מה זה פרי מיובש בהקפאה

מה זה ייבוש בהקפאה

ייבוש הוא אחת הדרכים למנוע מהדברים להתקלקל.

ישנן שיטות ייבוש רבות, כמו ייבוש, הרתחה, ייבוש, ייבוש בהתזה וייבוש בוואקום. אבל שיטות הייבוש הללו מבוצעות כולן בטמפרטורה של מעל 0 מעלות ומעלה.

טכנולוגיית ייבוש בהקפאה היא קיצור של טכנולוגיית ייבוש בהקפאה. תחילה הוא מקפיא במהירות את הלחות במזון לקרח, ולאחר מכן משתמש בחימום בטמפרטורה גבוהה כדי להעביר אותו לגז, כך שהמזון מיובש ויבש.

 

הגדרה של פירות מיובשים בהקפאה

פירות מיובשים בהקפאה משתמשים בשיטת ייבוש בהקפאה ואקום של מייבש הקפאה כדי להקפיא את המים בפרי מראש, ולאחר מכן סובלימציה של המים הקפואים בפרי בסביבת ואקום לקבלת פירות מיובשים בהקפאה. בקיצור, המים בפרי מופקים בסביבה בטמפרטורה נמוכה כדי לשמור על התזונה המקורית שלהם.
פירות מיובשים בהקפאה מוקפאים במהירות, מיובשים בקרח ואקום, שומרים על הצבע המקורי, הארומה, הטעם, הרכיבים התזונתיים ומראה החומר המקורי, ובעלי רטיבות טובה ואינם מכילים תוספים. זהו מזון היגייני טבעי אידיאלי.

 

יתרון

אחד. ייבוש בהקפאה מתבצע בטמפרטורות נמוכות ולכן מתאים במיוחד לחומרים רגישים לחום רבים. כגון או אובדן חיוניות ביולוגית.
שתיים. בעת ייבוש בטמפרטורה נמוכה, אובדן של כמה רכיבים נדיפים בחומר הוא קטן מאוד, ותכולת החומרים התזונתיים המקוריים נשמרת.
שְׁלוֹשָׁה. במהלך תהליך הייבוש בהקפאה, לא ניתן לבצע גידול של מיקרואורגניזמים ופעולת אנזימים, ולכן ניתן לשמור על הצורה המקורית.
ארבע. מכיוון שהוא מיובש במצב קפוא, הנפח כמעט ללא שינוי, המבנה המקורי נשמר, ולא מתרחש עיבוי.
חָמֵשׁ. החומר היבש רופף, נקבובי וספוגי, וכאשר מוסיפים מים הוא מתמוסס במהירות ובשלמות וחוזר לצורתו המקורית כמעט מיד.
שֵׁשׁ. מכיוון שהייבוש מתבצע תחת ואקום עם מעט מאוד חמצן, חלק מהחומרים הניתנים לחמצון מוגנים בקלות.
שבע. ייבוש יכול להסיר יותר מ-95-99 אחוז מהמים, כך שניתן לאחסן את המוצר המיובש לאורך זמן ללא הידרדרות.

 

תכונות של מוצרים מיובשים בהקפאה

זה יכול לשחזר את הטעם הטעים בתחילת הייצור במידה המקסימלית. פירות מיובשים בהקפאה מוקפאים במהירות ומתייבשים בקרח ואקום, השומר על הצבע, הארומה, הטעם, הרכיבים התזונתיים והמראה המקוריים של החומר המקורי, ובעל תכונות רטיבות טובות.

חומרים מזינים כגון ויטמינים אינם נהרסים בקלות.

המרכיבים נקיים, מתאימים לכל גיל, מוכנים לאכילה, פשוטים ונוחים. נעשה שימוש בפירות טריים ישירות מהחווה, והמרכיבים נקיים, ללא צבעים מלאכותיים, חומרים משמרים ומוצרי סוכר.

ניתן לאחסן אותו לאורך זמן בטמפרטורת החדר והוא קל משקל וקל לנשיאה. מכיוון שטכנולוגיית הייבוש מתבצעת תחת ואקום, יש מעט מאוד חמצן, וכמה חומרים מתחמצנים בקלות מוגנים. לכן, מוצרי פירות מיובשים ניתנים לאחסון בטמפרטורת החדר לאורך זמן ללא חומרים משמרים, והם קלים במשקל, קלים לנשיאה, הובלה ואחסון.

①מזון מיובש בהקפאה בוואקום, מה שמונע תגובה וחמצון רגישים לחום, ויכול לשמור על הצבע, הניחוח והתכולה התזונתית של המזון במידה הרבה ביותר. אם ניקח לדוגמא את התרד, לאחר עיבוד בטכנולוגיית ייבוש בהקפאה ניתן לשמור 93 אחוזים מהוויטמין C שבתרד, רק 7 אחוז נשמרים כשהוא ייבוש בצל, ועוד פחות זה רק 4 אחוז כשהוא מיובש בשמש. .

② מזון מיובש בהקפאה יכול לשמור טוב יותר על המראה והצורה של חומרי הגלם, ויש לו תכונות ריידציה מצוינות. המזון מיובש בהקפאה בוואקום, מה ששומר על הנפח, הצורה והמבנה הנקבובי של המזון. לאחר טבילה במים, הוא יכול לספוג מים במהירות ולהחזיר אותם למצבם הטרי המקורי במידה רבה ביותר.

③ מזון מיובש בהקפאה אינו מכיל חומרים משמרים, ותהליך ההתייבשות בוואקום בטמפרטורה נמוכה מעכב את ההידרדרות החמצונית של המזון ורבייה של חיידקים. לכן, בתנאי שליטה על הלחות היחסית, ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר למשך שנה ואף יותר ממספר שנים.

 

                          

 

מהן הדרכים לאכול פירות מיובשים בהקפאה

פירות מיובשים בהקפאה עשירים בניחוח פירותי, ושומר על 99 אחוז מצבע, ניחוח ותזונה של פירות טריים. אפשר לאכול אותו במגוון דרכים: אפשר לאכול אותו ישירות, והטעם קריספי; ניתן להכניס אותו למים כדי להחזיר אותו לפירות טריים; ניתן להשרות אותו בחלב לתזונה טעימה יותר; שלב אותו עם סלטים, יוגורט וכו' כדי ליצור מעדנים שונים.

 

ההבדל בין פירות וירקות מיובשים בהקפאה לבין פירות וירקות פריכים

בסופרמרקטים, אתה יכול לראות לעתים קרובות פירות וירקות יבשים. פירות וירקות מיובשים בהקפאה ופירות וירקות פריכים הם כולם פירות וירקות יבשים. עם זאת, פירות וירקות מיובשים בהקפאה מאמצים טכנולוגיית ייבוש בהקפאה בוואקום, בעוד שפירות וירקות פריכים מאמצים טכנולוגיית ייבוש באמבט שמן בוואקום בטמפרטורה נמוכה. פריכיות פירות וירקות ריחניות ופריכות הן מזונות מטוגנים עם אחוזי שומן גבוהים, ולכן אכילה מרובה של פריכיות פירות וירקות תגביר את הסיכון להשמנה; בעוד שתכולת השומן של פירות וירקות מיובשים בהקפאה היא בדרך כלל רק כאחוז אחד. ניתן לקרוא זאת בקלות מרשימת ההרכב התזונתי של פירות וירקות יבשים.