּגמָה:מפתח מזון מוכן- רוצה 75 גרם דלעת בכל מנת מרק של 250 גרם. פונקציית ההחלטה היא שחרור נוסחה ועקביות המינון.
הצוות משווה שני חיתוכים בקוביות תוך שימוש באותה תוספת של 30%, פרופיל חימום, ערבול ומשקל מילוי. הוא מתעד הישרדות חתיכה, היווצרות פירה, מים משוחררים, צבע וגרמים של דלעת על פני כוסות שנלקחו מוקדם, באמצע ומאוחר בריצת המילוי.
קובייה קטנה יותר עשויה להתפזר בצורה שווה יותר אך לאבד זהות גלויה לאחר חימום נמרץ. קובייה גדולה יותר עשויה להישאר מזוהה אך להתיישב או ליצור וריאציה להגשה. היזם בוחר את החתך שמחזיק במראה ובמינון המיועדים, ואז נועל את שיטת הערבוב.
הפורמט קוביות דלעת קפואותהוא מועמד למשפט. אישור מסחרי מגיע מתוצאות המוצר-המוגמרות בפועל, לא מתצלום דף המוצר-.
טרי, קפוא ופירה יכולים להיות סבירים
דלעת טרייה נותנת למטבח שליטה בקילוף ובחיתוך, אבל כל המשקל כולל חומר שאינו-אכיל. עבודה, בגרות עונתית ושונות קיצוץ משפיעים על התשואה המעשית. הטבח גם מחליט באיזו מהירות משתמשים בפרי שנפתח.
דלעת IQF רגילה מגיעה בחתך מוגדר וניתנת למנות מקפואות. זה מפחית את עבודת הקילוף ויכול לשפר את יכולת החזרה של המתכון. זה דורש אחסון קפוא ושיטה ברורה לגושים, כפור פני השטח, הפשרה ומים משוחררים.
פירה מתאים למרקים חלקים, רטבים ומילויים כי הוא מתפזר בצורה אחידה. תכולת המוצקים שלו, הצמיגות, גודל המסך וכל תוספת מרכיבים צריכים הגדרה. מחית מרוכזת ומירה מדוללת לא יספקו את אותם מוצקי דלעת באותו מינון ברוטו.
הקפאה לא הופכת דלעת לירק שונה מהותית. ההבדלים המעשיים הם הכנה, מרקם לאחר הפשרה, שימוש באריזה ואיך הצורה הנמדדת נכנסת למתכון. בחר את המסלול שניתן לשלוט במטבח או בקו הייצור שלך.
הפוך את המנה לניתנת לחזרה
קל יותר לשמור על החלטת שימוש-תקין כאשר ניתן לשחזר את החלק. עבור קוביות, מטבח יכול לשקול את הקלט הקפוא, לבשל אותו בשיטה קבועה ולתעד את משקל ההגשה. עבור פירה, מנת משאבה או סקופ זקוקה לאותה תשומת לב מכיוון שמרכיב חלק יכול להיעלם חזותית לתוך הרוטב או הבלילה.
אין להשתמש במידות כוסות להחלפה על פני קוביות גדולות, קוביות קטנות ומחית. הרווחים הריקים בין החלקים משנים את אריזת הנפח, בעוד פירה ממלא את המיכל ברציפות. גרמים מספקים את הגשר הנקי יותר מקבלת מרכיבים לחישוב מתכונים וסקירת תזונה.
כאשר מנה מחולקת למנות, דגום יותר מעמדה אחת. חתיכות יכולות לשקוע, לצוף או להישאר בקומקום בזמן שהנוזל ממלא מיכלים מוקדמים. השווה את משקל הדלעת או ספירת החלקים בהתחלה, באמצע ובסוף; לאחר מכן התאם את טכניקת התסיסה או המילוי אם ההפצה נעה מחוץ ליעד הניסוי.
לפירה יש שאלות הכנה ואחסון משלו. המדריך הנפרד למחית דלעת מקפיאהמסביר את הטיפול בפורמט. להחלטה זו, רשמו את בסיס המוצקים והמינון בפועל כך שהמזון הסופי יקבל תרומה ידועה של דלעת ולא משוערת.
ניסיון XMSD 1: מבשלים את גזרת המועמדים
מניסיוננו ב-XMSD, אישור דלעת קפואה אינו שלם כאשר הוא מפסיק במראה קפוא.בשלות, מימד חיתוך, מצב העור ומצב ההלבנה משפיעים על האופן שבו חלקים מתרככים ומשחררים מים בתהליך הקונה.
אנו מבקשים מצוות היישום להשתמש בזמן החום האמיתי שלו, יחס הנוזלים וכוח הערבוב. קובייה יציבה לאחר הבלנה קצרה עלולה להתפרק בבישול מרק ארוך. חתיכה שנראית מעט רכה לאחר הפשרה עשויה להתאים בדיוק לקו פירה.
התוצאה מתועדת לפי פונקציה: אחוז חלקים שלמים-, צבע, ביס, תפוקת פירה או שחרור מים. זה הופך את בסיס הקבלה לרלוונטי למזון המוגמר. הערה גנרית של "מרקם טוב" מעורפלת מדי לחלק הבא.
כאשר אתה משווה דוגמאות, השתמש באותו מתכון ובאותו בסיס המוני. אחרת מרק עשיר יותר, הפשרה ארוכה יותר או יחס מוצקים שונה יכולים להיחשב בטעות כהבדל במרכיבים.
XMSD Experience 2: שמור על שני מפרטים
שיעור XMSD שונה הוא לשמור את מפרט המרכיבים הפשוטים בנפרד מרשומת המתכון המוגמר.קובץ הדלעת יכול להגדיר חתך, צבע, בגרות, פגמים, אריזה ומצב קפוא. זה לא יכול להגדיר את הנתרן, השומן, הסוכר או האנרגיה של מרק שעדיין לא גובש.
קובץ המתכון לוכד את מינון הדלעת, כל שאר המרכיבים, תפוקת התהליך, מסת הגשה, בסיס תזונתי ותביעות מאושרות. חלוקה זו מונעת מערך מסד נתונים עבור דלעת רגילה להיסחף על תווית מוגמרת המכילה שמנת, מרק או ממתיק.
קשר את שתי הרשומות עם קוד מוצר, מגרש, תאריך ניסיון וגרסת נוסחה. כאשר החתך או המתכון משתנים, הבעלים יכול לזהות איזו תוצאה זקוקה לבדיקה. עקיבות מועילה רק כאשר היא מובילה להחלטה מושפעת.
עֲבוּריישומים לעיבוד-מזון, הפרדה זו שומרת על קבלת ספקים ותקשורת מוגמרת-במזון כנה מבלי להפוך אף אחת מהרשומות למסובכות שלא לצורך.
בדוק את התווית על מזונות דלעת ארוזים
השתמש בגודל המנה שהודפס עבור השוק, ולאחר מכן השווה אותו לכמות שאתה באמת אוכל. אם מיכל מכיל שתי מנות עם תווית ואתם צורכים את כולו, הכפילו את רכיבי התזונה המוצהרים. כללי גודל הגשה-מתארים כמות התייחסות; הם לא רושמים באופן אוטומטי צריכה פרטנית.
חפש סוכרים מוספים במקום שבו התווית מספקת אותם. סך הסוכרים כולל סוכרים טבעיים ומקורות נוספים, בעוד שרשימת הרכיבים מציגה סירופים וממתיקים. יש להעריך מילוי דלעת מתוק כמזון המוגמר הממותק שהוא.
נתרן יכול להגיע ממרק, מלח, גבינה או תיבול. שומן רווי יכול להגיע מחמאה, שמנת, מרכיבי קוקוס או מאפה. סיבים וחלבונים עוזרים לתאר את ההגשה אך אינם מבטלים ערכים מופרזים במקומות אחרים. קרא את התבנית במקום לחפש מספר מימוש יחיד.
לטענות "בריאות" מוסדרות יש קריטריונים ספציפיים לשוק-. חברה שמבצעת הצהרה על-חבילה צריכה את כלל היעד הנוכחי, נוסחה מבוקרת ונתונים תומכים. דיון רגיל בהסמכת תווית ירקות ותווית חוקית הן משימות שונות.
אחסון וסובלנות עדיין חשובים
שמור דלעת קפואה במצב הקפוא שצוין והגן על אריזות פתוחות מפני זיהום. הקפאה מפסיקה את הצמיחה של מיקרואורגניזמים רבים אך אינה הופכת את הטיפול ללא רלוונטי. עקבו אחר הוראות הבישול והאחסון של המוצר לשימוש המיועד.
שינויים גדולים בצריכת סיבים עלולים לגרום לאי נוחות במערכת העיכול עבור אנשים מסוימים. הציגו מנות לא מוכרות בצורה הגיונית ושקלו את הארוחה השלמה. כאב מתמשך, הקאות, תסמינים חמורים או חשד לאלרגיה מצריכים הערכה מקצועית ולא ניסוי מזון נוסף.
לאנשים עם מחלת כליות, סוכרת, מצבי מערכת העיכול או מגבלות שנקבעו, עשויים להיות יעדים שונים מההנחיות הכלליות למזון. השתמש בהגשה המבושלת בפועל ובתוכנית הרפואית. אמירה רחבה שדלעת היא בריאה לא יכולה להחליף הוראות פרטניות.
זרעי דלעת הם מזון נפרד עם צפיפות שומן, חלבון ואנרגיה שונה. אין לספור אותם כגרם שווה ערך-למנת-גרם של בשר. מאמר זה מעריך את בשר התפוז האכיל ואת המזונות העשויים ממנו.
תשובה סופית: בריא בהקשר
דלעת רגילה היא מרכיב ירק שימושי ויכולה להתאים לארוחות רגילות. הפיגמנטים הקרוטנואידים שלו, הסיבים, המים והמיקרו-נוטריינטים שלו הופכים למזון טוב-ברמת מזון ללא הבטחות רפואיות מוגזמות.
פסק הדין המוגמר משתנה עם מנה, תוספת סוכר, שומן, נתרן, תפוקת בישול ושאר הצלחת. מרק המכיל 75 גר' דלעת לקערה ומאפה מתוק בטעם דלעת אינם שימושים שווים.
אם אתה יכול למנות את הגרמים האכילים, תוספות המתכון, ההגשה הסופית והתפקיד המיועד, תוכל לענות על השאלה בצורה ברורה. כאשר העובדות הללו חסרות, "דלעת" היא רק רמז לתווית.
שתף את החיתוך, תהליך הבישול, מנת הדלעת, האריזה ובסיס הקבלה. XMSD יכול לסקור אילו משתני מרכיבים קפואים שייכים לדגימה ולספק תקציר.
לפני הייצור השגרתי, אשר שהחבילה המסחרית משחזרת את המנה, תוצאת הבישול וחישוב האוכל המוגמר שנקבעו בניסוי.
הפניות
- USDA SNAP-עורךמדריך תוצרת עונתית של דלעת. קומפוזיציה רגילה לקוביות-לדלעת.
- המכונים הלאומיים לבריאות, המשרד לתוספי תזונה.גיליון מידע על ויטמין A לאנשי מקצוע בתחום הבריאות. תפקודים תקינים והקשר של קרוטנואידים.
- מנהל המזון והתרופות האמריקאי.כיצד להבין ולהשתמש בתווית עובדות תזונה. קריאת פאנל הגשה ורכיבים תזונתיים-.
- מנהל המזון והתרופות האמריקאי.סוכרים מוספים בתווית עובדות תזונה. הבחנה כוללת ותוספת סוכר.
- מנהל המזון והתרופות האמריקאי.שימוש בטענה הבריאה על סימון מזון. הקשר רגולטורי לתביעות מסחריות.