טלפון: +86-592-2917278

ilבחר
הבית > יֶדַע > פרטים

כמה זמן דלעת יכולה להישאר קפואה? טופס-שעון ספציפי

Sep 02, 2019

כמה זמן דלעת יכולה להישאר קפואה? טופס-שעון ספציפי

    עבור דלעת קפואה או מחית- ביתית, תכנן כ-8 עד 12 חודשים לאיכות הטובה ביותר ב-0 מעלות F/-18 מעלות ומטה.הרחבה של אוניברסיטת Oregon State מעניקה טווח איכות כללי-גבוה עבור הפירות והירקות הקפואים המוכנים כהלכה וממליצה להשתמש בדלעת מבושלת תוך כשנה. אחסון קפוא רצוף ארוך יותר יכול להישאר בטוח, אבל הטעם, הצבע, הלחות והמרקם עלולים לרדת.

    עבור קוביות דלעת IQF מסחריות שטרם נפתחו, השתמשו באורך החיים המדויק של מק"ט המסומן.מפרט הדלעת החתוך לקוביות הנוכחי של XMSD קובע 24 חודשים ב-18 מעלות ומטה בתנאי אחסון קפוא יציב ותקין ותנאי שרשרת- קרים. שעון 24-החודש מתחיל בייצור, לא כאשר מפיץ מקבל את המגרש. זה לא חל באופן אוטומטי על דלעת קפואה ביתית, ספינות פתוחות, מוצר מופשר או אריזה עם טמפרטורה בלתי מוסברת.

FoodSafety.gov מפריד בין בטיחות לאיכות: מזונות הנשמרים ברציפות ב-0 מעלות F/-18 מעלות או מתחת יכולים להישאר בטוחים ללא הגבלת זמן, בעוד שההנחיות בזמן המקפיא מתייחסות לאיכות. זו לא הבטחה לחיים סחירים בלתי מוגבלים. בחר את הטופס והתהליך הנכונים, סמן את התאריך, הגן על האריזה, עקוב אחר הטמפרטורה ובדוק את היישום המיועד לאחר האחסון.

    תשובה קצרה:פירה ביתי הוא תוכנית של 8-עד-12- חודשים באיכות הטובה ביותר; IQF מסחרי היא החלטה על תווית והרבה, בדרך כלל 24 חודשים בפחות מ-18 מעלות או שווה ל-18 מעלות עבור מק"ט נוכחי של XMSD בקוביות.

Frozen pumpkin cubes retained from the original freezer-life page

הפעל את השעון הנכון

הביטוי "דלעת קפואה" יכול להיות פירה מבושלת תוצרת בית, שאריות שימורים של דלעת, קוביות קפואות-ביתיות מולבנות, קוביות IQF גולמיות או מולבנות, מילוי פאי או פשטידה מוכנה. לכל אחד יש הכנה, חבילה ונקודת קצה שונה. מספר קבוע ללא הטופס אינו שלם.

למוצר ביתי, השעון מתחיל כאשר מקפיאים את הדלעת המקוררת והמוכנה. כתוב מוצר, תאריך הכנה ומנה מדודה על כל אריזה. עבור מוצר מסחרי, רשום את תאריך הייצור, התאריך הטוב ביותר-לפני, מגרש, משלוח וקבלה. אין להחליף את תאריך היצרן במדבקת קבלת מחסן המסתירה את השעון המקורי.

הטמפרטורה היא חלק מהשעון. השתמשו במדחום למקפיא ושמרו על 0 מעלות F/-18 מעלות או יותר קר בבית. מפרט מסחרי יכול להיות אותה טמפרטורה אך דורש ראיות חזקות יותר: רישומי חנות- קרה, מצב טעינה, תוכנית לוגר, קבלת דגימות וטיפול בסטייה. קריאת אוויר אחת ליד דלת אינה משחזרת את היסטוריית המוצר.

    דוגמה לשעון:בשני מיכלים כתוב "דלעת". האחד הוא מחית-ביתית קפואה ב-15 באוקטובר; השני הוא מגרש IQF שלא נפתח ב-15 באוקטובר עם תווית של 24 חודשים. הם חולקים דייט אבל לא חיים. השתמש בתוכנית האיכות הביתית עבור הפירה ובתיעוד המגרש של היצרן עבור קרטון IQF.

Frozen pumpkin cubes in a bulk tray for form identification

הכן דלעת ביתית לחיים שימושיים של 8 עד 12 חודשים

המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי ממליץ לבחור דלעת בוגרת בצבע מלא-במרקם עדין, לשטוף אותה, לחתוך אותה למקטעים בגודל-בישול ולהסיר גרעינים. מבשלים עד לריכוך במים רותחים, באדים, בסיר לחץ או בתנור. מסירים את העיסה מהקליפה ומועכים אותה.

מצננים את המחית על ידי הנחת המחבת שלה במים קרים ומערבבים מדי פעם. ארוז אותו עם-חצי אינץ' אחד של מרווח ראש, אטום והקפיא. מרווח ראש נותן למחית מקום להתרחב, בעוד מיכל או שקית בדרגת מקפיא- מגבילים התייבשות והעברת ריחות. קערה מכוסה רופפת אינה אריזת מקפיא לטווח ארוך-.

מנתחים לפני ההקפאה. השתמש באמצעי כוס למתכונים ביתיים או שקיות שקולים למטבח סטנדרטי. שקית שטוחה של 250 גרם קופאת ומפשירה בצורה צפויה יותר מגיגית עמוקה במשקל 2 ק"ג. כתוב את המשקל והשימוש המיועד-מרק, לחם או מילוי-כדי שניתן יהיה לבחור חבילה ישנה יותר מבלי להפשיר כמה.

אל תעמיס מקפיא ביתי במוצר חם. Penn State Extension ממליצה לא יותר מכ-2 פאונד של מזון לכל רגל מעוקב של קיבולת מקפיא ליום עבור פירה. הקפאה מהירה מעודדת גבישי קרח קטנים יותר ומפחיתה את העומס על מזון שכבר קפוא. מסדרים חבילות חדשות בשכבה אחת עם חלל אוויר, ואז עורמים אחרי מוצק.

מדריך XMSD הנוכחי פועלמחית דלעת מקפיאהמכסה פירה, פשטידה ושאלות הכנה אחרות ביתר פירוט. ההחלטה כאן נשארת צרה יותר: כיצד להקצות ולבקר שעון חיים מקפיא- לאחר הכנת הטופס.

Small frozen pumpkin dice showing exposed cut surfaces

קוביות ביתיות וקוביות IQF מסחריות אינן שוות ערך

שיטות הרחבה מסוימות מאפשרות להלבין קוביות דלעת או דלעת חורף, לצנן, לנקז, להקפיא ולאריזה במגש. בצע שיטה בדוקה במקום להניח קוביות רטובות גולמיות בשקית. גודל החתיכה, טיפול בחום, קירור, מים עיליים ומהירות ההקפאה כולם משפיעים על המרקם וההפרדה לאחר ההפשרה.

הקפאת IQF מסחרית משתמשת בקו מבוקר כדי להקפיא חלקים נפרדים במהירות. הנוכחי של XMSDמגוון דלעות קפואותכולל צורות חתך מוגדרות. מגש ביתי יכול לייצר חלקים נוחים, אבל הוא לא יכול לרשת אחריות תעשייתית "IQF", 24- חודשים או זרימה חופשית.

שאל אם קובייה מסחרית היא גולמית, מולבנת או מטופלת אחרת; האם עור מוסר; ואיזו סובלנות גודל חלה. הנוכחימפרט קוביות IQFמפרט אפשרויות נפוצות של 10×10 מ"מ, 15×15 מ"מ ו-20×20 מ"מ. תהליך וגודל מדויקים שייכים להזמנה המאושרת.

גודל החיתוך משנה את ביצועי המקפיא והשימוש בו. קוביות קטנות מקפיאות ומבשלות במהירות אך חושפות יותר שטח פנים. קוביות גדולות מחזיקות צורה זמן רב יותר אך זקוקות לבישול רב יותר ויכולות לחשוף שונות במרקם הפנימי. בחר לפי מרק, פירה, צלייה, מילוי או ארוחה מוכנה-, ולאחר מכן בדוק את אותו הגודל לאחר האחסון.

אריזה מגנה על השעון האיכותי

הקפאה שולטת בטמפרטורה; האריזה שולטת בלחות, חמצן, ריח, זיהום וזהות. בבית, סחטו עודפי אוויר משקיות הקפאה מבלי להכניס פירה לאיטום. שמור על משטחי איטום נקיים, השתמש בסגירה ובתווית עמידים לפני שהאריזה הופכת לקפואה.

חבילות מסחריות זקוקות לחומר תוחם מוגדר, משקל נטו, אטימה או סגירה, חוזק קרטון, קידוד חבילה ותאריך. הזרימת עבודה של אריזה קפואהיכול לחבר את האנייה והמארז להזמנה. תביעת חיי מדף של 24- חודשים שייכת לחבילה המאושרת, ולא לכל תיק חלופי.

בדוק אם יש פנצ'רים, סגירה לא מלאה, קרטונים כתושים, כתמים רטובים, כפור פנימי מוגזם ושחיקת קוד-תאריכים. קרטון חיצוני צליל יכול להסתיר אניה קרועה. פתיחה חוזרת ונשנית של שקית מזון של 10 ק"ג מציגה אוויר חם ולח וסיכון טיפול; קבע שיטת-תיק פתוח ואל תניח שהתאריך הלא נפתח מתאר זאת.

    דוגמה לחבילה:שקית פירה ביתית שטוחה אחת בעלת אטימה הדוקה, תאריך אוקטובר ברור ומרווח ראש קטן. אחר הוא תיק אחסון דק ללא תאריך עם אוויר, כפור ופינה מפוצלת. גם אם הם נכנסו יחד למקפיא, רק הראשון מספק שעון איכותי אמין; להשליך את החבילה הלא מזוהה הדולפת.

Frozen pumpkin dice inside a lined bulk container

בדוק איכות מבלי לבלבל בינה לבין בטיחות

צריבה במקפיא מופיעה כשטחי פנים יבשים, חיוורים או קשים הנגרמים מאובדן לחות. כמה כתמים יבשים הם פגם באיכות, לא הוכחה אוטומטית למזון לא בטוח. הם עשויים להיות מקובלים במרק ביתי לאחר חיתוך או ערבוב. מגרש מסחרי עדיין עלול להיכשל בסובלנות צבע,-זרימה חופשית, תפוקה או מרקם גם כאשר הבטיחות אינה הבעיה.

לאחר ההפשרה, הפירה עשויה להיפרד. מערבבים אותו ומדודים צמיגות או מוצקים כאשר המתכון תלוי בעקביות. ההפרדה לבדה אינה מוכיחה קלקול, אבל עובש, רפש, ריח שמרים או רקב, גז, אריזות דולפות או חשיפה חמה לא בטוחה דורשים השלכה או אחיזה רשמית. אל תטעמו דלעת מפוקפקת כדי לסווג אותה.

עבור קוביות, בדוק -זרימה חופשית, קרח על פני השטח, חלוקת צבע, גודל חתך, חתיכות שבורות וקריסה רכה. לאחר מכן מבשלים מדגם מייצג בשיטה אחת. ציון שלמות, סיביות, עדינות, מתיקות, טעם לוואי- ותפוקה סחוטה. תצלום קפוא לא יכול לחזות את הביס המוגמר.

השוו דגימות באותה נקודה. בקרת ייצור טרי ודגימה שנשמרה ישנה יותר יש לבשל מקפוא במסה זהה, זמן וניקוז זהים. אם הקובייה הישנה יותר רכה יותר אך עדיין מתאימה לפירה, היא עלולה לעבור יישום אחד ולהיכשל בצד צלוי של מגש-. חיי המדף קשורים לשימוש ולמפרט המובטחים.

Orange frozen pumpkin cubes showing surface frost and color range

הפשר רק את הכמות הדרושה למתכון

קוביות מסחריות רבות יכולות לבשל מקפואות; פעל לפי ההוראות של מק"ט. פירה בדרך כלל מפשיר בצורה אחידה יותר במקרר. FoodSafety.gov מזהה שיטות מקרר, מים קרים ומיקרוגל להפשרה בטוחה, עם בישול מיידי לאחר הפשרה- של מים קרים או הפשרה במיקרוגל, במידת הצורך. אל תשאירו גיגית עמוקה על השיש במשך שעות.

מנה לפני ההקפאה מונעת הפשרה חוזרת והקפאה חוזרת. מאפייה המשתמשת ב-1.5 ק"ג למנה לא צריכה להקפיא פירה באמבט של 10 ק"ג אם היא לא יכולה לחלק בבטחה את הגוש הקפוא. שבע אריזות של 1.5 ק"ג פלוס איזון של 0.5 ק"ג מסומן יוצרים בקרת אצווה ברורה יותר.

    דוגמה לחלק מעובד:במטבח יש פירה של 6 ק"ג ומשתמש ב-750 גרם למנת מרק. 6,000 גרם ÷ 750 גרם=8 מנות אצווה. הקפאת שמונה אריזות שטוחות של 750 גר' מאפשרת למטבח להפשיר אחת בכל הפעלה. לגיגית בודדת של 6 ק"ג ייקח יותר זמן להפשיר ומזמינה הפשרה חלקית כאשר יש צורך במנה אחת בלבד.

לאחר ההפשרה, בצע תקופת שימוש מוגדרת בקירור עבור אותה תכשיר. המקפיא אינו מפעיל מחדש שעון מזון טרי-, ותאריך איכות- ישן אינו הופך לחדש כאשר המוצר נארז מחדש. סמן את תחילת ההפשרה והשימוש-לפי זמן בהתאם למתכון ולתוכנית הבטיחות של-המזון.

חישוב חיים מסחריים מהייצור

זרםרשימת קוביות דלעת קפואות XMSDמציין אורך חיים סטנדרטי של 24-חודשים ב-18 מעלות ומטה בתנאי אחסון קפוא ושרשרת קרה יציבה. אשר את מק"ט המאושר, מכיוון שתהליך, חבילה, כלל היעד ותוכנית הלקוח יכולים לשנות את ההצהרה.

    דוגמה מעובדת: שנותר חיים מסחריים.לחלק שיוצר ב-1 בספטמבר 2026 יש חיים של 24 חודשים המסתיימים ב-31 באוגוסט 2028. הוא מגיע ב-1 במרץ 2027 לאחר שישה חודשים, ומשאיר כ-18 חודשים. אם ההפצה תימשך ארבעה חודשים נוספים והלקוח ידרוש 15 חודשים עם קבלתה, יישארו כ-14 חודשים, תוך החמצת הדרישה בחודש אחד.

השתמש בתאריכים מדויקים במערכת ההזמנות ולא בחודשים מעוגלים. שיא הפקה, הכי טוב-לפני, משלוח, הגעה, שחרור וקבלת לקוח צפויה. החל-פג תוקפו-תחילה-ואל תמכור משטחי תאריכים מעורבים- בתאריך החדש ביותר. סטיית טמפרטורה צריכה הערכה נפרדת; אין להחסיר מספר מומצא של ימים.

הסכם את אורך החיים המינימלי בעת הטעינה וההגעה לפני הייצור. מפרט של 24 חודשים עדיין יכול להיות לא מתאים מבחינה מסחרית כאשר מעבר, שחרור ממכס, אחסון מפיץ וסיבוב לקוחות צורכים יותר מדי ממנו. יש לחבר תאריכים לקודי מגרש על שקיות וקרטונים.

Uniform frozen pumpkin dice for remaining-life and lot review

התמודד עם אובדן חשמל וטיולי טמפרטורה עם ראיות

שמור את דלת המקפיא סגורה במהלך הפסקת חשמל. FoodSafety.gov אומר שניתן להקפיא או לבשל אוכל שעדיין מכיל גבישי קרח או ב-40 מעלות F/4 מעלות ומטה, למרות שהמרקם והטעם עלולים להיפגע. מראה או ריח לבדם אינם יכולים לבסס היסטוריית טמפרטורה.

תרשים הפסקת החשמל שלו נותן כלל-ירק ספציפי: ניתן להקפיא מחדש ירקות ביתיים או מסחריים או מולבנים אם הם עדיין מכילים גבישי קרח ומרגישים קרים כמו בקירור, אך יש להשליך אותם לאחר יותר משש שעות מעל 40 מעלות F/4 מעלות. החל את התרשים הרשמי הנוכחי ואת הדרישות המקומיות; למנות דלעת מוכנות המכילות בשר, ביצה או חלב יכולות להיות חוקים מחמירים יותר.

לטיול מסחרי, יש להסגר את עמדות המזרן המושפעות. לכידת נתוני לוגר, טמפרטורות מוצר, משך זמן, אטימות, מצב האריזה, היתוך וסימני מים קפואים-. קבע נטייה במסגרת התהליך המאושר. נקודת קביעת מיכל אינה עדות למוצר, ומארז דלת חם אחד אינו מתאר כל משטח מרכזי.

הקפאה מחדש יכולה לשמר את הבטיחות בתנאים מתאימים, אך אינה יכולה לשחזר את מבנה התא או -זרימה חופשית. מנה שהוקפאה מחדש עשויה להיות רכה יותר, לחה יותר או התמזגה יותר. הפעל את בדיקת האפליקציה ושמר את הסיבה לשחרור, שימוש מוגבל או דחייה. לעולם אל תסתיר טיול על ידי אריזה מחדש תחת תאריך חדש.

בדוק כל מסירה מסחרית

לפני הטעינה, התאם את קודי-החלקה והתאריך של המוצר המוגמר לרשימה המאושרת. בדוק שקיות וקרטונים מייצגים, ודא את טמפרטורת החנות הקרה- בשיטה המוסכמת, רשום את מצב המיכל והאטימה, וודא שהיחידה הוכנה לעומס קפוא. צילום של תרמוסטט אינו מוכיח את מצב המארז או טמפרטורת המוצר.

מספרים סידוריים של לוגר מסמכים, זמן הפעלה ומיקומים. התקן קבוע ליד הדלת יכול ללכוד אירועי דלת, אך אינו יכול לתאר משטחים מרכזיים; מכשיר שקבור במרכז יכול לפספס שכבת פני שטח חמה. השתמש בתוכנית המיקום המוסכמת ושמור את הוראות האחזור עם מסמכי המשלוח. בעלות חסרה על לוגר הופכת לעתים קרובות נתונים שימושיים לקובץ שלא נקרא לאחר תביעה.

בעת קבלתו, בדוק את החותם לפני הפתיחה והשווה אותו עם החשבון או הטעינה. רשום זמן הגעה, ערכי מיכל המוצגים, דגימות טמפרטורה- של מוצר מאושרות, מקרים רטובים או מעוכים, פנצ'רים באונייה, היתוך וקרח. מיפוי כל פגם למשטח ולמיקום המארז. אל תערבב שכבת דלת מפוקפקת למלאי מחסן סאונד לפני הגזירה.

    דוגמה של קבלת:המארזים המרכזיים הם −19 מעלות וזורם חופשי-, אך ארבע דלתות-צדדיות מציגות סימני מים קפואים מחדש וקוביות התמזגות. החזק את עמדות המארז והמשטחים הללו, סקור את היסטוריית הלוגרים ובדוק את המארזים הסמוכים. פגם מקומי אחד אינו מצדיק שחרור שקט של מארזי הדלת או דחייה אוטומטית של כל משטח מרכזי.

לאחר הקבלה, סובב לפי התפוגה הראשונה, שמור על פריטים ניתנים להפרדה ותעד -אזעקות בחנות קרה, אירועי דלת, הפשרה ותחזוקה. בעת הקטיף, הגבל את החשיפה לרציף וסגור בצורה נקייה את ספינות המזון שנפתחו. בשיגור, שמרו על מגרש, חיים שנותרו ויחסי עצים. תאריך ייצור מלא עם שבוע חסר של הוכחות לאחסון אינו קובץ חיי מדף מלא.-

כישלונות מגמה במקום מתן ויתור לא רשמי חוזר. היתוך אזורי-דלת, פנצ'רים אקראיים, צבע חיוור- רחב ותפוקה נמוכה מצביעים על פעולות מתקנות שונות. הקצה לכל אחד מגבלה, ראיות ותגובה. בעת שינויים באריזה, חיתוך, מחסן או מסלול, בדוק אם האימות המקורי של 24 חודשים עדיין מייצג את המערכת שנמסרה.

אמת את השימוש הסופי המובטח

מעבד מרק עשוי לקבל ריכוך שתוכנית קוביות צלויות-קמעונית דוחה. הגדירו חתך קפוא, צבע, זרימה חופשית-, פגמים וקריטריונים מיקרוביולוגיים, ולאחר מכן הגדירו את בדיקת הבישול או ההפשרה. השתמש באותה מסה של דגימה, שיטת בישול, זמן ניקוז וסולם הניקוד בעת האישור וסקירת חיי המדף-.

למדוד תשואה שמישה. אם 1,000 גרם קוביות קפואות מספקות 900 גרם לאחר הבישול והניקוז הרגילים, התשואה המבושלת היא 90%. אם דגימה ישנה יותר מספקת 820 גרם, התשואה היא 82%. אובדן שמונה-אחוז-נקודות משפיע על עלות המתכון ומאזן המים גם אם שתי השקיות מעודכנות מבחינה טכנית.

בדוק צבע וטעם על פני המגרש במקום לבחור חלקים בהירים. מגוון דלעת, בגרות, מוצקים, גודל קובייה והלבנה יכולים לשנות את התוצאה. דגימת התייחסות כתובה או תמונה מכוילת בתוספת הגדרות חושיות מהימנות יותר מ"כתום טבעי". שמור דגימות שנשמרו תחת אחסון מתועד.

הפעל אימות מחדש כאשר חומר גלם, חיתוך, הלבנה, הקפאה, סרט אריזה, משקל אריזה, מחסן, מסלול הפצה או יישום קצה משתנים. חיי מדף הם עדות למערכת מוגדרת. הטענה הישנה שהקפאה מהירה של −18 מעלות- מבטיחה את שלמות התאים, נועלת חומרים מזינים ומשמרת את הטעם המקורי מגזימה במה שהטמפרטורה לבדה יכולה להוכיח.

Frozen pumpkin cubes with varied size and surface condition

התשובה המעשית

עבור דלעת ביתית מבושלת או פירה, השתמשו ב-8 עד 12 חודשים כטווח התכנון האיכותי ביותר-ב-0 מעלות F/−18 מעלות ומטה. לבשל, ​​לקרר, לחלק, להשאיר-חצי אינץ' רווח ראש, לאטום, לתמר ולהקפיא במהירות. הפשר רק את הכמות הדרושה ושפוט מוצר מופרד או מרוכך לפי המתכון המיועד שלו.

עבור קוביות IQF מסחריות, השתמש בתווית ובחלק. מוצרים נוכחיים חתוכים לקוביות XMSD מציינים בדרך כלל 24 חודשים ב-פחות מ-18 מעלות או שווה ל--18 מעלות בתנאי קפוא רציפים יציבים. חשב את אורך החיים שנותר מייצור, הגן על האונייה, בדוק את שרשרת הקירור ובדוק את ביצועי החיתוך, התפוקה, הצבע והבישול.

הקפאה רציפה יכולה לשמר את הבטיחות יותר מתקופת האיכות, אבל היא לא הופכת את האיכות לצמיתות או מתרץ טיול. שמור את התוכנית הביתית ל-8-עד 12 חודשים, את התווית המסחרית ל-24 חודשים וכל כלל אריזה שהופשרה או נפתחה בנפרד.

לבריף דלעת IQF, שלח חתך, עיבוד, אריזה, כמות, יעד, מינימום שנותר חיים ובדיקת יישום דרךטופס בירור XMSD. אנחנו יכולים ליישר את הנתון המדויק ואת ראיות-חיי המדף.

הפניות