טריות גזר לפני IQF: מדריך בקרת חומרי גלם
Aug 14, 2019
שמירה על גזר "טרי" לפני עיבוד קפוא אינו טריק אחסון אחד. זוהי תקופה מבוקרת בין הקציר לצריכת הקו. בשלות שורשים, נזק מכני, חום שדה, טמפרטורה, לחות, מים חופשיים, זרימת אוויר, סחורות סמוכות, זמן החזקה ויכולת ייצור כולם משפיעים על הצבע, המוצקות, אובדן הגזם והתפוקה שמישה שמגיעים לקו IQF.
עבור קונה גזר קפוא-, הצהרת הספק שהשורשים נמצאים בקירור אינה מלאה. בקש את מפרט חומרי הגלם-, זמני הקציר וההגעה, קריאות הטמפרטורה, זהות החלקה, מצב האחסון, תוצאות הבדיקה, לוח הזמנים לעיבוד וסילוק עומסים מושהים או פגומים. יעד הבקרה אינו חיי אחסון תיאורטיים מקסימליים. זהו כושר עיבוד עקבי ברגע שהגזר נשטף, קלוף, חתוך ומלבין.
התשובה הקצרה:התחל עם שורשים עם צליל קול, הסר את חום השדה באופן מיידי, החזק אותם קרים בלחות יחסית גבוהה ללא עיבוי או מים עומדים, הגן עליהם מפני הקפאה וחשיפה לאתילן, שמור על אוורור וזהות המגרש, ותזמן צריכת חשמל כנגד קיבולת קו מוכחת. שחרור חומר גלם לפי מצב מדוד, לא גיל בלבד.
הגדר "טרי מספיק עבור IQF"
לגזר קמעונאי-טרי וגזר לעיבוד IQF-אין עדיפויות קבלה זהות. תוכנית קמעונאית עשויה להדגיש את כל-מראה השורש ואת חיי המדף. לעיבוד קפוא צריך שורשים שניתן לשטוף, לקלף, לקצץ ולחתוך ביעילות תוך אספקת הצבע הכתום המוסכם, שלמות החתיכה, המרקם המבושל, הטעם ורמת הפגם לאחר ההלבנה וההקפאה.
כתוב את תקן המקבל במונחים מדידים. כלול מגוון או סוג מאושר, טווח בגרות, קוטר שורש ואורך כאשר הם משפיעים על תפוקת חתך, מוצקות, צבע, כתף ירוקה, סדקים, התפצלות, רקמה עצית או סיבית, ריקבון, פגיעה בחרקים, עומס אדמה, חומרים זרים, ריח חריג, פציעת הקפאה ושבר פגום מקסימלי. הגדר את גודל המדגם וחישוב הפגם.
UC Davis מפרטת חוסר מוצקות, צורה לא- אחידה, חספוס, צבע גרוע, פיצול או סדקים, ליבה ירוקה, כוויות שמש ובעיות חיתוך בין פגמי גזר חשובים. תרגם את המתארים הללו לגיליון הצריכה ולמפרט החתך המוגמר של הספק. שורש מעוות עשוי להיות מקובל כאשר תפוקת הקילוף והחתך נותרות בתוך גבולות, בעוד שריקבון רך הוא נושא דחייה.
דוּגמָה:תוכנית קוביות בגודל 10 × 10 מ"מ יכולה לסבול שינויים מסוימים באורך השורשים, אך מאבדת תשואה כאשר שורשים רבים דקים, מפוצלים או סדוקים עמוקים. לפיכך, האישור משתמש בחלוקת קוטר, אחוז סדקים רציני, מוצקות ותפוקת חיתוך-ניסיון במקום לשפוט את העומס רק לפי מראה פני השטח.
הפרד גזר שלם, מכוסה, צרור וטרי-חתוך
הפניות לאחסון חלות על טופס מוצר מוגדר. שורשים בוגרים מכוסים יכולים להיות בעלי חיים פוטנציאליים ארוכים בהרבה בתנאים אופטימליים מאשר גזר צרור עם צמרות או גזר קלוף וחתוך. UC Davis נותן 0 מעלות כאופטימלי ולחות יחסית של 98-100% עבור גזר, אבל החיים הרשומים שלו שונים בחדות לפי בגרות והכנה. זו הסיבה שמספר כללי אחד לא יכול לשלוט בכל קלט במפעל.
צמרות ירוקות מאבדות מים וממשיכות נשימה, כך ששורשים צרורים מתכלים יותר משורשי עיבוד מכוסים. קילוף וחיתוך מסירים רקמת הגנה ומגדילים את המשטח החשוף. לכן חומר טרי-חתוך דורש היגיינה, בקרת טמפרטורה וזמן קפדנית יותר. אל תשתמש בציפיית האחסון הארוכה- עבור שורשים בוגרים שלמים כדי להצדיק עיכוב לקוביות מקולפות.
מסלול ה-IQF מקבל בדרך כלל שורשים שלמים ולאחר מכן מבצע כביסה, קילוף, חיתוך וחיתוך תחת בקרות המתקן. אם ספק שולח חומר גלם- מראש, התייחס אליו כאל חומר אחר עם מפרט נפרד, אריזה, מצב הובלה, הערכה מיקרוביולוגית, תוכנית אחזקה ושחרור מקסימלית.
לשלוט בנזקי הקציר לפני הקירור
חתכים, חבלות פגיעה, סדקים וקצות שבורים יוצרים אובדן קיצוץ ויכולים לפתוח מסלולים לריקבון. הנזק יכול להתחיל במהלך הרמה, ציפוי, העברת שטח, מילוי פחים או העמסת משאית. בית קירור מאט את ההידרדרות אך אינו יכול להפוך את הרקמה הפגועה לשלמה. בדוק את מסלול הקציר והטיפול בפועל כאשר הנזק חוזר על עצמו.
השתמש במיכלים התומכים בעומס מבלי לכתוש שכבות תחתונות. הגדר בקרות גובה-בקוצרים, מסועים וממלאי פחים. הסר אבנים, פסולת חדה ושורשים חולים קשים לפני האחסון. אל תמלא יתר על המידה פחים מעל קו הערימה הבטוחה, ושמור על זרועות המלגזה מניקוב מכלים או שורשים.
רשום ממצאי ליקויים לפי חווה, שדה, קוצר, משמרת ועומס. אחוז יומי מעורב אחד יכול להסתיר מקור פגום אחד. כאשר המעבד יכול לעקוב אחר חלקי IQF מוגמרים בחזרה לעומסי חומרי גלם-, ניתן לחבר שבירה או ריקבון חוזרים לשלב הטיפול האחראי.
דוגמה מעשית:שלוש המשאיות הראשונות משדה עומדות במגבלת הסדקים, אבל הרביעית מראה עלייה חדה בקצות השבורות לאחר התאמת הקוצר. הפרד את העומס הזה, שחזר את ההגדרה, בדוק את העומס הבא בתדירות מוגברת והחליט אם חיתוך הניסיון נותן תשואה מקובלת לפני השחרור.
הסר את חום השדה וודא את טמפרטורת המוצר
שורשים טריים נשארים רקמה חיה לאחר הקציר. טמפרטורות גבוהות יותר מגבירות את הנשימה ומאיצות את איבוד והידרדרות המים. FAO מתאר קירור מקדים כהסרה מהירה של חום השדה ומציין מספר שיטות, כולל אוויר קר וקירור הידרו. השיטה המתאימה תלויה במוצר, בקרת מים, מיכל, מתקן ולוח זמנים לעיבוד.
למדוד את טמפרטורת המוצר, לא רק אוויר בחדר. תצוגת חדר קר יכולה להגיע לנקודת ההגדרה שלה בעוד שמרכזו של פח חם נשאר גבוה בהרבה. הגדר מיקומי דגימה על פני הרכב ודפוס האחסון, שיטת הבדיקה, מגבלת הגעה, מצב יעד, תדירות מדידה ותגובה לעומס קירור איטי-.
זרימת אוויר צריכה נתיב. ערימה הדוקה, פתחי אוורור חסומים, ערימות עמוקות ומשטחים במיקום גרוע מפחיתים את הסרת החום. מפה את המיקומים האמינים ביותר במהלך עומס מסחרי. אם נעשה שימוש בקירור הידרו או שטיפה, שלטו באיכות המים, בטמפרטורה, בקצב השינוי או בטיפול לפי העניין, ולמנוע ממים מזוהמים התפשטות סכנות על פני השורשים.
המטרה חייבת להישאר מעל נקודת הקיפאון של השורש. פציעה קפואה עלולה לגרום לסדקים, לרקמה ספוגה במים-, לרפיפות או להתמוטטות לאחר הפשרה. תנאי התייחסות ליד-אפס אינם מתירים לחשוף שורשים לאוויר מתחת לאפס בלתי מבוקר, למגע עם מאייד או לנקודות קרות מקומיות.
איזון לחות גבוהה עם בקרת עיבוי
גזר מאבד את המוצקות כאשר הוא מאבד מים, ולכן יש ערך ללחות יחסית גבוהה. UC Davis ממליץ על 98-100% RH בתנאי אחסון אופטימליים. עם זאת, הוא גם מזהיר כי לחות חופשית מכביסה או עיבוי לא אידוי, במיוחד עם תנודות בטמפרטורות וציפויי פלסטיק, מקדמת ריקבון. לחות גבוהה ומשטחים רטובים אינם אותו מצב.
הימנע מגישה של שקית אטומה הלוכדת שורשים חמים ורטובים ללא קירור וחילופי גזים מאומתים. השתמשו בפחים או בטונים מאווררים מתאימים, שמרו על זרימת אוויר, נהל את פתחי הדלתות והפשרה, ומניעת טפטוף מסליל או תקרות. אם שורשים נשטפים לפני החזקה, הסר עודפי מים עיליים בהתאם למסלול המאושר.
תנודת טמפרטורה יכולה להזיז משטח מתחת לנקודת הטל המקומית וליצור עיבוי. יומן המוצר ותנאי החדר באמצעות קבלה, קירור והחזקה. עומס שמתחמם שוב ושוב ברציף וחוזר לחדר הקירור יכול להראות יותר סכנת הרטבה וריקבון מאשר עומס מבוקר מתמשך עם אותה קריאה סופית.
דוּגמָה:שני פחים שניהם נקראים 2 מעלות בבדיקה. פח א' התקרר פעם אחת ונשאר מאוורר. פח B היה עטוף בעודו חם, עבר שני עיכובים ברציף ומראה טיפות מים בתוך האנייה. טמפרטורות נקודתיות שוות אינן יוצרות מצב שווה; בדוק רטיבות, ריח, ריקבון רך והמסלול המתועד לפני הקבלה.
למנוע אתילן-מרירות נגרמת ושגיאות מעורבות-סחורה
גזר מייצר מעט אתילן, אבל UC Davis מזהה אותם כרגישים אליו. חשיפה יכולה לעורר יצירת איזוקומין וטעם מר. אל תניח גזר ליד אתילן-המפיק פירות פשוט משום ששני המוצרים מתאימים לאותו חדר קר לפי טמפרטורה.
מפה סחורות שכנות, שבילי החזרה באוויר, תחבורה משותפת והיערכות זמנית. השתמש בבקרות הפרדה או אוורור הנתמכות על ידי הערכת האתר. הסר מקורות בעירה ותוצרת מתכלה שעלולים להוסיף גזים לא רצויים. כאשר מופיעה תלונת טעם מר, סקור את סמיכות האחסון וזרימת האוויר וכן את הגיוון והבשלות.
החלטות אחסון מעורבות צריכות לקחת בחשבון יותר מאשר טמפרטורה. יש חשיבות גם ללחות יחסית, העברת ריחות, מצב תברואה, אלרגנים במידת הצורך, אחסון חומרי הדברה או כימיקלים, הדברה וניקיון המיכלים. יש לאשר את החדר עבור שילוב החומרים הספציפיים ומשך ההחזקה.
התאם את נפח ההגעה לקיבולת הקו המוכחת
אחסון טוב לא יכול לפצות ללא הגבלת זמן על תוכנית ייצור עמוסה מדי. בנה את לוח הזמנים של הקציר והמשאיות מהיכולת המוכחת של צוואר הבקבוק לצורת הגזר המדויקת. כביסה, קילוף, חיתוך, חיתוך, הלבנה, קירור, ניקוז, הקפאת IQF, מיון ואריזה חייבים לפעול כמערכת אחת מחוברת.
עקוב אחר קצב הגעה, מלאי משוחרר, קלט קו, זמן השבתה, דחיות וצבר אחר בקילוגרמים או טונות. קצב המקפיא של לוחית השם אינו מספיק אם הקילוף או החיתוך איטי יותר. כלול ניקוי, החלפת מוצר, הפשרה, בדיקה והפסקות לא מתוכננות בעת חיזוי צריכת הקציר הבאה.
דוגמה עבדה:72,000 ק"ג גזר מגיעים לחלון ייצור של 12 שעות. הקו המחובר מאומת במהירות של 6,000 ק"ג לשעה, אך זמינות ההפעלה הצפויה היא 85%. קיבולת הקלט האפקטיבית היא 6,000 × 0.85=5,100 ק"ג לשעה. תוך 12 שעות מעבד הקו 61,200 ק"ג, ונותרים 10,800 ק"ג. צבר זה שווה לכ-2.12 שעות פעילות אפקטיביות. למעבד חייב להיות קיבולת החזקה מאושרת עבור 10,800 ק"ג המזוהים או להפחית את תוכנית ההגעה.
כעת חבר החזקה כדי להניב. אם עיכוב מעלה אובדן משולב של שורש- רך מ-2.5% ל-7%, הקלט הניתן למכירה מעומס של 20,000 ק"ג יורד מ-19,500 ק"ג ל-18,600 ק"ג, הבדל של 900 ק"ג. השווה החלטות רכישה ואחסון על תפוקה קפואה מקובלת, לא על טונות גולמיות שנמסרו.
סקור את המסלול בפועל דרך XMSDסקירת ציוד-לעיבודומידע על מפעל ובקרת-איכות, ולאחר מכן אשר את מתקן השותף, הקו, חתך המוצר, הטעינה וחלון הייצור שהוקצו להזמנה שלך.
שמירה על זהות המגרש במהלך ההחזקה
כל חלקת חומרי גלם- זקוקה לזהות ששורדת פריקה, קירור, אחסון והזנת קו. רשום חווה או מקור מאושר, שדה אם רלוונטי, זן, תאריך ושעת קציר, מספר עומס, זמן הגעה, כמות, טמפרטורה, מצב בדיקה, מיקום אחסון והחלטת שחרור. תגים פיזיים ורשומות דיגיטליות חייבים להסכים.
ראשון-נכנס, ראשון-יוצא הוא כלל התחלה, לא הכלל היחיד. עומס מאוחר יותר במצב חלש יותר עשוי להזדקק לעיבוד עדיפות, בדיקה נוספת, הפרדה או דחייה. השתמש ב-תוקפם ראשונים או החלטות המבוססות על תנאים- כאשר האתר הגדיר כיצד הסטטוס מוערך. לעולם אל תעביר פחים לא מזוהים לייצור כדי לפנות מקום.
אם מספר מגרשי משק מאכילים מגרש אחד גמור, תיעד את תרומת הזמן והכמות. אם עומס חווה אחד נמצא מאוחר יותר לא תואם, המיפוי אמור לזהות את הקודים המוגמרים המושפעים ואת המלאי הגולמי שנותר. מאזן המונים חזק מגביל את היקף החקירה ומונע החזקת מגרשים ללא סיבה.
של XMSDסקירה כללית של-מקורות חווהמספק הקשר לתכנון מוצא. עדויות הזמנה עדיין צריכות לזהות את משאבי החווה המאושרים בפועל, מעבד השותף ומסלול העקיבות המשמש למגרש הגזר שחוזהו.
ודא מצב בכניסה ולפני שחרור הקו
בדוק בעת הקבלה מכיוון שמטען פגום לא אמור להיכנס לאותו מצב כמו מטען מאושר. בדוק שוב לפני העיבוד כאשר ההחזקה יכולה לשנות מצב. השתמש בדפוס דגימה מוגדר על פני פחים או משטחים במקום לבחור רק את השורשים החשופים הנקיים ביותר.
רשום את טמפרטורת המוצר, רטיבות פני השטח, ריח, מוצקות, ריקבון, סדקים, הנבטה, צבע ופגמים חמורים. כאשר תפוקת העיבוד היא מכרעת, הפעל ניסוי מייצג -ו-חתוך וחשב חלקים מקובלים. כאשר נדרשת חומר הדברה, מזהם או עדות מיקרוביולוגית, שמרו על זהות הדגימה והחלקה והחזיקו את החומר המושפע עד להשלמת ההחלטה.
הגדירו מגבלות פעולה וסמכות. תוצאה קוסמטית שולית עשויה להוביל לניסוי תשואה מבוקר. ריקבון רך, מקור לא מזוהה, פציעת הקפאה, ריח חריג או אי התאמה של-בטיחות מזון עלולים לדרוש דחייה או הסגר. לא ניתן להניח עיבוד מחדש; עליה להיות מתאימה מבחינה טכנית, חוקית, ניתנת למעקב ומכוסה בהסכמת הלקוח.
דוּגמָה:מגרש מוחזק נשאר בתוך מגבלת הזמן אך מגמת האיתנות שלו חוצה את רמת הפעולה. אל תשחרר אותו אוטומטית מכיוון שתוקף היומן לא פג. חזור על הבדיקה שהוגדרה, הפעל את בדיקת-תפוקת החיתוך, סקור את המוצר המיועד והחליט לפני ערבובו עם חומר חזק יותר.
חבר חומר גלם למפרט הקפוא
התוצאה הקפואה היא הבדיקה הסופית של תוכנית חומרי הגלם-. השווה מצב שורש עם אובדן קילוף, פיזור חתך, שבירה, תגובת הלבנה, צבע, הפרדה-זרמה חופשית, פגמים קפואים ומרקם מבושל. מגמה את מערכות היחסים הללו לפי חווה, עונה, מגוון וזמן החזקה.
שורש שעובר בדיקת קליטה ויזואלית עדיין יכול לספק תפוקת חיתוך או מרקם חלשים. אשר את הטופס הקפואה המדויק באמצעות דוגמה מייצגת: קוביות, פרוסות, רצועות, חתכי קמט או צורות דקורטיביות. של XMSDמגוון גזר קפואמציג פורמטים נפוצים, בעוד הפורמטים הרחבים יותרמגוון ירקות קפואיםעוזר לקונים להעריך את צרכי התערובת והתוכנית.
השתמש בבקרת שינוי כאשר החווה, הזן, בשלות הקציר, הפח, שיטת הקירור, מצב האחסון, ההחזקה המקסימלית, הקו, גודל החיתוך או תוכנית ההלבנה משתנים. החלט אם השינוי מצריך דגימה חדשה, ייצור ניסוי, סקירת סיכונים מעודכנת או אישור לקוח לפני משלוח החלק המושפע.
רשימת בדיקה לאישור קונה
השתמש ברשימת הבדיקה מול מתקן ותוכנית ייצור מזוהים. כל תשובה צריכה להצביע על מפרט, תיעוד, תצפית או אדם אחראי. פריטים פתוחים זקוקים לדד-ליין ותוצאה של שחרור; הבטחה כללית אינה שולטת בעומס חם או מושהה.
יש למרוח אותו לפני עונת היבול, בצריכה המסחרית הראשונה ובמהלך סקירת ספקים תקופתית. סקירת קדם-בוחנת האם קירור, אחסון וקיבולת קו מתאימים לקציר היומי המתוכנן. סקירת הכנסה- ראשונה מאשרת שהשיטה הכתובה עובדת עם שורשים אמיתיים ופחים מסחריים. סקירה תקופתית משתמשת במגמות בטמפרטורה, פגמים, תפוקה וביצועים מוגמרים כדי להחליט אם בקרות נשארות אפקטיביות.
שמור על עצירות קשות נפרדות מהזדמנויות שיפור. לא ניתן לאזן חומר לא מזוהה, ריקבון פעיל, פציעת הקפאה, דרישת בטיחות נכשלת או שחרור לא מורשה על ידי ציונים חזקים במקומות אחרים. חלוקת קוטר מעט רחבה יותר אך עדיין מקובלת עשויה להוביל לניסוי תשואה ולדיון מסחרי. רשימת הבדיקה צריכה להפוך את היגיון ההחלטה הזה לגלוי.
- מוגדרים זן מאושר, בשלות, מקור משק וחיתוך קפוא.
- פגמים בצריכה, דגימה, מגבלות וסמכות החלטה מתועדים.
- בקרות קציר, טעינה והובלה ממזערים פצעים וריסוק.
- רישומי הגעה והחזקת מודדים את טמפרטורת המוצר במקומות מוגדרים.
- קיבולת קירור וזרימת אוויר הוכחו בעומס מסחרי.
- לחות גבוהה נשמרת ללא מים עומדים או עיבוי בלתי מבוקר.
- גזר מוגן מפני פציעת הקפאה וחשיפה לאתילן לא מתאימה.
- זהות המגרש, מיקום האחסון, הסטטוס והמיפוי הגולמי-עד-הגמור נשמרים.
- נפח הגעה מתאים לקיבולת קו יעילה, כולל השבתה רגילה.
- עומסים מושהים או שוליים מקבלים בדיקה מחדש וסילוק מוגדרים.
- תוצאות קפואות ומבושלות מגמות בהתאם לתנאי המקור וההחזקה.
סגור את הביקורת בפעולה בעלת שם: אשר, אשר באמצעות בקרות מוגדרות, השהות לראיות, ערוך משפט, צמצם את תוכנית ההגעה או דחה. רשום מי קיבל את ההחלטה ואיזה מגרשים היא מכסה. זה הופך את טריות חומרי הגלם- מהבטחה עמומה לקלט שניתן לחזור עליו לאיכות גזר קפוא-.
שאלות נפוצות
באיזו טמפרטורה צריך להחזיק גזר עיבוד?
UC Davis נותן 0 מעלות כהתייחסות אופטימלית לגזר, אך המתקן חייב לאמת את צורת המוצר, משך הזמן, זרימת האוויר והבקרות שלו בפועל. הימנע מהקפאה מקומית וודא את טמפרטורת השורש, לא רק את האוויר בחדר.
האם יש לאטום גזר היטב בפלסטיק לפני עיבוד IQF?
לא ככלל אוניברסלי. בטנה הדוקה יכולה להגביל את הקירור וללכוד עיבוי. בחר פחים או ספינות מאווררות מתוך תוכנית הקירור, הלחות, התברואה והאחזקה המאושרת.
האם ניתן לאחסן גזר לצד פירות?
סקור את הפירות המדויקים ואת זרימת האוויר. גזר רגיש לאתילן, שיכול לגרום למרירות, ולכן אחסון משותף עם יצרני אתילן חזקים עשוי להיות לא מתאים ללא הפרדה יעילה.
האם ראשון-נכנס, ראשון-מספיק לחומרי גלם גזר?
לא. השתמש בו עם מצב ומצב. עומס מאוחר יותר חלש יותר עשוי להזדקק לעיבוד מהיר יותר, בדיקה נוספת, הסגר או דחייה, בעוד שחומר לא מזוהה או לא שוחרר אסור לעולם להיכנס לייצור.
אילו ראיות צריך לבקש קונה גזר קפוא?
בקש את המפרטים הגולמיים והקפואים המוסכמים, מקור מאושר, רישומי קבלה וטמפרטורה, מיפוי חלקים, תוצאות תהליכים ובדיקות, דוחות בדיקה נדרשים, חריגות, תיעוד שחרור וראיות- קרה.
מתכננים תוכנית גזר קפוא?
שלח ל-XMSD את החתך, היישום, היעד, החבילה, הנפח, לוח הזמנים של משלוח ומגבלות האיכות שלך דרךטופס חקירה. לפני אישור הצעת המחיר, נסקור את-חומר הגלם, את קיבולת-מתקן השותף, צורכי הראיות ואישור לדוגמה.