הקפאה ובטיחות מזון

הקפאה ובטיחות מזון

מזונות במקפיא - האם הם בטוחים? מדי שנה, לאלפי מתקשרים למוקד הבשר והעופות של USDA יש שאלות לגבי בטיחות הפריטים המאוחסנים במקפיאים הביתיים שלהם. נראה שהבלבול מבוסס על העובדה שמעטים האנשים מבינים כיצד הקפאה מגינה על מזון. הנה קצת מידע על איך להקפיא מזון בצורה בטוחה וכמה זמן לשמור אותו.

1. מה אתה יכול להקפיא?

אתה יכול להקפיא כמעט כל מזון. חריגים מסוימים הם מזון משומר או ביצים בקליפות. עם זאת, ברגע שהמזון (כגון בשר חזיר) יצא מהפחית, אתה יכול להקפיא אותו. היכולת להקפיא מזון ולהיות מרוצה מהאיכות לאחר הפשרה הם שני דברים שונים. מאכלים מסוימים פשוט לא קופאים היטב. דוגמאות הן מיונז, רוטב שמנת וחסה. בשר ועוף גולמיים שומרים על איכותם זמן רב יותר מאשר עמיתיהם המבושלים מכיוון שהלחות אובדת במהלך הבישול.

2. האם מזון קפוא בטוח?

מזון המאוחסן כל הזמן ב-0 מעלות F ומטה תמיד יהיה בטוח. רק האיכות סובלת מאחסון ממושך במקפיא. הקפאה שומרת על בטיחות המזון על ידי האטת תנועת המולקולות, וגורמת לחיידקים להיכנס לשלב רדום. הקפאה משמרת מזון לתקופות ממושכות מכיוון שהיא מונעת צמיחה של מיקרואורגניזמים הגורמים הן לקלקול מזון והן למחלות הנישאות במזון.

3.האם הקפאה משמידה חיידקים וטפילים?

הקפאה ל-0 מעלות F ומטה משביתה את כל החיידקים -- החיידקים, השמרים והעובשים -- הקיימים במזון. אולם לאחר הפשרה, החיידקים הללו יכולים להפוך שוב לפעילים, ולהתרבות בתנאים הנכונים לרמות שעלולות להוביל למחלות הנישאות במזון. מכיוון שהם יגדלו בערך באותו קצב כמו מיקרואורגניזמים על מזון טרי, עליך לטפל בפריטים מופשרים כמו בכל מזון מתכלה. טריכינה וטפילים אחרים יכולים להיהרס על ידי טמפרטורות קפואות מתחת לאפס. עם זאת, יש לעמוד בתנאים מחמירים מאוד בפיקוח ממשלתי. אי אפשר לסמוך על הקפאה ביתית כדי להרוס טריכינה. בישול יסודי, לעומת זאת, יהרוס את כל הטפילים.

4. טריות ואיכות

טריות ואיכות בזמן ההקפאה משפיעות על מצב המזון הקפוא. אם מוקפאים באיכות שיא, מזונות מופשרים יוצאים טעימים יותר ממזונות שהוקפאו לקראת סוף החיים השימושיים שלהם. אז הקפיאו פריטים שלא תשתמשו בהם במהירות במוקדם ולא במאוחר. אחסן את כל המזונות ב-0 מעלות F ומטה כדי לשמור על תכולת הויטמינים, הצבע, הטעם והמרקם.

5. שימור חומרים מזינים

תהליך ההקפאה עצמו אינו הורס חומרים מזינים. במוצרי בשר ועופות, יש שינוי קטן בערך התזונתי במהלך האחסון במקפיא.

ירקות ופירות קפואים , אנא צור איתי קשר כדי לדון בפרטים נוספים. וואטסאפ: לוסי פלוס 86 18046224593 יום שמש פלוס 86 1803029511