פירה ג'ינג'ר קפוא

בחירת משאבים וטיפול מקדים בחירת משאבים: בחר ג'ינג'ר איכותי כחומר בסיסי.
ג'ינג'ר בדרגה גבוהה חייב להיות טרי, נטול סימני ניוון, מוצק במרקם וצנוע בחומר סיבים. מגוון הג'ינג'ר ישפיע גם על האיכות הגבוהה ביותר של המוצר הסופי. לדוגמה, לזני ג'ינג'ר בשר יש בדרך כלל בשר עבה והרבה פחות סיבים, וזה טוב יותר להכנת משחת ג'ינג'ר. ניקוי: שטפו בזהירות את הג'ינג'ר עם הרבה מים זורמים כדי לסלק לכלוך, זיהומים ושאריות חומרי הדברה אפשריים על פני השטח.

אפשר להשרות את הג'ינג'ר במים נקיים למשך זמן מה כדי להקל על הסרת מזהמים כמו לכלוך. במקביל, שימו לב לניקוי הרווחים והשקעים הקליניים של הג'ינג'ר כדי לוודא ניקוי מקיף. פילינג (אופציונלי): בחר אם לקלף את הג'ינג'ר לפי דרישות המוצר והשימוש הסופי. אם נדרש פילינג, ניתן לעשות זאת באמצעות ספר הדרכה או פילינג מכני. למרות שהפילינג ביד פחות יעיל, הוא יכול לנהל הרבה יותר את מידת הפילינג; פילינג מכני יעיל ומתאים לייצור מאסיבי.

ג'ינג'ר מקולף יכול להפוך את העדפת משחת הג'ינג'ר לשבירה במיוחד. חיתוך: חותכים את הג'ינג'ר לחתיכות קטנות, שהממד שלהן מתאים לעיבוד הבא, חותכים בדרך כלל לפריטים קטנים בגודל צד של כ-2-3 ס"מ. פריטי הג'ינג'ר החתוכים מסייעים לבצע הליכים עוקבים כגון אידוי או טחינה בצורה הרבה יותר יעילה. אידוי (או טיפולי הבשלה שונים אחרים). מַטָרָה:. הבשלו את הג'ינג'ר על ידי אידוי וגישות אחרות, שיכולות למזער את חריפות הג'ינג'ר ולרכך את תאי הג'ינג'ר, מה שהופך אותו פחות מסובך להפוך אותו לעיסה.
 

תהליך נוהל:. הכניסו את פריטי הג'ינג'ר החתוכים לחומר ניקוי ואדים אותם. זמן האידוי הוא בדרך כלל 15-20 דקות, והטמפרטורה מנוהלת בכ-100-105 מעלות . ניתן להתאים מחדש את הזמן והטמפרטורה המסוימים בהתאם לגודל ולכמות של פריטי הג'ינג'ר. כשניתן לחדור לחתיכת הג'ינג'ר דחיפה קלה עם מקלות אכילה, זה מעיד שהג'ינג'ר עבר אידוי. גישה נוספת היא לאדות את פריטי הג'ינג'ר במים רותחים למשך כ-10-15 דקות, בנוסף על בסיס ריכוך הג'ינג'ר. טחינה או תבוסה. אפשרות לציוד השחזה.

הטחינה יכולה להיעשות באמצעות מכשירים כגון מיקסר, טחנת קולואידים או מיקסר. מיקסר מתאים לסטים קטנים וקל מאוד להפעלה; טחנות קולואיד יכולות לטחון ג'ינג'ר הרבה יותר דק ולהפוך את המראה של משחת הג'ינג'ר ללבוש יותר; מיקסרים קלים יותר בעת זיקוק כמויות גדולות יותר של ג'ינג'ר, אך עשויים לדרוש זמן טחינה ארוך יותר כדי להגיע לעדינות הרצויה.

פרטי הפעלה: מניחים את חתיכות הג'ינג'ר המאודות ישירות לתוך הכלים הנבחרים ומוסיפים כמות מתאימה של מים (אם חיוני כדי לשנות את עקביות משחת הג'ינג'ר). בדרך כלל, ניתן להוסיף 30-50 מ"ל מים לכל 100 גרם ג'ינג'ר. הפעילו את המכשירים וטחנו את הג'ינג'ר ממש לעיסה נהדרת. לאורך תהליך הטחינה, דאג שהלהבים או דיסקיות הטחינה של הכלים פועלים באופן כללי כדי לוודא שניתן לטחון את הג'ינג'ר לחלוטין ולהישאר נקיים מחלקיקים ענקיים. טיהור (לא חובה). פונקציית הסינון:. אם יש דרישה גדולה יותר לעדינות של משחת הג'ינג'ר, כמו להכנת רטבים מובחרים או מאכלים מעולים, ניתן לבצע מערכת סינון. טיהור יכול להסיר משקעי סיבים במשחת הג'ינג'ר, מה שהופך את משחת הג'ינג'ר לעדינה יותר ודגימה טובה בהרבה. טכניקת סינון:. מסננים באמצעות מסנן רשת עדינה או בד סינון.