זהות גזר קפוא ומפרט קונה|XMSD
Nov 06, 2019
גזר הוא לא פרי. הגזר המסחרי הוא שורש האחסון האכיל של תרבותידאוקוס קרוטה, אז גזר קפוא שייך לקטגוריית הירקות והשורשים-. התשובה הישירה הזו חשובה כי זהות המוצר שולטת בתקן-חומר הגלם, החלק שהוסר במהלך ההכנה, הסגנונות המקובלים, שמות הפגמים, נתיב העיבוד, התוויות וההשוואה שאתה מבצע בין הצעות.
עבור הזמנת IQF, "גזר קפוא" הוא רק התיאור ההתחלתי. הגדירו זן או סוג מוסכם במידת הצורך, בשלות שורשים, צבע, הסרת קליפה והסרת חלק העליון, סגנון חיתוך, חלוקת ממדים, מצב הלבנה, פגמים, רוך, מצב זרימה חופשית-, ביצועים מבושלים, אריזה, שרשרת קרה והוכחות לשחרור. אנו משתמשים בפרטים אלה כדי לחבר מדגם מייצג עם המגרש המסחרי וכדי למנוע השוואה בין חתכים בניגוד למחיר בלבד.
מדוע גזר הוא ירק שורש, לא פרי
בבוטניקה, פרי מתפתח משחלת פרח ובדרך כלל נושא זרעים. החלק הכתום, הצהוב, הלבן, האדום, הסגול או הכהה הנמכר כגזר הוא שורש נפוח. הצמח יכול לפרוח ולהפיק פירות וזרעים בוטניים מאוחר יותר במחזור חייו, אך מבני הרבייה הללו אינם השורש המסופק כגזר קפוא. הצבע אינו משנה את חלק הצמח או את הזהות המסחרית.
Codex CXS 320-2015 מגדיר גזר קפוא מהיר כמוצר שהוכן משורשים טריים, נקיים וצלילים של זני גזר התואמיםדאוקוס קרוטהל. זה גם מתאר הסרת עלים, צמרות ירוקות, קליפה ושורשים משניים לפני הכביסה והלבנה אופציונלית. שפה זו נותנת לך גבול זהות שימושי: השורש האכיל המאושר נשאר, בעוד שחלקי השדה, הקליפה שבה צוינה ההסרה, שורשים משניים ופגמים בלתי קבילים אינם שייכים למוצר ששוחרר.
שמות קטגוריות מסחריות עדיין זקוקים להגדרת חוזה. "ירקות שורש" לא אומר לך אם המוצר שלם, פרוס, חתוך לקוביות, חתוך -ברצועה, קמט-חתוך, מגורר, מולבן, נא, IQF או קפוא בלוק. ציין את הטופס ואת מצב התהליך לצד הזהות כך שהתווית, היישום, הוראות הבישול ושיטת הבדיקה שלך מתייחסות לאותו החומר.
איכות שורש גולמי קובעת את תקרת העיבוד
איכות קפואה מתחילה לפני הקילוף או החיתוך. UC Davis מזהה מוצקות, התחדדות אחידה, צבע בהיר, שעירות- שורשית נמוכה, חופש מכתף ירוקה או הליבה ומרירות נמוכה בין נקודות איכות שימושיות של גזר טרי-. תקני עיבוד גזר- של USDA מתייחסים גם לדמיון זני, מוצקות, צבע, צורה, חלקות, עץ, ריקבון רך, סדקים, כוויות שמש, פגמים פנימיים, מחלות, חרקים ופגיעות מכניות. תקן הצריכה שלך יכול להתאים את העקרונות הללו לחוזה המוצא, החתך והיעד.
שורשים גדולים עשויים לשפר את תפוקת הקילוף והחיתוך עבור תוכניות מסוימות של קוביות או פרוסות, אבל הגודל לבדו אינו איכותי. שורש גדול מדי יכול לשאת גרעין גס או עצי, שינוי צבע פנימי, סדקים או איזון קליפת מוח לקוי-ל-ליבה. שורשים קטנים יכולים להתאים לסגנונות שלמים או אצבעות אך מייצרים יותר עבודת חיתוך בפורמט אחר. זכו בגודל לפי פלט מוגמר ותוצאה מבושלת, לא לפי העדפה אוניברסלית.
בכניסה, חבר את השדה או יחידת המקור, תאריך הקציר, הרכב, הכמות, הטמפרטורה, פרופיל הגודל, המוצקות, הצבע, הפגמים, מצב שאריות וסילוק לחלקת חומרי הגלם-. שֶׁלָנוּבסיס-החווה ומסגרת המקורמראה כיצד מידע מקור תומך בבדיקת אספקה. עבור ההזמנה שלך, אנו מאשרים את אזור היבול המועמד, מפעל השותף, חלון הייצור והרשומות.
דוגמה מעשית: אין לדרג גזר נא לפי קוטר בלבד
למגרש A יש קוטר ממוצע גדול יותר ונראה יעיל עבור קוביות של 10 מ"מ, אך ניסויי חיתוך מראים שיעור גבוה של ליבה חיוורת, מרקם עצי וסדקים אורכיים. חלקה ב' מעט קטנה יותר, מתקלפת בצורה נקייה, מתבשלת בצורה אחידה ומייצרת קוביות מקובלות יותר לכל קילוגרם גולמי. אם הצוות קונה רק לפי קוטר השורש, מגרש A נראה פחות יקר. ניסוי המשלב יבול, פגמים ורכות מבושלת מזהה את מגרש ב' כבחירה המסחרית החזקה יותר.
ציין במדויק את סגנון הגזר הקפוא
סגנונות נפוצים כוללים שלם, אצבע, חצוי, חתוך לרבעים, פרוס או טבעת, פרוס לאורך, חתוך לקוביות, חתוך לקוביות כפולות, חוט נעליים, רצועות, ג'וליאן, מגורר, חתוך-מקומט וחתיכות. השמות משתנים בין השווקים והספקים. צרף מידות, סקיצות צורות או צילומים ושיטת מדידה. אותה מילה "רצועה" יכולה לתאר מוצרים בעלי התפלגות רוחב, עובי ואורך שונים מאוד.
Codex מספקת סגנונות גזר מוכרים וגישות גודל, בעוד שסטנדרטים של גזר קפוא- של USDA מציינים צבע, פגמים, רוך ואחידות גודל או צורה. השתמש בתקן בעל שם רק כאשר החוזה מזהה את המהדורה והסגנון הרלוונטי. אם אתה בונה תקן ללקוח, כתוב כל מדידה וסובלנות כדי שמפקח יוכל לשחזר את התוצאה.
| סִגְנוֹן | מיקוד מפרט | החלטה אופיינית |
|---|---|---|
| שלם או אצבע | אורך, קוטר מרבי, מתחדד, שבירה, חלק עליון ירוק, רוך | תוספות גלויות ותערובות פרימיום |
| פרוסות או טבעות | פס קוטר, עובי, טבעות שבורות, סדקים פני השטח | מרקים, תבשילים, תערובות קמעונאיות, דפנות מצופה |
| קוביות או קוביות | תלת מימד, ב-טווח מסה, רסיסים, עדינים, חתכים מעוותים | ארוחות מוכנות, אורז מטוגן, מילויים, ירקות מעורבים |
| רצועות או ג'וליאן | רוחב, עובי, אורך, חתיכות קצרות, שבירה לאחר הבישול | אטריות, מוקפצים-צ'יפס, שירות מזון ואוכל מוכן |
| מגורר | לגרוס חתך-, אורך, דקים, לחות מופשרת, גושים | בלילה, מילויים, מרקים וניסוחים מבושלים |
בדוק שלנופורמטים של גזר קפוא של IQFורחב יותרמגוון ירקות קפואיםבעת בחירת סגנון התייחסות. לאחר מכן אנו מתאימים את החתך, הציון, האריזה והשימוש המיועד למסלול אספקה מוסמך.
מדוד את התפלגות, לא חתיכה אחת מושלמת
צילום שנבחר ביד יכול להראות קובייה מושלמת של 10 מ"מ בעוד שהתיק מכיל מגוון רחב. הגדר את גודל המדגם, מצב ההתניה, כלי המדידה, שיטת המסננת או הממדית ובסיס החישוב. ציינו אם הסובלנות היא לפי מסה או ספירה. עבור קוביות, למדוד שלושה מימדים; לפרוסות, למדוד עובי וקוטר; עבור רצועות, מדוד חתך ואורך-.
אם החוזה שלך מאמץ את Codex, נספח הגזר שלו קובע שמוצר מדורג-מכיל לפחות 80% במסה של גזר בגודל המוצהר, והוא נותן סובלנות מסה של 10% לחתיכות הדבוקות זו לזו כאשר המוצר מוצג כזרימה חופשית. הנתונים הללו אינם שולטים אוטומטית בכל חוזה פרטי. הם ממחישים מדוע סגנון מוצהר זקוק לכללי קבלה מספריים.
טפל בגיאומטריה הטבעית של החרדה והחותך בצורה ריאלית. חלקי קצה עשויים להיות בעלי פחות פנים מרובעים; שורשים מעוקלים יכולים ליצור חתכים לא סדירים בקצה. החלט אילו חלקים יישארו ניתנים לשימוש מסחרי עבור היישום ואילו נחשבים כטעות, גודל קטן או קנס. מגבלות קוסמטיות הדוקות מדי עלולות להגביר את הפסולת מבלי לשפר את המוצר המבושל.
דוגמה מעשית: אישור קובייה של 10 מ"מ לפי מסה
דגימת מעבדה של 2,000 גרם מכילה 1,720 גרם בטווח הממדים המוסכם, 160 גרם של חתיכות בגודל נמוך, 80 גרם של חתיכות בגודל גדול ו-40 גרם של קנס. תוצאת-טווח=1,720 ÷ 2,000 × 100=86%. אם המינימום ללקוח הוא 85% וכל מגבלת פגמים נפרדת עומדת גם היא, המדגם עובר. המפקח רושם את החלוקה המלאה במקום לדווח רק על "ממוצע 10 מ"מ".
שליטה בצבע מבלי להסתיר וריאציות טבעיות
כתום נפוץ, אבל גזר תרבותי יכול להיות גם צהוב, לבן, אדום, סגול או כהה. תן שם לזן הצפוי או לסוג הצבע במקום להתייחס לכל שורש שאינו-כתום כפגום. במסגרת תוכנית גזר כתום-, הגדר טווח צבעים מאושר ומגבלות פגמים עבור חתיכות חיוורות, כתף ירוקה או ליבה, שינוי צבע כהה, רקמה מושחרת והשחמה הקשורה לתהליך.
בדוק תחת תאורה מוגדרת ומול דגימת ייחוס או יעד צבע. כפור משטח קפוא יכול לגרום לחתיכות להיראות חיוורות, בעוד שהפשרה יכולה להעמיק את הצבע הנראה ולחשוף פגמים פנימיים. רשום אם ההערכה קפואה, מופשרת או מבושלת. השתמש בערכי צבע אינסטרומנטליים רק עם מכשיר מוגדר, כיול, הכנת דגימה, אזור מדידה וטווח קבלה.
עקבו אחר וריאציות צבע בחזרה לשדה, זן, בשלות, מיקום שורש, עומק קילוף, הלבנה, קירור, הקפאה וחשיפה לאחסון. הגדרת מיון הדוקה יותר עשויה לשפר את המראה אך להפחית את התפוקה. אשר את הסחר-באמצעות האפליקציה: תערובת קמעונאית גלויה יכולה להצדיק פס צר יותר מאשר מרק אטום או מחית.
קילוף, חיתוך, הלבנה ובקרת IQF
מסלול טיפוסי כולל קבלה, מיון, כביסה, הסרת-שורשים עליונים ומשניים, קילוף היכן שצוין, חיתוך, חיתוך, כביסה או שטיפה כפי שאושרו, הלבנה או ביטול אנזימים במידת הצורך, קירור, ניקוז, הקפאת IQF, מיון, בקרות חומר-זר, אחסון, אריזה, שקילה, אריזה. הרצף המדויק והבקרות הקריטיות תלויים בצמח, בסגנון ובשימוש המיועד.
פילינג חייב להסיר את הרקמה החיצונית שצוינה ללא אובדן יתר של קליפת המוח. בדוק שאריות קליפה, כתף ירוקה, אזורים מחוספסים ושורשים משניים מחוברים. ציוד חיתוך חד ומוגדר נכון תומך בפרצופים נקיים ובשליטה במידות. להבים בלויים יכולים להגדיל סדקים, קצוות מנופצים וקנסות. רשום את בדיקת הכלים ואת התגובה לשבירה או למוצר חריג.
ההלבנה תומכת בבקרת האנזים ומשפיעה על צבע, טעם, מרקם, עומס חיידקים וזמן הבישול. אל תשתמש בערך טמפרטורה- אוניברסלי אחד עבור כל סגנון גזר. לגזר אצבע שלם ולקוביה קטנה יש תנאי העברת חום- שונים. אמת את הטיפול עם גודל המוצר, עומס, ציוד, מדיום חימום, נקודת קצה, קירור וביצועי בישול רצויים. שֶׁלָנוּסקירת עיבוד ומתקןמסביר את מסגרת ההסמכה; לאשר את הקו והרשומות בפועל עבור המפעל המועמד.
בדוק את מצב הקפוא ואת הביצועים המבושלים בנפרד
בדיקה קפואה מכסה זהות, סגנון, חלוקת גדלים, צבע, שאריות קליפות, ירוקות, פגמים, סדקים, חתיכות שבורות, חומר עצי, חומרי ירקות מיותרים, קרח, גושים, מצב האריזה וטמפרטורה. מבחן בישול מבוקר עונה על שאלות שונות: רוך, עמידות הליבה, טעם, ריח, צבע לאחר חימום, שלמות מבנית ותאימות למתכון המיועד.
תקן את שיטת הבישול. רשום מסת דגימה, יחס מים או רוטב, מצב התחלה, ציוד, כוח חימום, זמן, נקודת קצה, זמן ניקוז או החזקה וטמפרטורת הערכה. השווה את מדגם הספק, ההתייחסות המאושרת וחלקת הייצור באותם תנאים. ללא שיטה עם שם, "רך" יכול להיות כל דבר, החל מנשיכה חזקה ועד למחית-רך.
בתערובת ירקות, הערך את הרכיבים יחד. קוביית גזר שמתבשלת היטב לבד עשויה להישאר קשה לאחר שהתערובת מגיעה להוראות התווית שלה, או שהיא עלולה להתרכך לפני שהברוקולי והשעועית מוכנים. יישר מידות גזר וטיפול מקדים עם הרכיבים האיטיים והרגישים ביותר בפורמולה.
דוגמה מעשית: בחר פרוסה או קוביות לפי תהליך התאמה
מפיק מרקים משתמש בקומקום קצר ורוצה חלוקת כפית אחידה. פרוסות עבות נשארות יציבות ומגשרות על חומר המילוי, בעוד שקוביות 10 מ"מ מחממות באופן שווה ומחלקות נקיות. קונה תבשילים מצופים- רוצה צורת גזר מוכרת ומקבל בישול ארוך יותר, כך שהפרוסות יוצרות ערך ויזואלי יותר. אותו שורש גולמי יכול להיות טוב בשתי התוכניות, אבל החיתוך המאושר חייב לעקוב אחר הציוד והתוצאה של האכילה.
השתמש ב- Mass Balance כדי להשוות עלות אמיתית
משקל שורש גולמי אינו שווה משקל IQF משוחרר. דחיות צריכת, צמרות ושורשים משניים, קילוף, סדקים, ריקבון, רקמה ירוקה, חיתוך, אובדן חותך, חתיכות לא בגודל-, שינויי הלבנה וניקוז, אובדן מקפיא, עדינים, גושים ופגמים סופיים, כולם משפיעים על התפוקה. הגדירו את נקודת השקילה עבור כל גורם ושמרו על מוצר משודרג בנפרד מהתפוקה העיקרית.
דוגמה עובדת: חישוב גזר נא עבור הזמנה של 10,000 ק"ג
תוכנית דורשת 10,000 ק"ג של קוביות גזר IQF משוחררות. נתונים מייצגים מראים 94% קבלה של צריכה, 82% תשואה לאחר ציפוי, קילוף, חיתוך וחיתוך, ו-97% קבלת IQF סופית. גזר גולמי נדרש=10,000 ÷ (0.94 × 0.82 × 0.97)=13,375 ק"ג. אם התשואה של חתך מוכן יורדת ל-76% בעוד שאר הגורמים נשארים ללא שינוי, הצורך הגולמי עולה ל-14,431 ק"ג. אובדן התשואה שש-מוסיף כ-1,056 ק"ג של שורשים גולמיים לפני עלויות עבודה, הקפאה ופסולת נוספת.
השתמש בנתונים מהמקור, העונה, פרופיל השורש, החיתוך ותוכנית הקבלה. תפוקת גזר שלמה- אינה יכולה לתמחר קובייה צפופה במדויק. השווה את עלות המסירה לכל קילוגרם שמיש-או יישום, ולאחר מכן כלול אריזה, הובלה, מכס, אובדן הפשרה או בישול וחשיפה לתלונות.
בטיחות מזון, שאריות והוכחות לשחרור
בנה את תוכנית הבקרה מהמקור, השימוש המיועד, חוק היעד, דרישות הלקוח, התהליך וניתוח מפגעים במתקן. סקור תשומות חקלאיות, השקיה או מי שטיפה, היגיינת קציר, אדמה וחומרים זרים, הובלה, מיון גולמי, כביסה, תברואה, נוהלי עובדים, בקרת הלבנה, ייעוד-מוצר חשוף, ניטור סביבתי או מיקרוביולוגי במידת האפשר, בקרות- חומרים זרים, עקיבות ואחסון קפוא.
הקפאה משמרת את המוצר אך אינה מהווה תחליף לבקרת סיכונים מאומתת. ציינו אם הגזר נא, מולבן, מבושל חלקית, מבושל במלואו או מוכן לאכילה רק כאשר התהליך והראיות תומכים בתיאור זה. הוראות בישול, קריטריונים מיקרוביולוגיים ושימוש הלקוח חייבים להתאים לסטטוס המוצהר.
מפה את בדיקת שאריות-הדברה ליבול, למקור, לתשומות מאושרות, למגבלות שאריות מקסימליות של היעד, להגבלות של לקוחות ולהיסטוריית הספקים. קובץ שחרור יכול לכלול זהות חלקה, תוצאות מפרט, תעודת אישור, שאריות ודוחות מיקרוביולוגיים רלוונטיים, הפניות לעקיבות, בדיקות אריזה ותוויות, רישומי חומר- זרים, טמפרטורת מוצר ונטייה לא התאמה. התאם כל אישור לישות המשפטית, לאתר, להיקף המוצר, למנפיק, לתקן ולתקופת התוקף.
אריזה, שרשרת קרה ובקרת הגעה
בחר את השקית הפנימית, החותם, המשקל הנקי, הקרטון, התווית, התווית, תבנית המזרן ותוכנית הטעינה עבור המסלול והיישום. קרטון שירות מזון צריך כוח טיפול ומעשיות בחלוקה; תיק קמעונאי צריך מראה חותם, קידוד, בקרת גרפיקה והוראות שימוש-לצרכן. אשר את המזון-צור קשר עם תאימות והוכחות הגירה היכן שהיעד דורש זאת.
הגדר את-דרישות הטמפרטורה והאחסון של המוצר, בדיקות טעינה, מצב המכולה, השימוש ביומן הנתונים-כאשר הוסכם, ומגבלות תגובה. שימוש לרעה בטמפרטורה עלולה להגביר גושים, נדידת קרח, התייבשות, לחץ על החבילה ואובדן מרקם. שֶׁלָנוּאריזות קפואות ובקרות-שרשרת קרהיכול לתמוך בדיון על המשלוח.
בהגעה, בדוק את מצב האיטום והמיכל, הוכחות לטמפרטורה, נזק בקרטון, קודי מגרש, משקל נטו, אטימות שקיות, צבע, מצב-זרימה חופשית, גושים, קרח, פיזור חתכים, פגמים גלויים, ריח ותוצאה מבושלת. הסגר מלאי שנוי במחלוקת וקשר כל תביעה לתמונות, זהות לדוגמה, שיטה, כמות מושפעת והיסטוריית אחסון.
אישור מדגם נציג ושינוי בקרה
בקש מדגם המייצג את המקור הנקוב, חלון החיתוך, מפעל השותף, סוג השורש, הגדרת החיתוך, מסלול ההלבנה והאריזה. רשום בדיקה קפואה, חלוקת ממדים, תוצאה מבושלת, תפוקה מקובלת וצילומי התייחסות. אל תתנו לדגימת מכירה שנבחרה-ביד להפוך להגדרת האיכות היחידה.
הגדר טריגרים לאישור מחדש עבור זן, מקור, יבול, מפעל, קו, שיטת קילוף, חותך, תנאי הלבנה, אריזה ושינויים במפרט. וריאציה טבעית צפויה, אך וריאציה לא מוכרזת יכולה לשנות את הצבע, מרקם הליבה, התפוקה, התפלגות הגודל וזמן הבישול. שינוי מבוקר נותן לך זמן לבדוק את האפליקציה לפני המשלוח.
לקבלת הצעת מחיר דומה, שלח את סגנון הגזר והמידות, ב-דרישת טווח, התייחסות לצבע, מגבלות פגמים, מצב הלבנה או בישול, יעד מרקם, חבילה, משלוח ונפח שנתי, יעד, שימוש מיועד, מסמכים וחלון משלוח. אנו נסקור אפשרויות אספקה זמינות על פי אותו בסיס מסחרי.
שתף את דרישות המסמך-של החתך, המידות, הציון, החבילה, הנפח, היעד, היישום והשחרור שלך. נסקור את המקור, חלון החיתוך, מפעל השותף, המסלול לדוגמה והתנאים המסחריים עבור התוכנית שלך.
בקש הצעת מחיר גזר קפואשאלות נפוצות
האם גזר הוא פרי או ירק?
גזר הוא ירק שורש. החלק המסחרי האכיל הוא שורש האחסון של תרבותידאוקוס קרוטה, לא המבנה-נושא הזרעים שהסיווג הבוטני מכנה פרי.
איזה סגנון גזר קפוא הכי מתאים לקונה?
בחר לפי יישום וציוד. קוביות תומכות בחלוקה ובנוסחאות מעורבות, פרוסות יוצרות צורה נראית לעין, רצועות מתאימות לאטריות וצ'יפס מוקפצים, גזר מגורר חליפות בלילה מבושלת או מילויים, וסגנונות שלמים או אצבעות מתאימים למוצרים מצופים.
האם כל גזר IQF צריך הלבנה?
אל תניח מסלול אחד. Codex מאפשר גזר קפוא-מהיר שאולי או לא יכול להיות מולבן, בעוד שתוכניות מסחריות משתמשות לעתים קרובות בהלבנה לצורך בקרת אנזים ובקרת איכות. ציין את מצב התהליך ואמת את הבטיחות, איכות האחסון, זמן הבישול והמרקם לשימוש.
איך בודקים אחידות בגודל גזר קפוא?
השתמש במדגם מוגדר, מצב המוצר, כלי מדידה או שיטת מסננת, ובסיס מסה או ספירה. דווח על ההפצה המלאה, כולל-טווח, גודל גדול, גודל קטן, חתיכות קצרות, רסיסים, קנסות ויחידות מותכות.
מה שייך לתיק אישור גזר קפוא?
כלול את זהות המוצר והמפעל, מפרט, רשומת דגימה מאושרת, תוצאות מידות ופגמים, בדיקות בישול, תהליך וסיכונים-ראיות בקרת, אישורים ובדיקות ישימות, תעודת אישור, עקיבות, אישור אריזה, הוכחות טמפרטורה ובדיקות הגעה.