IQF פטריית שיטאקי קפואה

תהליך הייצור של IQF Frozen Shiitake Mushroom הוא מדויק ונרחב, מתוך כוונה לשמר את הטעם וההזנה של פטריות שיטאקי במידה הרבה ביותר.

הצעד הראשון הוא בחירת חומרי גלם. אנו קוטפים פטריות שיטאקי איכותיות בעלות כובעים עבים ומעוגלים, בקוטר 4-6 סנטימטרים, קפלים עדינים ומסודרים, צבע חום טבעי לחלוטין, מראה מוצק, ללא חרקים ופגמים, כדי ליצור התבגרות מתונה וטעם עשיר.

לאחר האיסוף, הם נשלחים במהירות לבית המלאכה לניקוי. גופי הפטריות נשטפים בקפידה עם כמות גדולה של מים זורמים כדי לסלק בוץ, אבק וכימיקלים חוזרים על פני השטח. במידת הצורך, מקפלים למעלה מטופלים במברשת רכה, ומנקזים את המים לאחר הכביסה. לאחר מכן מסדרים ומדורגים את גופי הפטריות לפי צורותיהם וגודלם, ומוצרים פגומים מוסרים כדי לוודא עקביות המוצר. חלק מהתהליכים מורכבים מהפעולה של חיסול ידידותי לסביבה, הרתחת פטריות השיטאקי במים חמים של 98-100 מעלות למשך 1-2 דקות כדי לבטל את משימת האנזים, ולאחר מכן קירורן במים קרים כדי לשמור על פריך ונימוח הַעֲדָפָה.

ואז מגיע שלב ההקפאה המהירה החשוב. באמצעות מקפיא מהיר של מיטה נוזלית IQF, הפטריות נפרסות באופן אחיד על מסוע באזור טמפרטורה נמוכה של -30 מעלות עד -40 מעלות. זרימת רוח יציבה גורמת למים להתקרח לגבישי קרח קטנים ממש מהר, מה שנמשך בערך 8-12 דקות, מבלי לפגוע במסגרת התא.

לבסוף, הם ארוזים בוואקום עם סרט פלסטיק בעל מחסום גבוה ומיד נשמרים במקפיא הרשום מתחת ל--18 מעלות . לעתים קרובות עוקבים אחר הטמפרטורה והלחות כדי להבטיח איכות מאובטחת תוך 12-24 חודשי חיים.