מהן תאנים? מדריך לבחירה, הכנה ובישול שלהם

תאנים הן פירות מתוקים ורכים עם קליפה עדינה וחלק פנימי עם זרעים. ניתן לאכול תאנים טריות לאחר שטיפה והסרת הגבעול, כשהקליפה נשארת על גבי אם אתה נהנה. הם עובדים גם בסלטים, תוספות פירות מבושלים ואפייה. תאנים מיובשות וקפואות מציעות מרקמים ואפשרויות טיפול שונות, אז בחרו את הצורה למנה שאתם רוצים להכין.

תאנה טרייה טובה בשלה מספיק לטעם נעים אך עדיין במצב טוב. צבע העור לבדו הוא כלל קנייה גרוע: זנים מסוימים נשארים ירוקים או צהובים, בעוד שאחרים מפתחים גוונים חומים או סגולים. שקול את מצב הפרי ואת המוצקות העדינה יחד, ואז קנה כמות שתוכל להשתמש בה מייד. פרי קשה מאוד ופרי פגום ומתכלה הן בעיות שונות.

לרכישה ראשונה, הקפידו על הכנה פשוטה. פתחו פרי מתאים אחד, הביטו בפנים וטועמו לפני שמכסים אותו במרכיבים אחרים. זה נותן לך התייחסות שימושית למתיקות, מרקם העור והזרעים שלו. אם אתם שוקלים מרכיב קפוא, השתמשו בהוראות ההכנה של המוצר והעריכו אותו לאחר ההכנה המיועדת במקום לצפות שהוא יתנהג בדיוק כמו תאנה שזה עתה נקטפה.

מדוע הפרחים נמצאים בתוך התאנה

התאנה האכילה המוכרת היא פיקוס קאריקה. אלבמה שיתופית הרחבה מתארת ​​את המבנה שלו כסיקוניום: מתחם בשרני המכיל הרבה פרחים קטנים. הפירות הזעירים מתפתחים בתוך המבנה הזה. זה מסביר מדוע עץ תאנה אינו מראה פריחה ברורה סביב כל תאנה מתפתחת באופן שניתן לצפות מעץ תפוח או דובדבן.

לכן הרעיון שלתאנים אין פרחים מטעה. הפרחים סגורים ולא נעדרים. כשחותכים דרך תאנה בשלה, רואים את הפנים שהתפתח מהמבנה יוצא הדופן הזה. במטבח, לעומת זאת, עדיין אפשר לקרוא לזה פרי; הבנת הפרט הבוטני אינה מחייבת לשנות את האופן שבו תפריט מתאר קערת תאנים טריות.

האם כל תאנה צריכה צרעה?

לא. אלבמה Extension מבדיל בין תאנים מתמשכות, או נפוצות, שמציבות פרי ללא האבקה לבין סוגים הדורשים זאת. Black Mission, Brown Turkey ו- Celeste הן דוגמאות בקבוצה המתמידה. זו הסיבה שהצהרה על ביולוגיית הצרעה -תאנה לא צריכה להפוך לטענה גורפת שכל תאנה אכילה צריכה צרעה בתוכה כדי להתפתח.

אם ייצור מסוים או דרישה תזונתית חשובה לרכישה, בקש את הזן ואת מידע הייצור הרלוונטי. עור סגול או צילום מוצר אינם מספיקים כדי לבסס את ההיסטוריה הזו. אין צורך לנחש גם מהמרקם הפריך: הפנים מכילים באופן טבעי את המבנים הקטנים הנושאים זרע- שתורמים לחוויית האכילה.

התצלומים מציגים צבעי פרי וצורות שונים גלויים, לא זיהוי זן מאומת לכל תמונה. עבור עסק מזון, שמור את השם המסופק עבור המוצר בפועל בנפרד מתיאור חזותי כגון "עור ירוק ופנים אדום". שניהם עשויים להיות שימושיים, אבל הם משרתים מטרות שונות כאשר אתה מדבר על דוגמה.

בחר תאנים טריות לפי המצב והשימוש המיועד

תאנים טריות הן עדינות, אז בדוק את כל החפיסה ולא רק את הפירות האטרקטיביים ביותר שלה. חפש פרי בריא ללא ריקבון ברור או נזק רציני. UC Davis מזהה בגרות, מוצקות, ארומה וחופש מפגמים כשיקולי איכות שימושיים. כמו כן, הוא מציין שתאנים בשלות מדי יכולות לפתח תסיסה-ללא ניחוחות. שכבה עליונה נעימה למראה- אינה פותרת את מצב הפרי שמתחתיה.

טיפול עדין משנה כאן. סחיטה חוזרת של פירות כדי לבדוק אותם עלולה להזיק למוצר אותו אתה מנסה להעריך. תחילה הסתכל, ולאחר מכן השתמש במגע קל היכן שמתאים. תאנה שנכנעת שונה מזו שהתמוטטה או דולפת בגלל שהתקלקלה. אם אינך בטוח לגבי רכישה ארוזה, שאל את המוכר במקום לפתוח או לכתוש את הפירות המוצגים.

עבור פרי על עץ תאנה אכיל ידוע, UC IPM מתאר את הבשלות במונחים של רכות ונטייה לצנוח על הגבעול. לתצפית בגינון יש הקשר ספציפי. חבילת סופרמרקט כבר נקצרה, כך שמצבה הנוכחי והזמן עד שתתכננו לאכול אותה הופכים לשאלות המיידיות יותר.

ירוק לא אומר אוטומטית בוסר

זנים שונים במראה הבוגר שלהם. תאנה ירוקה לא צריכה להפוך לסגולה לפני שהיא מתאימה לשימוש. באותה מידה, תאנה בצבע כהה- עדיין יכולה להיות מאכזבת אם מצבה או בגרותה שגויים עבור המנה. שאל על המגוון כאשר הוא ידוע, והתייחס לצבע כחלק אחד מהתיאור ולא כאל סקאלת בשלות אוניברסלית.

עבור טריזים טריים על צלחת, בחר פרי בריא שניתן לחתוך ולהעביר בצורה מסודרת. פרי רך יותר אך צליל עשוי להיות שימושי יותר בציפוי מבושל שבו הוא יתפרק. זו החלטת מרקם, לא סיבה להשתמש בפירות מקולקלים. הנחיות ה-FDA ברורות שיש לזרוק תוצרת שנראית רקובה.

חשבו על הכמות בו זמנית. חבילה גדולה מציעה ערך מועט אם היא עולה על השימוש הריאלי שלך. תכננו את המנה הראשונה ושימוש מתאים שני לפני קנייה נוספת, במיוחד כשהפרי כבר בשל. זה אמין יותר מאשר בהנחה שיהיה מספיק זמן להחליט מאוחר יותר.

מכינים את העור, הגבעול וחותכים לתבשיל

שטפו תאנים טריות בעדינות מתחת למים זורמים לפני הכנתן או אכילתן, וייבשו אותן בזהירות. ה-FDA ממליץ לא לכבס תוצרת עם סבון או חומר ניקוי. השתמש בידיים נקיות, בסכין נקייה ובמשטח חיתוך מתאים, והקפד-לאכילת-פרי הרחק מבשר נא ומהציוד המשמש לו. שלבי ההכנה הרגילים הללו חלים גם כאשר אתה מתכוון להסיר את העור.

העור יכול בדרך כלל להישאר על תאנה בשלה למאכל. אם אתם לא אוהבים את המרקם שלו, קלפו אותו לפי העדפה או פעלו לפי מתכון שדורש פירות קלופים. המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי מתייחס גם לקילוף כאופציונלי לפי הוראות הקפאת התאנים שלו.- הסרת העור משנה את המראה ואת תפוקת ההכנה, אז שמרו על בחירה עקבית בהשוואה בין שני ניסויים של מתכונים.

חותכים את הגבעול. לאחר מכן החליטו כיצד הפרי יראה בהגשה. חצאים חושפים שטח רחב של הפנים; רבעים נותנים טריזים קטנים יותר; חתיכות קצוצות להפיץ דרך תערובת. אין חיתוך אחד נכון לכל המנות. השתמשו בזהירות בסכין חדה ותמכו בפרי כדי שהחיתוך לא יהפוך לפעולת ריסוק.

לסלט, הוסף חתיכות עדינות בזהירות מספקת כדי לשמור על הצורה המיועדת. לממרח או תוספת מבושלת, טריז מסודר עשוי להיות מיותר. הכנת כל תאנה בסטנדרט דקורטיבי לפני הכנסתה לתערובת יכולה להוסיף עבודה מבלי לשפר את התוצאה. הפוך את החתך להגיש את המתכון, במיוחד כאשר צוות יחזור על ההכנה פעמים רבות.

אם השאלה שלך היא כמה פירות תורם לארוחה, הנפרדהשוואה בין תזונת תאנים טריות ומיובשותמסביר את בסיס המשקל. כאן הבחירה המיידית היא פיזית: קליפה או כיבוי, שלם או חתוך, חתיכות נפרדות או רכיב פרי רך יותר. קביעת הבחירה הזו מקלה על חישוב המתכון המאוחר יותר.

התאימו את צורת התאנה לחוויית האכילה

תאנים טריות, מיובשות וקפואות שימושיות מסיבות שונות. פירות טריים מציעים דרך ישירה לשפוט את העור והפנים ביחד. לפירות יבשים יש אופי לעיס יותר. מוצר קפוא זקוק להערכה לאחר הכנתו שצוינה. התחל עם התוצאה הרצויה על הצלחת, ולאחר מכן בחר טופס מעשי לתוצאה זו.

מתיקות היא רק חלק אחד של הטעם. במחקר משנת 2012 על זני תאנים טריות, קינג ועמיתיו מצאו כי גם הזן וגם הבגרות השפיעו על מאפיינים תחושתיים. עבודתם תומכת בשימוש בתיאורים מדויקים יותר מאשר "טוב" או "מתוק". לניסוי במטבח, שימו לב למרקם העור, העסיסיות, מרקם הזרעים וכיצד הטעם מגיע לצד שאר המרכיבים.

זה לא דורש פאנל טעימות רשמי לארוחת ערב. נסה חתיכה בפני עצמה, ואז במנה המיועדת. פרי שנראה מתוק מאוד לבדו עשוי להיות מאוזן בליווי מלוח, בעוד שטעם עדין עלול להיעלם מתחת לרוטב חזק. התאם את הליווי לפני שמחליטים שצריך להחליף את הפרי עצמו.

ספור חלקים כאשר המצגת תלויה בחלקים

דוגמה לארוחת ערב היפותטית: טבח צריך שלושה טריזי תאנים לכל אחת משמונה צלחות, או 24 טריזים. חיתוך כל תאנה מתאימה לארבע נותן דרישת התחלה של שש תאנים. אם לטבח יש שמונה תאנים קוליות, זה מספק 32 טריזים פוטנציאליים ושמונה חתיכות נוספות לבחירת מצגת עקבית. החיתוך בפועל עדיין טעון בדיקה מכיוון שגדלים ומצב הפירות משתנים.

הטבח חותך תחילה תאנה אחת ובודק את גודל הטריזים שלה על הצלחת. אם החתיכות גדולות מדי, התוכנית יכולה להשתנות לפני הכנת כל הפירות. החשבון קובע את הספירה; הניסוי הקטן קובע אם הספירה הזו מייצרת את המנה הרצויה. הוראת קניות- בלבד תחטיא את דרישת המצגת הזו.

היינו משתמשים באותה הבחנה כאשר דנים באאפליקציית שירותי מזון. קישוט גלוי עשוי להזדקק לחתיכות בודדות מתאימות, בעוד מילוי מעורב עשוי להיות קל יותר לשלוט לפי משקל. האמירה של מי מהם חשוב עוזרת למטבח ולספק להתמקד במאפייני המדגם הרלוונטיים, במקום להתלבט על תיאור כללי כמו "פרי פרימיום".

העריכו תאנים קפואות במתכון, לא רק בחפיסה

המגוון תאנים קפואותיכולה להיות נקודת התחלה כאשר היישום דורש מרכיב קפוא. קבע את טופס המוצר, המרכיבים והנחיות ההכנה לפני עיצוב הניסיון. שקית של פירות קפואים שלמים ותוספת של פירות מוכנים-ל-לאכילה הם מוצרים שונים, גם אם שניהם נקראים בשיחה תאנים.

עקוב אחר ההוראות עבור המוצר הספציפי. ה-FDA מזהיר כי מזון קפוא עדיין עשוי לדרוש בישול; הקפאה לבדה אינה הוכחה לכך שהמזון מוכן לאכילה. שמור את ההבחנה ברורה אם המתכון המקורי השתמש בפירות טריים טריים. החלפה ישירה למנה קרה מצריכה את סטטוס המוצר ואת שיטת הטיפול המתאימים, לא רק מרכיב בעל מראה דומה.-

נסקור את הפרי המוכן יחד עם כל נוזל ששוחרר במהלך השיטה הנבחרת. אם הנוזל נשאר ברוטב, הוא שייך להערכת המתכון. אם המתכון מנקז אותו, רשמו את השלב הזה. אחרת, שני בשלנים עשויים להתחיל עם אותו משקל חבילה ולסיים עם כמויות ומרקמים שונים תוך שהם מאמינים שהם עקבו אחר אותו מתכון.

ניסיון של-משקל סחוט עבור מאפייה

דוגמה למאפייה היפותטית: מפתח מעריך 500 גר' תאנים קפואות בשיטת ההכנה המתאימה למוצר ובשלב ניקוז מוגדר. הניסוי מייצר 420 גרם של פירות סחוטים ו-80 גרם של נוזל מופרד. לפיכך פרי סחוט הוא 84% מהמשקל ההתחלתי עבור אותה דגימה ושיטה. זוהי תוצאה להמחשה, לא מפרט תשואה XMSD.

ניסוי מילוי שדורש 840 גרם של פרי מרוקן באופן דומה יצטרך זמנית 840 ÷ 0.84=1,000 גרם של מוצר התחלתי. היזם חוזר על ההכנה לפני ההרחבה, ורושם אם נוזל מופרד כלשהו מוחזר למילוי. ההחלטה נוגעת למשקל מתכון שמיש; הוא אינו קובע את ההרכב התזונתי של המילוי או תוצאה מובטחת לחלק אחר.

השוו את המשפט עםתיאור המוצר-שלווהמידע שסופק עבור הפריט הנבחר. אם המתכון תלוי בחתיכות פרי שניתן לזהות, צלמו את הדגימה המוכנה וכן את המצב הקפוא. למילוי חלק, העריכו את המילוי לאחר רצף ההכנה המלא. אלו שאלות קבלה שונות.

אחסן מיד רכישה טרייה קטנה

NC State Extension ממליצה לקרר תאנים טריות וליהנות מהן תוך יומיים-שלושה לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. התייחס לזה כחלון תכנון-איכותי קצר, לא ערובה שכל פרי יישאר בריא עד ליום מסוים. בדקו את המצב בקנייתו ושוב לפני השימוש, ושטפו בעדינות ממש לפני האכילה.

שמרו על הפרי מוגן מפני ריסוק. אריזה שמתאימה לנשיאה הביתה עשויה עדיין להזדקק למיקום זהיר במקרר צפוף. הימנע מהנחת חפצים כבדים מעליו, ושמור על זיהוי הרכישה כך שייעשה בו שימוש בזמן שהוא עדיין מתאים. עבור מטבח משותף, הערה פשוטה של ​​המנה המיועדת עוזרת למנוע את שכחת הפרי מאחורי מרכיבים אחרים.

השאלה המעשית היא כמה מוכן-לשימוש-בפרי אתה צריך עכשיו. אם התפריט אינו ודאי, רכישה קטנה יותר עשויה להיות קלה יותר לשימוש היטב. אם אתם כבר יודעים שחלק מהפרי הבשל יהיה עודף, החליטו על שיטת שימור מתאימה מיד במקום לחכות שהמצב שלו יתדרדר.

הקפאה בבית היא שיטה נפרדת

המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי מספק הנחיות להקפאת תאנים בשלות, כולל אפשרות לאריזה יבשה- והקפאה ראשונית של מגש לפני האריזה. השיטה שלו מתייחסת גם להכהות של פרי בהיר-. בצע את ההנחיות המלאות עבור האפשרות שתבחר, כולל הכוונה המכולה וה-headspace, במקום להוציא צעד אחד מהקשרו.

"אריזה יבשה" בהגדרה זו מתייחסת לשיטת הקפאה; זה לא אומר שהפרי יובש לתוך מדף-תאנה מיובשת יציבה. סמן את האריזה במה היא מכילה וכיצד היא הוכנה. הבחנה קטנה זו מונעת בלבול מאוחר יותר כאשר מתכון דורש פירות יבשים או כאשר בן משפחה מצפה למרקם שונה.

גם רוטב תאנים מבושל טרי שונה משימור יציב-למדפים. אם אתה רוצה מוצר תאנים לאחסון בטמפרטורת -חדר, השתמש במתכון שימור בדוק ובתהליך המלא שלו. טעם נעים או עקביות סמיכה אינם מבחן שימור. לניסוי בישול רגיל, שמרו על שיטת האחסון המיועדת מפורשת מההתחלה.

הפוך ניסוי מוצלח לבחירת מרכיבים שניתן לחזור עליהם

ברגע שמנה עובדת, רשמו את הפרטים המעטים שבאמת גרמו לה לעבוד. צורת התאנה, בחירת העור, החיתוך, שיטת ההכנה והאם נוזל נשמר הם בדרך כלל שימושיים יותר מאוסף ארוך של שמות תואר. הוסף את הכמות המשמשת במתכון ואת התוצאה המוגמרת שתרצה שטבח אחר ישחזר.

לרכישה מסחרית, הפרד בין התנאים החיוניים להעדפות. אם חלקים שלמים חייבים להישאר גלויים, הגדירו דרישה זו עם דוגמה מתאימה ותיאור מוסכם. אם הפרי יהיה מעורבב, לאותו מצב חזותי עשוי להיות ערך מועט. השקעת מאמץ על יעד מראה לא רלוונטי יכול להסיח את הדעת מהטעם, עקביות ההכנה או סידור האריזה שהמטבח באמת צריך.

לָדוּןאפשרויות אריזהביחס לקבוצת העבודה. מטבח שמשתמש בפרי על פני מספר מפגשים צריך תוכנית פתיחה וטיפול ברורה. לרצף ייצור גדול יותר עשויה להיות עדיפות אחרת. אשר את החבילה הזמינה עבור המוצר הספציפי; הסידור הנוח עבור מרכיב אחד אינו זמין אוטומטית עבור כל פריט.

שמור את המדגם המאושר ואת התיאור שלה מחוברים. תמונה יכולה לעזור להסביר חתך או הופעה, אבל הערות טעימות והכנה נושאות מידע שהתצלום מחמיץ. אם מדגם מאוחר יותר שונה, השווה את אותה הכנה באותם תנאים לפני שתחליט מה השתנה. זה נותן לדיון הבא נושא ברור: גודל, מרקם העור, טעם, שחרור נוזלים או המנה המוגמרת.

כמה שאלות תאנה נפוצות

האם אני צריך להסיר את כל הזרעים הקטנים?

לאכילה רגילה ולרוב מתכוני התאנים, מבני הזרעים הקטנים נשארים חלק מהפרי. המרקם שלהם הוא אחד המאפיינים שיש להעריך כשטועמים אותו. מתכון שדורש תוצאה חלקה במיוחד עשוי לכלול עיבוד נוסף, אבל זו בחירה של ניסוח. בדוק את המרקם המיועד לפני הוספת שלב הסרת זרעים-מפרך להכנה השגרתית.

האם תאנה רכה עדיין יכולה להיות שימושית?

רכות יכולה להיות חלק מהבשלות, אבל המצב עדיין חשוב. תאנה רכה קול עשויה להתאים לתכשיר בו הפרי מתפרק. יש לזרוק תאנה מקולקלת. בחר את היישום לאחר בדיקת מצב, במקום להקצות פירות מתכלים לבישול פשוט כי המראה שלו יהיה פחות גלוי.

האם זן אחד מתאים לכל מתכון?

אין שם אחד מחליף טעימה ובדיקה לשימוש בפועל. מרקם העור הרצוי, המתיקות, גודל החתיכה והעקביות המוכנה יכולים להיות שונים בין צלחת טרייה למילוי מבושל. אם הזן ידוע, רשמו אותו; ואז לשפוט את המדגם במנה. השילוב הזה של זהות והערכה מעשית שימושי יותר מאשר הסתמכות על השם בלבד.

הפניות

1. הרחבה שיתופית של אלבמה: בוטניקת תאנים וסוגי פרי
2. UC IPM: קציר ואחסון תאנים
3. UC Davis: בגרות ואיכות תאנה
4. FDA: בחירה והגשה בטוחה של תוצרת
5. המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי: הקפאת תאנים
6. קינג ועמיתיו (2012): פרופילי מראה וטעם של זני תאנים טריות
7. הרחבת NC State: שימוש בתאנים טריות ואחסון לטווח קצר.-
8. FDA: מוכן-ל-הוראות מזון