מהי שיטת ייבוש הקפאה?

ייבוש הוא אחת הדרכים למנוע מהדבקה לשבת. ישנן שיטות ייבוש רבות, כמו ייבוש, הרתחה, ייבוש, ייבוש ריסוס וייבוש ואקום. אולם שיטות ייבוש אלה מתבצעות בטמפרטורות העולות על 0 ℃ ומעלה. המוצר שמתייבש מרוויח, זה בדרך כלל צמצום נפח, איכות החומר הופכת לקשה, כמה חומר המיוצר חמצון, כמה רכיבים נדיפים יכולים לאבד בחלקם הגדול, חומר מין רגיש לחום, להיות כמו חלבון, הוויטמין יכול לייצר denaturation . מיקרואורגניזמים יאבדו מחיוניות ביולוגית, חומרים יבשים לא קלים להמיס במים. לכן למוצר לאחר הייבוש יש הבדל גדול באופי לעומת זה שלפני הייבוש. שיטת ייבוש ההקפאה שונה משיטות הייבוש שלעיל. ייבוש המוצר מתבצע בעיקרון בטמפרטורה שמתחת ל -0 ℃, כלומר במצב הקפוא של המוצר. בשלב המאוחר, על מנת להפחית עוד יותר את תכולת המים הנותרת של המוצר המיובש, מוגדל המוצר לטמפרטורה העולה על 0 ℃, אך בדרך כלל לא עולה על 40 ℃.

ייבוש בהקפאה הוא תהליך נטילת חומר המכיל הרבה מים, קירורו מראש, הקפאתו למוצק ואז סובלימציה של הקיטור ישירות ממנו בוואקום. החומר עצמו נותר על מדף הקרח בו הוקפא, ולכן הוא מתייבש באותו נפח ונקבובי. החום נספג על ידי הקפאת הקרח או ממסים אחרים במוצר במהלך סובלימציה. לגרום למוצר עצמו לרדת בטמפרטורה ולהאט את מהירות הסובלימציה, על מנת להגדיל את מהירות הסובלימציה, לקצר את זמן הייבוש, זה חייב להיות מתאים לחימום המוצר. הייבוש כולו נעשה בטמפרטורה נמוכה יותר.