קירור למזון קפוא: מערכות, נוזלים ורשומות
Jul 23, 2021
קירור מסיר חום ממוצר או חלל ומשחרר אותו למקום אחר. במערכת דחיסת אדים- קונבנציונלית, נוזל עבודה מסתובב דרך ציוד שמשנה את הלחץ והמצב שלו. קירור זה נושא חום סביב המעגל; זה לא מרכיב שנוסף לירקות הקפואים. האוויר המקיף את האוכל, הקירור בתוך הצינורות והמזון עצמו הם דברים שונים שצריך למדוד ולתאר.
אמוניה נותרה חומר קירור תעשייתי. הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית מתארת את המשך השימוש בה במחסני אחסון קר, ולכן טענה כללית שהקירור המודרני נטש את האמוניה היא מטעה. לפחמן דו חמצני ולכמה חומרי קירור אחרים יש גם יישומים. זמן הקפאה, צריכת חשמל וביצועים במתכון כל אחד צריך הערכה ספציפית למוצר- לצד המידע הנוזל.
לדיון בציוד שימושי, התחילו במה שנכנס לחדר, מה חייב לצאת ממנו ובתזמון הנדרש. לחנות שמקבלת קרטונים כבר קפואים יש עבודה שונה מתהליך שנועד להקפיא מזון נכנס. לאחר מכן חבר את מידע הציוד למדידות המוצר ורישומי ההפעלה. הקשר הזה מאפשר לקונה לשאול שאלות מדויקות מבלי להתייחס לתיאור מכונות כהוכחה למצב של מגרש מזון בודד.
עקוב אחר החום דרך הציוד
המאייד סופג חום כאשר נוזל הקירור מתאדה בצד הלחץ הנמוך- של המעגל. המדחס קולט אדים ומעלה את הלחץ והטמפרטורה שלו. במעבה, הקירור מוותר על חום וחוזר לנוזל. התקן הרחבה מפחית לחץ לפני שהקירור חוזר למאייד. בחלק מהמכשירים הקטנים, צינור נימי מבצע את פונקציית ההרחבה הזו; מערכות גדולות יותר יכולות להשתמש בשסתומים מבוקרים.
ארבע הפונקציות הללו מסבירות את הסידור המוכר של חלל קר וצד של דחיית חום-חם יותר. הם גם מסבירים מדוע התיאור של מקרר צריך לכלול לאן הולך החום שהוסר. לקרוא למכונה מקפיא מתאר את מטרתה, בעוד שזיהוי המעבה והמאייד שלה מתאר חלקים מהמנגנון.
המחזור הפשוט הוא הקדמה, ולא ציור לכל התקנה. הצעה טכנית עשויה לכלול מספר מדחסים, מחליפי חום נוספים ומעגלי טמפרטורה נפרדים. קרא את הפריטים האלה ביחס לחללים או לתהליכים שהם משרתים. רשימת רכיבים ללא גבול מערכת יכולה להשאיר אותך בהשוואה של התקנה שלמה אחת רק לחלק אחר.
לשינויים המתרחשים בתוך המרכיב, ההסבר שלנו עלכיצד פועלת הקפאת מזוןמכסה את צד המזון של התהליך. שמור על השאלה הזו מחוברת לדיון בציוד: תוצאת המוצר הרצויה נותנת למערכת הקירור עבודה לבצע.
הגדר את עומס המזון לפני הדיון במכונות
חישוב עומס הנדסי כולל יותר מנפח החדר. Danfoss מזהה את עומס המוצר, הטמפרטורה הנכנסת, פתחי הדלתות, הבידוד, תנאי הסביבה, זמן ההפעלה ומקורות חום אחרים בין כניסות הבחירה. קיבולת הציוד צריכה גם את התנאים שבהם הוא דורג. מספר המודפס לצד שם דגם אינו שלם כאשר התנאים הללו חסרים.
תן למומחה הקירור תיאור מוצר שצוות מקבל יוכל לזהות. עבור כרובית, זה אומר פרחים או נתח אחר, סידור האריזה והמצב בהגעה. עבור edamame, הבדיל בין תרמילים משעועית קלופה. רשום את הכמות הצפויה ואת דפוס המשלוח יחד, מכיוון שסך יומי מסתיר את ההבדל בין הגעה אחת גדולה למספר כניסות מתוכננות.
אנחנו מתחילים דיון קפוא-במרכיבים עם התיאור הפיזי הזה. המגוון ירקות קפואיםמכיל חתכים וצורות שונות, ושורה גנרית הקוראת רק "ירקות" משאירה יותר מדי לא פתור. השאלה המועילה היא איזה טופס יקבל הקונה וכיצד הוא נכנס לפעולה הבאה.
הקצה תאריך ועדכון לתיאור זה. אם צוות הרכישה משתנה מאוחר יותר מתיקים פנימיים קטנים לקרטונים בתפזורת, שלח את המידע המתוקן למי שהעריך את העומס. אחרת, הצוות עשוי להמשיך לדון בהצעה שההנחות המקוריות שלה אינן תואמות עוד את הסדר המתוכנן.
קירור, נוזל משני ואוויר חדר
תיאורי מערכת שונים יכולים להתייחס לנוזלים שונים. בסידור לולאה משני-, נוזל הקירור הראשי מקרר נוזל אחר, שמסתובב כדי להסיר חום במקום אחר. EPA מתאר את ההפרדה הזו בהסבר שלה על קירור בסופרמרקט. סידור מפל במקום מקשר בין מעגלי קירור נפרדים דרך מחליף חום משותף.
שאל לאיזה מעגל שייך שם נוזל. התשובה עשויה להיות על שרטוט מערכת מסומן או בתיעוד הציוד. קבע את ההיקף של הצהרת קירור ברמת האתר-: היא עשויה להתייחס לחדר אחד, לקו עיבוד או לשלב טמפרטורה אחד. רשומת הרכישה צריכה לזהות את המערכת הרלוונטית אם מידע זה הוא חלק מדרישת הספק.
אוויר בחדר הוא חלק נוסף מהתיאור. גרף טמפרטורת-אוויר צריך את מיקום החיישן ואת פרק הזמן שלו. קריאת מוצר צריכה את מיקום המדידה בתוך או סביב המוצר, יחד עם השיטה. כתיבת "טמפרטורה" בלבד על טופס משותף מעודדת אנשים להשוות ערכים שעונים על שאלות שונות.
מסירה לא מסובכת יכולה לפתור את בעיית השמות הזו. שים את מזהה החדר או הקו ליד מזהה המכשיר, סמן את הכמות הנמדדת וצרף את מרווח הזמן הרלוונטי. זה נותן לקורא הבא מספיק הקשר כדי לחבר את הרשומה עם תנועת המוצר, מבלי לנחש לאיזה חלל קר או מדידה נועדו.
תוויות אמוניה, פחמן דו חמצני וחומרי קירור
אמוניה היא לא רק חומר קירור היסטורי. EPA קובעת שרוב מחסני האחסון בארצות הברית משתמשים בו. תצפית זו מתארת את השוק האמריקאי. נוזל הקירור במתקן מסוים הוא פרט- ספציפי להתקנה. השג מידע ספציפי-להתקנה כאשר דרישת רכישה מחייבת זאת.
פחמן דו חמצני, המכונה R744, הוא אפשרות קירור נוספת. EPA מתאר מערכות CO2 טרנסקריטיות שדוחות חום במקרר גז, במקום מעבות את נוזל הקירור באותו שלב. Danfoss מדגישה את הצורך ברכיבים ובקרה המותאמים ללחצי תפעול CO2. זו אחת הסיבות שאין להתייחס למחזור הבסיסי של ארבעת-החלקים כמפרט ציוד אוניברסלי.
הייעוד המדויק חשוב יותר מאשר תיאור משפחתי רופף. העתק אותו מתעודת הציוד הרלוונטית ושמור על כל ייעוד תערובת ללא פגע. אם שני מסמכים מציגים שמות שונים, פתור את אי ההתאמה עם הצוות הטכני האחראי לפני השימוש באחד מהשניים בהשוואה. גיליון אלקטרוני לרכישה צריך לשמר את מה שנקבע, במקום להחליק ערכים סותרים.
שֶׁלָנוּעיבוד מידע על ציודמתאר ציוד על פני מספר שלבי ייצור. השתמש בו כדי למסגר שאלות לגבי הפעולה הרלוונטית למרכיב שלך. קו כביסה, מכונת אריזה ומעגל קירור זקוקים כל אחד לראיות משלו; השתמש ברישומי הציוד הרלוונטיים כדי לקבוע את המפרט של כל אחד מהם.
השפעת האוזון, השפעת האקלים ובטיחות אומרות דברים שונים
CFCs ו-HCFCs הם חומרים המדלדלים-אוזון. ל-HFCs יש אפס פוטנציאל דלדול האוזון, אבל זה לא אומר שיש להם אפס השפעה על האקלים. EPA מתייחסת לפוטנציאל דלדול האוזון ולפוטנציאל ההתחממות הגלובלית כאמצעים שונים. קרא את מידע האוזון וההתחממות כערכים נפרדים בהערכת הסביבה.
סיווג בטיחות מתייחס לקבוצה נוספת של מאפיינים. ההסבר של ASHRAE לתקן 34 מבחין בין קבוצות רעילות A ו-B, כאשר A מצביע על רעילות נמוכה יותר ו-B רעילות גבוהה יותר. סיווגי הדליקות שלו מבחינים ללא התפשטות להבה בתנאי הבדיקה ממעמדות דליקים, כולל דרגת מהירות הבעירה הנמוכה יותר 2L. אלו סיווגים לפי קריטריונים מוגדרים, לא הבטחות שחומר אינו מזיק בכל נסיבות.
שמור את שלוש השאלות נפרדות בתקציר הרכישה. בקש את ייעוד הקירור המדויק, את המידע הסביבתי הנדרש על ידי הפרויקט ואת תיעוד בטיחות הציוד הרלוונטי. אין צורך להמיר את טופס הקונה למדריך התקנה. המומחה האחראי על המערכת צריך לקבוע את התאמתה ואת הדרישות הרלוונטיות.
אם הצעה מתארת חומר קירור רק כ"ירוק" או "בטוח", בקש את הנכס הספציפי שעומד מאחורי הניסוח הזה. תשובה שימושית נותנת שמות של המידה והמקור שלה. זה הופך את התביעה לניתנת לעיון ומונע מתואר רחב להפוך לבסיס של החלטת ציוד.
דוגמה: אנרגיית קירור אינה קלט חשמלי
חשבו על מעבד כרובית להמחשה שהתקציר ההנדסי שלו מקצה 180 מגה ג'ול של הסרת חום למנה אחת של פרחים. חלון העיבוד הנדרש הוא ארבע שעות. דמויות אלו מומצאות כדי להראות את החישוב; הם אינם עומס XMSD מדוד או לוח זמנים הקפאה מומלץ.
קילוואט-שעה אחת שווה ל-3.6 מגה-ג'אול. לפיכך עומס החום המוקצה של המוצר מייצג 180 ÷ 3.6=50 קילוואט-שעות של אנרגיית קירור. מפוזר באופן שווה על פני ארבע שעות, זה מתאים לקצב הסרת חום ממוצע של 50 ÷ 4=12.5 קילוואט- עבור המוצר בלבד.
שמור את התוצאה של 12.5 קילוואט בעמודה לעומס קירור ממוצע של המוצר. קלט חשמלי שייך לעמודה נפרדת. מומחה הקירור עדיין צריך להעריך את החדר והעומסים האחרים, את שיא הביקוש ואת היכולת של התהליך המוצע לספק את נקודת הסיום של המוצר הנדרשת.
הפעולה המעשית היא לשלוח את הנחת ה-180-מגה-ג'אול, את חלון הארבע-שעות ואת הפריטים שהושמטו יחד עם הבריף. בקש מהמומחה לציין בנפרד את עומס התכנון המלא, את תנאי הדירוג ואת הדרישה הצפויה לחשמל. התוצאה היא השוואה עם כמויות עם שם, ולא שני מספרים דומים למראה בעמודה אחת.
אם ספק שני מצטט קיבולת שונה, תחילה השוו את ההנחות. ייתכן שהאחד כלל עומסים נוספים או השתמש במצב הפעלה אחר. פתור את ההבדלים האלה לפני שתתייחס למספר הגדול יותר כעל כושר ייצור שמיש נוסף.
התאם כל מספר לרשומה הדרושה לו
| כמות או הצהרה | יחידה או תיאור | הקלט כדי ללוות אותו |
|---|---|---|
| יכולת קירור | קילוואט של סילוק חום | תנאי דירוג ועומסים כלולים |
| קלט חשמלי | קילוואט של הספק חשמלי | גבול ציוד ונקודת הפעלה |
| חשמל נצרך | קוט"ש לאורך תקופה | גבול מד וזמני התחלה/סיום |
| תפוקת המוצר | ק"ג באותה תקופה | טופס מוצר ותפעול נספר |
| טֶמפֶּרָטוּרָה | מעלות ומיקום מדידה | חיבור מכשיר, זמן והרבה |
השתמש בטבלה כמדריך לקריאת הצעה או רשומת הפעלה. זה לא מפרט קבלה. הפרויקט עדיין זקוק לדרישות המוצר שלו, לשיטות מדידה ואחריות להחלטות. הסכים לדרישות אלו לפני הפעולה והשתמש ברשומה כדי להראות כיצד הן יושמו.
השוואה שימושית כוללת את אותה תקופה בשני הצדדים. יישר את תקופת מדידת החשמל עם התקופה המשמשת לספירת תפוקת המוצר. כמו כן, סכום ייצור עשוי לכלול חומר שעבר דרך קו אחר או שהוחזר לטיפול נוסף. ציינו מה כולל המכנה לפני חישוב נתון עוצמה.
עבור מעבדים המשתמשיםמרכיבים קפואים בייצור, זו גם בעיית תזמון. המרכיב, חלון הקבלה והפעולה המיועדת צריכים להופיע באותו דיון. קניית מוצר מתאים היא רק חלק מהפיכת זרימת העבודה היומיומית להתאמה.
שמור את הנתונים הנמדדים המקוריים עם החישוב. קשה לחקור תקציר של תא "משופר" מאוחר יותר. המונה בפועל, המכנה, התאריכים וההחרגות מאפשרים לאדם אחר לשחזר את התוצאה ולראות מה השתנה.
דוגמה: יותר חשמל יומי, פחות לקילוגרם
תארו לעצמכם צוות מחסן סוקר יומיים להמחשה של טיפול ב-edamame קלוף ארוז. ביום א', המונה הנבחר רושם 240 קילוואט-שעות בעוד שהפעולה המוגדרת מטפלת ב-2,000 קילוגרם. ביום ב', אותו מד רושם 270 קילוואט-שעות והפעולה מטפלת ב-2,500 קילוגרם. נניח שתקופות המדידה והגבולות הותאמו עבור דוגמה אריתמטית זו.
יום א' עובד על 240 ÷ 2,000=0.120 קילוואט-שעה לכל קילוגרם. יום ב' מגיע ל-270 ÷ 2,500=0.108 קילוואט-שעה לכל קילוגרם. החשמל היומי עלה ב-30 קילוואט{11}}שעות, או 12.5%, בעוד שהחשמל המחושב לקילוגרם ירד ב-10%.
שתי ההצהרות נכונות. הם עונים על שאלות שונות. הסכום היומי נוגע לחשמל המשמש בתוך הגבול; נתון העוצמה מתייחס לסך הכל לכמות המוצר שנבחרה. אף אחד מהמספרים לבדו לא מוכיח שציוד הקירור נעשה יעיל יותר.
שמור את שתי התוצאות ובדוק הבדלים במצב המוצר הנכנס, תנאי הסביבה, שעות הפעילות ופעילויות אחרות בתוך גבול המונה. אם התנאים האלה השתנו, ההשוואה הבאה צריכה לקחת בחשבון אותם. אפילו בתנאים דומים, יומיים הם תצפית קטנה להסקת מסקנה מתמשכת.
הפעולה היא לבנות סדרה עקבית של רשומות לפני שתבעו חיסכון. הנחיות הקירור של ממשלת אוסטרליה ממליצות על מדידה וניטור כבסיס להבנת הביצועים. בדוגמה זו, התוצאה המיידית היא שאלה טובה יותר: מה השתנה בין הימים, ואיזה חלק מהשינוי הנמדד יכול הצוות להסביר בפועל?
שמור את רישומי הציוד המחוברים למגרש המזון
לדוח שירות מכונות ורישום של-מזון יש מטרות שונות. אחסן אותם כך שניתן יהיה למצוא את הקשר בעת הצורך. לדוגמה, זהה את החדר, תאריכי מגורי המוצר והמגרשים שנכחו במהלך התקופה הנבדקת. זה שימושי יותר ממיקום צילום מסך ללא תאריך בתיקיית ספק כללית.
נניח שמבקר מקבל שני צילומי קרטון וגרף אחד של-טמפרטורת החדר. התמונות עשויות לקבוע אריזה ומראה גלוי, אך המבקר עדיין צריך לדעת מתי כל קרטון היה בחדר זה. קשה לפרש את הגרף עבור אותם קרטונים עד שתנועת המוצר מחוברת לציר הזמן שלו.
נבקש את הקשר הזה לפני שנפרש חשש לטמפרטורה בדיון על מרכיבים קפואים. זה עוזר להבחין בין רשומה חסרה לבעיית מוצר שנצפתה ונותן לצוות הטכני שאלה ספציפית לחקור. זה גם שומר את השיחה ממוקדת במגרש המושפע במקום להגיש טענה לגבי כל מוצר מהאתר.
שמור על השלמת שירות ציוד ושחרור מזון כהחלטות נפרדות. צוות האיכות-האחראי למזון מעריך את רישומי המוצר ומתעד את הנטייה לפי נהלי האתר. שמור את ההחלטה הזו צמודה למגרש כדי שצוותי הרכש, האחסון והייצור יקבלו את אותה הדרכה.
תכנן גישת שירות ושינויים לפני ההזמנה הבאה
טיפול שגרתי צריך לפעול בהתאם להמלצות יצרן הציוד. הנחיות ממשלת אוסטרליה מדגישות גם ניטור והימנעות מחסימות לזרימת האוויר. אלו שיקולי תפעול של צוות האתר האחראי; טיפול בקירור ושינויים במערכת שייכים לצוות מוסמך שמכיר את ההתקנה.
לרכישה, ההכנה המועילה היא תוכנית תקשורת. זהה מי מקבל הודעת שירות, מי סוקר את ההשפעה על לוח הזמנים של הקבלה ומי יכול לאשר הסדר אחסון חלופי. רשום את כמויות המוצרים המושפעים והתאריכים. זה הופך דאגה כללית לגבי זמן השבתה לשאלה תפעולית שהצוות יכול לענות עליה.
כאשר משווים הסדר קיים עם שינוי מוצע, שמור על היקף מפורש. חדר חדש, תמהיל מוצרים שונה ותדירות אספקה שונה הם שינויים נפרדים גם אם הם מופיעים בפרויקט אחד. סקירתן בנפרד עוזרת לאתר אילו הנחות דורשות הערכה טכנית חדשה.
שֶׁלָנוּמידע על המפעליכול לתמוך בדיון על שלבי הייצור הרלוונטיים להזמנה. בקש את הרשומות המתייחסות לדרישתך בפועל, כולל טופס המוצר, שלב הטיפול ובדיקות האיכות הרלוונטיות. תיאור יכולת רחב הופך שימושי כאשר הוא מוביל לרשומות עבור היישום המסוים הזה.
הפוך את הדיון לבריף מוצר שמיש
הבריף המוגמר צריך לאפשר לאדם הבא לזהות את המרכיב, לזהות את הפעולה ולמצוא את הרשומה התומכת. ציין את טופס המוצר, סידור האריזה, הכמויות הצפויות והתזמון. ציין איזו שאלת טמפרטורה או ביצועים נשארת פתוחה והקצה אותה לאיש הקשר הטכני או האיכותי המתאים.
צרף את הגרסה הרלוונטית של מידע הציוד, עם ייעוד הקירור אם הפרויקט דורש זאת. שמור על יכולת קירור, קלט חשמלי וצריכה מדודה בשדות נפרדים. כאשר ערך הוא המחשה, מוערך או נמדד, אמור מהו. הבחנה קטנה זו מונעת מהנחה תכנונית לחזור מאוחר יותר כתוצאה מוכחת.
חזור לתוצאות המוצר לפני אישור השינוי. ההזמנה זקוקה למרכיב המתאים לדרישות ההכנה והטיפול המיועדות, הנתמך ברשומות שהצוות המקבל יכול להשתמש בהן. מידע הקירור תורם להחלטה זו כאשר הוא קשור למוצר ולפעולה בפועל.
ב-XMSD נוכל לסקור איתך את העדפת הירק הקפוא, החתך, האריזה והיישום המיועד. כלול את סידור הקבלה וכל דרישות רישום-מוצר כדי שהדיון יתחיל מהפעולה שאתה צריך לתמוך בו.
שלח את הירק, החתך המועדף, אופן ההכנה, הכמות והעדפת האריזה דרך שלנודף בירורים. נוכל לבדוק איתך את פרטי המוצר הרלוונטיים.