תביעות בריאות בצל: קוורצטין, כולסטרול והראיות האנושיות

Oct 26, 2020

בצל תורם טעם, כמה סיבים ותרכובות צמחיות כמו קוורצטין לארוחה. מחקרים אנושיים חקרו את התרכובות הללו וכמה מדדים מטבוליים, אך התוצאות אינן הופכות מנת בצל רגילה לטיפול בסוכרת, קרישי דם, זיהום או סרטן. השאלה המועילה היא מה בעצם נבדק: מזון שלם או תמצית, באיזה אנשים, באיזו כמות ועם איזו תוצאה.

להתייחסות לרמת-מזון, ה-FDA מפרט בצל גולמי בינוני במשקל 148 גרם אכיל, עם 45 קלוריות, 11 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים ו-1 גרם חלבון. כמה פרוסות על צלחת מספקות חלק מחלק ההתייחסות הזה. נתונים אלה מתארים מזון גולמי; הם אינם מפרט תזונתי למוצר מטוגן, מתובל או קפוא, והם אינם קובעים כמה בצל כל אחד חייב לאכול.

לכן תוכלו ליהנות מבצל כחלק מתזונה מגוונת מבלי לנסות לשחזר מנת מחקר בארוחת הערב. בחרו צורה המתאימה למתכון ולסובלנות שלכם. כאשר כותרת מבטיחה תועלת רפואית, הסתכל מעבר לשם של הירק לניסוי בפועל. שינוי במדידת מעבדה עשוי להיות מעניין ועדיין להשאיר את טענת הבריאות המעשית ללא מענה.

Pale and purple onion slices in a loose pile

מה קוורצטין מספר לך על בצל

קוורצטין הוא אחד הפלבונולים המצויים במזון צמחי. מחלקת התזונה של UC Davis מציינת שכמויות התרכובות הללו משתנות בהתאם לגורמים כמו סוג הצמח, תנאי הגידול, הבשלות והעיבוד. בצל יכול להכיל תרכובת שנחקרה מבלי להכיל כמות זהה לכל בצל אחר. אותה הבחנה חלה על נורה טרייה, מנת פרוסות מבושלות והכנת מרכיבים.

גם המילה "נוגד חמצון" זקוקה לחפץ ברור. זה עשוי לתאר מה תרכובת עושה בבדיקה כימית או שינוי שנמדד בדגימת דם.

פחות מחלות, תסמינים טובים יותר וחיים ארוכים יותר הם תוצאות שונות. כל אחד דורש ראיות משלו. הסבר מושך של מנגנון הוא תחילתה של שאלה, לא התשובה השלמה.

לקבלת החלטה על מזון יומיומיים, אין צורך לדרג כל בצל לפי ציון קוורצטין משוער. בחר מוצר קול ותכשיר שבו תשתמש. אם יצרן טוען טענה תרכובת מדויקת, התמיכה השימושית היא מדידה הרלוונטית לאותו מוצר ולבסיס המוצהר שלו. טבלת התייחסות כללית על בצל אינה יכולה לקבוע ערך נבדק עבור חבילה לא קשורה.

זה חשוב במיוחד כאשר התמונות מציגות בצל אדום והמוצר הנדון הוא בצל לבן חתוך לקוביות. התצלום יכול להסביר את המראה, אבל הוא לא יכול לעמוד בנתוני הקומפוזיציה. אנו שומרים את ההחלטות הללו בנפרד: צבע וגזרה עוזרים לבחור מרכיב קולינרי, בעוד שהצהרת רכיבים תזונתיים או תרכובתים מכומתת זקוקה למידע התואם בפועל למזון המתואר.

ספיגה שונה מתוצאה בריאותית מוכחת

מחקר מוקדם בבני אדם, שפורסם ב-1999, בדק חמישה מתנדבים בריאים לאחר ארוחה המכילה 225 גרם בצל מטוגן. הוא מצא קוורצטין מוגבר בפלזמה ועלייה בפעילות נוגדת החמצון הכוללת של הפלזמה. החוקרים לא מצאו שינוי משמעותי ברגישות של פלזמה או LDL מבודד לחמצון במהלך תקופת התצפית. זו הייתה חקירה קטנה של ספיגה ומדידות נלוות, לא ניסוי למניעת התקפי לב.

התוצאה הזו שימושית בדיוק משום שהיא מפרידה בין שאלות שכותרת יכולה לשלב יחד. האם תרכובת מהמזון הגיעה לזרם הדם? האם מידה מסוימת השתנתה? האם השתפרה תוצאה בעלת משמעות קלינית? כל שאלה צריכה תשובה משלה. הצלחה בשלב הראשון אינה מאפשרת למלא את כל השלבים המאוחרים בהנחה.

גם הכנת האוכל חשובה. ארוחת ניסיון של בצל מטוגן אינה זהה לקישוט של בצל חי, כף אבקת בצל או כמוסה של קוורצטין מבודד. עוד לפני ששקלנו הבדלים בין אנשים, ההתערבות השתנתה. סביר ללמוד מהניסוי תוך הימנעות מהמלצה לארוחת ערב שהניסוי מעולם לא תוכנן לבסס.

גם תוצאה שלילית במדד אחד לא מוכיחה שלבצל אין ערך מזון. זה מגביל את הפרשנות המסוימת הזו. ירק יכול להישאר שימושי בארוחה בעוד שמנגנון רפואי מוצע לא מצליח לייצר את התוצאה הצפויה. שמירה על ההבחנה הופכת את המידע התזונתי לפחות דרמטי והרבה יותר קל לשימוש.

Thick curved red onion slices

קרא את ממצאי הכולסטרול והסוכר-בהקשר

מחקר אקראי של 2014 חקר 54 נשים עם עודף משקל או השמנת יתר עם תסמונת שחלות פוליציסטיות במשך שמונה שבועות. הוא השווה בין צריכה גבוהה יותר ונמוכה יותר של בצל אדום נא, כך ששתי הקבוצות אכלו בצל. הכולסטרול הכולל וה-LDL ירדו בשתי הקבוצות. התקציר לא דיווח על שינויים משמעותיים בסוכר בדם בצום, בטריגליצרידים, בכולסטרול HDL או בליפופרוטאין(א) לאחר ההתערבות. האוכלוסיה, ההשוואה והתוצאות הנמדדות כל אלה חשובים כאשר מפרשים את מסקנתה.

זה לא קובע שמוצר בצל כלשהו יוריד את הכולסטרול בכמות צפויה באוכלוסייה הכללית. בפרט, ירידה מההתחלה ועד הסוף בתוך קבוצה היא השוואה שונה מהפגנת יתרון מהימן על פני הקבוצה השנייה. יש לקרוא את המסקנה החיובית של התקציר לצד העיצוב והתוצאות הבודדות, במקום להשתמש בהבטחה- חופשית.

גם גלוקוז וכולסטרול בדם הם תוצאות שונות. לא ניתן להעביר ממצא על אחד לשני רק בגלל ששניהם מופיעים באותו מחקר. אם מאמר מזון טוען שבצל פועל כמו תרופה להורדת גלוקוז- דרך הפה, הראיות יצטרכו לבסס את ההשוואה הספציפית הזו. תיאור תרכובת צמחית או דיווח על ניסוי מזון מוגבל אינם עושים זאת.

עבור מישהו שמקבל טיפול בסוכרת, כולסטרול גבוה או מצב אחר, הקורס המעשי הוא לשמור על טיפול שנקבע ועצות תזונתיות במקום. דון עם הרופא המטפל בתוספי מזון או שינויים גדולים בתזונה. הוספת בצל למנה מוכרת היא בחירת מזון; החלפת תרופה בגלל כותרת בצל היא החלטה רפואית נפרדת.

חפש את ההשוואה מאחורי המספר

אחוז ללא קבוצת התייחסות יכול להטעות. שאלו מה נמדד בהתחלה, מה השתנה ומה קרה בקבוצת ההשוואה. לאחר מכן שאל אם התוצאה הייתה חשובה לבריאות המשתתפים או רק למדד מעבדתי. אתה לא צריך להיות סטטיסטיקאי כדי לשים לב שהשוואה חסרה משאירה חלק מהסיפור לא פתור.

אותה זהירות חלה על המלצת הגשה המיוחסת ל"מחקר". האם הכמות נבחרה כדי לחקור מנגנון, לבדיקת התערבות מזון או להנחות אכילה רגילה? אלו מטרות שונות. כמות מחקר אינה אוטומטית כמות יומית אידיאלית, במיוחד כאשר המחקר כלל קבוצה קלינית מוגדרת מצומצמת או הכנת מזון יוצא דופן.

בדקו גם את תקופת התצפית. מדידה שנלקחה כמה שעות לאחר ארוחה עונה על שאלת{1}}תגובה מיידית. מחקר שנמשך מספר שבועות יכול לבחון התערבות חוזרת, אך עדיין משאיר תוצאות לטווח ארוך יותר פתוחות. התאימו את הניסוח לאותה תקופה: שינוי מוקדם בדגימת דם אינו ממצא על שנים של סיכון למחלה. שמירה על מסגרת הזמן המצורפת לתוצאה מונעת מניסוי קצר להפוך להמלצה בלתי נתמכת לכל החיים.

Red onion strips gathered in a tray

תביעות סרטן, זיהום ותוספי מזון זקוקות לתקן אחר

עבודת מעבדה הכוללת קוורצטין אינה עדות לכך שאכילת בצל מטפלת בסרטן. המידע על המטופל של Memorial Sloan Kettering מבחין בין ממצאי מעבדה מבטיחים לבין הוכחות קליניות ואינו מזהה את קוורצטין כטיפול ידוע בסרטן. גם העצה שלו לחשוף את השימוש בתוסף רלוונטית: תוסף מרוכז יכול לעורר שאלות לגבי אינטראקציות טיפוליות השונות מבחירת ירק לארוחת ערב.

המכון האמריקאי לחקר הסרטן שם דגש על דפוס כולל המכיל מזונות צמחיים מגוונים, במקום הגנה ממזון בודד. בצל יכול להיות מרכיב אחד בתוך ארוחות כאלה. זה לא צריך לשאת טענה על עצירת צמיחת הגידול כדי להרוויח מקום במטבח. כוחה של הארוחה נובע מהבחירות הכוללות, לא מניסיון להפוך מרכיב אחד לגורם טיפולי.

היזהר באותה מידה עם מילים כגון "עיקור" או "אנטי-זיהום" המחוברות לתרכובות בצל. תוצאה המתקבלת מחשיפת חיידקים לחומר בתנאי מעבדה עונה על שאלה שונה מהאם אכילת בצל מונעת או מטפלת בזיהום באדם. זה לא נותן רשות להרגיע את היגיינת המזון, להתעלם מתסמינים או להחליף טיפול רפואי בבצל נא.

עבור רכישת מזון, תיאור המוצר יכול להישאר קונקרטי. זה יכול לזהות את המרכיב, החיתוך, דרישות ההכנה והיישום המיועד. טענות על ריפוי מחלות זקוקות לרמה של ראיות שתצלום מרכיב, תיאור תרכובת או טבלת תזונה כללית אינם יכולים לספק. זוהי הבחנה שימושית עבור תיאורי תפריט כמו גם עבור החלטות אוכל אישיות.

Whole red onion bulbs with dry outer skins

שים את הסכום על הצלחת לפני הדיון בהטבה

בצל שלם במתכון משפחתי משותף על פני המנות. אין להקצות נתון תזונה לכל הנורה לקערה של כל אדם. כך גם לגבי מרק המכיל בצל לצד מספר ירקות אחרים. התחל עם הכמות האכילה שבה נעשה שימוש ומספר המנות, ולאחר מכן תאר רק את התרומה שהחישוב יכול לתמוך בה.

דוגמה עבדה: דמיינו מתכון של ארבע-מנות תוך שימוש בכמות הייחוס של ה-FDA של 148 גרם בצל אכיל גולמי. חלוקה שווה נותנת 37 גר' בצל מתחיל למנה. באמצעות ההתייחסות הזו, הבצל תורם כ-45 ÷ 4=11.25 קלוריות ו-3 ÷ 4=0.75 גרם סיבים לכל מנה לפני שהוא מתייחס לשאר המתכון. אלו הן הקצאות להמחשה מנתוני התייחסות מעוגלים, ולא תווית תזונתית בדוקה עבור המנה המוגמרת.

החישוב עוזר לענות על שאלה מעשית: האם הבצל הוא חלק עיקרי מהארוחה או בעיקר מרכיב טעם? זה לא מראה שכל מנה תייצר אפקט קליני. שמן, רוטב ושאר המרכיבים עדיין שייכים לחישוב המתכון המלא. אם הבישול משנה את המשקל המוגמר, השתמש במשקל הסופי הזה בעת חישוב רכיבי תזונה לכל 100 גרם של המזון המוגמר.

לדוגמה, שתי מנות יכולות להתחיל עם אותה כמות בצל אך להסתיים במשקלים שונים מכיוון שהמתכונים או שיטות הבישול שלהן שונות. השוואה ל-100 גרם אז צריכה את הכמויות המוגמרות בפועל. השוואה של התייחסות גולמית אחת למוצר מבושל לא קשור עשוי להיראות מדויק תוך כדי מדידת דברים שונים. שימו את שני המזונות על אותו בסיס לפני שתחליטו איזה מספר רלוונטי.

תווית יכולה לעזור במשימה זו כאשר המוצר מכיל מרכיבים נוספים. חתיכות בצל רגיל ותכשיר בצל מתובל אינם ערכים תזונתיים הניתנים להחלפה. קראו מה יש בחבילה וכיצד מוגדרת ההגשה. שם המרכיב המוכר בחזית הוא רק נקודת ההתחלה להערכת המזון המלא.

Small white onion dice on a round plate

סיבים יכולים לתרום מבלי להפוך את הבצל לתרופה לעיכול

תרומת הסיבים של הבצל שייכת לכמות המזון הכוללת של היום. הנחיית עצירות של NIDDK שמה דגש על סיבים מתאימים, הגדלתם בהדרגה ושתיית כמויות מתאימות של נוזל. הוא גם מתאר מגוון של מזונות המכילים סיבים-. גישה זו רחבה יותר מאשר לצפות למנה אחת של בצל לתיקון עצירות, והיא מותירה מקום לבחור מזונות המתאימים לאדם.

יש אנשים שמוצאים בצל לא נוח. מונש מזהה בצל כמקור לפרוקטנים, פחמימות מתסיסות שיכולות לעורר תסמינים אצל אנשים עם תסמונת המעי הרגיז. ההנחיות שלו לא ממליצות להסתמך על בישול כדרך צפויה להפחתת רמות FODMAP. לכן בצל מבושל שטעמו מתון אינו מתאים אוטומטית לכל אדם העוקב אחר תוכנית FODMAP נמוכה-.

הנאה וסובלנות הם מידע שימושי, לא מכשולים שיש להתגבר עליהם במרדף אחר תביעת בריאות. אם נתח מסוים גורם שוב ושוב לאי נוחות, רשום את הכמות, ההכנה ושאר המרכיבים ופנה לייעוץ תזונתי מתאים. מרק, תערובת תיבול או רוטב עשויים להכיל בצל גם כאשר לא נותרו פרוסות ברורות. האוכל הרלוונטי הוא כל המנה שנאכלה.

הגבלות מפורטות שייכות לסיבה האמיתית להימנעות ממרכיב. העדפה לטעם מתון יותר, אי סבילות לעיכול ואלרגיה מאובחנת דורשות החלטות שונות. אל תשתמש במאמר יתרונות תזונתיים-כדי לבטל את העצה של רופא או את ההגבלה המוצהרת של סועד. תזונה מגוונת מציעה יותר מדרך אחת להשיג ירקות וסיבים.

בחרו צורת בצל למתכון שאכן תאכלו

להשוואות קולינריות, שלנומדריך בצל נא לעומת מבושלמתייחס בצורה ישירה יותר לטעם ולהכנה. ההחלטה כאן היא לשמור על בחירת המזון פרופורציונלית לראיות. קישוט סלט גולמי ורוטב מבושל שניהם יכולים להיות יישומים שימושיים, מבלי להכריז על אחד עדיפים מבחינה אוניברסלית בגלל תרכובת אחת.

פקעות בצל אדום טרילהשאיר את החיתוך וההכנה עם המטבח.בצל קפוא לקוביותמציע טופס התחלה שונה. עקבו אחר הוראות האריזה בפועל והשוו את התוצאה במנה המיועדת. הכותרת התזונתית אינה קובעת את הגזרה הנכונה, ונוחות הטופס אינה מקימה יתרון רפואי.

היינו מעריכים עד כמה הבצל מתפזר ברוטב באופן שווה לפני שנשתמש במראה של החתיכות הקפואות כקריטריון הקבלה הסופי. פרוסה גלויה יכולה להתאים למתכון אחד בעוד שחתיכות קטנות מתאימות לאחר. השאלה הרלוונטית היא איך המרכיב מתפקד לאחר שלב ההכנה המלא, כולל ערבוב והגשה. התצפית זו קונקרטית מספיק כדי להודיע על רכישה חוזרת.

דוגמה מעשית: נניח שמטבח פיתוח מכין אצווה היפותטית של 10 ק"ג תוך שימוש ב-600 גר' בצל מוכן כחלק מהמתכון ההתחלתי שלו. זה נתח מתכון התחלתי של 6%. אם האצווה מספקת 20 מנות שוות, קלט הבצל מקצה ל-30 גרם למנה. היזם משווה בין שני גדלי קוביות לפיזור ומרקם לאחר שלב החימום המתוכנן, ולאחר מכן בוחר את זו שנותנת את חווית האכילה המיועדת.

התוצאה היא מפרט מתכון והקצאת מרכיבים ברורה. אין זו עדות לכך שהמרק מספק מנת בצל הקשורה לתוצאה בריאותית. אם משקל האצווה הסופי או ספירת המנות משתנה, שנה את החישוב. זה סוג ההבחנה שעושהיישומי שירותי מזוןקל יותר לדון: קלט מתכון מדוד בצד אחד, המנה המוגמרת בצד השני.

White onion dice beside a caliper

שמור על הוכחות למוצר הקשורות למוצר

דיון שימושי במוצר מציין את צורת הבצל, החתך, מידע המרכיבים וההכנה המיועדת. אם ערך תזונתי חשוב, זהה את בסיס המדידה שלו והאם הוא מתייחס למרכיב או למתכון הסופי. אם המרקם חשוב, השתמשו בדוגמא במתכון הזה. אף אחת מהשאלות לא נפתרת על ידי צירוף הצהרת תועלת בריאותית- רחבה להצעת מחיר.

אנו רואים גם את הסכום שנפתח בבת אחת. הפורמט אריזהצריך לעבוד עם השימוש במתכון ועם הוראות האחסון של המוצר. חבילה גדולה שימושית רק אם הפעולה יכולה להתמודד איתה כראוי. משיכות מתכונים קטנות יותר והמלאי הנותר זקוק לתוכנית ברורה; תצלום של קרטונים אינו יכול לקבוע כיצד האוכל אוחסן לאורך כל מסעו.

שמרו על המסקנה ברמת המזון: בחרו בצל לארוחה מהנה ומתאימה, השתמשו במנות מציאותיות והעריכו טענות בריאותיות ספציפיות מול המחקר התומך בהן. מחקר אנושי יכול להיות אינפורמטיבי מבלי להבטיח תרופה. כאשר העדויות נוגעות לתמצית, אוכלוסייה קלינית צרה או מדידה מעבדתית, נשא את הפרט הזה עם המסקנה במקום להשאיר אותו מאחור.

Closed outer cartons on a trolley

למתכון עם בצל טרי או קפוא,צור קשר עם XMSDעם החיתוך הנדרש, שלב ההכנה והשימוש בחבילה כדי שנוכל לבדוק את היישום.

הפניות

זוג

מנגוסטן: בשר אכיל, קליפה, אחסון וצורות מוכנות

תזונה והטבות של התאנים: טריות, מיובשות והמנה שאתם אוכלים