ברוקולי

בין כל סוגי הירקות, בעלי הערך התזונתי הגבוה ביותר, ייתכן שתתקשו להשוות. עם זאת, מחקר שנערך לאחרונה ביפן הגיע למסקנה שהערך התזונתי הממוצע והשפעת מניעת המחלות של ברוקולי עולים בהרבה על זה של ירקות אחרים, במקום הראשון.

רכיבי התזונה בברוקולי הם לא רק גבוהים בתכולה, אלא גם מקיפים מאוד, ובעיקר כוללים חלבון, פחמימות, שומן, מינרלים, ויטמין C וקרוטן. בנוסף, לברוקולי הרכב מינרלים מקיף יותר מירקות אחרים. תכולת הסידן, הזרחן, הברזל, האשלגן, האבץ והמנגן עשירה מאוד, שהיא גבוהה בהרבה מזו של פרחי הכרוב השייכים לאותה משפחת המצליבים.

ברוקולי

ברוקולי

אנשים רבים חושבים שעגבניות ופלפלים הם הירקות העשירים ביותר בוויטמין C. למעשה, תכולת ויטמין C בברוקולי גבוהה מהם, והיא גם גבוהה משמעותית מירקות רגילים אחרים. יתרה מכך, בברוקולי יש מגוון שלם מאוד של ויטמינים, במיוחד התכולה העשירה של חומצה פולית, וזו סיבה חשובה לכך שהערך התזונתי שלו גבוה מזה של ירקות רגילים.