תוכן מיקרוביאלי של צ'יפס קפוא: מדריך לבדיקת קונים

אין מספר תוכן מיקרוביאלי אחד-שהופך כל מנת צ'יפס קפוא למקובלת. ספירת צלחות אירובית, Enterobacteriaceae, קוליפורמים, גנריE. coli, שמרים ועובשים ובדיקות פתוגנים עונים על שאלות שונות. לתוצאה יש משמעות רק כאשר היא קשורה למצב המוצר, השימוש המיועד, דרישת היעד, השיטה, כמות הדגימה, הגדרת החלק וכללי הקבלה בכתב.

רוב הצ'יפס הקפוא המסחרי מולבן ומטוגן-בפרק, אבל הם עדיין נמכרים בדרך כלל כמוכנים-לבישול ולא מוכנים-לאכילה. בישול חלקי יכול להפחית מיקרואורגניזמים; זה לא מוכיח שהמוצר סטרילי או בטוח לאכילה ללא הבישול הסופי הנדרש. הקפאה מגבילה את הצמיחה בזמן ששרשרת הקור נשמרת, אבל זה לא שלב הרג אמין. לרכישה הניתנת להגנה, הגדירו את הפאנל החיידקי לפני הייצור, קראו את תעודת הניתוח לצד הוכחות לתהליך, ושמרו על הוראות הבישול הסופיות-המתאימות לניתוח הסיכונים.

מה שתוצאה מיקרוביולוגית בעצם אומרת לך

"תוכן מיקרוביאלי" הוא ביטוי נוח, לא מדידה מעבדתית אחת. ספירת לוחות אירובית מעריכה מושבות שגדלות בתנאי הדגירה האירובית המוצהרת. Enterobacteriaceae, קוליפורם או גנריE. coliהתוצאה עשויה לתמוך בהערכת היגיינה. ספירת שמרים ועובש מתייחסת לעומס פטרייתי ולהידרדרות אפשרית באיכות. סלמונלה אוליסטריה מונוציטוגןהבדיקה מחפשת אורגניזם בעל שם בחלק אנליטי מוגדר. לא ניתן להוסיף תוצאות אלו יחד או להחליף אחת את השנייה.

יש חשיבות לפרטי השיטה. המדריך האנליטי החיידקי של ה-FDA מספק נהלים נפרדים לדגימה, ספירת צלחות אירובית, סלמונלה,L. monocytogenes, שמרים ועובשים ומטרות אחרות. ISO 4833-1 מציין שיטת ספירת-מושבות ב-30 מעלות באמצעות טכניקת ה-pour-plate. אין להשוות תוצאה המתקבלת בשיטה אחת כלאחר יד עם מגבלה שנכתבה עבור שיטה אחרת, מצב דגירה או בסיס דיווח אחר. המטריצה, הדילול, מגבלת הדיווח ויכולת המעבדה משפיעים גם על הפרשנות.

    דוגמה מעשית:אישור אומר "TPC 2.3 × 10²CFU/g." כלומר 230 -יחידות יוצרות מושבה לגרם בשיטה המצוינת; זה לא אומר שנמצאו 230 חיידקים פתוגניים. השווה את התוצאה עם קריטריון הספירה האירובית- המוסכמת, ולאחר מכן קרא את שורות הפתוגנים הנפרדות. אם לאישור אין שיטה, יחידה, עמודת דגימה מסויימת, בקש זהות ספציפית של דגימה או זיהוי נכון.

מדוע הלבנה, חלק-טיגון והקפאה אינם משמעם סטרילי

תפוח האדמה ההתחלתי הוא חומר גלם חקלאי. אדמה, מים, רקמה פגומה, מצב האחסון והטיפול יכולים להשפיע על אוכלוסיית החיידקים הנכנסת. כביסה וקילוף מסירים לכלוך וחומר משטח, אך חיתוך יוצר משטחים חדשים ומכניס מגע עם סכינים, צינורות, חגורות ופועלים. הלבנה, ייבוש וטיגון פר-ואז שנה שוב את האוכלוסייה. התוצאה הסופית שייכת למסלול השלם הזה, לא למכונה אחת מרשימה-למראה.

הלבנה מתוכננת בדרך כלל סביב בקרת אנזימים, צבע, הפחתת סוכרים ומרקם. טיגון פר-מפתח מבנה, מסיר לחות ומקצר את הבישול הסופי. שני שלבי החום עשויים להפחית אורגניזמים ברי קיימא, אך השפעתם המיקרוביולוגית תלויה בעובי המוצר, זמן, טמפרטורה, טעינה, העברת חום והאורגניזם המדאיג. אלא אם כן התהליך אומת למפגע מוגדר ונוטר כנגד מגבלות מאומתות, אין לתאר אותו כצעד הרג פתוגן אוניברסלי.

הנחיות ה-FDA המוכנות-ל-מציינים שחיידקים רבים יכולים לשרוד הקפאה וכי בישול חלקי במפעל אינו הורס בהכרח אורגניזמים מזיקים. השליטה המעשית היא לעקוב אחר הוראות הבישול המחממות את המוצר מספיק לאורך כל הדרך, כולל המרכז. זה רלוונטי ישירות לצ'יפס קפוא: משטח-מטוגן ומראה-זהוב חיוור אינם קובעים את סטטוס המוכן-לאכילה-. שם המוצר, המפרט, התווית, הטיפול בלקוח וניתוח הסיכונים צריכים לתאר את אותו השימוש המיועד.

הקפאה מונעת צמיחה רק בזמן שהמזון נשאר קפוא כראוי ואינו מתקן היגיינה חלשה במעלה הזרם. אורגניזמים שורדים עשויים להישאר רדומים ולהיות רלוונטיים לאחר הפשרה או שימוש לרעה בטמפרטורה. גם הפשרה חוזרת והקפאה חוזרת עלולה לפגוע בטיגון, ליצור גושים ולסבך את הדגימה המייצגת. סקור את הרחב יותרXMSD קפוא-מדריך בטיחותכאשר השימוש המיועד או שינויים בטיפול במורד הזרם.

מדוע אין גבול מיקרוביאלי-אוניברסלי קפוא של צ'יפס

קריטריון מיקרוביולוגי חל ​​על מזון, שלב ושימוש מוגדרים. רצועות תפוחי אדמה רגילות-מטוגנות הדורשות בישול מלא אינן שוות לקישוט תפוחי אדמה מוכן-לאכילה.- אריזת מפעל אטומה אינה אותה נקודת בקרה כמו שקית בתפזורת נפתחת הנארזת מחדש בחדר הכנה בקירור. דגימת שחרור מהמפעל אינה אותה ראיה כמו דגימת הגעה לאחר הובלה בינלאומית. החוק והחוזה החלים חייבים לזהות איזה מצב נשפט.

הנציבות האירופית מסבירה כי תקנה (EC) מס' 2073/2005 קובעת קריטריונים של-בטיחות או תהליך-הגיינה של מזון עבור קטגוריות מזון שצוינו וכי בדיקות מיקרוביולוגיות לבדן אינן יכולות להבטיח בטיחות. זה לא יוצר מגבלת ספירה אירובית אוניברסלית- לכל מוצר צמחי קפוא. הלוגיקה של קטגוריה זו חשובה בכל שוק: תחילה סווגו את המוצר ואת השימוש המיועד, ולאחר מכן זהה את הכלל הרלוונטי, דרישת הלקוח ויעד התהליך המבוסס על סיכונים-.

Codex CXS 114 מגדיר דרישות זהות, מצגת ואיכות עבור-תפוחי אדמה קפואים מהירים, כולל טמפרטורת המוצר לאחר ייצוב תרמי. תקן איכות- של מוצר שימושי לחיתוך, פגמים וטיפול קפוא, אך אין לקרוא אותו לא נכון כמפרט שחרור מיקרוביולוגי מלא. כמו כן, תקני ציון USDA נוגעים לגורמי איכות במקום לספק פאנל פתוגנים אוניברסלי לסחר העולמי.

מגבלות מסחריות עדיין יכולות להיות שימושיות כאשר תפקידן מוצהר בכנות. אתה יכול לכתוב יעד תהליך פנימי, מגבלת שחרור חוזית או קריטריון משפטי של יעד. סמן כל שורה עם המקור שלה ותאריך הסקירה שלה. אין להעתיק את נתוני ה-APC, השמרים, הקוליפורמים או הפתוגן של אתר הספק לחוזה מבלי לבדוק את מצב המוצר, השיטה, החלק האנליטי, תוכנית הדגימה והיעד. מספר נמוך מאוד המודפס ללא הפרטים האלה יכול ליצור יותר ביטחון מזויף מאשר תוצאה שהוסמכה בקפידה.

בנה את לוח הבדיקה סביב מסלול המוצר בפועל

התחל עם תיאור מוצר מדויק. רשום חיתוך וציפוי תפוחי אדמה, הצהרת מרכיבים, מצב הלבנה-וטיגון, מצגת קפואה, אריזה, בישול סופי המיועד, יעד ותנאי-חיי מדף. המגוון צ'יפס קפוא XMSDמראה מדוע הצורה והיישום הם במקום הראשון: מוצרים ישרים, מקומטים, מצופים ולא מצופים יכולים להיות בעלי מתכונים ומערכות בישול שונות למרות שהקונים קוראים לכולם צ'יפס קפוא.

השתמש בספירה אירובית כמדד מגמה עקבי, לא כקיצור לבטיחות. שמור על שיטה, נקודת דגימה ומעבדה עקביות מספיק כדי לזהות שינוי אמיתי. מגמה עלייה יכולה לתמוך בחקירה של מצב-תפוחי אדמה גולמיים, זמן לפני עיבוד, בקרת מים, אספקת חום לא מספקת, חשיפה לאחר-טיגון, תברואה או הפשרה. מגמה נמוכה יציבה היא עדות שימושית לשליטה, אך היא אינה יכולה להחליף תוצאה ספציפית למפגע- כאשר היא נדרשת.

בחר מדדי היגיינה כי הם עונים על שאלה מוגדרת. Enterobacteriaceae, קוליפורמים או גנריE. coliעשוי לעזור להעריך את ההיגיינה במים, בטיפול או לאחר-תהליך, אך המונחים אינם ניתנים להחלפה והשיטה המתאימה משתנה. ספירת שמרים ועובש עשויה לתמוך בקלקול או בקרת חומרי גלם-. בחירת הפתוגנים צריכה לבוא מניתוח סכנות המוצר והתהליך, כללי היעד, השימוש המיועד ותקן הלקוח, ולא מ"פאנל סטנדרטי" מועתק שלא ניתן לאתר את מקורו.

הפרד שחרור מגרש שגרתי מאימות וחקירה. פאנל שגרתי עשוי להיבדק בתדירות מוסכמת, בעוד שניטור סביבתי, בדיקות מים, ספוגיות ציוד, בדיקות דגימה שמורות- או בדיקות פתוגניות מוגברות עוסקות בשאלות שונות. תוצאת מוצר מוגמרת-ת לא יכולה להוכיח שכל משטח מגע היה נקי. לעומת זאת, ממצא סביבתי אחד אינו מתאר אוטומטית את תכולת החיידקים של כל שקית ארוזה; החקירה הכתובה חייבת לחבר בין מיקומים, תזמון, אורגניזמים ומוצר מושפע.

סקירת ההפקה בבקרת תהליך של צ'יפס קפואמזהה את המסירות העיקריות. עבור החלטה מיקרוביאלית זו, המר כל מסירה לראיה: קבלת-מצב חלקה, רישומי שטיפה-מים ותברואה, בקרות הלבנה-לטיגון, אזורי חום לאחר-הקפאה, זמן קירור והקפאה, בדיקות גלאים ואריזה, קידוד חלקים, מצב-קור וסטייה.

הגדר את המגרש ותוכנית הדגימה לפני הבדיקה

תוצאת מעבדה מתארת ​​את החלק שנבדק. זה לא בוחן כל טיגון בקרטון או כל קרטון במשלוח. הגדר כמות ככמות עם היסטוריה משותפת משמעותית: תאריך ייצור או חלון זמן, קו, מקור-חומר גלם, במידת הצורך,-ריצת טיגון, ריצת אריזה ותנועת-חנות קרה. אם משמרות או ימים לא קשורים משולבים תחת קוד מנה אחד, תוצאה כושלת הופכת לקשה יותר לבודד ומדגם עובר תומך במסקנה חלשה יותר.

עבור כל בדיקה, ציינו מי דוגם, היכן, מתי, כמה יחידות דגימה נאספו, החלק האנליטי, האם יחידות נבדקות בנפרד או מורכבות, מצב הובלה, שיטה, יחידה וכללי קבלה. שימושים נפוצים בסימוניםnעבור מספר יחידות המדגם,cעבור המספר המותר בטווח ביניים, וmוMלגבולות התוצאה. אל תשאול את הערכים הללו מקטגוריית מזון אחרת פשוט בגלל שהסימון נראה מוכר.

    דוגמה עבדה:נניח שמפרט קונה היפותטי מחייב סלמונלה לא מזוהה בחמש יחידות דגימה מזוהות בנפרד של 25 גרם, כתובות כn= 5 וc= 0. אם זוהתה יחידה אחת וארבע לא מתגלות, המגרש נכשל בתוכנית המוסכמת. הפעולה הנכונה היא להחזיק במגרש ולפעול לפי כלל החקירה והדיספוזיציה שהוגדרו מראש. ממוצע של התוצאות, החלפת היחידה החיובית או בדיקה חוזרת שוב ושוב עד להופעת חמישה שליליים לא יעמדו בכלל ההחלטה המקורית. זוהי תוכנית המחשה, לא מגבלה חוקית אוניברסלית עבור צ'יפס קפוא.

    דוגמה למגמה:נניח שאותה שיטת ספירה אירובית מאומתת-נותנת 2.3 × 10²CFU/g עבור קו מבוסס ו-1.8 × 10⁴CFU/g עבור חלק מאוחר יותר דומה. היחס הוא בערך 78.3, או עלייה של 1.89- ביומן. גם אם שני הערכים במקרה ישבו מתחת למקסימום חוזי רחב, השינוי ראוי לבדיקה. בדוק חומרי גלם, עיכובים, תברואה, אספקת חום, קירור, חשיפה לאחר הטיגון וטיפול בדגימות. החישוב מזהה אות תהליך; הוא אינו מזהה את האורגניזם או מוכיח שהמגרש אינו בטוח.

כתוב את כלל התוצאות הבלתי צפויות-לפני שהדגימה תלך למעבדה. זה אמור לכסות החזקת מגרש, הודעת לקוח, יצירת קשר עם המעבדה, אישור שיטה, דגימות שמורות, חקירה, נסיבות לבדיקת אישור, הגדרת חלון-מושפע-זמן, פעולה מתקנת וסילוק סופי. בדיקה חוזרת יכולה להיות מתאימה מבחינה מדעית בנסיבות מוגדרות, אך אסור שהיא תהפוך לדרך למחוק את התוצאה הראשונה. שמור הן על הדוחות המקוריים והן על הדוחות-המעקב.

קרא את ה-CoA לצד תהליך ובישול עדויות

תעודת ניתוח שימושית מזהה את הספק החוקי, המוצר, החתך או הקוד, חלקת הייצור, תאריכי הייצור והדגימה, מספר המעבדה או הדוח, כל בדיקה, תוצאה, יחידה, שיטה, מגבלת דיווח ומפרט. "עבר" ללא התוצאה בפועל מסתירה את גודל השוליים ומונעת סקירת מגמה. "שלילי" ללא חלק אנליטי ושיטה אינה שלמה. אשר כי ההיקף המוסמך או המאושר של המעבדה מכסה את השיטה ומטריצת המזון הרלוונטית היכן שהחוזה מחייב זאת.

התאימו את הדוח למשלוח. החלק המופיע על התעודה צריך להתאים לקידוד התיק והקרטון, רשימת האריזה ורשומת הייצור. אם מספר מגרשים חולקים מיכל אחד, כל מגרש צריך בסיס שחרור מוסכם. בדקו האם הדגימה נלקחה לפני או אחרי האריזה והאם התעודה הונפקה לפני המשלוח. תעודה נקייה לחתוך, נוסחה, תאריך או מפעל שונה אינה ראיה תומכת למוצר הנטען.

מחקרים היסטוריים מראים מדוע יש לפרש בקפידה בדיקת מוצר מוגמר.- סקר קמעונאי משנת 1982 דיווח על ספירת צלחות אירובית ממוצעות גיאומטריות של 78 CFU/g עבור הצ'יפס הקפוא שנדגמו, עם מספר אמצעי אינדיקטור מתחת ל-10/g. נתונים אלה מתארים מוצרים, שיטות ומדגם שוק מאותו מחקר; הם אינם מפרט אוניברסלי מודרני. סקר מפעל קודם מצא כי טיגון סופני עלול לגרום לספירת הטיגונים המוגמרת לשקף לקוי של תברואה וכי דגימות קו ותצפיות בדיקה עדיין היו חשובות. שני המחקרים תומכים באימות ההקשר והתהליכים, ולא מעתיקים את המספרים שלהם לחוזה של היום.

שמור על אישור חושי ומיקרוביולוגי נפרד אך מחובר. דוח מיקרוביאלי חולף אינו מבטיח אחידות חתך, טעם שמן נקי או פריכות-זמן. תוצאת טעימה טובה אינה מוכיחה היעדר פתוגן. השתמש ב-מדריך חושי של צ'יפס קפואעבור בדיקות בישול והחזקות חוזרות, ולאחר מכן שלבו את שני זרמי ההוכחות בקובץ השחרור- מבלי לבלבל את התפקידים שלהם.

שליטה במסלול לאחר שלב החום

חשיפת-לחום ראויה לרוב לתשומת לב רבה יותר ממה שקונה נותן לה. צ'יפס היוצאים מהבלנצ'ר או הטיגון עלולים ליצור קשר עם חגורות, אוויר, אזורי קירור, משטחי מקפיא וציוד אריזה. סקור את ההפרדה בין אזורי תהליך גולמיים-לאחרים, עיצוב ציוד היגייני, אימות ניקיון, קונדנסט, תעבורת עובדים, בקרת כלים, עיבוד חוזר, תחזוקה והזמן בין עיבוד חום לאחסון קפוא יציב. אם המפעל אינו יכול לשחזר את חלון הזמן המושפע לאחר סטייה, השליטה במגרש חלשה.

הקפאה ואחסון קר משמרים את המצב שהושג; הם לא יוצרים היגיינה. אשר את-שחרור הטמפרטורה של המוצר, מכשירים מכוילים, רישומי אחסון, אירועי דלת, מצב המארז ותזמון המשלוח. בהגעה, השווה ראיות של מיכל וחותך עם שלמות הקרטון, כפור פנימי, גושים, סימני רטוב, אטמים פגומים וזהות החלקה. שימוש לרעה בטמפרטורה עשוי שלא לייצר ריח או שינוי ברור במראה, לכן השתמש ברשומות ובכלל החזקה בכתב כאשר ראיות מתנגשות.

יש לאמת את הבישול הסופי עבור המוצר והמכשיר בפועל. עובי החיתוך, ציפוי, סוג הטיגון או התנור, עומס אצווה, מצב התחלה, נקודת הגדרה, התאוששות, זמן ומיקום המוצר יכולים לשנות את החימום המרכזי. הוראה ביתית לא יכולה לשלוט באופן אוטומטי בטיגון שירות מזון, ותוצאת טיגון עמוק-לא יכולה לשלוט באופן אוטומטי בטיגון אוויר. פעל לפי הנחיות המוצר המאושרות, ודא את נקודת הקצה בעומס המיועד-במקרה הגרוע ביותר, ומנע זיהום- צולב ממוצר לא מבושל למזון מבושל.

אריזה מחדש משנה אחריות. כאשר יבואן, מפיץ או מעבד שירות מזון פותח שקיות בתפזורת, תעודת האישור של הספק אינה מכסה כל משטח, עובד, חדר, חבילה או תקופת חשיפה מאוחרת יותר. המארז זקוק לבקרות היגיינה, איכות סביבה, תווית, עקיבות ו-חיי מדף משלו. באופן דומה, הפשרה של צ'יפס לחלקים עשויה ליצור סיכון טמפרטורה-בזמן שונה מאשר טיפול בהם קפואים ברציפות. שמור את המוצר קפוא אלא אם המסלול המאושר מחייב אחרת במפורש.

הסמכה יכולה לתמוך בסקירת המערכת אך אינה מחליפה ראיות למוצר. בדוק את המתקן המשפטי, בעל התעודה, התקן, ההיקף, התוקף והאם המוצר והתהליך המוצעים מכוסים. ה-XMSDסקירת הסמכהיכול למסגר בקשות מסמכים; עותק התעודה המבוקרת, המפרט, ראיות הביקורת ומסמכי הגרלה עדיין חייבים להתאים להזמנה.

הפוך את הראיה להחלטת שחרור

לפני הייצור, הסכים על תיאור המוצר, השימוש המיועד, היעד, הפאנל המיקרוביולוגי, שיטות הבדיקה, היחידות, תוכנית הדגימה, המגבלות, התדירות, דרישות המעבדה, פורמט ה-COA וכללי הסטייה. במהלך הסמכת הספק, עקוב אחר חלקה אחת באמצעות קבלה, שלבי חום, טיפול לאחר-תהליך, הקפאה, אריזה ואחסון. במהלך האישור, סקור את התוצאות בפועל ואת ביצועי היישום. בהגעה, אשר כי זהות המשלוח ומצבו עדיין תואמים את הראיות שפורסמו.

אם תוצאה גבוהה מהצפוי אך עדיין בגבול חוזי, אל תתעלם ממנה אוטומטית. השווה אותו למגרשים ותרשימי בקרה דומים, אשר את השיטה ונקודת הדגימה וחפש שינוי שלב. אם מזוהה פתוגן מוגדר או חריגה ממגבלה חוזית, החזק את המגרש שזוהה ופעל לפי תהליך החקירה והסילוק המוסכם. אם הדוח אינו שלם, ההחלטה הנכונה עשויה להיות החזקת מסמך ולא דחיית מוצר מיידית.

קובץ שחרור-מעוצב היטב נותן לשני הצדדים את אותה שפת החלטה. הוא מפריד בין קריטריון רגולטורי למטרה פנימית, תוצאת מעבדה ממפרט, ומגמת אינדיקטור מממצא פתוגן. זה גם הופך את האחריות לגלויה: המעבד שולט בייצור; הספק מרכז את המסמכים והמוצר הנכונים; הקונה שולט על הקבלה, האחסון, האריזה מחדש והיישום הסופי שלו.

שאלות נפוצות

האם הקפאה הורגת חיידקים בצ'יפס?

לא. הקפאה מגבילה את הצמיחה בזמן שהמוצר נשאר קפוא, אבל חיידקים רבים יכולים לשרוד. ה-FDA מייעץ ש-לבישול-מזון קפוא חייב להיות מבושל לפי ההוראות שלהם כדי שהחום יגיע למרכז. התייחסו להקפאה כאל שימור, לא כעיקור.

מהי ספירת צלחות אירובית מקובלת עבור צ'יפס קפוא?

אין מספר אוניברסלי לכל מוצר ושוק. זהה את מצב המוצר, כלל היעד, מפרט הלקוח, השיטה, היחידה ותוכנית הדגימה. השתמש בספירה כאמצעי דומה לתהליך ושחרור, לא כהוכחה לכך שכל פתוגן נעדר.

האם תוצאה שלילית של סלמונלה אומרת שהמנה מכילה אפס סלמונלה?

המשמעות היא שסלמונלה לא זוהתה בחלק האנליטי הנבדק בשיטה המצוינת. האמון בהחלטת החלק תלוי בהגדרת החלק, מספר יחידות הדגימה, מיקומי הדגימה, שיטת המעבדה וכללי הקבלה. בדיקות תומכות, אך אינן מחליפות, בקרת תהליכים מונעת.

האם ניתן לאכול צ'יפס קפוא-מטוגן ללא בישול סופי?

אל תניח שכן. טיגון חלק-הוא בישול חלקי וצ'יפס קפוא רבים מוכנים-לבישול{{3}. עקוב אחר תווית המוצר המאושרת והוראות הבישול. אם ספק טוען שסטטוס מוכן-ל-לאכילה, סקור את התמותה המאומתת, ההיגיינה שלאחר התהליך, בקרות הסביבה ו-חיי המדף עבור המוצר הספציפי הזה.

מה צריך להכיל תעודה מיקרוביולוגית של צ'יפס קפוא-?

זה צריך לזהות את הספק, המוצר והמגרש; תאריכי דגימה ובדיקה; שם הבדיקה; שִׁיטָה; תוֹצָאָה; יחידה או חלק אנליטי; מגבלת דיווח; מִפרָט; וזהות מעבדה או דו"ח. קוד החלקה חייב להתאים למוצר הארוז ולמסמכי המשלוח.

מחשבות אחרונות מ-XMSD

תוצאה של חיידקים מטגנים קפואים שימושית רק בתוך מערכת החלטות מלאה. הגדר את סטטוס הבישול המוכן-ל-, השתמש בבדיקות ובשיטות שמוגדרות, קבע את תוכנית הדגימה ותוכנית הדגימה, סקור את בקרות החום והאחריות ל-תהליך, שימור את המסלול הקפוא, אמת את הבישול הסופי וכתוב את כלל ההחזקה או הדחייה לפני הגעת התוצאות. הגישה הזו נותנת לך החלטת שחרור בר הגנה מבלי להעמיד פנים שמספר קטן מאוד מוכיח הכל.

הפניות

1. מנהל המזון והתרופות האמריקאי.בדוק את הידע הבטיחותי שלך לגבי מזון מוכן-ל-בישול.
2. מנהל המזון והתרופות האמריקאי.מדריך אנליטי בקטריולוגי.
3. הארגון הבינלאומי לתקינה.ISO 4833-1:2013, ספירת מושבות ב-30 מעלות לפי טכניקת ה-Pour Plate.
4. הנציבות האירופית.קריטריונים מיקרוביולוגיים למזון.
5. קודקס אלימנטריוס.CXS 114-1981, תקן לתפוחי אדמה קפואים מהירים.
6. Fanelli et al.איכות מיקרוביולוגית של חמישה מוצרי תפוחי אדמה שהושגו בשווקים קמעונאיים.
7. Surkiewicz et al.סקר בקטריולוגי של תעשיית המזון המוכן הקפוא: מוצרי תפוחי אדמה.