תכולת חיידקים של צ'יפס קפוא

תהליך ייצור צ'יפס קפוא:

1. מיון חומרי גלם: השלב הראשון בייצור צ'יפס קפוא הוא בדיקה ומיון של חומר הגלם, שהוא לרוב תפוחי אדמה טריים. תפוחי האדמה נבדקים לאיכותם וגודלם, וכל תפוחי אדמה פגומים או רקובים מוסרים.

2. כביסה וקילוף: לאחר מכן שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה באמצעות מים וציוד מיוחד. הקולפים נועדו להסיר כמה שפחות מבשר תפוחי האדמה, שכן הדבר עלול להשפיע על איכות המוצר הסופי.

3. חיתוך והלבנה: לאחר מכן חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לצורות דקות ואחידות באמצעות מכונות חיתוך. לאחר מכן מולבנים את תפוחי האדמה החתוכים במים חמים כדי להסיר עמילן משטח ולהפחית את ההשחמה במהלך הבישול.

4. קירור מקדים והקפאה: לאחר ההלבנה מצננים מראש את תפוחי האדמה להכנתם להקפאה. הם מונחים במקפיא מיוחד ב--35 מעלות F (-37 מעלות ) למשך כ-30 דקות, מה שמאפשר להם ליצור שכבת הגנה של קרח.

5. הקפאה ואריזה סופית: לאחר מכן מקפיאים את תפוחי האדמה במהירות במקפיא מהיר יותר בטמפרטורה של -40 מעלות F (-40 מעלות ) למשך כ-3 עד 5 דקות. לאחר מכן, צ'יפס קפוא נארז ונאטם, מוכן להפצה.

תכולת חיידקים, בדיקות שאריות חומרי הדברה ומידע תזונתי:

בדיקת תכולת חיידקים: צ'יפס קפוא הוא מוצר מזון מעובד וארוז, ולכן הסיכון לזיהום מיקרוביאלי נמוך. עם זאת, עדיין מומלץ לבדוק חיידקים כגון E.coli, Salmonella ו- Listeria. הגבול המותר לזיהום חיידקי בצ'יפס קפוא הוא פחות מ-100 יחידות יוצרות מושבות (CFUs) לגרם.

בדיקת שאריות חומרי הדברה: חומרי הדברה משמשים בדרך כלל בגידול תפוחי אדמה בעונת הגידול. עם זאת, חיוני לבדוק שאריות במוצר הסופי כדי לוודא שהן מתחת לגבולות המקובלים. המגבלה המותרת לשאריות חומרי הדברה בצ'יפס קפוא היא פחות מ-0.5 מ"ג/ק"ג.

מידע תזונתי: צ'יפס קפוא הוא פריט מזון נוח ופופולרי בהרבה משקי בית. הם עשויים מתפוחי אדמה, שהם מקור טוב לפחמימות, סיבים וויטמינים כמו ויטמין C ואשלגן. צ'יפס דל יחסית בחלבון ועשיר בשומן, מכיוון שהם בדרך כלל מטוגנים בשמן עמוק.

להלן טבלה המציגה מידע תזונתי עבור מנה טיפוסית של צ'יפס קפוא (100 גרם):

תוכן תזונה
קלוריות 312 קק"ל
חלבון 3.2 גרם
שומן 14.6 גרם
שומן רווי 2.5 גרם
פחמימות 41.7 גרם
סיבים 3.7 גרם
סוכר<0.5 g
נתרן 217 מ"ג
אשלגן 684 מ"ג
ויטמין C 17 מ"ג