קוביות קיווי קפואות

קו ייצור קוביות קיווי קפואות

הליך הייצור של קוביות קיווי קפואות כולל בעיקר הקפדה על שלבים חיוניים: בחירת חומר גלם:

זה חיוני ביותר לבחור קיווי של בגרות אידיאלית. העור של קיווי שגדל במלואו הוא בעל אטוש אחיד, הוא חום, מבריק ואלסטי במידה מסוימת כאשר דוחפים אותו בעדינות. תכולת רשת הסוכר של הפרי קשורה ל-12-18 בריקס, החומציות מתאימה, וההעדפה נעימה וחמוצה. פירות עם צורות קבועות, ללא טפילים ותנאים, וללא נזקים מכניים מועדפים כדי להבטיח את איכות העיבוד המוצלח.

ניקוי: שטפו את הקיווי שנקטפו בהרבה מים זורמים כדי להיפטר מלכלוך, מזהמים וכימיקלים אפשריים שחוזרים על פני השטח. מכיוון שקל להסתיר אבק של הטשטוש על העור של קיווי, אתה יכול להשתמש בשיטת ניקוי עדינה כדי לסייע בניקוי, ולאחר מכן לרסס במים נקיים כדי לבצע ניקוי יסודי מסוים, ולאחר מכן לנקז את המים בצינורות.

קילוף: פילינג כימי נעשה בעיקר שימוש. הקיווי נלקח בתכשיר מלח הידרוקסיד בריכוז מסוים (כ-10% - 15%) למשך 1 - 2 דקות. תמיסת האלקלי משמשת כדי להחליד את העור. לאחר מכן הוא מוסר מיד ונשטף עם כמות גדולה של מים נקיים כדי להפחית את ההשפעות של האופציה החוזרת של סותרי חומצה. במקביל, הפילינג נמחק לחלוטין על ידי עיסוי מכני או ביד. בשר הקיווי הקלוף ירוק ומושך.

מפעל לקוביות קיווי קפואות

חיתוך לקוביות: השתמשו במכשירי חיתוך מומחים כדי לצמצם את הקיווי הקלוף לקוביות אחידות. הגודל נשלט בדרך כלל ב-0.8 - 1.2 ס"מ. הכלים בעלי דיוק גבוה ויכולים לוודא שהקוביות בגודל אחיד, מה שתורם להצטננות ובישול מהירים הבאים. חיתוך קוביות ידנית ניתנת להתאמה אך הרבה פחות אמינה ומשמשת בדרך כלל עבור קבוצות זעירות או ייצור מותאם מיוחד.

טיפול אבטחת צבע (אופציונלי): קל מאוד לחמצן ולהכתים עיסת קיווי. כדי לשמור על הצבע הידידותי לסביבה של האזמרגד, ניתן להשרות את קוביות הקיווי החתוכים בתרופה להגנה על צבע הכוללת 0.1% - 0.2% חומצה אסקורבית (ויטמין C) ו-0 .2% - 0.3% חומצת לימון במשך כ-5 - 10 דקות. חומרים חומציים אלו יכולים להפחית את ערך ה-pH של אווירת העיסה, למנוע את פעילות הפוליפנול אוקסידאז ולהימנע מהשחמה חמצונית.

התקררות מהירה: השתמש בציוד להקפאה מהירה ביעילות גבוהה, כגון מקפיא מהיר במיטה נוזלית, כדי לפזר באופן שווה את קוביות הקיווי על המסוע, ולקבוע את רמת טמפרטורת ההקפאה המהירה ב-- 30 מעלות עד {{2} } תואר . ברמת טמפרטורה מופחתת זו, המים בעיסה קופאים מיד לתוך גבישי קרח קטנים, המפוזרים באותה מידה, מפחיתים את הנזק למסגרת התא ומבטיחים לחלוטין חומרים מזינים, טעם וצבע. הליך ההקפאה המהירה לוקח בערך 8 - 12 דקות.

אריזת מוצר ושטח אחסון: לאחר הקפאה מהירה, תכנן מיד עם סרט פלסטיק חסין לחות וחמצן. אריזת שואב האבק הרבה יותר טובה ויכולה להגן ביעילות מפני גבישי קרח מפני סובלימציה וחמצון.

המוצרים הארוזים מוכנסים למחסן קירור בטמפרטורה נמוכה מתחת ל--18 מעלות. בית הקירור נשמר באופן קבוע ורמת הטמפרטורה והלחות מנוטרים במדויק. תוחלת החיים יכולה להגיע ל-12-24 חודשים, מה שמוודא את האחסון לטווח ארוך ואת האיכות המאובטחת של הפריטים והכול אמור להיות מסופק לשוק בכל רגע.