העיקרון של מזון מטוגן ואקום

טיגון ואקום הוא למעשה תהליך שבו האוכל הוא מטוגן, מיובש, שמן למאכל בתנאי ואקום מתמוססות מספיק את הלחות בחומר הגלם. כאשר הלחץ יורד, נקודת הרתיחה של מים גם יורדת באופן משמעותי. ב ואקום של הרשות הפלסטינית 1330 כדי 13300, נקודת הרתיחה של מים טהורים היא 10 עד 55 מעלות. אם הטמפרטורה שמן היא 80-120 מעלות כאשר השמן נשרף, הוא הוריד את טמפרטורת אידוי לחות באוכל, המים יכול להתייבש במהירות תוך זמן קצר כדי להשיג מזון טיגון תחת טמפרטורה נמוכה ותנאים לחץ נמוך. לכן, הוואקום טיגון תהליך יכול לייצר באיכות גבוהה מטוגן מזונות.