פירות וירקות מיובשים בהקפאה ופריכים

קיימות שתי שיטות עיבוד של פירות וירקות פריכים, האחת היא ייבוש אמבט שמן בטמפרטורה נמוכה בוואקום (VF) שאנו אוכלים לעתים קרובות כעת, והשנייה היא ייבוש בהקפאה בוואקום (FD).

הפירות והירקות שאנו קונים כיום בשוק הם פריכים, רובם באמבט שמן בטמפרטורה נמוכה. לאחר שטיפה ועיקור הפירות והירקות הטריים, הם מוקפאים במהירות למינוס 30 מעלות. גבישי הקרח הקטנים עוברים סובלימציה בסביבת ואקום, ולאחר מכן מיובשים בשמן צמחי בטמפרטורה נמוכה. מְיוֹבָּשׁ. שיטת עיבוד זו אכן יכולה להפוך את טעם המוצר לפריך, אך מכיוון שעדיין משתמשים באמבט השמן, התמצית היא עדיין מזון מטוגן, למעשה, תכולת השומן תהיה הרבה יותר מזו של פירות וירקות טריים.

מאוחר יותר הופק סוג אחר של פירות וירקות פריכים, בתהליך אחר, ייבוש בהקפאה בוואקום (FD). בהתחלה, הפירות והירקות עוברים סטריליזציה ושטיפה, אבל מאוחר יותר שונה. תהליך ה-FD מקפיא ישירות את הפירות והירקות, משנה את הקרח מהמוצק בתנאי ואקום, ומייבש ישירות את הפירות והירקות, תוך הימנעות מוחלטת מייבוש אמבט שמן. שיטה זו יכולה לשמור על הצורה המקורית של הפירות והירקות, ולשמור על הרבה יותר חומרים מזינים מאשר VF, שאולי לא טוב כמו תהליך אמבט השמן בטמפרטורה נמוכה מבחינת טעם ותחושה בפה.

שני התהליכים מבוקשים בשוק. אמבטיות שמן בטמפרטורה נמוכה יכולות להפוך פירות וירקות למזון תופח אלטרנטיבי, והקלוריות שלהם עדיין נמוכות ממזונות תפוחים. טכנולוגיית הייבוש בהקפאה היא אלטרנטיבה שימורים של פירות וירקות, שאכן יכולה לאפשר לנו לאכול פירות וירקות שונים במהלך השנה. הפירות והירקות המיוצרים בשני תהליכים אלו הם פריכים וקלים להבחנה, כל עוד הם נכתשים ביד, הפירות והירקות באמבט השמן בטמפרטורה נמוכה פריכים לאחר כתישה והופכים לשברים, בעוד שהפירות והירקות באמבט השמן בטמפרטורה נמוכה פריכים לאחר כתישה והופכים לרסיסים, בעוד שהפירות והירקות באמבט השמן בטמפרטורה נמוכה פריכים אלה בצורת אבקה.

שארפ דרקון מזכיר לכם שפירות וירקות פריכים הם טעימים, אבל הם לא מהווים תחליף לפירות וירקות טריים. אכילה נכונה של פירות וירקות היא תזונה בריאה.