עובדות תזונה של שעועית כליה אדומה: משקל מבושל ומנות
Sep 25, 2023
שעועית כליה אדומה מבושלת מספקת פחמימות, חלבון, סיבים תזונתיים, חומצה פולית וברזל. לקבלת התייחסות מוגדרת בבירור, USDA FoodData Central רשימות127 קק"ל, 8.67 גרם חלבון, 22.8 גרם פחמימה ו-7.4 גרם סיבים ל-100 גרםשל שעועית כליה אדומה בוגרת מבושלת ללא מלח. ערכים אלו מתארים את שעועית המאכל המבושלת. הם לא נתונים של 100 גרם של שעועית יבשה, פחית כולל הנוזל שלה, או מתכון צ'ילי מוגמר.
ההבחנה הזו פותרת חלק ניכר מהמחלוקת הנראית לעין בין טבלאות התזונה. מים שנספגים במהלך הבישול משנים את בסיס המשקל; תוספת מי מלח, רוטב ומרכיבים אחרים משנים את האוכל עצמו. עבור מנה רגילה, קנה מידה תואמת של שעועית מבושלת- לפי המשקל שאתה אוכל בפועל. עבור מוצר ארוז או מתכון מסחרי, השתמש במפרט הרכיב הרלוונטי ובבסיס ההכנה לפני חישוב ההגשה.
גם שעועית כליה אדומה צריכה הכנה מתאימה. שעועית יבשה דורשת תהליך השרייה והרתחה נאותים כדי להתמודד עם הלקטינים המופיעים באופן טבעי. מראה קפוא לא אומר לך אם אותו טיפול חום כבר בוצע. תזונה, הוראות בישול והשימוש המיועד שייכים יחד כאשר אתה משווה מוצרים.
תזונה לכל 100 גרם שעועית אדומה מבושלת
הטבלה משתמשת ברשומה של USDA FoodData Central 175194, בשם "שעועית, כליה, זרעים אדומים, בוגרים, מבושלים, מבושלים, ללא מלח." העמודה השלישית היא חלק מחושב של 80 גרם, כלול כדי להראות כיצד ניתן להתאים את אותה התייחסות. זהו איור, לא מנה מומלצת לכולם או תווית תואמת לחבילה מסוימת. הבדלים קלים מתווית קמעונאית מעוגלת הם נורמליים מכיוון שהדמויות המוצגות וגדלי ההגשה עשויים להיות שונים.
| מֵזִין | לכל 100 גרם שעועית מבושלת | מנה מחושבת 80 גרם |
|---|---|---|
| אֵנֶרְגִיָה | 127 קק"ל | 101.6 קק"ל |
| חֶלְבּוֹן | 8.67 g | 6.94 g |
| סך הכל שומן | 0.50 g | 0.40 g |
| פחמימות, לפי הבדל | 22.8 g | 18.24 g |
| סיבים תזונתיים | 7.4 g | 5.92 g |
| בַּרזֶל | 2.94 מ"ג | 2.35 מ"ג |
| חומצה פולית | 130 מיקרוגרם DFE | 104 מיקרוגרם DFE |
| אֶשׁלָגָן | 403 מ"ג | 322.4 מ"ג |
| נַתרָן | 2 מ"ג | 1.6 מ"ג |
שמור את שם המזון צמוד למספרים בעת שמירה או שיתוף. שורה חשופה שכותרתה "שעועית כליה" מאבדת את ההבחנות בין סוגי שעועית יבשה, מבושלת, משומרת, מלוחה וסוגי שעועית שונים. תיאור מסד הנתונים המקורי שימושי יותר ממקום עשרוני נוסף. זה אומר לך על מה הנתונים בעצם, וזה המבחן הראשון אם הם יכולים לתמוך בחישוב שלך.
ערך המים מועיל במיוחד: ערך מבושל זה מכיל כ-66.9 גרם מים לכל 100 גרם. לכן החלבון והפחמימה שלו יושבים בתוך מזון עם לחות. לטבלת רכיבים יבשים יש ריכוז שונה, אז השתמשו בערך המבושל בעת שקילת שעועית מבושלת. לעומת זאת, נתון חלבון נמוך במוצר שעועית רטובה עשוי לשקף דילול על ידי מרכיבים אחרים ולא שעועית נחותה.
אל תוסיף את מספר הסיבים לסך הפחמימות כדי ליצור סה"כ חדש. ברשומה זו של USDA, פחמימות מדווחות לפי הבדל וסיבים רשומים בתוך מידע הפחמימות. מערכות חישוב תזונתיות שונות באופן שבו הן מציגות פחמימות זמינות, סיבים ואנרגיה, לכן שמרו את שמות השדות וכן את היחידות בעת השוואת מערכי נתונים. זו גם הסיבה שבנייה מחדש של אנרגיה מכמה ערכי תווית מעוגלים עשויה לא לשחזר את נתון הקלוריות המודפס במדויק.
מה המשמעות של החלבון, הסיבים, הברזל והפולאט
שעועית יכולה לתרום גם חלבון וגם פחמימה לארוחה. התייחסות אליהם כקישוט ירק בלבד יכולה לזלזל בתרומה זו; התייחסות לכף קטנה מכיוון שמרכיב החלבון המלא עלול להפריז בהערכתו. השאלה השימושית היא כמה שעועית מבושלת יש בהגשה ומה מספקת שאר הארוחה. קערה עם שעועית, דגנים וירקות זקוקה לחישוב מתכון שלם-אם אתה רוצה סך של חלבון או אנרגיה.
סיבים הם אחת הסיבות שעועית רגילה שימושית בדפוס אכילה מגוון. הנתון של 7.4 גרם מתייחס ל-100 גרם מהמזון המבושל שצוין, לא לכל מצקת מרק שעועית. מרק עם כמות קטנה של שעועית וכמות גדולה של מרק יכיל פחות סיבים- שמקורם בשעועית ל-100 גרם. אם המטרה שלכם היא תרומה מדידה, שקלו את השעועית האכילה או חשבו את חלקן במנה המוגמרת במקום להסתמך על שם המנה.
הברזל הוא ברזל nonheme, הצורה שנמצאת במזון צמחי. NIH מסביר שניתן לשפר את הספיגה של ברזל nonheme על ידי אכילתו לצד מקורות ויטמין C. מנת שעועית המוגשת עם ירקות המכילים ויטמין C היא אפוא זיווג מזון סביר. ברזל 2.94 מ"ג בטבלה הוא הכמות הקיימת במזון הייחוס; זו לא הכמות שאדם סופג בהכרח. מחסור בברזל מאובחן דורש ייעוץ קליני מתאים, ולא רק הגדלת מרכיב אחד.
פולאט תומך בחלוקת תאים תקינה וביצירת חומר גנטי. ערך זה מספק 130 מיקרוגרם של שווי ערך פולאט בתזונה ל-100 גרם. שמור "DFE" בכותרת: זה מזהה את מוסכמות היחידה ומונע בלבול חומצה פולית במזון עם כמות מוצהרת שווה של חומצה פולית משלימה. שעועית תורמת חומצה פולית תזונתית, אבל זה לא מחליף עצות ספציפיות לחומצה פולית עבור אנשים שעלולים להיכנס להריון. ההנחיות הפולאטיות של NIH מבהירות את ההבחנה הזו.
אלו הן הצהרות הרכב ותפקוד-תזונתיים. הם אינם מנבאים ירידה במשקל, מרפאים מחלות או קובעים מה יקרה לגלוקוז בדם של מישהו לאחר ארוחה מסוימת. לשימוש יומיומי, התמקדו במנה שמתאימה לכל הארוחה, במלח ובשומן שנוספו במהלך ההכנה ובסבילות שלכם. אם אתה מקפיד על דיאטה רפואית, השתמש בשיטת המנה והפחמימות המוסכמת עם איש המקצוע המוסמך שלך.
מדוע דמויות יבשות, משומרות וקפואות שונות
התחל בהפרדת בגרות ומגוון ממצב עיבוד. "שעועית אדומה" היא תיאור ספציפי יותר מ"שעועית אדומה", בעוד שעועית מנומרת אדומה יכולה להיות מוצר שונה מהשעועית הבוגרה הכהה הפשוטה -בערך USDA. תמונות עוזרות לזהות את המוצר המוצע. לפרופיל התזונתי שלו, בקש את זהות המרכיב ובסיס אנליטי או חישוב מאחורי המפרט.
שעועית יבשה רוכשת מים במהלך ההכנה. אם מתחילים עם כמות יבשה קבועה, המשקל לאחר ההשריה והבישול יכול להשתנות עם התהליך ושיטת הניקוז. דיווח על רכיבי תזונה לכל 100 גרם מבושלים מייצר אז ריכוז שונה מדיווח עליהם ל-100 גרם יבש. מים נספגים מסבירים חלק מהשינוי הזה. כדי להעריך את החזקת החומרים התזונתיים בפועל, השוו את הכמויות המקוריות והמוכנות עם שיטה שמסבירה את התפוקה ואת ההרכב.
שעועית משומרת מציגה בסיס נוסף: שעועית עם נוזל האריזה, שעועית מנוקזת, או שעועית מנוקזת ושטופה. כל אחד מתאר מדגם אחר. קראו היטב את התווית ואת רשומת מסד הנתונים במקום להניח שמשקל פחית נטו הוא משקל השעועית המשמשת במתכון. אם אתה משליך את הנוזל, מדוד את החלק המנוזל השמיש בהליך שניתן לחזור עליו. אין להחיל אחוז הפחתת נתרן אוניברסלי- על השטיפה, אלא אם הוא תואם למוצר ולשיטה שבה אתה משתמש.
לגבי מרכיב קפוא, השאלה המכרעת היא מצב העיבוד שלו לפני ההקפאה וההכנה הנדרשת לאחר מכן. קפוא הוא מצב אחסון; גולמי, מבושל לחלוטין ומוכן-לאכילה- הם תיאורים נפרדים. המידע על מוצר שעועית כליה אדומה קפואה XMSDמזהה את משפחת המוצרים ודן בדרישות הבישול כמשתנה יישום. התאימו את המוצר הנבחר למפרט שלו במקום להקצות את טבלת ה-USDA המבושלת לכל שעועית קפואה שסופקה בקטגוריה זו.
תחילה היינו קובעים את זהות השעועית, סטטוס-טיפול בחום ובסיס המשקל לפני שנשווה שני דפי תזונה. אחרת, השוואה מדויקת של -חלבון יכולה לתגמל את המוצר בפחות מים או הליך ניקוז אחר. ברגע שהטפסים תואמים, ההבדלים בנתוני התזונה הופכים לשווים בדיקה. לפני כן, ההשוואה עונה על שאלה שונה מזו שהמתכון שלך צריך.
חשב את השעועית הקיימת בפועל במנה
עבור מרכיב מבושל רגיל תואם, החשבון הבסיסי הוא פשוט: חומר תזונתי למנה שווה לרכיב התזונתי ל-100 גרם כפול משקל המנה בגרמים, חלקי 100. החל את הנוסחה הזו על כל רכיב תזונתי בנפרד. השתמש בסולם כדי לקבוע את הכמות האכילה; קערה או כף נוחים להגשה אך אינם מספקים משקל קבוע בגדלים שונים של שעועית, שיטות מילוי וכמויות נוזלים.
דוגמה עבדה:נניח שמטבח שירות מזון מתכנן מנה של 80 גרם של שעועית אדומה מבושלת רגילה בקערת דגנים. לפי ההתייחסות של הטבלה, חלבון- שמקורו בשעועית הוא 8.67 × 80 ÷ 100=6.94 גרם, סיבים הם 7.4 × 80 ÷ 100=5.92 גרם, והאנרגיה היא 127 × 80 ÷ 100=101.6 קק"ל. הפעולה היא לחלק 80 גרם של שעועית מבושלת סחוטה בעקביות, ואז לחשב את האורז, הירקות, הרוטב והתוספות בנפרד. התוצאה היא תרומת מרכיב שקופה ולא טענה שהקערה כולה מכילה רק את הקלוריות האלה.
כעת משנים את מנת השעועית ל-120 גרם תוך השארת כל השאר ללא שינוי. תרומת השעועית הופכת ל-10.40 גרם חלבון, 8.88 גרם סיבים ו-152.4 קק"ל. הערכים האלה עולים ב-50% כי החלק עולה ב-50%. זוהי השוואה שימושית לפיתוח תפריט-: הוספת שעועית יכולה להגדיל חלבון וסיבים, אבל היא גם משנה את כמות המזון והאנרגיה המוגשים. החלפת שעועית במרכיב אחר היא חישוב נפרד מהוספתן למעלה.
עבור הניסוי במטבח, רשום את המשקל לאחר התכשיר בשימוש בפועל. אם מפעיל אחד שוקל לפני הניקוז ואחר שוקל לאחר הניקוז, הערך הזהה "80 גרם" מתאר מנות שונות. קבע את זמן הניקוז, הציוד ונקודת השקילה, ולאחר מכן בדוק כמה מנות עבור עקביות. המדריך בישול-תפוקה וטפטוף-מסביר את ההבחנה הרחבה יותר בין משקל קנוי לאוכל מוכן שמיש.
נתוני תזונה מעוגלים מתאימים להמחשה כזו. עבור תווית מסחרית, שמור על דיוק מספיק בחישוב העבודה והחל את כללי שוק היעד על ההצהרה הסופית. הנחיות התווית של ה-FDA גם מבדילות בין גודל מנה לבין הוראה לגבי כמה מישהו צריך לאכול. עמוד הגשה עוזר לפרשנות; זה לא מרשם תזונתי אישי.
הכנה בטוחה באה לפני השוואה תזונתית
שעועית אדומה יבשה מכילה לקטין בשם phytohaemagglutinin שעלול לגרום למחלה כאשר השעועית אינה מבושלת או מבושלת בצורה לא מספקת. סכנה זו מטופלת באמצעות הכנה מתאימה, לא על ידי בחירת השעועית-הנראית הטובה ביותר או על ידי חישוב רכיבי התזונה שלה. השרייה לבדה אינה שלב הבטיחות המלא. שמור על השוואות תזונה נפרדות מהראיות לכך שמרכיב קיבל את טיפול החום הנדרש.
הוראות הצרכן של Health Canada לשעועית אדומה יבשה מציינות השרייה בפעמיים עד שלוש מנפח המים שלה למשך חמש שעות לפחות, השלכת מי ההשריה והרתחה נמרצת של-השעועית שהושרו מראש למשך עשר דקות לפחות. זה מזהיר מפני שימוש בסיר איטי לבישול שעועית אדומה יבשה מכיוון שהיא עשויה שלא להגיע לטמפרטורה גבוהה מספיק. אלו הן הוראות השעועית היבשה-של הרשות; הם אינם מהווים לוח זמנים אוניברסלי לתהליכים תעשייתיים או תחליף להמשך הכנה עד שהמוצר מבושל כראוי.
שעועית כליה משומרת מסחרית כבר עברה טיפול בחום ש-Health Canada רואה כראוי לסכנת הלקטין. פעל לפי הוראות הטיפול במוצר לאחר הפתיחה. שקית קפואה דורשת בדיקה נפרדת: השתמש בהוראות הבישול המצוינות שלה ובסטטוס המתועד שלה. לא כפור פני השטח ולא שעועית רכה לא אומרים לך שבוצע טיפול בטיחותי מאומת, וחימום מרכיב קפוא אינו שווה אוטומטית לתהליך הבישול הנדרש.
עבור יצרן מזון, רשום היכן מונחת האחריות לטיפול בחום. אם הספק מספק מרכיב מבושל, המפרט והתהליכים שלו צריכים לתמוך בתיאור זה. אם המפעל שלך מבצע את הבישול החיוני, המרכיב המקבל חייב להתאים לתהליך שאימתת. תמונות אצלנודף ציוד עיבודלהציג ציוד, בעוד שהרישומים עבור המוצר הרלוונטי קובעים איזה טיפול הוא קיבל בפועל. בקש את הרשומות הללו לבדיקת התהליך.
היינו משהים השוואה לדוגמה כאשר התיאור אומר רק "מעובד והוקפא". הניסוח הזה משאיר פער משמעותי הן לבטיחות והן לעיצוב המתכונים. בקש תיאור ברור של מוצר- והוראות שימוש- מיועדות לפני טעימה או הפעלת ניסיון שירות. פתרו תחילה את נתיב הבטיחות; בדיקת מרקם יכולה אז לומר לך אם השעועית שהוכנה כהלכה שורדת את שאר המתכון שלך.
בחרו מרקם ששורד את המנה המוגמרת
האם השעועית תישאר שלמה בסלט, תתפרק במהלך הערבוב, או תהיה מוצקה מדי לאחר חימום חוזר? ענה על השאלות הללו בניסוי יישום. מוצר עשוי להתאים למחית או מרק סמיך גם כאשר רמת השעועית השבורה שלו לא תהיה מקובלת בקערת דגנים מחולקת לעין. הגדירו את המנה המוגמרת לפני מייחסים חשיבות למראה, קליפות שלמות וגודל שעועית.
לארוחה מוכנה, שחזרו את התהליך המלא בניסוי קטן: הכנת השעועית שצוינה, הוספת רוטב, ערבוב, אריזה, הקפאה במידת הצורך והחימום הסופי המיועד. העריכו את השעועית בנקודת האכילה. תוצאה משביעת רצון מיד לאחר הבישול הראשון עדיין יכולה להשתנות לאחר המשך התהליך. רשום את המתכון ואת תנאי הטיפול כך שניתן יהיה להשוות מדגם אחר על אותו בסיס.
דוגמה מעשית:קח מפתח ארוחה מוכנה-תבדוק קערת צ'ילי של 400 גרם עם 100 גרם שעועית מוכנה. שתי דגימות מועמדות עומדות באותה זהות מרכיב ודרישת בישול מתועדת, אך אחת נשברת בקלות רבה יותר בשלב הערבוב המתוכנן. המפתח מבצע את אותו מתכון לרוטב וגם את אותו שיטת חימום מחדש, ולאחר מכן משווה את הפצת השעועית שלמה, תחושת הפה ומשקל השעועית בפועל לקערה. אם שעועית שלמה גלויה היא חלק מהבטחת המוצר, בחר את המדגם שעומד ביעד המראה הזה לאחר התהליך המלא; אם מיועד רוטב עשיר יותר בשעועית-, פירוק מסוים עשוי להיות שימושי. התוצאה היא החלטת יישום המבוססת על הקערה המוגמרת, לא מספר תזונתי המשמש כפרוקסי למרקם.
הקלט של 100 גרם שעועית בדוגמה זו יתרום לחומרי הזנה של טבלת ההתייחסות רק אם המרכיב המוכן בפועל תואם באופן סביר את ההתייחסות הזו. לקערה השלמה של 400 גרם יש הרכב שונה. חשב אותו באמצעות המרכיבים האחרים, כמויותיהם ותפוקת האצווה הסופית, וחבר את רישום הקבלה החושי לחישוב התזונה באמצעות אותה גרסת מתכון.
לפעולות שירות, סקור כיצד נלקחות מנות מאריזה פתוחה וכמה טיפול מקבל השעועית לפני הציפוי. שֶׁלָנוּמידע על שירותי מזון והסעדהרלוונטי כאשר פורמט התיק וזרימת העבודה של הכנה מהווים חלק מהחלטת המקור. חבילה גדולה יותר עשויה להתאים לתקופת ייצור עמוסה, בעוד שכמויות עבודה קטנות יותר יכולות להקל על בקרת המנות. המדד השימושי הוא הכמות שהוכנה והוגשה בתנאי ההפעלה שלך בפועל.
שמור את מסמכי התזונה קשורים למרכיב ולאריזה
לרכישה, בקש הצהרת תזונה עם שם המוצר, רשימת הרכיבים, מצב ההכנה ובסיס הדיווח. "ל-100 גרם" אינו שלם אם אף אחד לא יודע אם זה אומר קפוא כפי שנמכר, מבושל, סחוט או מוכן לאכילה. המסמך צריך גם לזהות את התאריך או הגרסה שלו ואת מקור הערכים שלו, כגון ניתוח מעבדה או חישוב נתמך. מידע זה מאפשר לך להעריך אם הוא שייך למוצר הנבדק.
שאל אילו שינויים יגרמו לבדיקת מסמך. זן חדש, מרכיב המכיל מלח-, טיפול שונה לפני-בישול או רוטב שונה אינו רק פרט רכישה אם הוא משנה את המזון המתואר. גודל שקית מתוקן עשוי להשאיר את הרכב לכל-100 גרם ללא שינוי תוך שינוי מספר המנות. הפרדת שינויים בהרכב משינויים בפורמט חבילה מונעת חישוב מחדש מיותר במקרה אחד ועדכון שהוחמצה במקרה השני.
בסקירה שלנו, אות הכשל הוא גיליון תזונה שלם-למראה ללא קישור ברור לדוגמא ולמפרט המרכיבים. פתרו את הקישור הזה לפני קבלת המסמך לעבודת המתכון. לתעודה על מערכת ניהול יש מטרה שונה מניתוח תזונתי, ותצלום מוצר אינו מספק אף אחת מהן. בקשו את המסמך שעונה על השאלה בפועל.
האריזה משפיעה גם על האופן שבו הוראות ההכנה מגיעות בצורה ברורה לאדם המשתמש במזון. שם המוצר, הזיהוי והוראות הבישול חייבים להישאר קשורים לשקית הפנימית, במיוחד כאשר מסירים קרטונים חיצוניים במטבח או במפעל. המידע על אריזה קפואהמהווה נקודת התחלה מעשית לדיון בפורמט החבילה. סקור את הגרפיקה בפועל ואת המידע הנדרש עבור היעד שלך במקום להסיק הוראות מתצלום של חבילת מלאי.
אם ספק משנה רק את קוד הפריט המסחרי, הפוך את הקשר הישן-ל-חדש למפורש ברשומות המרכיבים שלך. אם זה משנה את האוכל, יש להעריך מחדש את המתכון ואת ההצהרה שלו. ההבחנה הזו חשובה כאשר רישומי רכישה, פיתוח ואריזה נשמרים על ידי אנשים שונים: שלושתם חייבים להצביע על אותו מרכיב, גם כאשר המסמכים משתמשים במזהים פנימיים שונים.
השתמש בעיון השעועית המבושלת- להחלטה הנכונה
לארוחה ביתית, ערך מבושל תואם והמשקל הנאכל מספקים הערכה הגיונית. לתפריט מטבח, הוסף שיטת מנות עקבית ואת שאר מרכיבי המתכון. לארוחה מוכנה ארוזה, לכו רחוק יותר: חברו את מפרט הרכיבים הנבחר, ההכנה בפועל, תפוקת המנה והמתכון הנוכחי לחישוב התזונה הסופי. כל שלב עונה על שאלה ספציפית יותר, ולכן הוא זקוק לראיות ספציפיות יותר.
ההשוואה העיקרית נותרה פשוטה. התאם את סוג השעועית ומצב ההכנה, השווה את אותו בסיס משקל אכיל-, ואז שקול את הכמות במנה. שמור על נתרן ומרכיבים נוספים גלויים בעת מעבר משעועית רגילה למוצר משומר, מתובל או רוטב. בדוק את הוראות הבטיחות באופן עצמאי, והשתמש בניסיון של-מנה גמורה למרקם. זה נותן לדמויות התזונתיות תפקיד מעשי מבלי לבקש מהם להוכיח תכונות איכות שאינן מודדות.
עבור פרויקט שעועית כליה קפואה, שתף את הבקשה שלך, מצב הבישול הנדרש, בסיס מנה, פורמט האריזה וצרכי-הזנה באמצעות המסמך שלנוחקירת מקורות פולי כליות. XMSD יבדוק איתך את המידע הרלוונטי על המוצר.