יישום טכנולוגיית הקפאה

עורך יישומים טכניים

שיטת הקפאה מובלעת

Capsule Packed Freezing (Capsule Packed Freezing), לשיטת CPF יש יתרונות רבים: הסרט הנוצר כאשר המזון מוקפא יכול לעכב את ההתרחבות והעיוות של המזון; הגבל את קצב הקירור, גבישי הקרח שנוצרו בסדר, ולא ייצרו גבישי קרח גדולים; למנוע נזק לתאים, ניתן להפשיר את המוצר באופן טבעי לצריכה; למרקם האוכל יש טעם טוב ללא התיישנות.

טכנולוגיית הקפאה על קולית

Ulrasonic Frozen Technolo-gy (Ulrasonic Frozen Technolo-gy), UFT הוא השימוש באולטרסאונד לשיפור תהליך הקפאת המזון. היתרון הוא שאולטרסאונד יכול לשפר את העברת החום בתהליך ההקפאה, לקדם התגבשות קרח בתהליך הקפאת המזון ולשפר את איכות המזון הקפוא. השפעות שונות הנגרמות על ידי אולטרסאונד יכולות להפוך את שכבת הגבול לדקה יותר, להגדיל את שטח המגע ולהחליש את ההתנגדות להעברת החום, מה שמועיל להגברת קצב העברת החום. מחקר על שיפור תהליך העברת החום מראה שאולטרסאונד יכול לקדם גרעין ועיכוב של התגבשות קרח צמיחת קריסטל.

טכנולוגיית הקפאה בלחץ גבוה

טכנולוגיית High Pressure Freezing, HPF משתמשת בשינוי הלחץ כדי לשלוט בהתנהגות שינוי הפאזה של המים במזון. בתנאי לחץ גבוה (200 ~ 400MPa), האוכל מקורר לטמפרטורה מסוימת. בשלב זה המים עדיין לא קופאים, ואז מהר הלחץ מוקל, ונוצרים גבישי קרח קטנים ואחידים בתוך המזון, ונפח גבישי הקרח לא יתרחב, מה שיכול להפחית את הנזק הפנימי למזון. רקמת מזון ולהשיג מזון קפוא שיכול לשמור על איכות המזון המקורית.

Ice Nucleation טכנולוגיה להקפאת חיידקים פעילה

טכנולוגיית Ice Nucleation Active Bacteria Freezing (IceNucleation Ac-tive Bacteria Freezing), תחום המחקר של גרעין קרח ביולוגי מתרחב ומעמיק כל הזמן, והוא התפתח מחיידקי גרעיני קרח לפטריות גרעיני קרח. נכון לעכשיו, דווח על 4 סוגים ו-11 מינים של פטריות גרעיני קרח. מלבד 3 מינים של פטריות חזזיות, 8 המינים הנותרים שייכים לסוג Fusarium. היתרונות של שימוש בחיידקי גרעיני קרח כדי לסייע בהקפאה הם: זה יכול להגביר את נקודת הקיפאון של מים בחומרי מזון, לקצר את זמן ההקפאה ולחסוך באנרגיה; לקדם את הצמיחה של גבישי קרח ליצירת גבישי קרח בגודל גדול יותר, מה שמפחית את עלות פעולות ההקפאה תוך מתן אפשרות לאחר מכן. ההפרדה של מוצרי קרח וחומרים מרוכזים הופכת קלה יותר; אובדן הסחף של חומרי מזון על גבישי קרח מצטמצם, טוהר גבישי הקרח משתפר ואובדן המוצקים מצטמצם. טכנולוגיית ההקפאה של הוספת חיידקי גרעיני קרח לחומרי המזון להקפאה יושמה בייבוש בהקפאה של מזון ובריכוז הקפאת מיץ.

טכנולוגיית חלבון בהקפאה ביולוגית

טכנולוגיית חלבון קפוא ביולוגי, BFPT היא להוסיף ישירות חלבון ביולוגי קפוא חוץ-תאי לחומרי מזון. פעילות החלבון הקפוא החוץ-תאי החיידקי גבוהה מזו של תא גרעין הקרח כולו, וניתן לקבל גבישי קרח בעלי מבנה פתיתי סיבי מסודר, המשפרים למעשה את מרקם המזון הקפוא ומשפר את יעילות ההקפאה.

מערכת הקפאה מיידית

מערכת הקפאה מיידית (CellAliveSystem), מערכת הקפאה CAS היא שילוב של שדה מגנטי דינמי ושדה מגנטי סטטי, המשחרר אנרגיה זעירה מהקיר, כך שמולקולות המים במזון נמצאות במצב קטן ואחיד, ולאחר מכן. המזון מקורר מיד ממצב קירור-על עד שהוא קפוא מתחת ל-23°C. מאחר שההתפשטות של גבישים קפואים מדוכאת במידה רבה ביותר, רקמת התאים של המזון אינה נהרסת, וניתן להחזיר את הצבע, הארומה, הטעם והטריות של המזון לאחר ההפשרה, ואין איבוד מיץ, וכן הטעם ואגירת המים טובים יותר. לִשְׁמוֹר.

הקפאת דקומפרסיה של מזון

הקפאת מזון בוואקום (VacuumFrozen) שימור הקפאת מזון בוואקום מורכב מקירור ואקום, שימור הקפאה ואחסון גז. יש לו מאפיינים של טמפרטורה נמוכה וחמצן נמוך, מעכב את הצמיחה והנשימה של מיקרואורגניזמים, ומפחית את ההשפעה של חמצן ופחמן דו חמצני על מזון (נזק). לכן, לשימור הקפאה בלחץ מופחת יש לא רק את היתרונות של הקפאה מהירה, זמן שימור ממושך ואיכות אחסון משופרת, אלא גם הארכת חיי המדף של המזון.