מה הטעם של צ'יפס קפוא? מדריך מעשי לקונה

טוב-צ'יפס קפוא עשוי בטעם נקי ומתון תפוחי אדמה-לפנים, עם ארומה מטוגנת חמה, משטח זהוב וללא תו ישן, מר, מתוק מדי או מעופש. המרקם נושא חלק גדול מחוויית האכילה: החלק החיצוני צריך להיות פריך מספיק כדי להישבר בצורה נקייה, בעוד שהמרכז צריך להרגיש רך וקמחתי ולא רטוב, חלול, עור או גולמי. מלח, תיבול, ציפוי ושמן לטיגון יכולים להפוך את הטעם ליותר בולט, אבל הם לא צריכים להסתיר טעם- שלילי בתפוח האדמה או בשמן.

אין "טעם צ'יפס קפוא" אחד מכיוון שהנתח, מוצקי תפוחי האדמה, סוכרים מפחיתים, טיפול פני השטח, שמן פר-לטיגון, היסטוריית האחסון ושיטת הבישול הסופית כולם משנים את התוצאה. חוט דק מדגיש קרום ותיבול; חתך עבה נותן לך יותר מרכז תפוחי אדמה רך. טיגון מצופה יכול להישאר פריך יותר, בעוד שמטיגון לא מצופה עשוי לספק אופי נקי יותר של תפוחי אדמה אך לאבד את הקרישות מוקדם יותר. אם אתה משווה מוצרים עבור שירותי מזון, קמעונאות או מותג פרטי, שפוט כל דגימה באותם תנאי בישול ואחזקה. אחרת, ייתכן שאתה מודד את המכשיר או את הטבח ולא את הצ'יפס.

מה יוצר את הטעם של צ'יפס קפוא?

מתחילים עם תפוח האדמה. מטגן לא צריך ארומה אגרסיבית של תפוחי אדמה כדי להיות טוב, אבל צריך להיות לו בסיס תפוחי אדמה נקי ומבושל ללא עפש, אדמתיות שמרגישה מלוכלכת, תסיסה, גוון כימי, או סממנים אחרים-. מגוון תפוחי אדמה, תנאי גידול, בגרות, אחסון, מוצקים ורמת סוכר כולם משפיעים על אופן הבישול של רצועה. מדריך הפיקוח של USDA מזהה משקל סגולי, הקשור קשר הדוק ללחות, ואת ההמרה של עמילן לסוכר כשני מאפיינים חשובים של תפוחי אדמה גולמיים המשפיעים על המרקם והצבע המוגמרים. זה גם מציין שעודף סוכר או לא אחיד יכול לתרום לצבע כהה, למרקם גרוע ולטעם לא נעים, שרוף או מתוק.

לאחר מכן העיבוד בונה את הפרופיל המטוגן המוכר. כביסה, קילוף, חיתוך, הלבנה, ייבוש, טיגון חלקי והקפאה מכינים את הרצועה לבישול סופי מהיר. כל פעולה יכולה לשנות את לחות פני השטח, חלוקת סוכר, איסוף שמן, צבע ומבנה. סקירה כללית שלנו עלאיך מכינים צ'יפס קפואמראה היכן הפקדים הללו יושבים בזרימת הייצור. נקודת הטעימה החשובה היא פשוטה: הקפאה לבדה לא יוצרת את הטעם האופייני. בחירת חומרי הגלם, מערכת הטיגון-, איכות השמן והבישול הסופי עובדים יחד.

השחמה מוסיפה ניחוחות צלויים ומטוגנים, אבל כהה יותר אינו טוב אוטומטית. כשהמשטח מתחמם ומאבד לחות, תגובות ההשחמה מתעצמות. צבע זהוב בינוני תומך בדרך כלל בארומה המטוגנת הצפויה; השחמה מוגזמת עלולה להעביר את הטעם לכיוון מרירות או סוכר שרוף. ה-FDA ממליץ לבשל מוצרי תפוחי אדמה חתוכים, כולל צ'יפס קפוא, לצבע צהוב-זהוב ולא חום כדי לסייע בהפחתת היווצרות אקרילאמיד. העצה הזו גם נותנת לך גבול חושי שימושי: חפש אפילו זהב ומרכז מבושל, לא את הקליפה הכהה ביותר האפשרית.

לשמן יש תרומת טעם משלו. שמן טיגון נקי מעגל את ארומת תפוחי האדמה ונושא מלח או תיבול. שמן ישן, מחומצן, מזוהם או מחומם יתר על המידה עלול להכניס צבע-כמו תווים דגים, סבוניים, מרירים או מעופשים שאינם שייכים למוצר. כדי לאתר את הסיבה, בשלו את אותו מנה קפואה בשמן טרי והשוו אותו עם הטיגון הפועל. אם הערת הכיבוי- נעלמת, חקור את שגרת ניהול הטיגון והשמן- לפני שתדחה את הצ'יפס. אם הוא נשאר בבדיקת שמן טרי- מבוקרת, שמור את קוד החלקה ואת השקיות הבלתי נפתחות לבדיקת הספק.

כיצד חיתוך, ציפוי ובישול משנים את חווית האכילה

גודל החיתוך משנה את היחס בין המשטח השחום למרכז הלח. זו הסיבה ששני צ'יפס העשויים מתפוחי אדמה דומים יכולים לטעום שונה מאוד. תקן הקודקס לתפוחי אדמה מטוגנים קפואים-מהירים מזהה חתכים של 5-8 מ"מ על פני משטח החיתוך הגדול ביותר, חתכים בינוניים כ-8-12 מ"מ, חתכים עבים כ-12-16 מ"מ, וחתכים גדולים במיוחד בגודל של יותר מ-16 מ"מ. אלה הם ייעודי מצגת, לא הבטחות לגבי פריכות, אבל הגיאומטריה נותנת לך נקודת התחלה אמינה לניבוי הנשיכה.

גם צורת פני השטח חשובה. חיתוכים ישרים נותנים ביס מוכר ואחיד ומקלים לראות את עקביות הגודל. חתכי קמטים מוסיפים רכסים, מגדילים את פני המרקם ומחזיקים רוטב בצורה שונה. סגנונות וופל ומתולתל יכולים ליצור יותר קצוות וכיסי תיבול, אבל הצורה לבדה לא מבטיחה טעם טוב יותר. אם החתך משתנה מאוד בתוך חבילה אחת, חתיכות קטנות עלולות להזהיב יתר על המידה בעוד חתיכות עבות נשארות חיוורות או מבושלות. טעם התוצאה אינו עקבי גם כאשר המתכון אינו משתנה מבחינה טכנית.

ציפוי משנה את פני השטח בצורה ישירה יותר. ציפוי בהיר-על בסיס עמילן עשוי לייצר פריכות בולטת יותר ויכול לתמוך בפריכות במהלך החזקה או מסירה. זה עשוי גם לגרום לטיגון לטעום פחות טהור תפוחי אדמה-, במיוחד אם הציפוי סמיך או מתובל בכבדות. לטיגון לא מצופה יכול להיות אופי משטח נקי יותר, אך הוא עשוי להתרכך מהר יותר כאשר אדים נלכדים באריזה סגורה. אל תבחר לפי המילים "מצופה" או "לא מצופה" בלבד. מבשלים את שני המוצרים במכשיר המיועד, השתמשו במיכל ההגשה בפועל וטעמו מיד ושוב לאחר עיכוב השירות הרגיל.

שיטת הבישול יכולה לשנות הן את ההרכב והן את התוצאות התחושתיות. מחקר השוואתי מאוניברסיטת מילאנו העריך צ'יפס קפוא שהוכן על ידי טיגון- בשמן עמוק, טיגון אוויר, תנור הסעה ומיקרוגל. הוא מצא שהאיכות הסופית תלויה הן במוצר ההתחלתי והן במערכת הבישול; מוצר המיועד לתנור שהוכן בתנור השיג מאפיינים תחושתיים הדומים לדגימות המטוגנות בשמן עמוק במחקר זה, בעוד שמערכות ומוצרים אחרים פעלו בצורה שונה. הלקח המעשי הוא לא שמכשיר אחד תמיד מנצח. התאם את עיצוב הטיגון לשיטת הבישול המאושרת שלו ושפוט את המערכת המשולבת.

    דוגמה מעשית:נניח שאתה בוחר טיגון עבור שירות של שמונה-דקות-ל-שולחן. מוצר א' הוא חתך לא מצופה 7 מ"מ עם קראנץ' ראשוני חד אך מרכז דק. מוצר ב' הוא חתך מצופה קלות של 10 מ"מ עם טעם קצת יותר שקט של תפוחי אדמה בביס הראשון. טועמים גם בדקה אפס וגם בדקה שמונה באותו קרטון הגשה. אם A מתרכך ונדבק יחד בעוד B נשאר פריך מספיק כדי להישבר בצורה נקייה, B עשוי להיות מוצר השירות הטוב יותר גם אם A יזכה בטעימה המיידית. לארוחה{10}}בצלחת המוגשת תוך שתי דקות, ההחלטה שלך עשויה להפוך.

איך לבשל צ'יפס קפוא לתוצאה נקייה ופריכה

מבשלים מהמצב הקפוא של המוצר אלא אם ההוראות המאומתות שלו אומרות אחרת. הפשרה לא מתוכננת מוסיפה משתנה בלתי מבוקר: קרח פני השטח נמס, רצועות נרטבות או דביקות, חתיכות מתקבצות והמכשיר מוציא יותר אנרגיה באיידוי מים לפני שהשחמה יכולה להתפתח. לכן שקית מופשרת חלקית עשויה להתבשל פחות באופן שווה מאשר שקית קפואה לחלוטין. אם אתה צריך להשוות דגימות, הביאו כל שקית לאותו מצב קפוא והתחילו כל ניסיון עם אותה מערך ציוד.

השתמש בהוראות הבישול של החבילה או הספק כהליך ההתחלה מכיוון שהחיתוך, הציפוי,-רמת הטיגון והמכשיר שונים. אין הבטחה אוניברסלית אחראית לזמן-ו-טמפרטורה לכל טיגון קפוא. ניסוי אחד שפורסם, למשל, טיגון- בשמן עמוק 300 גרם של צ'יפס קפוא בגודל 9 × 9 מ"מ ב-180 מעלות במשך שש דקות ובדק טיגון- באוויר ב-180 מעלות, 190 מעלות ו-200 מעלות במשך 12-24 דקות. אלו הם תנאי לימוד עבור מוצר וציוד מוגדר אחד, לא הוראות להעברה בצורה עיוורת. הם ממחישים עד כמה גודל המוצר, העומס, השיטה, הטמפרטורה והזמן מעצבים היטב את התוצאה.

שליטה בטעינה לפני התאמת זמן. סל עמוס יתר על המידה או מגש צפוף מפחית מגע עם אוויר או שמן ומאט את הסרת הלחות. לאחר מכן תוכל להאריך את הטבח כדי לרדוף אחרי הפריכות, להכהות את הקצוות החשופים בעוד שהמרכז הצפוף נשאר רך. בטיגון אוויר או בתנור הסעה, השאירו מספיק מקום להזזת אוויר ונערו או הפכו רק כנדרש על ידי השיטה המאושרת. בטיגון עמוק, הניחו לשמן להתאושש לנקודת העבודה שלו בין מנות ולשמור על הצטברות פירורים. הנפרד שלנומדריך צ'יפס קפוא-איירמכסה את שיטת משק הבית ביתר פירוט; לבדיקת אישור מסחרי, רשמו את המכשיר המדויק, משקל האצווה, נקודת ההגדרה, זמן הבישול בפועל וצבע נקודת הסיום.

תבלו אחרי שתקבעו את תוצאת הבסיס. טועמים מנה ללא רוטב, ובמידת האפשר, לפני תיבול כבד. זה אומר לך אם מלח, תבלינים או מטבל מכסים טעם תפוחי אדמה, שמן מחומצן, מרירות או פגם אחר. לאחר מכן יש למרוח את התיבול המיועד בקצב מדוד כדי שההשוואה תישאר הוגנת. טיגון מתולתל מתובל בכבדות וחיתוך ישר לא מתובל עונים על שאלות תפריט שונות; דירוגם לפי "טעם" מבלי להפריד בין טעם הבסיס לתיבול יוצר תוצאה מטעה.

מדוע צ'יפס קפוא טעים רע: אבחון פגם

    רטוב או רפוי:ראשית יש להפריד בין בעיית מוצר לבעיה בתהליך. צפיפות, הפשרה חלקית, התאוששות נמוכה של הטיגון, מגש קר, אדים כלואים ואחיזה ארוכה של מיכל סגור- יכולים לרכך את הקרום. הפעילו אצווה מבוקרת קטנה משקית קפואה לחלוטין וטעמו אותה מיד. אם הוא פריך בדקה אפס אך רפוי לאחר החזקה, מערכת ההגשה היא הבעיה העיקרית. אם הוא מתחיל לצלוע מתחת לטבח המאושר, סקור את אחידות החתך, קרח פני השטח, ציפוי, מפרט הטיגון-והיסטוריית האחסון של הדגימה.

    קשה מבחוץ, גולמי או צפוף מבפנים:זה מופיע לעתים קרובות כאשר פני השטח משחים מהר יותר מאשר החום מגיע למרכז. חתך עבה, טמפרטורה מופרזת, אזור טעינת ציוד קטן או הוראות בישול לא תואמות עלולים לייצר את הניגוד הזה. שוברים צ'יפס ממקומות שונים בסלסלה או במגש. אם רק הקצוות או השכבה העליונה קשים, זרימת האוויר או הטעינה עלולים להיות לא אחידים. אם כל מרכז צפוף, השווה את מימד החיתוך בפועל עם המפרט המוסכם וחזור על הניסיון בתנאים מאומתים של הספק.

    שַמנוּנִי:שפוט את השמנוניות לאחר תקופת ניקוז עקבית. טמפרטורת שמן נמוכה, עומס אצווה מופרז, היווצרות קרום חלש, מוצר פגום או ניקוז לקוי עלולים להשאיר את פני השטח שמנוניים. בדקו גם האם התחושה היא שמן חופשי באמת או פשוט ציפוי רך. לחיצה על דגימה אחת על נייר סופג יכולה לתמוך בהתבוננות, אבל מבחן האכילה עדיין חשוב: טיגון יכול להיראות מבריק מבלי לטעום שמנוני מעורר התנגדות, או להיראות יבש תוך השארת סרט כבד בפה.

    מתוק מדי, כהה מדי או שרוף:עודף סוכרים מצמצמים בתפוח האדמה יכול להאיץ את הכהה ולתרום תו מתוק או שרוף. בישול יתר מייצר תוצאה ויזואלית דומה, לכן השוו את כל המנה. צ'יפס כהה אחיד עשוי להצביע על רמת הסוכר של הטבח או-חומר הגלם; קצוות כהים או פסים לא סדירים יכולים להעיד על חלוקת סוכר לא אחידה או על פגם בחומר הגלם.- שמרו רפרנס מבושל, תמונות באור ניטרלי, תיעוד הבישול ופרטי המגרש. הראיות הללו מועילות יותר מלדווח רק שלצ'יפס "טעם מוזר".

    ריח מעופש,-כמו קרטון, מעופש או חזק במיוחד:השוו שקית לא נפתחה עם שקית העבודה, ומבשלים מנה בציוד נקי. נזק לאריזה, חשיפה ממושכת לאוויר, העברת ריחות, שימוש לרעה בטמפרטורה או שמן טיגון מושפל עלולים ליצור הערות- מיותרות. לצ'יפס קפוא יש בדרך כלל ארומה קפואה-מתונה של תפוחי אדמה או שמן לפני הבישול, לא ריח חמוץ חזק, מעופש, מותסס או כימי. המדריך שלנו לבעיות באחסון-צ'יפס קפוא וסימני אובדן-איכותמוסיף בדיקת ראייה וריח ממוקדת.

בקרת שרשרת קרה-מגינה על האיכות לפני הבישול. Codex מגדיר את תהליך ההקפאה המהיר-כשלם כאשר המוצר מגיע ל-18 מעלות במרכז התרמי לאחר ייצוב וממליץ על טיפול ששומר על איכות באמצעות הובלה, אחסון והפצה. זוהי נקודת ייחוס סטנדרטית- של מוצר, לא תחליף לתנאי הטמפרטורה המוסכמים עבור המסלול שלך. במהלך בדיקת ההגעה, חפש אטמים קרועים, קרטונים מרוסקים, כפור פנימי כבד, בלוקים מותכים, אריזות רטובות או מוכתמות, וסימני הפשרה והקפאה מחדש. סקור את היסטוריית הטמפרטורה המתועדת כאשר המראה וההיסטוריה של החלקים אינם מתאימים.

אריזה לא יכולה לשפר טיגון חלש, אבל היא יכולה למנוע מטיגון טוב להגיע למטבח במצב גרוע. בחר כמות אריזה פנימית- סביב השימוש בפועל כך שקית שנפתחה לא תיחשף שוב ושוב לאוויר לח. אשר את שלמות האיטום, התנהגות הסרט בטמפרטורה קפואה, חוזק הקרטון, תיוג, קידוד חלקים והגנה על משטחים מפני המסלול. סקירה כללית של XMSD שלאפשרויות אריזת מזון קפוא-מציג את סוגי ההחלטות של השקית הפנימית, הקרטון, התווית והמשטח שניתן לבדוק עבור תוכנית קפואה.

כיצד להפעיל בדיקת טעם קפואה-ניתנת לחזרה

טעימה הופכת שימושית לרכש רק כאשר אדם אחר יכול לחזור עליה ולהגיע למסקנה דומה. "קריספי וטעים" אינו כלל קבלה. הגדר את המוצר, הטבח, מרווח השירות והתכונות לפני פתיחת השקיות. תקני דרגת USDA מספקים תזכורת שימושית לכך שאיכות הצ'יפס הקפוא-כוללת טעם, צבע, אחידות, פגמים ומרקם. לפי שיטה זו, דרגה א' דורשת טעם ומרקם טובים וציון כולל של לפחות 90 נקודות; דרגה ב' דורשת טעם ומרקם טובים למדי ולפחות 80 נקודות. המפרט המסחרי שלך לא צריך להעתיק ציון אמריקאי, אבל זה צריך להיות ברור באותה מידה לגבי מה שייצפה.

1. הגדר את מקרה השימוש.רשום חתך, ציפוי, תיבול, מכשיר, עומס אצווה, מיכל הגשה, והזמן בין הבישול לאכילה. טיגון תנור קמעונאי ומוצר-שירות מהיר לטיגון עמוק- עשויים להזדקק לתנאי אישור שונים.
2. תקן את הדוגמאות.השתמשו בשקיות שלא נפתחו ממגרשים מזוהים, החזיקו אותם באותם תנאים קפואים, וקודדו כך שהמותג או המחיר לא ישפיעו על השיפוט החושי הראשון.
3. מבשלים אצווה מבוקרת אחת בכל פעם.רשום את משקל האצווה הקפוא, הציוד, נקודת ההגדרה, הזמן בפועל, צבע נקודת הקצה וכל סיבוב או ניעור. אל תתנו דקה נוספת למוצר אחד בשקט כי הוא נראה חיוור.
4. ציון תכונות ברורות.הפרד בטעם תפוחי אדמה, ארומה מטוגנת, פריכות חיצונית, מרקם פנימי, שמנוניות, אחידות צבע, איזון תיבול ו-טעם לוואי. ציון כולל שימושי רק כאשר ציוני הרכיב נשארים גלויים.
5. חזור על הפעולה לאחר ההחזקה האמיתית.לטעום מיד ואחרי הדלפק הרגיל, המשלוח, המזנון או מרווח האריזה. השתמש במיכל המיועד מכיוון שאדים כלואים יכולים למחוק יתרון ברור.
6. הגדר את היגיון הקבלה לפני הבחירה.החלט אילו פגמים הם כשלים אוטומטיים, אילו תכונות משוקללות, כמה וריאציות מותרות בנתונים ומתי נדרשת בדיקה חוזרת או חקירת ספק.

השתמש בשפה ניטרלית בדף הניקוד. "פריכות חיצונית לאחר שמונה דקות" ניתנת למדידה בהשוואה מבוקרת; "איכות המסעדה" לא. למרקם, שים לב אם המשטח נשבר בצורה נקייה, מתכופף, הופך לעור או הופך קשה. עבור המרכז, רשום קמחי, קרמי, לח, חלול, גומי, צפוף או גולמי. לטעם, הבדיל בין תפוחי אדמה נקיים, שמן מטוגן, מלח, תיבול, מתיקות, מרירות, עכירות ושאר הערות-. פאנל יכול לא להסכים לגבי העדפה אישית ועדיין להסכים שלדגימה אחת יש טעם לוואי שמנוני יותר או מאבד פריכות מהר יותר.

    דוגמה עבדה:שקול מבחן שירות מזון היפותטי תוך שימוש בחמש תכונות במשקל שווה, שכל אחת מהן קיבלה ציון 1 עד 5: טעם נקי, פריכות חיצונית, מרקם פנימי, בקרת שמנוניות ואחידות צבע. מוצר A מקבל ציון 5 + 5 + 4 + 4 + 4=22/25 מיד, ולאחר מכן 4 + 2 + 4 + 3 + 4=17/25 לאחר החזקה של שמונה- דקות. מוצר B מקבל ציונים של 4 + 4 + 4 + 4 + 4=20/25 מיד ו-4 + 4 + 4 + 3 + 4=19/25 לאחר החזקה. אם הבטחת השירות שלך דורשת ציון של שמונה-דקות של לפחות 18/25 ללא טעם{17}}כיבוי, B עובר ו-A נכשל למרות הביס הראשון החזק יותר של A. אם תשרת מיד, A עשויה להישאר האפשרות המועדפת. הספים הם המחשה; הגדר משלך לפני הניסיון וקשור אותם לערוץ בפועל.

גם גודל המדגם צריך מטרה. כמה צ'יפס עלולים לחשוף בעיות טעם גסות או בישול, אבל הם לא יכולים להראות התפלגות חתכים,-קצב חתיכות קצר, וריאציות צבע או פגמים על פני המארז. הנחיות הפיקוח של USDA משתמשות במבחן בישול מייצג כדי לשפוט את התאמת תפוחי האדמה הגולמיים-, ובנוהל מרקם המוצר המוכן-מחמם 100 רצועות. זה לא הופך אוטומטית לגודל מדגם החוזה שלך. זה מדגים מדוע חשובה ספירת נציגים. בחר תוכנית לדוגמה שיכולה לחשוף את הליקויים שאתה מתכוון לשלוט בהם, ולאחר מכן כתוב את התוכנית הזו לרשומת האישור.

אם ההחלטה תסדיר יבוא חוזר או מכירות- של מותג פרטי, אשר יותר ממדגם אטרקטיבי בודד. סקור את המפרט הנוכחי, הצהרת המרכיבים, הצהרת האלרגן במידת הרלוונטיות, הוראות בישול, פורמט האריזה, קידוד החבילה, תנאי האחסון ותווית היעד. לאחר מכן בדוק דגימות ייצור שנשמרו או חוזרות על פני אותו הליך חושי. כתוב את החתך המקובל, טווח הצבעים, כללי הפגם, שיטת הבישול, היעד החושי הראשוני, יעד ההחזקה ותוכנית הדגימה במפרט ההזמנה. תיאור אתר אינטרנט או דוגמה ראשונה לא יכולים להחליף את אותם בקרות מוסכמות.

פסק דין סופי

הצ'יפס הקפוא הטוב ביותר עבור היישום שלך הוא לא בהכרח הכהה, המלוח או הפריך ביותר בביס הראשון. חפש טעם נקי של תפוחי אדמה ושמן-מטוגן, משטח זהוב אחיד, קליפה פריכה, מרכז רך כראוי, וללא תו ישן, מעופש, שרוף, מתוק מדי או כימי. ואז תשפוט כיצד הפרופיל הזה משתנה תחת עומס הבישול האמיתי שלך ועיכוב השירות.

בפועל, היינו בוחרים שוב ושוב את הטיגון שעומד ביעד חושי כתוב, ולא את זה שזוכה פעם אחת בטעימה לא רשמית. תקן את הטבח, הפרד את הטעם מהמרקם, מדוד חתך וצבע, בדוק את האחיזה, בדוק את האריזה וראיות השרשרת-הקרה, ושמר רישומי חלקים כאשר מופיע פגם. זה הופך "איך הטעם של צ'יפס קפוא?" להחלטה שתוכל להסביר, לחזור עליה ולהגן עליה.

הפניות

• Codex CXS 114-1981: תקן לתפוחי אדמה קפואים מהירים
• USDA AMS: ציונים ותקנים של תפוחי אדמה מטוגנים קפואים
• USDA AMS: הוראות בדיקה של תפוחי אדמה מטוגנים קפואים
• ה-FDA האמריקאי: אקרילאמיד ודיאטה, אחסון מזון והכנת מזון
• Giovanelli וחב': מחקר השוואתי של צ'יפס קפוא שהוכן עם מערכות בישול שונות
• גבולות בתזונה: השפעות של טיגון אוויר על צ'יפס
• ISO 6658:2017: ניתוח חושי - מתודולוגיה - הנחיות כלליות
• ניסיון תפעולי של XMSD במקורות-מזון קפואים, בקרת איכות, אריזה, טיפול בשרשרת- קרה והערכת דוגמאות B2B.