שעועית רחבה קפואה

1. בחירת חומר גלם: בחר בקפידה שעועית נקייה עם בשלות מתאימה, דגנים מלאים, ללא מזיקים ומחלות וללא נזקים טכניים ברורים. חומרי גלם איכותיים הם הבסיס להבטחת איכות המוצר המוגמר. לשעועית רחבה מבושלת יתר על המידה יש ​​טעם רע, ושעועית רחבה מבושלת מדי תשפיע על הטעם.
2. ניקוי: הכניסו את השעועית הרחבה לכלי ניקוי מוסמך, והשתמשו במי שטיפה כדי להסיר היטב את הלכלוך, האבק, הזיהומים ושאריות הכימיקלים שעל פני השטח. במידת הצורך, הוסף כמות מתאימה של חומר ניקוי באיכות מזון, ולאחר מכן שטף שוב ושוב כדי לוודא שאין שאריות כימיות ולהבטיח בטיחות מזון.
3. הפגזה: השתמש בשיטות מכניות או ידניות כדי להסיר את הקליפה העבה של שעועית רחבה. השתדלו להימנע מפגיעה בשעועית במהלך העיבוד והקפידו שהשעועית תהיה שלמה כדי לשמור על מראה המוצר המוגמר ועל עקביות הטעם. הלבנה: הכניסו את השעועית הרחבה הקליפה במהירות למים חמים. טמפרטורת המים נשלטת בדרך כלל על 95-100 מעלות. הזמן תלוי בגודל ובכמות השעועית הרחבה. זה בדרך כלל נמשך 2-3 דקות כדי לעכב את פעילות האנזימים, להימנע מהשחמה חמצונית, לשמור על צבע וטעם, ולרכך את רקמת הגרגירים הרחבה תחילה כדי להגביר את הטעם.
4. הקפאה: לאחר ההלבנה, עברו מיד למים קרים או השתמשו בקירור אוויר כדי להתקרר במהירות ולסיים את תהליך הטיפול בחום כדי למנוע חימום מתמשך הגורם לריכוך והידרדרות של הגרגרים הרחבים, ולתקן במהירות את המרקם המוצק שלהם. הקפאה מהירה: באמצעות ציוד הקפאה מתקדם, כגון מקפיאים מהירים של חנקן נוזלי או מנהרות קרות בהקפאה סיבובית, טמפרטורת הליבה של שעועית רחבה מופחתת אל מתחת ל--18 מעלות תוך זמן קצר מאוד, יוצר גבישי קרח זעירים, מפחית נזק לרקמות , ונעילת חומרים מזינים, צבע וטעם.
5. אריזה: על פי דרישות האריזה, השתמש בחומרי אריזה עמידים בטמפרטורה נמוכה, חסיני חמצן ורטיבות, כגון שקיות פלסטיק פוליאתילן, שקיות רדיד אלומיניום מרוכבות וכו', אריזה כמותית, אטומה היטב עם סרט למניעת אוויר. ואדי מים מהפלישה, ולאחר מכן נערמו בצורה מסודרת במיכלים לאחסון ושינוע קלים. כל תהליך הייצור חייב לעמוד בקפדנות בתקני הייצור של בטיחות מזון ולשלוט במפרטים של כל חוליה כדי להבטיח שהשעועית הרחבה הקפואה תהיה באיכות גבוהה, בטוחה לאכילה ובעלת חיי מדף ארוכים כדי לעמוד בביקוש בשוק.